Din ce și cum fac cârnații?

Pentru a obține un cârnați,

Sovietic GOST

Pentru a cumpăra un stick de cârnați, cetățenii URSS au trebuit să iasă în evidență. Cu toate acestea, în acest caz, produsul în sine a fost fabricat exclusiv din carne și, cel puțin, a fost nu dăunătoare pentru sănătate. Carnea de porc și carnea de vită în cârnați sovietici conțineau cel puțin 99 de carne %. Poate că, la acele zile, instalațiile de prelucrare a cărnii nu au fost respectate în mod deosebit de diferite tipuri de norme sanitare. Cu toate acestea, nu există ingrediente nocive pentru a reduce costul de cârnați în ea apoi nu a adăugat. Ei bine, sau a făcut foarte rar.

Astăzi, din păcate, situația sa schimbat radical. Conform standardelor moderne, carnea în cârnați ar trebui să conțină cel puțin 45 de carne %. Dar chiar și acest indicator nu este întotdeauna observat de către fabrici.

Cum se fabrică mezeluri: tehnologia de fabricație

Despre ceea ce special constructorii interni și străini în timpul nostru pot adăuga la acest lucru produs, vom vorbi puțin mai jos. Acum hai va înțelege cu aceasta, ca, de fapt, trebuie sa fie mezeluri fierte de toate regulile. tehnologie ei Manopera este de fapt relativ simplă.

Și așa, cum sunt făcute cârnații la fabrica? Include un proces tehnologic pentru de fabricație acest produs popular aproximativ următoarele etape:

• Carnea de porc și carnea de vită care intră în întreprindere sunt supuse preliminar unei dezosări, firet și sortarea;

• carnea este zdrobită, podsalivaetsya și amânată până la maturizare,

• pregătit de în acest fel greutate a doua oară furnizat în elicopter;

• carnea tocată se injectează în cochilie cu bandă.

Răspunsul la întrebare, așa cum o fac gătit cârnat sau afumat, astfel, este foarte simplu. Carnea tocată subțire este pur și simplu înmuiată în apă clocotită sau supusă unui tratament lung cu fum.

Soiuri de cârnați

Astfel, am aflat, cum să faci cârnați nci întreprinderi. Prețul pentru acest tip de produse din carne în magazine, Cu toate acestea, poate varia semnificativ. Depinde de costul cârnaților de azi, la fel ca în timpul URSS, de la ei soi. În prezent, dacă doriți, puteți cumpăra:

1. Cârnați de gradul cel mai înalt. Conform regulamentelor, astfel de produse ar trebui să fie fabricate din gambă, scapula sau musculatura dorsală.

2. Produse de gradul I. Astfel de cârnați pot conține până la 6 % țesutul conjunctiv și adipos.

3. Cârnați de clasa a doua. Produsele din acest grup pot conține până la 10 % grăsime.

Este de la astfel de produse și nu de la alții să se facă cârnații reali. Cu toate acestea, în practică, acest lucru este rar. Numai carnea conține în timpul nostru, poate, doar un cârnați de cea mai înaltă calitate. Și asta nu e tot și nu întotdeauna.

Cele mai comune aditivi

Ce fac cu adevărat cârnații combinații moderne? Pentru a reduce costul produsului final, în plus față de carnea în sine, producătorii în timpul nostru se poate amesteca in umplutura:

• soyu-

• kletchatku-

• Piele de pământ, vene și chiar oase.

Oh, acolo, cum să faci cârnați cu folosind aceste ingrediente și vorbiți mai târziu.

Soia pentru prețuri mai ieftine

Că acest produs de origine vegetală este aproape inevitabil adăugat la cârnați astăzi, probabil, totul a fost auzit. Soia în sine nu dăunează sănătății unei persoane în principiu, în principiu. Problema din acest Cazul este diferit. Faptul este că unii producători adaugă soia modificată genetic la cârnați.

mai mult nu atât de mult acest produs furnizatXia la Rusia din Europa. și fabricate cu utilizarea sa cârnați a fost, deși nu prea gustos, dar cel puțin relativ sigur. Cu toate acestea, recent situația sa schimbat într-o oarecare măsură. Astăzi, producătorii adaugă produse din cârnați, în principal soia chineză. Faptul este că, în primul rând, este mai ieftin și, în al doilea rând, era mai accesibil. Aici este soia chineză și se poate dovedi a fi modificată genetic.

KCum să faci cârnați cu adăugarea de soia? În acest totul este extrem de simplu. în prealabil boabe legumele sunt măcinate într-o pulbere. Data viitoare acest "praf" alb este amestecat cu apă, colorat și adăugat la carnea tocată, înlocuind o parte din carne.

Este util sau dăunător?

Astăzi acest ingredient poate conține chiar destul de scump cârnați. Fibrele sunt de obicei făcute din morcovi. Cu toate acestea, nu există vitamine după prelucrare în ea nu sunt rămășițe. Mai mult, organismul nu absoarbe deloc acest ingredient. unele oamenii de știință lua în considerare că fibrele sunt utile în faptul că, că poate curata intestinele si sa-si stimuleze activitatea. În Germania, de exemplu, acest ingredient se adaugă la aproape toate produsele semifinite. Cu toate acestea, calități gustative cârnații acest produs nu are, desigur, un efect foarte benefic. În plus, utilizarea de fibra permite producătorilor de a scrie pe ambalaj este ceva de genul: „Conține doar ingrediente naturale“ și „fără soia“. Ca urmare, cârnații sunt cumpărați doar pentru a-și înveseli. Dar, desigur, cu adevăratul porc sau carne de vită, nu se poate compara în același timp.

În plus, celuloza, din păcate, este adesea făcută nu numai din morcovi sau, de exemplu, din ovăz, dar, de asemenea, pur și simplu din ... rumeguș.

Piele și oase

Utilizarea unor astfel de ingrediente le permite producătorilor să-și poziționeze produsul în mod absolut natural. Oasele și piei în fabricație de cârnați sunt pur și simplu măcinate în porridge, diluate cu apă și adăugate la carnea măcinată. În același timp, este scris pe ambalaj că cârnații sunt făcuți exclusiv din carne de porc sau carne de vită. Poate oasele - produsul și nu cele mai dăunătoare, dar în unele cazuri chiar utile. Cu toate acestea, informațiile furnizate pe ambalaj, în orice caz ascunde consumatorul în mod eronat. Ei bine, cine este, cerut, va dovedi că oasele și pielea nu sunt părți ale unui porc sau ale unei vaci? Aceasta nu este carnea de vită sau carnea de porc

Cum să faci cârnați acasă

Descriu mai sus autorizat aditivii pot fi numiți cei mai sigure. Lăsați-i să înrăutățească gustul cârnaților, dar totuși nu sunt dăunători deloc (cu excepția soia modificată). Cu toate acestea, cârnații pot fi acum adăugați la alte componente mult mai puțin inofensive. Poate fi, de exemplu, diverse coloranți, agenți de îngroșare, aditivi "gust de carne". Prin urmare, multe gospodine, desigur, ar dori să învețe cum să faci cârnați singur. La urma urmei, numai în acest Puteți fi sigur că produsul final nu va conține nimic dăunător.

Pentru a face cele mai simple cârnați de casă, veți avea nevoie de:

• alimente film;

• subțire cord-

• carne tocată.

film pre-tăiat în bucăți. Apoi, pe fiecare dintre ele pune carne tocată și pliază toate "cârnați". Carnea în bastonul rezultat ar trebui să fie așezat cât mai strâns posibil. Data viitoare alimente film cravată cu un șnur pe ambele părți și trimiteți totul pentru a fierbe în apă ușor fiartă timp de aproximativ 40 de minute.

Desigur, puteți face acasă și mai multe tipuri de cârnați, inclusiv afumat. Dar acest lucru va necesita echipament special. De exemplu, va trebui să cumpărați un puternic mașină de tocat carne electrică cu o duză specială și un magazin de fumat.

Cum să gătești cârnați de ciocolată

În plus față de uzual, la domiciliu, puteți face și cârnați. pentru ei Bucătăria are nevoie de biscuiți (1 kg), ulei (200 g) g), lapte (250 g), zahăr (200 g). de asemenea va trebui să gătești niște pudră de cacao. Cookie-urile pentru prepararea unui cârnat ar trebui să fie pus într-o pungă și se pisează cu un sucitor și se topesc unt în lapte pe gaz. Zaharul este amestecat cu cacao si turnat intr-o cratita.

Cum să faci cârnați de ciocolată În continuare? Și apoi totul este simplu. Lapte cu unt, zahăr și cacao plictisitor se toarnă în aluat și se frământă groasă „terci“. Masa rezultată ar trebui să fie laminată "cârnați" în alimente film și a pus congelator.

În loc să încheiem

Deci, am aflat, cum să faci cârnați. Horror Sunlui ce se întâmplă în întreprinderile moderne specializate în producția de astfel de produse, nu este că în loc de carne în umplutura de grăsime și oase. Fabricile de carne au fost criticate pentru aceasta în perioada sovietică. Cu toate acestea, în aceste zile în cârnați pot fi adăugate și tot felul de produse chimice - coloranți și agenți de îngroșare. Acesta este, probabil, cel mai groaznic lucru. Deschide-te rămășițe problema carnii: este pur si simplu carne de porc sau carne de vita? În perioada sovietică, cel puțin cârnații erau complet naturale. Astăzi, din păcate, acest lucru este departe de a fi cazul.

Așa că pregătiți acest produs acasă și încercați să îl cumpărați la magazin mai rar. Și dacă decideți să cumpărați cârnați în supermarket, citiți cu atenție ambalajul și consultați lista de prețuri. Prea multe ieftin produsul în orice mod vă va afecta sănătatea și sănătatea celor dragi.