Ce este garam masala? Metoda de preparare și utilizare a acestui condiment

Mă duc la gătit un fel de mâncare din bucătăria indiană pe carte de bucate, foarte des întâlniți în rețete un ingredient atât de interesant ca garam masala. Ce este? Poți să-ți faci condimentele în latitudinile noastre nordice? Sau pregătirea mâncărurilor indiene parfumate va rămâne un vis neatins pentru noi? Bineînțeles, pe arcurile rusești nu cresc zira, cardamom și coriandru, dar în pădurile noastre nu veți găsi un copac. Dar pe piețe puteți găsi cu ușurință toate ingredientele necesare.

Deci, mergem pe piață. De ce avem nevoie și în ce cantitate? Cuvântul "masala" din limba hindusă este tradus ca "amestec". Adică, această combinație de ierburi și condimente. Apropo, "Garam" înseamnă nimic mai mult decât "fierbinte". Prin urmare, condimentele ar trebui încălzite. Garam masala - un amestec de condimente, care nu sunt numai parfumat și să dea vasul o aroma unica. Anotimpurile este indispensabilă în așa-numitele feluri de mâncare „de iarnă“ - în curry de pui, de exemplu. Și acasă, în India, amestecul este adăugat la o mare varietate de feluri de mâncare: salate, supe și chiar deserturi.

Deci, pentru ce mergem pe piață? Cereți comerciantului să vă lase două linguri de coriandru, cardamom și zira. De asemenea, trebuie să cumpere două bețișoare de scorțișoară (aproximativ 5 cm lungime), pe cuișoare linguriță (mugurii) și nucșoară. Ei bine, la domiciliu probabil că aveți o frunză de laur și două linguri de boabe de piper. Acum să începem să gătim masala. Rețeta este extrem de simplă și seamănă cu prăjirea semințelor.

Luăm o tigaie mare de prăjit, de preferință cu un fund gros, punem un foc mic. Fără grăsime! Când se încălzește în mod corespunzător, se toarnă peste ea un amestec de condimente fără nucșoară și o împiedică cu o spatulă din lemn. După un timp, condimentele vor începe să miroasă. După zece minute de această calcinare, amestecul va schimba culoarea - va deveni mai întunecată. E un semn că e timpul să oprim focul. Completați răcoarea garam masala, adăugați o lingură de nucșug rasă. Încă o dată, amestecați și măcinați într-o mașină de măcinat cafea. Pulberea este turnată într-un recipient închis etanș. Amestecul păstrează aroma plină timp de aproximativ trei luni și apoi începe să slăbească.

Există o altă rețetă mai complexă pentru garam masala - "Karma". Potrivit lui, fiecare dintre condimente se taie separat. Iar amestecul a fost ușor diferită: 10 semințe de nucșoară, cuișoare 5, 2 bețișoare de scorțișoară, 4 foi de dafin, 2 pastai uscate Ardei iute roșu și două linguri de semințe de muștar supa, chimen, coriandru, mazăre și piper. Apoi combinăm toate condimentele zdrobite într-un castron. Se încălzește tava uscată până când apare o lumină puternică. Se adaugă un amestec și se calcinează, amestecând constant cu o spatulă din lemn, două minute. Se răcește, se toarnă într-un borcan.

În ce fel de preparate găsește Garam aplicația? Practic, în toată carnea, dacă vrei să le dai o notă de exotici din sud. Acest amestec de condimente poate elimina, de asemenea, mirosurile nedorite ale produselor, cum ar fi mielul. Filletul se prăjește în ulei de măsline timp de 5 minute pentru a se coace, pus pe o farfurie. În restul de grăsimi timp de 3 minute trecem ceapa zdrobită și 2 căței de usturoi. Adăugați la ele 2 linguri de garam masala și prăjiți timp de o jumătate de minut. Din nou, puneți bucățile de file din tigaie, se toarnă în bulion sau sos de roșii, se aduce la fierbere. Apoi acoperiti tigaia cu o folie sau capac si puneti-o intr-un cuptor preincalzit timp de 180 ore timp de 4 ore.