Brânzeturile franceze și felul lor. Top 10 brânzeturi franceze

Brânzeturile sunt mândria Franței. Ele sunt cunoscute în întreaga lume, pentru că au un gust și o aromă de neegalat.

În franceză, cuvântul "brânză" pare a fi "lefromage" (sau în original - le toage). Se crede că provine dintr-o "formă" distorsionată, adică "formarea" sau "formarea". Și nu este un accident. La urma urmei, distribuția brânzei, care se formează ca rezultat al coagulării laptelui, în matrițe, reprezintă un pas foarte important în producerea brânzei reale.

Pentru astăzi în Franța se fabrică peste 500 de tipuri de produse lactate. Și fiecare dintre ele este unic în felul său. Brânzeturile franțuzești pot fi moi sau tari, tineri sau maturi, acoperite cu crustă tare sau mucegai, din lapte de capre sau de vaci.

Cu toate acestea, experții sunt surprinși nu numai de varietatea tipurilor de produs, ci și de numărul incredibil de forme. De exemplu, brânzeturile franceze, din care o fotografie sunt prezentate în acest articol sunt disponibile în formă de cerc, discuri, dreptunghiuri, tobe, pătrate, în picioare și situată cilindri, bare, conuri, triunghiuri și inimi.

De ce nu se produce acest produs într-o singură formă? Faptul este că toate brânzeturile franceze au propriile lor istorii personale, viață și chiar caracter. De exemplu, astfel de brânzeturi ca Bree și Camembert sunt întotdeauna făcute sub formă de disc. În această formă, produsul se maturizează uniform și se dovedește a fi foarte gustos.

Caracteristicile numelor

Toate brânzeturile franceze au nu numai caracterul și istoria lor individuală, ci și un nume unic. Fiecare produs este marcat cu AOC. Aceasta înseamnă că acest tip de Appellation deține drsquo-origine contrôlée, care este controlat din titlu aborigen, care poate fi acordată numai acelor brânzeturi care îndeplinesc cerințele legislației în vigoare.

Astfel, orice fel de brânză franceză ar trebui să fie produsă numai din materii prime de calitate, și anume lapte. Mai mult, întregul proces de fabricare a unui produs trebuie să corespundă strict cu rețetele și tradițiile locale stabilite.

Brânza, care are un nume francez corespunzător, poate fi produsă numai în regiunea Franței, unde a fost pregătită istoric.

Prima etichetă AOC a fost dată brânzei Roquefort în 1925, iar cea de-a doua a brânzei Rigott de Condre în 2009.

clasificare

În fiecare stat există o clasificare a brânzeturilor cu propriul sistem și terminologie. Dar cea mai mare parte a acestui produs poate fi identificată cu ușurință în grupuri, bazându-se numai pe structura sa, tipurile de cruste și pe principiul formării, pe care depinde cantitatea de umiditate din brânză (sau așa-numitul ser).

Pe baza acestui sistem, brânzeturile din Franța pot fi împărțite în următoarele tipuri:

• proaspete;
• proaspăt condimentat;
• alb moale;
• semi-moale;
• solid;
• albastru;
• aromat.

Nu se poate spune că o rețetă de brânză franceză poate include lapte de vacă, de capră sau de oaie. În plus, acest produs poate fi produs în ferme private sau într-un mod industrial.

Brânzeturi proaspete

Pentru a înțelege ce diferențe au aceste sau alte tipuri de brânzeturi franceze, ar trebui să le analizați în detaliu.

Brânzeturile proaspete sunt destul de ușor de distins de alte soiuri. La urma urmei, au o suprafață albă și lucioasă. Un astfel de produs nu are o crustă. De regulă, este gata de utilizare în câteva zile sau chiar ore după fabricare.

Brânzeturile proaspete abia au timp pentru a arăta aroma materiilor prime folosite în ele. Gustul lor este de obicei descris ca dulce, lăptos, acru sau răcoritor.

Brânzeturile moi din Franța Boulette de Cambrea se referă la brânzeturi proaspete. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de umiditate. Din acest motiv devine moale. Acesta este fabricat din lapte de vacă cu adaos de patrunjel, tarhon, arpagic și alte plante medicinale.

Consistența brânzeturilor proaspete poate fi liberă, friabilă sau fibroasă. Cu toate acestea, de multe ori un astfel de produs se face într-o formă solidă și seamănă cu un unt.

Folosiți brânză proaspătă, răspândind-o pe pâine crocantă. În plus, este prezentat un vin de fructe usoare.

Brânzeturi proaspete vechi

Spre deosebire de brânzeturile proaspete, acest tip se coace și se usucă în pivnițe cu un regim special de umiditate și temperatură sau în camere speciale. Ca urmare a acestui tratament, produsul este acoperit cu o crustă de ciuperci de drojdie și mucegai.

Cele mai cunoscute reprezentanți ai acestei specii sunt brânzeturile produse în valea râului Loire. De regulă, ele sunt fabricate din lapte de capră cu adaos de ierburi și condimente aromate. Aceste brânzeturi sunt învelite în frunze de castane sau de struguri, pe suprafața căruia se formează mucegaiul.

Tradițională franceză brânză de capră Saint-Maur de Touraine este un clasic al producției de brânză. Suprafața sa, stropită cu cenușă, este acoperită cu mucegai alb pufos, precum și pete de pigmenți galbeni, roz și gri. În procesul de creștere, masa albă de zăpadă devine mai densă. De-a lungul timpului, gustul de lămâie inerent în acest produs, dobândește o nuanță ușoară de culoare galbenă.

Brânzeturi albe

Brânzeturile de acest tip sunt acoperite cu o crustă albă și au o consistență de la granular la aproape lichid. Ei au o aromă de ciuperci de neegalat. Tipuri finö de brânză franceză are o ușoară tentă de ciuperci tinere și fân, și o substanță solidă și susținută supă redă aspectul unei creme realizate din ciuperci sălbatice, cu o amărăciune subtilă de păpădie.

Un astfel de produs este fabricat din caprine, vacă sau lapte de oaie. În plus, de multe ori brânzeturile albe fac din camile de lapte sau de bivoli, care, fără îndoială, determină culoarea lor.

Crusta acestui tip de brânză poate fi la fel de fragilă, subțire și acoperită cu mucegai alb, și groasă, catifelată. Acești factori depind de expunerea produsului și de alegerea materiilor prime.

O brânză franceză tânără cu mucegai alb are o consistență de cretă. Deși cu vârsta, devine cremoasă.

Cel mai strălucit reprezentant al brânzei moi este Camembert de Normandy. Se acceptă servirea cu vin roșu elegant "Cote du Rhone".

Semi-moi brânzeturi

Astfel de tipuri de brânzeturi diferă considerabil între ele în consistență și în exterior. Ele sunt împărțite în două grupe:

1. Brânzeturi cu crustă uscată, maturizând lent. consistența lor variază de la elastic la gust dulce alune moale și o crustă subțire pentru a tyanuchih greu cu un gust picant florale și „piele“ crusta.
2. Brânzeturi cu o coajă de portocală lipicioasă. Ele au o consistență destul de ușoară. Gustul unui astfel de produs este ascuțit și picant, cu note de fum.

Un reprezentativ luminos de brânzeturi semi-moi este Gaperon. Este produsă în Auvergne din lapte de vacă. Un cap mic emisferic al acestui produs cântărește aproximativ 400 g. Happeronul are o pastă elastică și o crustă uscată. În procesul de preparare se adaugă piper și usturoi, ceea ce conferă produsului un gust viu. Având în vedere faptul că brânza este agățată de foc pentru coacere, ea obține niște note distincte de fum.

Brânză franceză brută

Capete mari de brânză tare sub formă de roată mare, tambur sau cilindru se găsesc în aproape toate țările în care se dezvoltă producția de brânză. De regulă, ele sunt fabricate din caprine, oi sau lapte de vacă. Coaja unui astfel de produs poate fi la fel de lucioasă și netedă ca și cum ar fi dură. Pe măsură ce maturarea aromelor și a gustului brânzeturilor durează un caracter complex. În plus, un produs cu o maturitate foarte lungă devine granulat și chiar crocant.

Reprezentantul brânză tare este Conte. Aceasta este o delicatesă a bucătăriei franceze. Este produsă în regiunea Franche-Comté, care se află în estul țării. După fabricație, mulți fermieri trimit această brânză la îmbătrânire în companiile mari de produse lactate. În subsol se maturizează timp de doi ani.

Gustul brânzei dure depinde de perioada de îmbătrânire. Un produs complet maturat poate avea un gust puternic. În ceea ce privește brânza tânără, rămâne moale, lapte și nuci.

Brânză albastră brună

Forma albastră se referă la peniciline. Spre deosebire de alb, nu se dezvoltă în afară, ci în interiorul brânzei.

Datorită mucegaiului albastru, se creează o cantitate mare de brânză. Cele mai multe dintre ele sunt învelite în folie, care contribuie la conservarea unei cruste umezite și lipicioase.

În ciuda varietății brânzeturilor albastre, toate au un gust ascuțit și picant, și au și note metalice ușoare. Conținutul de sare în astfel de soiuri este mult mai mare decât în ​​altele. Forma albastră prezentă în ele dă produsului nu numai o culoare neobișnuită, ci și o aromă puternică.

În secțiune, brânzeturile cu o crustă umedă au cavități neregulate și vene de mucegai. În ceea ce privește soiurile cu o crustă tare, ele sunt mai dense.

Cel mai frapant reprezentant al brânzeturilor albastre este Roquefort. Patria sa este Pirineii de Sud. În peșterile lor, el se maturizează.

Conform legendei, acest produs a apărut acum două mii de ani. Îndepărtat de iubitul său, păstorul și-a lăsat cina în formă de felie de pâine și o bucată de brânză într-o peșteră. Despre el, își amintea doar câteva zile. Întorcându-se, ciobanul a descoperit că mucegaiul verde a apărut în interiorul brânzei.

În prezent, Roquefort este produs în volume de peste 18 mii tone pe an și este exportat în aproape toate țările lumii.

Brânza feliată este consumată cu pâine, se adaugă la sosuri, se presară cu salate și paste făinoase. De regulă, este servită cu sauterne sau port. Adesea, el este prezentat cu vinuri de desert. Gustul lor dulce ascunde un gust ascuțit și sărat de brânză, rezultând un parfum de lapte de oaie care vine în prim plan.

Brânză, aromatizată

În secolul al XVI-lea, branzetorii olandezi au început să le adauge mirodenii brânzeturilor. Acestea au creat un amestec neobișnuit de parfumuri bizare. Brânzeturile aromate franțuzești, care se fabrică astăzi, sunt soiuri populare semi-moi și tari, în care se adaugă ierburi aromate, fructe și alte mirodenii.

Cel mai strălucit reprezentant al brânzei aromate este Boulette d`esqui-Aven. Pentru a face acest lucru, producătorii folosesc un sediment proaspăt de brânză Mara. Este mestecat împreună cu tarhon, patrunjel, piper și cuișoare. După aceea, produsul este format manual, dar și colorat cu un aspect natural colorant Annatto și se presară cu boia de ardei. Apropo, acesta este ultimul condiment care dă brânzei un gust clar.

Top 10 brânzeturi franceze

Reteta pentru branza franceza poate include materii prime si aditivi complet diferite. Ei își determină gustul, culoarea și aroma. Combinația dintre aceste sau alte ingrediente face posibilă producerea unui număr incredibil de tipuri diferite de brânzeturi decât, de fapt, sunt implicați producătorii de brânză.

Trebuie remarcat faptul că rezidenții din Franța și-au format de mult preferințele personale pentru produsul prezentat. În acest sens, am decis să vă prezentăm primele 10 brânzeturi franceze. În acest rating există o clasică de brânză integrală, care ar trebui să fie cu siguranță gustată pentru toată lumea.

Locul întâi - Camembert

Această brânză franceză din lapte de vacă este, probabil, cea mai bună. Este universal și, prin urmare, se bucură de o popularitate incredibilă printre fanii acestui produs.

Simplitatea producției, în combinație cu ieftinitatea relativă și gustul excelent, conduce la obținerea brânzei Camembert pe primul loc în clasament.

Locul al treilea este brânza de capră sau Le Chèvre

Brânza de capră franceză are un al doilea loc onorabil. La urma urmei, are un gust foarte luminos și pronunțat. Acest produs este ideal pentru toasts de vară și salate. În plus, este bine coaptă și perfect combinată cu o mare varietate de vinuri.

Locul al treilea - Breba Basque sau brânză de oaie bască

Aceasta este o brânză tare, pentru prepararea căreia se folosește numai lapte de oaie. Este mai degrabă grasă, are o consistență, gust și aromă plăcute.

Locul al patrulea - Comte

Aceasta este o brânză solidă franceză, care a primit numele din regiunea în care este produsă (Franche-Comté). Vaci, al căror lapte este folosit pentru a face acest produs, pasc la o altitudine mai mare de 400 de metri deasupra nivelului mării. Faceți-o în număr mic pe cooperativele din satele de lapte. Tehnologia de producere a unor astfel de brânzeturi rămâne neschimbată de mai multe secole.

Conte se topește perfect, deci este adesea folosit pentru a prepara mâncăruri delicioase din bucătăria franceză (diverse tipuri de supe și plăcinte, fondue, salate, sosuri etc.). Nuanța lui de fructe și carnea cremoasă sunt perfect combinate cu carne albă, pește și vinuri uscate.

Locul al cincilea - Emmental

Această brânză a devenit foarte popular, nu numai datorita aromei sale extraordinare și de gust, dar, de asemenea, din cauza formei în care este comercializat. La urma urmei, gospodinele moderne nu doresc să stric manichiura la grătar brânză și se presară cu ouă prăjite, paste sau omletă. De aceea, Emmental a fost plasat pe locul cinci în clasamentul celor mai gustoase și populare brânzeturi franceze.

Locul șase - St. Necker

Aceasta este o brânză franceză fabricată din lapte de vacă, care se maturizează timp de 5-8 săptămâni. Pentru a face acest lucru, folosiți o răchită rădăcină. Carnea este foarte delicată și elastică. Brânza are o culoare gălbuie, precum și gustul de alune, sare, ciuperci și mirodenii.

De obicei, un astfel de produs se vinde sub forma unui cilindru plat, care are un diametru de 21 cm și o greutate de 1,7 kg. Toată brânza Saint-Nectar este acoperită cu o crustă întărită.

Locul al șaptelea - Cantal

Aceasta este o brânză tare, originară din Franța centrală, pentru a fi exact, regiunea Auvergne. La fabricarea sa se folosesc rețete și tehnologii foarte vechi. Statutul AOS există încă din 1956. Acest produs este produs atât în ​​fabricile de produse lactate, cât și în fermele private.

Gustul brânzei Cantal depinde direct de perioada de îmbătrânire. De exemplu, un produs complet maturat are un gust destul de ascuțit. În ceea ce privește brânza, este foarte moale, are o aromă de nuci și lapte.

Un astfel de produs necesită o întreținere corespunzătoare. Numai pentru el Vin de vin Burgundia.

Locul opt - Emmental

Acest produs are un gust picant și dulce, cu o caracteristică pătrunzătoare. În secțiunea acestor brânzeturi, sunt vizibile cavități mari. Prezența lor se explică prin procesul de fabricație, ca urmare a faptului că bacteriile eliberează dioxid de carbon. În unele țări el este numit elvețian, deoarece în acest stat a fost produs primul.

În combinație cu brânză, cum ar fi Gruyer, Emmental este folosit pentru a face fondue.

Locul al nouălea - Reblyashon

Aceasta este o brânză moale franțuzească, produsă din laptele nepasteurizat al vacii, în regiunea Savoy, care se află la poalele Alpilor. Acest produs are o așa-numită crustă spartă. La urma urmei, după presare se spală bine în saramură.

Inițial, Rebloschon a fost făcut în văile lui Arly și Ton. Numele său provine de la verbul reblocher, care în limba franceză înseamnă "lapte de vaca din nou". Potrivit legendei, în secolul al XVI-lea țăranii plăteau un impozit, care depindea de cantitatea de lapte de lapte. Pentru a reduce tributul, în prezența oficialilor, vacile nu au muls. Dar, după ce colegii de taxe au plecat, acest proces a fost repetat. Din acest lapte, țăranii au făcut brânza magnifică Reblyashon.

Acest produs este realizat sub forma unui cerc care se maturizează timp de 2-4 săptămâni. Brânza finită are o crustă portocalie cu un strat alb subțire și o pastă dulce.

Al zecelea loc - Roquefort

Aceasta este brânza albastră franțuzească cu mucegai. Este ideal pentru prepararea salatelor din legume proaspete. În plus, acest produs este servit împreună cu pâine prăjită și vin alb. Produce-o din lapte pasteurizat de oaie. După o expunere lungă, brânza capătă un gust de alune.

Acum știi ce sunt cele mai populare brânzeturi printre francezi. Dar pe lângă soiurile enumerate, aș vrea să introduc și altele. Dacă clasamentul nostru a fost de 11, sa, fără nici o îndoială, ar lua o brânză moale de capră franceză Sainte-Maure de Touraine, care are un gust sărat-acrișor și o aromă de alune. Se maturizează de la 10 zile la 6 săptămâni.

În plus, vreau să evidențiez o brânză de capră franceză moale numită Shabishu du Poitou. Are un miros specific de lapte și o aromă puternică de nuci.

O brânză populară franceză cu un miros neplăcut

Vieux Boulogne - aceasta este cea mai puturoși brânză franceză, care este produs în orașul Boulogne-sur-Mer în Nord-Pas-de-Calais. Se face pe bază de lapte de vacă nepasteurizat și se coace timp de 7-9 săptămâni. Capul acestui produs are o formă pătratică.

Brânza din Vieux Boulogne este cunoscută peste tot în lume pentru mirosul său puternic. În toamna anului 2004, experții de la Universitatea din Cranfield i-au dat statutul de "cea mai mirositoare brânză".