Brawn acasă de la capul porcului: o rețetă și secretele sale

Ignorarea partea „lipsit de demnitate“, a carcasei despicate, de multe ori am involuntar ne lipsi de aceste delicatese, care sunt, de asemenea, ușor să te pregătești. Nu fiecare Brawn bucătar în casa cap de porc - multe împiedică apariția de ingredient principal, alții cred că va fi prea gras masă, alții cred că ei vor primi un produs Sov-stolovskaya nu este gustos. Și toate sunt greșite. Carne de porc Brawn - un lucru surprinzător de gustos și seducător vizual. Dacă, bineînțeles, luați surse de calitate și aveți grijă de gătit cu sufletul.

Ce este?

Cuvântul german Sülze denotă un anumit tip de răceală puternică, astfel că brânza este pregătită acasă de la capul porcului, care dă multă substanță gelifiantă bulionului. Puteți înlocui capul cu picioarele, dar carnea de la ele nu este suficientă, iar componenta lichidă va deveni prea grasă. Și trebuie remarcat faptul că brânza este mai mult un cârnați presați decât frigul obișnuit. Adică trebuie să existe mai multă carne decât jeleu. De obicei, o varietate de organe comestibile este permisă în feluri de mâncare, dar puteți gestiona cu un cap.

Proceduri pregătitoare

Principalul lucru din vas este capul porcului. Luați-o mai bine pe piață (oficial, desigur, verificată de autoritățile competente). Dacă nu doriți să vă angajați în tăiere, cumpărați deja tocat, fără "piese de schimb" suplimentare (patch, ochi, dinți), dar cu un obraz prezent. Pentru a pregăti un brawn, capul unui porc va dura aproximativ trei kilograme, dacă nu îl veți suplimenta cu nimic. Carnea, fără a fi îndepărtată din oase, este spălată cu sârguință - dacă pe stânga este rădăcină, este curățată. Apoi, capul tocat este turnat cu apă rece și lăsat să se înmoaie. Durata acestuia variază de la bucătar la bucătar: unii pot sta doar de porc pentru câteva ore, alții au o noapte întreagă. Cu toate acestea, este necesar să se absoarbă: apa curăță cheagurile de sânge și face carnea mai delicată.

Brawn acasă de la capul porcului: gătit

Pentru manipulare ulterioară aveți nevoie de o tavă spațioasă, unde se adaugă bucățile de cap. Se toarnă apă fierbinte, iar vasul este așezat pe aragaz. După fierbere, după cinci minute, primul bulion este drenat, se toarnă apă nouă, astfel încât acesta acoperă abia capul. Patru ore carnea este gătită în modul obișnuit "rece". Când este aproape gata, o ceapă mare de o singură bucată și un morcov mare sunt puse în oală.

Următoarea etapă este dezasamblarea capului. Produceți ar trebui să fie foarte atent, mâinile, pentru a nu pierde cartilajul mic, capabil să strică gustul produsului final. Aici, morcovii fierti sunt taiate, verzile tocate fin (daca doriti), usturoiul este stors. "Măcinat" este sărat și piperat, diluat cu o cantitate mică de bulion propriu - la starea de untură lichidă. Este așezat pe pungi puternice și pus sub presiune, iar atunci când se răcește, întregul design pentru o jumătate de zi se ascunde în frigider. În dimineața următoare, brațul de acasă de la capul porcului este gata, poate fi tăiat și pus pe un sandwich.

Brânză roșie

Se numește și Saltison. Primele două etape rămân aceleași: macerarea și gătitul ghețarului nu suferă modificări. Dar, după dezasamblare, veți avea nevoie de un stomac pregătit sau manșon pentru coacere. Este umplut în carne tocată, legată și trimisă în cuptor timp de o jumătate de oră. Apoi viitorul brawn este transferat în polietilena și pus sub presiune pentru timpul specificat deja.

Varietate de gust

Nu este necesar să se limiteze doar la cap. Puteți utiliza orice produse secundare - ficat, inimă, limbă, plămâni, rinichi - cu excepția cazului în care, desigur, în familia ta, nimeni nu este împotriva lor. Puteți combina diferite tipuri de carne. În acest caz, baza de gelatină se prepară din cap, iar ingredientele suplimentare (carne de vită, curcan) se află într-o cratiță separată. Bucurați-vă de experimentele dvs.!