Brânză din rață: rețetă. Dușcă tocană într-o autoclavă

La oamenii din generațiile anterioare, cuvântul "tocană" este asociat cu zdrențe negre de carne neaprobabile, înecate în grăsime și absolut fără gust. Cu toate acestea, vremurile s-au schimbat mult timp! Pe rafturi apăreau carne și păsări de curte, care erau un deficit și delicatețe, iar echipamentul de bucătărie a fost foarte modernizat. Deci, acum a devenit destul de accesibil, de exemplu, tocană de rață și nu a fost cumpărată, ci fiartă cu iubire, cu propriile mâini și cu propriile gusturi și idei despre condimentele potrivite.

Brânză friptă

Un astfel de preparat poate fi preparat conform mai multor rețete. Pentru început, ia în considerare cel mai rapid. Carcasa este tăiată în bucăți mici și presărată sau frecat de sare. De obicei se iau cateva linguri pe kilogram de carne, dar poti sa-ti faci propriile ajustari. Timp de zece minute, rațele sărate sunt amestecate pentru a face sarea înmuiată uniform. În feluri de mâncare cu pereți groși, grăsimea topită (uleiul vegetal este nedorit, nu este de ajuns pe carcasă, - se adaugă carnea de porc). Când grăsimea este încălzită, se pune o pasăre divizată și se prăjește într-o crustă. Principalul semn că toiagul de rață a suferit un tratament primar este încetarea eliberării de lichid din carne. Piesele terminate ale păsării sunt așezate dens pe cutii sterile și sunt umplute cu grăsime fierbinte. Sub ea nu ar trebui să existe bule de aer. Capacitățile sunt pline și împachetate în jur de o zi. Atenție: preparate în acest fel tocană de la rață este păstrat nu mai mult de șase luni, și apoi într-un loc răcoros. Dacă aveți nevoie de o piesă mai "lungă", utilizați o altă rețetă.

Pește de pește în borcan

Frigul preliminar nu este în niciun caz o metodă culinară obligatorie. Mai mult, reduce semnificativ durata de valabilitate a produsului final. Încercați o altă rețetă pentru rață coaptă - dacă o urmați, conservele dvs. pot fi depozitate în subsol timp de până la trei ani. Deci carcasa este spartă, tăiată în bucăți, spălată, uscată, sărată. In timp util, cutiile de sterilizate sunt investite in 2 frunze de laur si cate 6 bucati de piper negru. Din partea de sus sunt încărcate felii de rață pe umerii containerului. De trei sferturi din feluri de mâncare sunt umplute cu apă, gâtul este înfășurat strâns cu folie. Băncile sunt făcute pe o foaie de coacere neîncălzită. Temperatura este adusă la 180 de grade. Gatiti din rață în cuptor va petrece trei ore. În acest timp, va atinge nivelul de pregătire și va steriliza. Băncile sunt închise ermetic, întoarse până când se răcesc și se duc în pivniță.

Parfumat parfumat

Pentru a obține "în rezervă" este nu numai hrănitoare, păstrat pentru o perioadă lungă de timp, dar și delicios, aromă aromă, trebuie să fiți atenți la următoarea rețetă pentru tocană din rață. Pentru el, pe o carcasă de dimensiuni medii vor fi necesare un bec, un morcov, patru garoafe, cât mai multe mazăre piper dulce, cardamom, patru boabe de ienupăr și un scor de scorțișoară. Sarea este mai bine să ia mare, mare. Se estimează cantitatea și volumul de zahăr. Carcasa este deja în mod obișnuit spart în piesele corespunzătoare. Morcovii cu ceapa sunt mari, dar frumos tăiate. Jumătate din legume sunt așezate pe fundul cutiilor. Jumătate de condimente se toarnă pe ele, al doilea este lăsat. Dentina este distribuită în rezervoare cât mai strâns posibil. Laid pe partea de sus a rămășițelor de legume și condimente, se adaugă o linguriță de sare de mare și jumătate - de zahăr (per litru borcan). Băncile sunt expuse într-un cuptor rece, temperatura este indicată la 150 de grade - și timp de trei ore le uiți de ele. Apoi, tocană de origine a rață este sigilată ermetic, întoarsă cu capul în jos, acoperită, răcită. Nu va strica mai mult de un an dacă îl țineți în frig și fără lumină.

Dușcă tocană în multivark

Proprietarii unor astfel de unități au aflat de mult că sunt destul de potrivite pentru pregătirea apusurilor de soare de iarnă. Câte conserve și compoturi sunt deja conservate! E timpul să stăpânești și o astfel de pregătire, ca o tocană de rață. Subtilitatea folosirii multivarcii este că este mai bine să îndepărtați oasele, lăsând doar carnea. Iar cei care doresc să evite colesterolul suspect pot, de asemenea, să scoată pielea. Bucăți mici de rață spălate pliat în sistem bol, capacul este închis, expus modul și timpul de stingere - patru ore. După ora specificată, tocanul din rață este sărat, amestecat și aromatizat cu condimente. În acest moment, se adaugă laurul ubicuit cu piper. Multivarkerul este pornit din nou, în același mod. Dar doar pentru o oră. La sfârșitul standardului: răspândiți produsul pe cutii sterile, strângeți-l și puneți-l la loc pentru depozitare. Dacă nu aveți încredere în puritatea a cutiilor de conserve, sote le-au închis deja în cuptor - infiltrat germenii nu vor tolera becuri (Poate!). Apoi, tocanul tău de casă de casă poate să aștepte apetitul tău timp de un an, sau chiar doi.

Cea mai fiabilă cale: pregătirea

Oricare ar fi fost, dar nici cuptorul, nici sterilizarea prin nici un mijloc, nici microunde sau multivarka, oferă o garanție absolută a siguranței utilizării și a stocării pe termen lung. Promite toate aceste lucruri se pot tocmai numai din rață, într-o autoclavă gătită.

Carnea, trecuta prin ea, nu se deterioreaza chiar si pentru o duzina de ani. Și cei care cred că un astfel de dispozitiv trebuie să cumpere în mod necesar, și scump, se confundă. Mecanicii meșteri au inventat mult timp din materiale improvizate. Deci, dacă intenționați să preparați în mod regulat tocană, aveți grijă de cumpărarea sau fabricarea unei unități utile. Și pentru moment, vă vom spune cum se pregătește tocanul dintr-o rață într-o autoclavă.

Pre-sterilizarea băncilor va avea toate la fel. Ei sunt pus laurii și piper - atât negru și negru dulce. Pe partea de sus sunt câteva bucăți de sala, dacă pasărea este bine hrănită, puteți ajunge cu grăsimile tăiate. Numai atunci rață intră în recipient - strâns, cât mai curând posibil. În partea de sus, sarea este turnată peste o linguriță într-un borcan. Vasele sunt sigilate ermetic și plasate în podelele autoclave, reciproc.

Cea mai fiabilă cale: scena principală

Unitatea este umplută cu apă, este înfundată, iar presiunea în ea se ridică la jumătate de bara, după care autoclava se pune pe aragaz. De îndată ce presiunea crește până la patru, plita este înșurubată pentru ao susține numai. Timp de patru ore, tocanul rață din autoclavă va rămâne în astfel de condiții - principalul lucru este să vă asigurați că presiunea nu va cădea. Apoi cuptorul se oprește, dar aparatul nu se deschide până când apa nu se răcește complet. Pentru a fi credincios, este mai bine să-l lăsați în pace pentru o zi. Numai după aceasta, dopul este scos pentru stocare.

Acum știi cum să pregătești tocană din rață în diferite moduri.