Patria de cartofi prajiti - Belgia

Nu este necesar să mergeți la restaurantul fast-food al McDonald`s, pentru a vă îngriji pe dvs. și prietenii cu un fel de fel de mâncare Cartofi prăjiți.

Patria de cartofi prajiti

Unele țări - Belgia, Franța, Marea Britanie, Statele Unite - au luptat anterior pentru dreptul de primăvară. Conform tradiției europene, patria de cartofi prăjiți este Belgia. Și nu SUA deloc, cum se poate presupune. Potrivit Muzeului Național belgian, crocantă Cartofi prăjiți a apărut deja în 1700! În acei ani, pescari belgieni au prăjit un pește mic în întregime într-o tigaie și au mâncat. Dar când iernile au devenit severe, iar râurile au înghețat, oamenii nu puteau merge la pescuit. Apoi au scos din cartofi diverse figurine de pește, le-au prăjit în ulei și au mâncat. Muzeul găzduiește, de asemenea, o colecție de prajitoare vechi, colectate unul dintre admiratorii de feluri de mâncare, tablouri, pictura bistrou belgian, fotografie roz de cartofi tuberculi din Peru utilizate pentru prăjit.

Legenda

Și ce zici de chips-uri "britanice" și de cartofi "francezi"? Reprezentanții bucătarilor din aceste țări nu sunt de acord cu versiunea de origine "belgiană" și, în orice mod, o provoacă. Cu toate acestea, belgieni au în acest caz o rezervă, dovedind că patria de cartofi prăjiți este țara lor. În timpul primului război mondial, soldații americani, în timp ce în limba franceză din Valonia (Belgia), au încercat acest fel de mâncare și au dat-o greșit numele "francez".

Rețetă antică

Deci, patria de cartofi prăjiți este Belgia. Vom încerca, pentru a aduce un omagiu tradițiilor, să gătim acest fel de mâncare pe vechea rețetă belgiană clasică (preparată în bistro).

Vom avea nevoie de: cartofi - un kilogram, grăsime de vită - 200 de grame, sare. Ca friteuza, dacă nu este la îndemână în bucătărie, puteți folosi o tigaie mare cu o grosime de fund și laturi înalte sau o tavă.

Pătrunjelii prăjiți (fotografia din dreapta) sunt curățați și tăiați cu "paie" (sau puteți, ca și în vremurile vechi, să tăiați figurine de pește din tuberculi). În continuare - se topesc carne de vită într-o prăjitură adâncă pe foc mediu, astfel încât să fiarbă de fapt. Până la culoarea aurie, se prăjește în bucăți de grăsime, întorcându-le în mod constant. Apoi scoatem o scapula specială și o punem deoparte timp de zece până la cincisprezece minute. Apoi, facem friptura secundară a produsului în câteva minute. Cartofii prăjiți (fotografia de mai jos) conform unei vechi rețete belgiene sunt gata. O caracteristică caracteristică a acestui fel de mâncare este faptul că produsul este prăjit de două ori în grăsimea de vită. În plus, figurinele de pește, sculptate din tuberculi, au o piatră specială. Într-o țară în care ați inventat cartofi prăjiți, este încă posibil să gustați un fel de mâncare preparat în acest mod într-o manieră de modă veche într-un bistro.

prăjit în ulei

Prajiturile de cartofi prăjiți sunt pregătite, bineînțeles, nu pe grăsimi pure de carne de vită. Pentru o astfel de prăjire, este utilizată prăjirea (din cuvântul francez "prăjire"). Modul de gătit, de altfel, este numit în mod similar - prăjit. De obicei, se utilizează un amestec de grăsimi vegetale și animale.

Chiar și metoda de pregătire este destul de veche. Chiar și în China, aceste feluri de mâncare erau cunoscute. Produsul este gătit, așa cum era, într-un amestec care îl acoperă complet. Greutatea totală a grăsimilor ar trebui să depășească masa cartofilor de aproximativ patru ori. Cartofii pentru prăjituri trebuie tăiați în benzi, cu o grosime de cel puțin un centimetru (mai bun - mai subțire). Atunci când prăjiți bucăți de cartofi trebuie să se miște liber în feluri de mâncare (friteuza adâncă sau o cratiță care o înlocuiește).

Rețete de amestecuri

Iată câteva rețete pentru pregătirea amestecurilor pentru prăjirea cartofilor:

• 50 la sută din uleiul vegetal, 50 la sută din carnea de vită;
• 40% din ulei vegetal, 30% carne de porc, 30% carne de vită;
• 50% ulei vegetal, 50% ulei de gătit.

Ca ulei vegetal, se recomandă utilizarea uleiului de arahide rafinat, de porumb, de floarea-soarelui. Olivele sunt cele mai bune.

Nu este potrivit pentru amestecuri de unt (uneori, totuși, este folosit pentru topit, pentru gogoși) și margarină.

O rețetă modernă acasă

Într-o friteuză adâncă sau într-o tavă cu fund gros, încălziți amestecul de prăjit (folosiți formulele formulate de mai sus). Ar trebui aproape să fiarbă. Cartofii sunt curățați și tăiați în benzi. Solim, hai să ne usucem. Unii bucătari usucă bucățile cu un prosop de bumbac. În orice caz, cartofii nu ar trebui să aibă apă, pentru că atunci când intră în contact cu friteuza veți obține un "foc de artificii"! Când amestecul se fierbe, coborâți paiele în el astfel încât friteuza să acopere complet produsul. Se prăjește trei până la cinci minute până se marchează auriu. Plecăm din tava cu ajutorul zgomotului. Lăsăm uleiul să iasă din cartofi. Servim cald, în mod tradițional cu ketchup.

Reteta pentru ketchup

Sosul pentru cartofi prajiti poate fi preparat independent acasa. În orice caz, va fi mult mai delicios decât un magazin de cumpărături.

Avem nevoie de: un kilogram de roșii, două linguri mari de zahar, sare, usturoi, condimente - gust, taie ierburi proaspete, piper măcinat, un pic de oțet (puteți folosi suc de lamaie).

Se taie roșiile în mod fin. Toate ingredientele sunt depozitate într-un mixer și amestecate până se formează o masă omogenă. Ketchupul delicios pentru cartofi prajiti este gata! Bucurați-vă de apetitul!