Saltison de la capul porcului, rețete de gătit

Fiecare dintre noi, probabil, știe ce fel de fel de mâncare este, uneori numit "brawn". Saltison de la capul porcului este alcătuit din carne de porc, rinichi, ficat, inimă și plămâni. Acesta nu este un produs foarte caloric, poate fi consumat în mod pașnic, dar nu în mod frecvent și nu în cantități mari. Sa întâmplat în timpuri străvechi în Rusia, iar acum este un fel de mâncare tradițională și în Belarus, Ucraina, Polonia și Italia. Un pic de util, deoarece constă din multe tipuri de carne. Cum să o pregătim, vom înțelege acest articol.

Etapa inițială: alegeți capul

Pentru a face saltisonul de la capul unui porc, trebuie mai întâi să îl cumpărați, de exemplu, cumpărați-l. Care sunt criteriile de selecție? Cel mai de bază este că este foarte de dorit să nu fie prea gras. Pentru a determina corect acest lucru, trebuie să examinați cu atenție obrajii, deoarece un strat gros de grăsime indică conținutul de grăsime al capului în sine. Ca rezultat, mâncarea gata va deveni prea grasă și nu cea mai delicioasă. Se întâmplă și foarte des ca vânzătorii să taie aproape toată carnea din această parte a carcasei și vei avea doar un craniu gol cu ​​urechi, care, apropo, trebuie să fie sigur, deoarece saltisonul fără urechi nu mai este saltizon. Alte cerințe: vedeți că capul era fără păr, curat și proaspăt, cu un plasture curat. Cere-i vânzătorului că a tăiat-o în cinci sau șase piese pentru tine.

Cumparata? Acum vă vom spune cum să pregătiți saltisonul de la capul unui porc la domiciliu.

Pregătire pentru gătit și gătit

Înainte de începerea gătitului este necesar să spălați bine capul, să îl curățați bine și să-l răsturnați până aproape de alb. După aceea, două sau trei ore îl înmuiați în apă rece pentru a scăpa de sângele rămas. Această procedură (înmuiere) trebuie repetată de mai multe ori. Conform rețetei standard, pentru a pregăti Saltison de la un cap de porc cântărind trei kilograme, vom avea nevoie de încă un kilogram de carne de vită. Am pus toate acestea într-o cratiță mare, se toarnă apă și se fierbe. După fierbere, scurgeți apa și reumpleți-o din nou. Facem asta de trei ori și doar în a treia apă vom găti carne de vită cu capul unui porc. Procesul de gătit durează între patru și șase ore. Timpul depinde de ce vârstă are porcul. Când carnea este separată ușor de oase, atunci este gata. E timpul să drenăm bulionul.

Reduceți ingredientele saltisonului

Pentru a continua pregătirea lui Saltison de la capul porcului, componentele acestuia trebuie neapărat să fie sfărâmate. Așteptăm ca produsele din carne să se răcească puțin, apoi separăm carnea de oasele craniului cu mâinile. Unele insidii, cum ar fi creierul, gingiile, ochii, aruncă, nu vor mai fi folositoare în viitor. Tăiați limba și îndepărtați-o cu grijă. Luăm cuțitul în mână, de vreme ce e timpul să lucreze. Crusta grăsime, limba, urechile, cuburi de piele de porc, puteți tăia în benzi, care este, face așa cum vă place. În același fel, am tăiat o felie de carne de vită.

Terminăm rețeta saltysoon de la capul porcului

Ei bine, trebuie să amestecăm toate ingredientele și să formăm Saltison. Adăugați o duzină de cuișoare de usturoi zdrobite sau tocate în recipient cu bucăți de carne tocată, piper și sare - după cum doriți. Toate acestea foarte atent, încet, amestecați până când veți obține o masă omogenă ideală. Puteți adăuga un bulion mic. Acum avem o etapă finală foarte importantă. Masa rezultată este plasată într-o pungă de plastic, o legăm și o punem sub orice opresiune. Este posibil, pentru a da formă, puneți masa în sac și apăsați-o cu încărcătura. După răcirea completă, livrăm vasul viitor la frigider. Aproximativ opt ore mai târziu saltisonul de la capul porcului la domiciliu va fi gata. Există o rețetă și mai dificilă, în care stomacul porcului este prelucrat, iar saltisonul se formează deja acolo. Dar acest lucru este făcut în principal de acele gospodine care își taie propriul porc în curtea proprie și pregătesc vasul pe care îl gândim doar din propriile produse. Așa că hai să o lăsăm încă o dată.

O modalitate simplă și rapidă de a pregăti saltisonul

În concluzie, vom oferi o rețetă pentru modul în care să pregătim saltisonul de la capul unui porc rapid și ușor. Există mai multe astfel de moduri, unul dintre care vom spune acum. Ingrediente: cap de porc, morcovi - doua bucati, doua cepe, condimente, usturoi, sare. Pentru comoditatea preparării este de dorit să tăiați un cap în jumătate. Ochii și limba sunt tăiate, înmuiați capul cu limba timp de trei ore în apă rece, schimbând periodic apa. Apoi spalam capul cu apa curenta. Colectăm toate ingredientele într-o tigaie și gătești timp de patru ore. Adăugați ceapa și morcovi, sare, gătiți încă o oră. Am pus ardei, frunze de dafin și gătiți timp de încă 30 de minute. Am aruncat ceapa si morcovii. Așteptăm răcirea și ruperea limbii, separăm carnea. Tăiem totul în mod fin, este posibil să trecem printr-o măcinător de carne cu o duză mare instalată. Usturoiul este stors. Am pus tot conținutul în țesătură, l-am legat, l-am pus sub încărcătură și l-am pus în frigider. Servim pe o masă, tăiată, ca cârnați, cu cartofi și muștar. Bon apetit!