De ce am nevoie de sifon hidratat?

O substanță naturală numită "soda cristalină" este extrasă din lacuri speciale cu o concentrație ridicată de săruri. Când se încălzește la o anumită temperatură, această substanță, inițial incoloră, devine o pulbere albă, pe care suntem obișnuiți să o vedem în bucătăriile noastre. Asta este bicarbonat de sodiu - deja obișnuită, bicarbonat de sodiu. Este indispensabil pentru prepararea produselor din făină, fie că sunt plăcinte, biscuiți sau biscuiți. Practic, cu toată certitudinea, se poate argumenta că fără această pulbere de copt nu există nici un singur aluat.

Dar în gătit, expresia "sifon hidratat" este cel mai adesea găsită. Ce înseamnă asta? Ideea este că soda în sine este o substanță alcalină. Dacă amestecați-l cu acid, se produce o reacție chimică violentă. În exterior, se pare că este un șuierat și bule rapide. Din punct de vedere chimic, în acest moment, apă, sare și dioxid de carbon. Ei, fiind în test, îi dau o structură mai liberă. În consecință, pentru a obține efectul dorit, gospodinele folosesc sifon hidratat.

Cu ajutorul căruia stinge sifonul?

Îl poți răscumpăra în mai multe moduri. În principiu, totul este potrivit - suc de lamaie, pulbere acid citric (atunci va lua mai multă apă pentru a începe reacția), gem acru sau kefir. În rețete ca o opțiune de bază, deseori indicată sifon, sângerat cu oțet. Poate fi ca mere, cireșe, struguri și mese obișnuite.

În compoziție praf de copt (în Rusia mai familiar ca "praf de copt") există, de asemenea, întotdeauna trei elemente. Două dintre ele sunt sodă și acid citric, selectate într-o cantitate ideală, astfel încât în ​​timpul reacției se neutralizează complet reciproc. Prin urmare, nu se recomandă adăugarea de acid suplimentar la o astfel de compoziție.

Când se adaugă soda hidratată?

Evident, pentru a pregăti un aluat bun, pufos fără sifon, nu putem face. Dar cum și când este mai bine să o adăugați pentru a obține un efect maxim? gospodinele fac adesea greșeala de a adăuga substanță în aluat aproape terminat: ele recruta o treime lingurita de bicarbonat de sodiu si otet stins-o drept în aer, care deține pe veselă. Și după aceea, sifonul hidratat cade în masa totală. Aceasta înseamnă că proprietățile sale utile au timp să se estompeze împreună cu dioxid de carbon înainte de a fi în test. Un efect util datorat unor acțiuni nepotrivite este minimizat.

Bucătarii adevărați știu că este mult mai rezonabil să se amestece sifonul cu făină și acidul - cu ingrediente lichide. Și ca ultima componentă este mai bine să nu utilizați oțet, și suc de lamaie. Dacă kefirul este utilizat în test, nu este nevoie de acid suplimentar, deoarece îl înlocuiește cu succes. Apoi, toate ingredientele necesare ale aluatului se amestecă rapid și se introduc în cuptor fără prea multă întârziere. Acest lucru se datorează faptului că efectul de slăbire atinge vârful său chiar la început, și apoi devine treptat la zero.

Dar dacă sifonul nu se stinge, atunci poate da o gustare neplăcută la coacere. Să nu mai vorbim de faptul că în acest caz aluatul riscă să obțină o nuanță maro sau chiar verzui.

Soda sau praf de copt?

În unele rețete de coacere se recomandă să se adauge doar sifon, alții recomanda pulberea de copt, iar altele necesită ambele. De fapt, totul depinde de compoziția testului. De exemplu, dacă conține miere, atunci pulberea de copt nu va ajuta aici. Diferitele sucuri de fructe, iaurtul și zerul, ciocolata, în afară de praful de copt, necesită adăugarea obligatorie de sodă. Este ea care neutralizează excesul de acid.

De asemenea, pudra de sodiu și de copt poate fi înlocuită în timp ce se observă proporțiile corecte. De obicei, pulberea de copt este necesară de două ori mai mult. Dar totul depinde de conștiința producătorului. În unele cazuri, se adaugă la pudră prea multă făină (sau amidon), ceea ce face proprietățile sale să se deterioreze. Prin urmare, uneori trebuie să vă îndepărtați de respectarea strictă a rețetei și să adăugați mai multă praf de copt în aluat.