Cum să faci maioneza de casă? Maioneză este un mixer de acasă. Rețeta pentru gătit casa de maioneză

Printre sosurile folosite pentru diferite feluri de mâncare, primul loc este ocupat de toți, de maioneza noastră preferată. Acestea sunt condimentate cu salate de legume și platouri, puse în primele cursuri, coaceți carnea și peștele, marinați kebaburile și cotletul. Potrivit pentru sosul de ciuperci, și este, de asemenea, o componentă importantă de coacere. Deoarece industria alimentară produce o gamă diversă de acest lucru popular în oamenii produsului. Cu toate acestea, o puteți face acasă. Cum exact, acum vom discuta.

Cea mai simplă versiune

Cum să faci maioneza acasa, pentru a face gustos? Procesul este destul de consumator de timp, dar merită, crede-mă! Un set de produse cum ar fi: ulei vegetal, ouă, oțet, sare. Pentru fiecare jumătate de cești de ulei, aveți nevoie de 1 gălbenuș și o lingură de oțet, puțină pulbere de zahăr. Sarea este gustată.

Cum să faci maioneza de casă cu această rețetă? Într-un castron sau pahar de faianță, se toarnă gălbenușurile, sare. Luați o măturică sau o spatulă și amestecați-le bine. Câteva miscari. Apoi adăugați puțin ulei (floarea-soarelui sau măsline), amestecând bine cu masa de gălbenuș. Nu se toarna mai mult de o lingurita la un moment dat. Când amestecul rezultat devine omogen, gros, este rândul de oțet. Adăugați-l și agitați-l din nou. În cazul în care sosul devine dens, puteți avea o întrebare despre cum să facă maioneza de casă mai lichidă. Doar adăugați puțină apă caldă fiartă (aproximativ o lingură).

Unele îmbunătățiri

Gusturile sunt toate diferite, iar încă o dată, plăcile sunt virgine, iar cealaltă, dimpotrivă, mai ascuțite. Dacă vi se potrivește cea de-a doua opțiune, procedați după cum urmează. Când gălbenușele sunt așezate într-un castron și sare, puneți o jumătate de linguriță (ceai) de muștar gata preparat. Se amestecă și apoi se toarnă uleiul.

Cum sa faci o maioneza omelier de o culoare mai luminoasa? Adăugați o pulverie mică de curcumă. Și pentru un ghimbir pronunțat de miros. Numai cu atenție, pentru a nu exagera! Raportul dintre ingrediente: ulei vegetal - 68% gălbenușuri de ou proaspete - 10%, muștar - 6,7%, zahăr - aproximativ 2,3%, 5% oțet - 11% și aproximativ 2% din condimente.

Un mixer sau mâini?

Firește, atunci când se face maioneza de casă, amestecătorul amestecă componentele sale mult mai convenabil și mai rapid. Sau corola. Un conector normal funcționează mai greu. Și mâinile obosesc, iar masa produsului nu este atât de omogenă. Pentru a prepara maioneza blender acasă, urmați această procedură: în primul rând, a inclus viteza mică, și apoi, sub formă de spumă (ou este luată în întregime), acestea cresc. Când începeți să turnați ulei, porniți aparatul la maximum. Și, deși gurmanii consideră că o maioneză cu adevărat delicioasă din casă poate fi bătută doar cu mâinile, aparatele de bucătărie fac viața mai ușoară pentru gospodină!

Reteta pentru maioneza in franceza

Acest tip de sos, la fel ca multe alte delicii culinare, a venit la noi din Franța - o țară în care le place să mănânce delicios și să cunoască punctul. Deci, rețetele au venit cu o varietate, una mai bună. De exemplu, casa maioneza macră care le oferă pentru a încerca să facă ceva de genul: Ia un gălbenuș de ou proaspăt de pui (proteine ​​folosite pentru alte feluri de mâncare), 250 g de ulei (de legume, și francezii, desigur, este o măslină), a treia parte dintr-o lingură de oțet și aceeași cantitate de sare , un vârf de piper negru fierbinte. Da, sare, trebuie să mănânci cea mai mică varietate "Extra".

Deci, gălbenușul se toarnă într-un castron cu fund rotund - deci va fi mai convenabil să-l biciuiți. Respectând ordinea, adăugați sare, piper, oțet. Rețeta franceză de preparare a maionezei de casă subliniază faptul că acum este necesar să se ia corola și, în același timp, în cantități foarte mici, într-un sens trivial, prin picături, să se adauge ulei. Bateți și dozați până când sosul începe să se îngroațe și să se ușureze. Și acum nu fiți precauți, turnați cu îndrăzneală ulei. Sosul tău se va apuca așa cum era de așteptat. O astfel de rețetă simplă pentru gătit casa de maioneză a fost inventată de francezi!

Sfaturi utile

Pentru a se asigura că felul de mâncare este de 100% reușit, gastronomia este sfătuită să respecte astfel de reguli: uleiul ar trebui să fie același cu gălbenușul temperaturii - temperatura camerei. Înainte de a începe să bateți ingredientul din ou, lăsați-l să se încălzească puțin, dacă tocmai l-ați scos din frigider. Pentru a vă face munca mai intensă maioneza macră acasă, rețeta implică adăugarea de sare - afectează consistența vasului. Când sosul se dovedește exact așa cum doriți să gătesc, așa că nu se subtieze sau, dimpotrivă, nu compactat, se toarnă într-o tigaie de fierbere linguriță de apă de recoltare maioneza, ca să spunem așa, pentru a pune la cale. Coerența lui nu se va schimba.

Franceză maioneză fierbinte

Puteți varia nu numai densitatea produsului, dar și gustul acestuia. Prin urmare, există atât de multe branduri de sos. Dacă vorbim despre francezi, le place maioneza provensală de casă cu aditivi picanți. De exemplu, aici este această rețetă minunată. Este preparat pe baza unui sos clasic și include astfel de componente noi: gălbenuș fiert fiert, 2-3 marinate cornichon, 50-60 g capri, muștar (lingura de ceai) și un marar, precum și patrunjel.

Cum se face maioneza la domiciliu din aceste ingrediente? Gălbenușul brut ar trebui să ia doar jumătate, adăugați-l la jumătate gătit, frământându-l cu furculiță cu grijă. Există, de asemenea, mustar (gata). Dar melrenko tocat mărar și patrunjel, castraveți cu căprioare sunt puse în oțet. În rest, facem maioneza acasă așa cum am descris deja.

Maioneza usturoi

Și un alt cadou pentru gurmanzi de la francezul vesel. Această rețetă pentru cum se face maioneza de casă este, de asemenea, o versiune originală a eșantionului clasic. Diferă numai în unele componente. În primul rând, în loc de oțet, sucul de lămâie proaspăt stors este pus în farfurie (un citric este suficient) și în al doilea rând - 4-5 cuișoare mari de usturoi. Deci, pregătiți un Provencal standard. Oțet, repetăm, înlocuiți cu suc de lamaie. În mortar usturoi rastolkute usturoi, adăugați la maioneză, atunci când toate celelalte etape de prelucrare a antena vor fi terminate. Apropo, pentru a îmbunătăți gustul, includeți în această rețetă un ingredient ca o pâine albă învechită în lapte într-o tocană și amestecați-o cu restul ingredientelor.

Rețetele autorului

Cum puteți face sosul preferat, puteți învăța nu numai din cărți despre alimente gustoase și sănătoase sau titluri speciale ale revistelor pentru femei. La televizor există multe programe interesante pe subiecte gastronomice. La ele participă adesea celebrul Julia Vysotskaya - un expert recunoscut în domeniul artelor culinare. Jurnalistul a spus în repetate rânduri cum își pregătește propria maioneză făcută la domiciliu. Reteta Vysotskaya bazat pe versiunea standard, desigur, îmbunătățirea diversă.

De exemplu, pentru a stoca pe borcan de 700 de grame de salată minunat mii de feluri de mâncare, ambele numite poetic sos de bucătar, veți avea nevoie de următoarele produse: gălbenuș - patru dintre ele (brut) - muștar - o lingura de „Dijon“ cu zahăr său specific saturat vkusom- - două lingurițe (înlocuiți de zahăr) - un pic de sare, o jumătate de litru de ulei de floarea soarelui, două linguri de mere naturale oțet de cidru și, dacă doriți, două sau trei catei de usturoi.

Cum se face maioneza "de la Vysotsky"

În prima etapă, aveți grijă de usturoi: curățați-l, tăiați-l cu un cuțit, atingeți chiar bucățile cu mânerul. Apoi frecați bine cu sare. Puneți usturoiul într-un castron, în care veți bate sosul. Răspândiți gălbenușurile, zahărul, muștarul, turnați o lingură de oțet - în timp ce unul. Componentele toate, după cum sa menționat deja, ar trebui să fie temperatura camerei, care nu este rece. Beat ca un blender, mixer, și whisk. Începeți procesul cu prima picătură de ulei - toarnă-l puțin.

Atunci când jumătate din volum (aproximativ 250 g) este în maioneză, adăugați o a doua lingură de oțet. După aceea, adăugați mai mult ulei. După ce sosul a fost bătut, puneți-l într-un borcan sterilizat uscat, acoperit cu un capac capron și păstrați-l în frigider. Perioada de valabilitate a produsului este de o săptămână și jumătate. Astfel, la orice sărbătoare, puteți să vă faceți întotdeauna cu un dressing pentru toate salatele prospective - de la Olivier la Heillip - la cei pe care vă veți gândi să îi pregătiți!

Recomandările unui specialist

Cu privire la întrebarea deja tradițională despre cum să bateți maioneza la domiciliu, la blender sau la mâini, Vysotskaya răspunde întotdeauna fără echivoc: o lovitură, folosind puterea ta! Apoi, după cum crede ea, produsul se dovedește a fi o consistență delicată, aerisită și mai densă.

Principalul lucru este că capacitatea în care este pregătit produsul nu este prea largă, dar este ridicată, iar măturatul este suficient de mic și ușor de plasat în el. Adăugarea la sos poate fi diferite condimente, condimente, ierburi, care afectează culoarea, aroma, gustul. Dar nu exagerați prin experimentare!

Ce mai multe sfaturi utile Julia Housewives, aragaz rece: în cazul în care dintr-o dată în procesul de preparare maioneza dvs. șifonată când adăugați oțet, nu se grăbesc să oftat și toarne produsul. Doar într-un alt castron se toarnă un alt gălbenuș, și deja la el într-o picătură începe adăugarea unui sosul a eșuat. Beat, apoi turnați uleiul și terminați lucrarea ca de obicei. Mâncarea va fi în regulă!

Alchimia culinară: Maioneza din tomate

Când a fost descris vechiul clasic bun în diferitele sale versiuni, este timpul să mergem pentru cele mai de succes experimente. Vă sfătuim să creați o "maioneză" "ceva". De exemplu, un sos cu pasta de tomate (ketchup va face). Ingrediente: sos gata preparat din casă - 250 g, roșii - linguri și jumătate lingurițe, zahăr și sare - la gust, un vârf de piper roșu măcinat. Și puțină apă caldă fiartă, literalmente o lingură-două. În ea, dizolva bine roșii (apropo, puteți înlocui, cu excepția ketchup, care, de asemenea, trebuie să fie diluat puțin cu apă, suc de roșii cu pulpă!). Adăugați zahăr, sare, piper. În maioneza finită, introduceți acest aditiv și amestecați din nou pentru a obține o emulsie omogenă. Da, ar fi bine sa combinati cu toata splendoarea acestui produs semințe de fenicul pentru o aromă mai apetisantă de realimentare.

Alchimia culinară: Maioneza din lapte

Da, se întâmplă și așa. Ingredientul de lapte se adaugă la acesta în loc de ouă. Înlocuirea nu afectează gradul de densitate, iar sosul este bătut remarcabil. Pentru ai văzut acest lucru în practică, să ia conținutul de grăsime din lapte proaspăt de 2,5 la suta - ulei vegetal 150 r - r 300 de muștar (gata, furt din magazine) - 1-1,5 tabel. lingurițe și o lingură de suc de lamaie. Firește, nu uitați de sare cu zahăr - aceste componente sunt gustate.

Care este principiul secret al acestei rețete? Produsele (temperatura camerei, aceasta este legea de preparare a oricărei variante de maioneză) ar trebui să fie amestecată numai cu un mixer. Turnați laptele în castron, adăugați uleiul și tratați-l până când aveți o masă uleioasă și uleioasă. Apoi adăugați restul ingredientelor și amestecați până când sunt gata. Sosul ar trebui să obțină densitatea și uniformitatea potrivite. Pentru gust, el nu acceptă maioneza pe ouă, desigur, dacă ai făcut totul bine.

Alchimie culinară: maioneza caș

Iată o altă rețetă miracolă, cum se face o maioneză de casă, inventată ca urmare a experimentelor culinare. Potrivit celor care au făcut-o sau au încercat-o, este delicios neobișnuită. Indiferent dacă este așa, a se vedea singur, făcând un astfel de sos neobișnuit. Ce este necesar pentru el: firește, brânză de vaci (o jumătate de kilogram). Luați conținut alimentar sau conținut redus de grăsimi. Apoi, 100 g lapte proaspăt și ulei de floarea-soarelui - două linguri. Sare și muștar puneți cât doriți. Și aici, ca condimente, veți avea nevoie de boia de ardei și de coriandru (cu un vârf de fiecare componentă). Puneți un brânză într-un castron sau castron (mixer, mixer). Notă: dacă este mai degrabă uscată, este mai bine să o treceți printr-o mașină de măcinat cu carne sau să o ștergeți printr-o sită. Se toarnă lapte (cu caș de greu ia un pic mai mult de spus norma) condimentele, ulei, sare vsypte, muștar,. Și mâncați, până când veți obține aceeași maioneză, pentru care ați evocat toate aceste produse!