Ce este pulberea de copt, ce poate fi înlocuit și cum să gătești acasă?

Cea mai mare parte a procesului de coacere modernă este pregătită dintr-un test fără batter. Dar ce o face atât de poroasă și aerisită? Acestea sunt cele două secrete principale ale oricărui cupcake - ouă bine bătut și prezența prafului de copt.

A fost folosit pentru prima dată în secolul al XIX-lea. Dar primul brevet pentru fabricarea acestuia a fost obținut abia în 1903 de către un chimist Augustus Otker, fondatorul bine-cunoscute, iar acum brandul „Dr. Oetker“. În ciuda acestui fapt, unii au încă de citit rețeta, se pune întrebarea, ce este praf de copt, și poate fi înlocuită.

Conform rețetei clasice, acidul citric este amestecat pentru prepararea sa, bicarbonat de sodiu și orez de făină. Când aluatul intră în aluat (acesta este al doilea nume praf de copt) începe să interacționeze cu componentele lichide, ducând la eliberarea dioxidului de carbon. Datorită lui, aluatul se dovedește a fi magnific. Principalul lucru este să puneți imediat tava de copt sau coacerea cu copt în cuptor, deoarece dacă reacția este complet finalizată, efectul dorit nu va fi atins. Prin urmare, se recomandă să adăugați praful de copt mai întâi la făină și apoi la aluatul în sine. Dacă făina este adăugată în porții, pulberea este amestecată în ultima parte.

Dar, chiar dacă știți ce este o pulbere de copt, puteți fi într-o astfel de situație încât va trebui să fie înlocuită. Cel mai adesea se recomandă înlocuirea acestuia cu sifon obișnuit. Dacă aluatul este preparat cu smântână, iaurt sau alte produse lactate, acesta poate fi adăugat direct la aluat, reducând cantitatea de doar de 2 ori. Pentru tort unt sau produse de patiserie bicarbonat de sodiu pentru a stinge o necesitate, acest lucru se face, de obicei, oțet sau suc de lămâie. Numai dacă aceste reguli sunt respectate în produsul finit, nu va exista nici un gust caracteristic de sodă.

Dar puteți găti praf de copt acasă. Pentru a face acest lucru, amestecați 3 lingurițe de acid citric, 12 părți de linguri de făină și 5 părți linguri de bicarbonat de sodiu. Din această cantitate vor fi aproximativ 200 g de pulbere de copt gata preparată. Această cantitate este suficientă pentru 10 kg de făină de grâu. Numai pentru gătit, trebuie să utilizați un borcan și o lingură absolut uscată, astfel încât componentele să nu reacționeze mai devreme.

După ce pulberea de copt este gata, este foarte important să o păstrați corect. În caz contrar, ceea ce este pulberea de copt face cu testul, că devine luxuriant, s-ar putea să nu aflați niciodată. Producătorii recomandă, de obicei, ca porțiunea neutilizată să fie depozitată într-un recipient etanș într-un loc răcoros. În nici un caz, umezeala nu trebuie să intre în pulbere, în caz contrar reacția de oxidare va începe. De asemenea, cofetarii cu experiență recomandă amestecarea tuturor componentelor pulberii de copt realizate la domiciliu chiar înainte de utilizare. Straturile De obicei, ele sunt pliate toate componentele necesare: soda, făină, acid și făina se amestecă prin agitare pentru a distribui uniform amestecul uscat.

Știind ce este o pulbere de copt, nu poți numai să gătești singur acasă, dar e ușor de găsit pe rafturile oricărui magazin. Este adevărat că este adesea vândut sub alte denumiri comerciale - praf de copt sau praf de copt. De asemenea, deci nu trebuie să ghiciți ce este o pulbere de copt, puteți vedea fotografia pachetului la începutul acestui articol.