Custard pentru prăjiturile preparate. Custard: o rețetă clasică

Air eclairs, crocant tulpinile de tesut,

Pâine prăjită

Umplerea pentru ele poate fi diferită: ulei sau crema de proteine, lapte condensat. Bilele din crânghie pot fi umplute cu caș sărat sau carne și le servesc ca o gustare la supă. Dar aluatul pentru eclairs este întotdeauna făcut în conformitate cu aceeași rețetă. Uneori este permisă înlocuirea apei cu lapte. Aluatul nu necesită nici drojdie, nici praf de copt. Eclaii se ridică în timpul procesului de coacere, formând cavități care pot fi umplute cu înghețată sau smântână. Bile profiteroles pot fi pliate piramidă și fixați caramel. Apoi vom obține un crockembush. Eclaurile și Paris-Brest diferă de profiteroles doar sub formă. Prăjiturile prăjite sunt coapte sub formă de oale alungite cu bucle. Uneori sunt umplute cu frișcă, lapte condensat, dar de obicei folosesc o cremă. Nu permite ca testul să se întărească repede. Deci, înainte de a ajunge la cremă pentru cremă, hai să coacem cuvintele în sine.

Pregătirea aluatului

Numele în sine indică faptul că făina trebuie să fie îndulcită. Într-o cratiță mică pus sute de grame de unt, adăugând sare de la vârful lamei și umple paharul cu fațete de apă. Puteți să o înlocuiți cu aceeași cantitate de lapte. De îndată ce amestecul nostru ajunge la fierbere, opriți focul și, în același timp, turnați un pahar de făină, cealaltă mână cu o lingură de lemn (aceasta este o condiție preliminară) care se amestecă într-o cratiță. Lucrăm până când aluatul începe să rămână în urma pereților vesela. Când este ușor rece, schimbați lingura de lemn într-un mixer cu o duză specială. Aducem în aluat unul câte unul patru ouă. Ne frământăm pentru a forma o masă omogenă. Ungeți tava cu margarină sau acoperă cu hârtie de copt. Turnați aluatul sau utilizați o seringă de patiserie. Produsele cresc foarte mult în dimensiune, astfel încât acestea ar trebui să fie plantate cu o distanță de 5-6 centimetri unul de celălalt. Coaceți 10 minute la 200 de grade, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și gătiți încă un sfert de oră, până la un bronz atractiv. În timp ce spațiile se răcesc, pregătim cremă pentru patiserii. Apropo, bucățile pot fi coapte pentru utilizare ulterioară. Sunt depozitate mult timp într-un ambalaj sigilat în frigider.

Custard: o rețetă clasică

Dacă în test am făcut abur de făină, atunci pentru umplere vom pregăti o baie pentru gălbenușurile de ou. Mulți dintre noi amintesc că, în anii îndepărtați ai Uniunii Sovietice, cremă sa vândut în brichete. Acest produs foarte puțini oameni au cumpărat. Fiecare hostess a avut propria ei unică Rețetă de rețetă. A fost pregătit cu lapte condensat, nuci, vanilină, scorțișoară, mere. Să aruncăm o privire la crema obișnuită înainte de a intra în toate aceste nuanțe. Rețeta clasică începe cu faptul că frigem într-o cratiță o jumătate de litru de lapte. Într-un alt castron, amestecați patru gălbenușuri cu un pahar de zahăr, o jumătate de sac de vanilină și 50 de grame de făină. Laptele se răcește la o temperatură când poate fi scufundat cu degetul și nu ars (aproximativ 45 de grade). Se toarnă în gălbenușuri. Puneți amestecul într-un incendiu și aduceți-l la fierbere. Reduceți flacăra la minimum și gătiți cu agitare timp de 5-10 minute înainte de îngroșare.

Uleiul Custard

Aceasta este o variantă a rețetei clasice. Prin adăugarea untului, cremă pentru prăjituri de cremă este luxuriantă, în formă de bine. Ele pot nu numai eclairs lucruri, dar, de asemenea, decora prăjituri. Vom vorbi despre crema Napoleon. Între timp, vom încălzi tigaia și se va prăji trei linguri de făină la o temperatură minimă. Când devine auriu-roz, opriți gazul. Să ne rătăcim. Într-o cratiță, fierbeți două pahare de lapte. Lăsați, de asemenea, să se răcească. Patru galbenusuri frecate cu 300 de grame de zahăr și un vârf de vanilină. Adăugați treptat făina și amestecați, astfel încât să nu rămână bulgări. Aveți grijă ca ouăle să nu se încurce, introducem lapte cald. Se amestecă și se fierbe crema la foc mic până la fierbere. Plecăm să se răcească. Într-un alt recipient, amestecați jumătate sau două pachete de unt moale (300-400 g). Adăugați cremă în porții mici. Frămânțăm spre omogenitate. Pentru aromă, puteți adăuga un pahar de lichior sau alte substanțe de umplutură aromatizante (coaja, esență de migdale, etc.).

Îngrijire cu lapte condensat

Adăugarea "cookie-urilor" dă aroma de caramel la masă și ajută la menținerea bine a formei, fără a stoarce aluatul eclairului. Într-o cratiță, amestecați un pahar de lapte simplu cu o lingură de zahăr. Se amestecă până se dizolvă cristalele. Adăugați trei linguri de făină. Frămânțăm la dispariția bucăților. Puneți un foc lent și gătiți până când amestecul se îngroațește. Se răcește puțin și se amestecă cu lapte condensat fiert. Noi îi determinăm cantitatea de gust. De obicei, o bancă standard pleacă. Pentru crânghie cu lapte condensat nu se întîmplă prea bine, se amestecă într-un castron separat de cremă gastronomică (35% grăsime). Le amestecăm cu o cremă răcită complet. Umpleți-le cu eclairs sau prăjituri prăjituri tort.

Crema cremă de ciocolată

Această masă aromat poate fi alimentat într-un independent și desert, plasarea în kremanki porționate și garnitura superioară cu frișcă sau zmeură proaspătă. Se încălzește cratiță în 250 ml de lapte și arunca înapoi gresie și jumătate (50 g) din ciocolată amară neagră. Se amestecă până se dizolvă complet. Două gălbenușe cântărind cu 150 de grame de zahăr pentru a forma o spumă. Introducem o lingură de făină și amidon din cartofi. În acest amestec se toarnă un pic de subțire de lapte de ciocolată. Se amestecă, se pune un foc lent și, amestecând în mod regulat, se face o îngroșare. Se agită 100 de grame de unt cu trei linguri de cacao. Conectăm ambele mase și le amestecăm bine. ciocolată cremă acasă. Apoi îl umplem cu eclairs. Sau l-am pus în croșeturi udate la rece și l-am pus în frigider.

Crema fără ouă

Vegetarienii stricți se pot răsfăța, de asemenea, cu eclairi delicioase. Și cei care, din cauza fricii de salmonela, se tem să mănânce și ouă crude. Această rețetă va face posibilă pregătirea unei cremă pentru prăjiturile preparate fără un singur produs al fermelor de păsări și al incubatoarelor. Într-o jumătate de litru de lapte, adăugați două pahare de zahăr. Se amestecă și se pune la fierbere. Vom măsura încă 160 ml de lapte. În el vom umple șase linguri de făină. Vom amesteca acest amestec cu un mixer. Se diluează acest aluat cu lapte fierbinte și zahăr. Am pus amestecul pe căldură medie și începem să fierbem până la grosime. În acest proces, putem adăuga vanilină sau alte arome. Când crema atinge consistența dorită, scoateți-o din placă și răciți-o. Luăm petrol. Pachetul de două sute de grame este înmuiat și bătut cu un mixer. Adăugați treptat cremă. Frămânțăm spre omogenitate.

Protein Custard

Copiii lui linge mai întâi cu prăjituri. În cazul în care ulei de cremă bine contine forma, proteina isi cucereste aerul. Este bun pentru decorarea produselor, precum și pentru umplerea eclairelor și a tubulelor de napolitane. Iată o rețetă pas cu pas pentru cremă pe proteine. Într-o cratiță turnați două sute de grame de zahăr și o jumătate de linguriță de acid citric. Umpleți sute de mililitri de apă rece. Ținem un foc mic până la primele semne de fierbere. După aceea, măriți flacăra și gatiți siropul la starea de "minge moale". Ce înseamnă acest termen? Dacă o picătură de sirop, aruncată în apă rece, nu se întinde, iar tu o poți ridica și spui o minge, atunci se ajunge la starea necesară. Opriți focul, acoperiți cratița. Să începem să biciăm patru proteine ​​răcite. Pentru a face lucrurile să funcționeze și spuma a fost stabilă, le vom adăuga puțină sare. Fără să mai încetați să lucrați ca un mixer, adăugați, în porțiuni, un sirop fierbinte (cu toate acestea nu fierbe). Continuăm să măturăm timp de un sfert de oră până când se produce o masă luxuriantă.

Cream pentru "Napoleon"

Această capodoperă a bucătăriei sovietice a devenit mult timp același fel de mâncare obligatorie a mesei festive, precum și olivier de salată. O prăjitură clasică este coaptă dintr-o patiserie, deși unele grădinile preferă prăjiturile de nisip. În majoritatea cazurilor, Napoleonul de casă cu cremă, deși aici există abateri de la canon. Această umplere perfect interlează prăjituri - și, de fapt, în prezentul tort nu ar trebui să fie mai puțin de zece. Singurul lucru care nu are suficientă cremă, așa că este vorba de umflături. Din ea nu puteți modela trandafiri și frunze pentru a decora partea superioară a produsului. Vă sugerăm să faceți o crăpătură acasă interesantă pentru Napoleon, a cărui rețetă include nuci de bază printre ingrediente. Măsurăm 15 linguri de zahăr. Le amestecăm cu amidon (8 linguri). Să adăugăm o mână sau două miezuri de pământ de orice nuci. Se fierbe jumătate de litru de lapte. Reducem focul la nivelul minim. Într-o cratiță cu lapte, se toarnă, amestecând continuu, un amestec uscat subțire. Gatiti aproximativ cinci minute.