Grâu de bere: rețetă de gătit, descrierea procesului, ingrediente

Berea este o băutură populară din întreaga lume. A fost inventat mai intai in Egiptul antic. În prezent, berea este oferită pe rafturile magazinelor într-un sortiment imens. Dar o băutură făcută la domiciliu, făcută de mâini proprii, are un gust mai plăcut și mai bogat decât un magazin analogic.

Caracteristici de bere la domiciliu

Este o greșeală să spunem că la domiciliu este dificil de a suda bere de calitate, deoarece nu există echipament special. În realitate, totul este mult mai simplu. Puteți folosi oale obișnuite, puteți alimenta orz sau malț de grâu și începeți să vă pregătiți.

Există multe rețete pentru prepararea berii de grâu, dar în versiunea clasică se presupune utilizarea componentelor tradiționale: hamei, drojdie, malț, apă.

Dacă se respectă toate instrucțiunile și se menține pauza necesară, rezultatul este o băutură de casă cu o spumă groasă și un gust plăcut. Nu este necesară filtrarea și pasteurizarea la fabricarea berii în casă, ceea ce simplifică foarte mult lanțul tehnologic.

Până în secolul al XVI-lea, majoritatea berilor erau întunecate în culoare, deoarece orzul foarte prăjit a fost folosit pentru gătit în acele zile. Tehnologiile de fabricare a berii ușoare în Evul Mediu nu existau. Rețeta pentru berea de grâu "Weissbier" (din germană se traduce ca "alb") a sugerat utilizarea malțului de grâu.

Bere bavareză

La sfârșitul secolului al XVI-lea, Ducele de Bavaria a emis decrete conform cărora varietățile de orz de bere erau numite lageri, iar soiurile de grâu erau numite ales. După crearea tehnologiei reînnoite de fabricare a berii în secolul al XIX-lea, a fost produs malț ușor. Ca rezultat, au apărut beri bavareze clarificate.

Producătorii germani ai acestei băuturi populare au păstrat rețete vechi, continuând tradițiile stramosilor lor. Soiul "Weissbier" din 1870 a devenit popular, popular în întreaga lume.

Caracteristicile procesului tehnologic

Weissbier este o bere ușoară de grâu, rețeta sa este trecută din generație în generație. Carl von Linde, care a inventat o tehnică unică de răcire, a livrat primele răcitoare de răcire într-o fabrică de bere din München. Până când o astfel de tehnologie a apărut, elirs gătit numai în lunile fierbinți, pentru a asigura o fermentație complet în poziție verticală.

Taberele de la fabricile de bere au fost obținute în timpul iernii, utilizând fermentația de drojdie de jos. Dezvoltarea tehnologiei de răcire a permis băuturilor să funcționeze pe tot parcursul anului. În secolul al XIX-lea, în Bavaria și în alte regiuni ale Germaniei, berii ușoare au devenit elită.

Secretele de bere acasă

Malțul este un bob de pâine, care este pus în creștere, măcinat grosier. 3 kg de boabe de grâu sunt turnate pe o foaie de copt, turnate în apă. După trei zile, are loc germinarea grâului. Cerealele sunt uscate, măcinate, malț. malț pot fi preparate din orice fel de cereale. Reteta pentru berea de grau de casa este simpla, nu implica posedarea subtilitatilor de bere.

Producția de origine se bazează pe trei componente: grâu ușor, întunecat.

Lumină albă

Grâu de bere, a cărui rețetă va fi prezentată mai jos, diferă de ceea ce este oferit în magazine, baruri, restaurante. Unsprezece drojdii în procesul de fermentare dau imprecui fenoli și esteri, care au aroma mirodeniilor, florilor, fructelor. Nu este nimic mai plăcut decât mirosul drojdiei de tabără (iarbă-rădăcină). Într-o cramă întunecată, o bară de bere vă va plăcea cu aromă pură și gust plăcut. Alegantul clasic este considerat creierul britanic. Pentru fabricarea sa, vor fi necesare hamei englezești, precum și timbre de drojdie din Lumea Veche. Băutura are o amărăciune moderată, o aromă de fructe și de hamei, un gust neobișnuit de malț. Englezii servesc adesea bere gata la masă în butoaie de stejar, se adaugă hameiul imediat după începerea fermentației.

rambleu:

• 3 kg de malț de plzen;
• 1 kilogram de malț de Munchen;
• 0, 2 kg de malț de caramel
• drojdia uscată și lichidă.

Pentru amărăciune adăugați hamei în must.

Procesul de fermentare durează între două și trei săptămâni. Apoi puteți turna berea în sticle. O săptămână este ținută într-o cameră caldă, apoi timp de 14 zile este plasată într-un loc răcoros pentru maturare completă. Când se obține un brun brun, se adaugă 150 grame de malț ars.

Gătitul de bere clasică de grâu

Patria unei băuturi delicioase este Bavaria. Încă mai apreciați această bere de grâu. Reteta se distinge prin utilizarea orzului cu adaos de malț de grâu de 50%. Cerealele nu au un plic de cereale, sunt posibile probleme de filtrare. La prepararea unei băuturi, cum ar fi berea de grâu, rețeta presupune utilizarea de drojdie specială. Ele sunt blânde, ușoare, plăcute gustului. În procesul de fermentare, se obține o aromă neobișnuită de cățel și de banane.

Pentru umplere, 2 kg de plzen și malț de grâu - 1 kg malț de Munchen

Durata fermentației este de 2 săptămâni. Apoi berea este turnată în sticle, în vârstă de 7 zile. Acest soi nu înseamnă depozitare pe termen lung, este utilizat într-o formă "tânără".

Arta gătitului la domiciliu

Aceasta nu este o sarcină ușoară, de aceea nu toată lumea decide asupra unui astfel de proces. Mulți se limitează la a cumpăra o sticlă de bere în magazin alimentar, economisind timp. Dacă vă decideți să preparați bere de grâu de casă, rețeta poate fi selectată în funcție de ingredientele disponibile.

În plus față de apă, în gătitul clasic al unei băuturi din grâu, sunt necesare trei componente suplimentare: malț, bere drojdie, hamei. Nu este recomandat să "experimentați" drojdia, este mai bine să le cumpărați imediat într-un magazin specializat. Nu uitați că rezultatul final al fabricării berii depinde direct de calitatea lor. Maltul și hameiul pot fi făcute în mod independent, dar acest lucru va necesita timp liber. Ați decis să faceți bere de grâu acasă? Rețetele au o nuanță: pentru producerea unui malț de băuturi ușoare trebuie să fie uscate în condiții naturale. Soiurile negre sugerează prăjirea suplimentară a malțului, precum și adăugarea unui soi special de caramel.

Berea de bere este un boabe de orz încolțit și uscat fără a sparge cochilia. Este o coajă care este un filtru natural în procesul de fabricare a berii. Acest ingredient ar trebui să fie dulce, să nu se înece în apă. Înainte de utilizare, malțul este măcinat pe o moară cu role, lăsând coaja intactă.

Reteta pentru berea ușoară de grâu implică utilizarea de hamei parfumate. Pentru berea întunecată sunt alese hamei amare. Înainte de a utiliza acest ingredient în berii de casă, inspectați cu atenție conurile. Nuanțele lor trebuie să fie gălbui sau roșiatice.

Drojdie este luată viu și uscat, și apă pentru uz casnic berea este mai bună utilizați un arc sau un filtru. Cantitatea de zahăr nu trebuie să depășească 8 g pe 1 litru de băutură. Dacă decideți să preparați bere belgiană de grâu, rețeta permite înlocuirea zahărului granulat cu miere naturală.

Echipamente de bere la domiciliu

Mai întâi de toate, trebuie să alegeți un vas mare de email (25-30 litri). În partea inferioară a acesteia este de dorit să tăiați un robinet pentru a scurge o băutură. În plus, avem nevoie de un container pentru procesul de fermentare, un termometru, tifon, sticle de plastic și sticlă pentru bere gata preparată, silicon furtun. Pentru răcirea mustului, puteți face independent un răcitor de lichid ("frigider") dintr-un tub de cupru.

Rețetă pentru berea clasică de grâu

Grâu de bere, reteta de gătit pe care o vom prezenta, este foarte popular printre cunoscătorii acestei băuturi. Pentru fabricarea sa în bucătăria proprie, este important să se reziste la toate recomandările privind regimul de temperatură, să se acorde o atenție deosebită perioadei de pregătire. Echipamentul este spălat bine și uscat înainte ca berea să fie preparată. În caz contrar, microbii vor intra în must, vaci acru, iar timpul și banii vor fi irosite.

Se prepară în continuare ingredientele necesare: 32 de litri de apă pură, 5 kilograme de malț de grâu, 25 g drojdie de bere, 45 de grame de hamei.

Se toarnă 25 de litri de apă în tigaie, se încălzește la 80 de grade. Grăsimea este așezată într-o pungă de tifon, coborâtă în apă fierbinte. Panoul este închis cu un capac, lăsat timp de 2 ore, respectând regimul de temperatură (nu mai puțin de 72 de grade). Această temperatură este considerată optimă pentru zaharificarea malțului. După 2 ore se mărește la 80 de grade, așteptând 5-10 minute. Apoi scoateți malțul din tigaie, adăugați apa rămasă. Apoi aduceți mustul la fiert, îndepărtați spuma rezultată, turnați 15 grame de hamei în tigaie, continuați să fierbeți încă 15 minute. Timpul de preparare completă a pastei este de 1, 5 ore. Apoi băutura trebuie răcită rapid. Din viteza de răcire depinde de probabilitatea de contaminare a berii cu bacterii dăunătoare. Tigaia este transferată într-o baie, umplută anterior cu apă rece. Apoi, mustul este turnat de 2-3 ori prin tifon, plasat într-un alt recipient.

La următoarea etapă, drojdia de bere este crescută. Dacă ați ales berea bavareză de grâu, rețeta presupune utilizarea malțului prăjit. Drojdie după adăugarea la must, amestecați bine. Pentru ca berea să devină "luxuriantă", este necesar să urmați pe deplin instrucțiunile date pe pachetul de drojdie. Capacitatea este pusă pe fermentație într-un loc întunecos unde temperatura nu depășește 22 de grade. Fermentarea se efectuează timp de 8-10 zile. Rezervorul este așezat cu o capcană de apă, pe măsură ce procesul de fermentație se desfășoară, se vor elibera bule de dioxid de carbon. Despre disponibilitatea berei indică absența lor în timpul zilei.

Carbonizarea berelor

Doriți să obțineți bere de "grâu", la domiciliu? Rețetele pentru prepararea sa implică carbonizarea, adică umplerea băuturii cu dioxid de carbon. O procedură similară este realizată pentru a obține o spumă groasă și densă. Procesul în sine este destul de simplu. Luați sticle sterilizate, se toarnă zahăr în acestea (la o rată de 8 grame pe litru de bere). Mai mult, băutura este turnată în sticle utilizând un furtun de cauciuc îngust. În partea superioară, lăsați 2 cm, astfel încât berea să "respire", închideți bine dopul gâtului. În procesul de fermentație secundară, berea tânără este saturată cu cantitatea potrivită de dioxid de carbon. Calitatea băuturii poate fi mărită, lăsându-se singură timp de 2-3 săptămâni într-un loc întunecat.

Grâu de bere: o rețetă, descriere, nuanțe ale procesului tehnologic, trebuie să studiezi înainte de a începe gătitul la domiciliu. Excelentă făină de sine făcute de mâini, va avea o cetate de 4-5%. Într-o formă închisă, băutura poate fi păstrată timp de până la opt luni, se recomandă să bei o sticlă deschisă în 2-3 zile.

Reteta de bere din casa

Îți place berea de grâu întunecat? Rețeta pentru munca sa de casă este destul de simplă.

frac12- găleți orz malț se amestecă într-un butoi cu 2 găleți de apă curată, se lasă pentru o zi. Amestecul se toarnă într-un cazan, se adaugă o linguriță de sare, se fierbe timp de 2 ore. Apoi turnați 6 pahare de hamei, gătiți încă 20 de minute. Se filtrează prin tifon într-un butoi, se răcește, se toarnă într-o ceașcă de drojdie de bere, o cană de sirop de zahăr, se amestecă, se lasă timp de 10 ore. Tânăra bere este gata de utilizare o zi după ce a fost gătită.

Bere engleză

La pâinea proaspătă adăugați orz, ovăz, amestecați, uscați boabele. Grind-le într-o moară, turnându-le într-o cratiță. Se toarnă 1,5 găleți de apă fierbinte. Componentele se amestecă, se lasă timp de 2-3 ore, apoi se scurg ușor.

După scoaterea din cuptor pâinea trebuie să măture complet într-un cuptor pentru a turna 8 livre [3,63 kg] ovăz bune sau orz, în mod constant amestecând spatula de lemn, uscat, urmărind că boabele nu numai că nu este ars, dar nu se prăjește. Se diluează melasa apă caldă se toarnă într-un lichid, se adaugă hamei, fierbere. După răcire, lichidul este turnat în ea drojdie proaspătă, berea este lăsat timp de două săptămâni. După 14 zile, berea este filtrată, este gata pentru utilizare.

concluzie

Adepții iubitorilor de bere preferă să facă băutura preferată de propriile lor mâini și să nu cumpere în magazine. Deținând tehnologia de creare a acestei băuturi populare, nu puteți numai să economisiți resurse materiale, dar și să nu vă fie frică de sănătatea dumneavoastră. În berea acasă actuală nu se presupune utilizarea de conservanți, substanțe chimice nocive. Reteta clasica a bauturii acasa de grau se bazeaza pe componente naturale si sigure pentru om: malt, drojdie, hamei. Dacă doriți, puteți experimenta gradul de prăjire a cerealelor, obținând bere de diferite nuanțe. Ce poate fi mai plăcut după o saună sau o baie rusă decât o cană de bere rece de casă?