Vinuri franțuzești din Burgundia

Cât de repede se schimbă totul în această lume! Chiar și acum douăzeci de ani am putut citi doar despre vinurile din Burgundia din clasicul prerevoluționar. Acum, în orice supermarket sau restaurant mare, există o mare varietate de băuturi de renume mondial. Este adevărat că, de-a lungul deceniilor de putere sovietică, tradițiile culturale asociate cu vinurile franceze au fost pierdute în Rusia. Prin urmare, acum fanii lor curioși trebuie să umple golurile de cunoștințe din acest domeniu.

Nu este o regiune de vinificație

Burgundia, regiunea istorică a Franței, lumea datorează mult. Într-adevăr, aici a fost inventată fotografia, cinematografia, citirea capului discurilor compacte, aici sa născut Gustav Eiffel. Gurmanții apreciază Burgundia pentru muștarul Dijon, turtă dulce, lichior "Cream de Cassis" și, bineînțeles, vinuri de primă clasă.

Deși, în toate privințele, această regiune geografică, pare să fie, nu este absolut potrivită pentru vinificație. Cu toate acestea, în opinia lui Denis Du Bordier, profesor de oenologie, se află la granița climatului rece și cald care apar vinuri minunate. Și Burgundia în acest sens poate fi considerat un exemplu clar.

Factorii climatici climatici și condițiile meteorologice din regiune provocatoare în mod constant vinificatorii locali. Unii dintre ei chiar trebuie să folosească generatoare termice în podgoriile lor. Astfel, vinurile din Burgundia sunt rezultatul muncii neintemeiate și al iubirii locuitorilor din țara lor.

Tradiții glorioase

În ciuda condițiilor climatice dificile, producția de vinuri în Burgundia a fost angajată de mult timp. Un rol semnificativ în dezvoltarea acestei ramuri a agriculturii au fost făcute de mănăstirile benedictinilor și cistercienilor. În Evul Mediu, călugării nu au fost scoși doar câteva dintre soiurile de struguri cunoscute acum, ci și au dezvoltat multe tehnici de vinificație. Cu alte cuvinte, Burgundia nu este cel mai puțin obligată să se bucure de renume mondial față de părinții sfinți inventivi.

De mult timp, produsele vinificatorilor locali au fost furnizate numai pe piața franceză. Importate în cantități mici din ea au devenit doar câteva secole în urmă. Vinul din Burgundia din Rusia a venit pentru prima dată în secolul al XVI-lea. și a fost numit "Romanea".

Producție modernă

Astăzi, capitala vinului din regiune este orașul Bon. Aceeași burgundă nu poate fi numită un producător major de băuturi alcoolice. Aici, doar 3% din vinurile comerciale franceze sunt produse. În același timp, 70% din recoltă, colectată de 4200 de producători, conține 150 de butelii fără cianuri.

Vinificatoarele sunt numite "propriete" sau "domeynami". Dacă vița este proprietatea unui proprietar, atunci pe eticheta vinului se găsește denumirea Monopole.

Burgundia este cea mai nordică regiune europeană, unde se produc vinuri roșii decente. Principalele soiuri de struguri utilizate pentru producerea vinurilor roșii și albe sunt următoarele:

• Pinot Noir.
• "Chardonnay".
• "Gamay".
• "Aliquot".
• Sauvignon Blanc.

Sistematizarea marilor vinuri din Burgundia

Prima clasificare a regiunii a fost efectuată în 1861. Cu toate acestea, după introducerea unui sistem național de apeluri în 1935, sa schimbat sistematizarea vinurilor din Burgundia. Prin denumire se înțelege zona geografică unde s-au cultivat strugurii, precum și normele stabilite pentru producerea vinului.

Astăzi cele mai bune podgorii din regiune sunt numite "Grand Cru" și "Premi-Crus". Acestea sunt urmate de denumirea regională sau municipală. Vinurile spumante din Burgundia au propriul nume - Cremant de Bourgogne.

Cele mai renumite denumiri regionale, unde se produc aproximativ 64% din toate vinurile burgundiene, sunt:

• Bourgogne Aligote.
• Satele Macon.
• Coteaux Bourguignons.

În Burgundia există mai multe subregiuni viticole mari:

• Chablis și Gran Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Macon.
• Cote Shalonez și Koshua.

Aici se produc cele mai bune vinuri din Burgundia, cu care ne vom cunoaște mai jos.

Chablis

Această subregiune este probabil cea mai faimoasă din Rusia, din secolul al XVIII-lea. De obicei se produc vinuri uscate cu tonuri minerale caracteristice, deoarece solurile Chablis sunt bogate în calcar. Patru denumiri produc 23% din toate vinurile burgunde:

1. "Petty Chablis" este cel mai bine folosit doi ani după recoltare ca aperitiv.
2. Vinurile din denumirea de Chablis se recomandă să bea după 2-3 ani. Acestea sunt perfect combinate cu aproape toate felurile de mâncare.
3. 40 cele mai bune site-uri Chablis Premier Cru cultivate struguri din care este produs vinul, ulterior, este cea mai potrivită pentru salate cu pește sau fructe de mare.
4. În cele din urmă, numele de Chablis Grand Crown, în cazul în care cel mai mult băuturi alcoolice scumpe regiune. Astfel, la licitația de la Stockholm din 2011, s-au vândut, pentru 3 000 de dolari, 12 sticle din recolta Chablis Le Clo Grand Cru 1983.

Pentru vinurile din Chablis, anul de recoltare este de o mare importanță. Potrivit experților, cele mai bune în acest sens sunt millesimile din 2002, 2005 și 2010.

Cote de Bon

Vinurile produse în această subregiune sunt exportate în multe țări. De exemplu, "Monrasche" cu un gust ușor de nuci este considerat, și nu fără motiv, unul dintre cele mai bune din lume. A fost apreciat de Thomas Jefferson și Alexandru Dumas, și în prezent o cutie cu acest vin alb din Burgundia (recolta din 1990) a fost vândută la licitația "Sotheby`s" pentru 62 de mii de dolari.

Comuna înfloritoare din Merso cultivă în principal varietatea strugurilor "Chardonnay". Vinurile sunt produse aici de Crăciun în 1098, adică aproape o mie de ani. Enologiștii, experți în domeniul vinificației, le dau o caracteristică neașteptată: uleioasă, carne și cu un gust bogat.

În plus față de albi, vinul roșu este produs în subregiunea Côte de Bône. Apelul Pommar este cunoscut pentru vinurile sale puternice, structurate din soiul Pinot Noir. Din aceasta, în Apellation Volney, dimpotrivă, produc băuturi alcoolice elegante și rafinate.

Cote de Nuits

13% din vinurile din Burgundia sunt îmbuteliate chiar aici. Ele se disting printr-o culoare profundă și un gust subtil. Vinurile din Cote de Nuits au fost iubite de Napoleon Bonaparte și de Charles de Gaulle. Chiar băuturi relativ tinere din această regiune provoacă o agitație printre cunoscători. De exemplu, în 2012, șase sticle din recolta anului 2005 au fost scoase la licitație la Christie`s pentru 20.000 de dolari.

În ciuda faptului că proprietatea exclusivă a lui La Romana - una dintre cele mai mici nume ale Franței, vinurile produse aici sunt considerate cele mai scumpe și mai rare din lume. Și nu este surprinzător, pentru că în acest an există doar 300 de cutii.

Vecinul Romana-Conti este renumit pentru faptul că, odată ce proprietarul său a fost prințul de Conti, luptând pentru dreptul de a-l deține cu Marquise de Pompadour, un favorit al lui Ludovic al XV-lea. Astăzi producția acestei podgorii de monopol este foarte apreciată. Deci, în 2013 pentru colecție de vinuri "Romane-Conti" (114 sticle) a fost plătită o sumă record - 1,6 milioane de dolari.

Macon

Acesta este cel mai mare și în același timp cel mai sudic subregiune de vinuri din Burgundia. Aproape 80% din teritoriul său este ocupat de podgoriile varietății clasice "Chardonnay". Tradițiile producției de vin alb au rădăcini adânci în Makone. Primii vinificatori locali pot fi considerați călugări ai mănăstirii Cluny, fondată în 909.

Beaujolais

Tânăra băutură spumante "Beaujolais" a dobândit o adevărată faimă la nivel mondial, după ce, din 1951, a avut loc în fiecare an o sărbătoare în onoarea sa. În zilele noastre, la sfârșitul lunii noiembrie, vinul noii recoltări este degustat nu numai în Franța, ci și în alte țări. De exemplu, în Rusia oficial o sărbătoare vin mic este sărbătorită din 1999.

"Beaujolais Nouveau" este vinul roșu din Burgundia, produs în cantitate de aproximativ 40 de milioane de sticle pe an. Ciudate cum se pare, liderii mondiali în consumul ei sunt japonezi. Ei beau aproximativ o treime din întreaga recoltă.

Popularitatea lui Beaujolais Nouveau este naturală, deoarece o băutură nobilă se distinge prin prospețime, blândețe plăcută și abilitatea de a stinge bine setea.

Hainaut Etiquette

Profesioniștii insistă ca vinul să fie beți de la ochelari special concepuți pentru un anumit tip de băutură. Astfel, aroma lor multilaterală este pe deplin dezvăluită.

Ochelarii pentru vinurile burgunde au un volum de aproximativ 700 ml și seamănă cu un măr mare. Datorită zonei largi de contact a băuturii cu oxigen, notele sale diferite de aromă interacționează cât mai mult posibil, dezvăluind pe deplin aroma și gustul rafinat. În același timp, aciditatea mărită a vinurilor din Burgundia este compensată de o margine largă a sticlei.