Lămâie tartă: rețete de bucătari renumiți și rețetă clasică

În timpul iernii, când magazinele noastre sunt umplute cu citrice și corp descarnat, astfel are nevoie de vitamina C, este timpul pentru tine și familia vă rugăm, și să se pregătească tarta de lamaie. Rețeta cu o fotografie a acestui desert francez cauzează deja o creștere a saliva. Și când apartamentul va pluti un parfum de citrice lumina de coacere, copiii nu vor avea mult timp pentru a apela la masa. Tortul este pur și simplu uimitor cu aspectul său - aceasta este o opțiune ideală pentru o vacanță. O meringă inteligentă crocantă și sub ea - un aluat delicat și o cremă catifelată, cu o aromă de citrice ușoară. Tortul în franceză este ușor, fără greutate, pictat și cu gust proaspăt. Deasupra lui merită necazul! Iată o rețetă clasică și fanteziile autorului de bucătari celebri.

Pregătirea tortului scurt

În primul rând, să vedem cum să pregătim un clasic lămâie tartă. Rețeta sugerează să faceți o bază de nisip pentru ea. așa crema de lamaie Nu se va răspândi și-l va perpetua perfect. Băutură de biscuiți în acest sens nu este potrivit - va absorbi lubrifiantul lichid și se va târî în terci. Deci, o sută de grame de ulei sunt ascunse preliminar în congelator. Se toarnă într-un bol si cesti si jumatate de faina, se amesteca cu doua linguri de zahar, o jumatate de pachet standard, de praf de copt (pulbere pentru biscuiți) și un vârf de cuțit mic de sare. Scoatem uleiul și repede repede trei chipsuri mari. Nu așteptați până când se recoace, amestecați-l cu un amestec de făină și frecați-l într-o crumbă. Apoi, adăugați un ou și două linguri de apă foarte rece. Frământați aluatul. Formăm chiflele, lăsați-l într-un tort plat și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.

Coacerea tortului

aluat fraged Are un obicei neplăcut de coacere atunci când este umflat sau este neuniform să se ridice. Pentru a face o tartă frumoasă de lamaie, rețeta oferă următoarele secrete Preparate franceze. După ce am scos aluatul cu un strat de 3-5 mm grosime, îl transferăm pe făină cu făină formă de despicare pentru coacere. Formăm degetele de la picioare cu degetele. Partea inferioară este străpunsă cu o furculiță în mai multe locuri. Și acum atenția: acoperim prăjitura cu o bucată de hârtie culinară, iar pe ea se toarnă mazărea uscată sau fasolea. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 ° C ^despreC. După un sfert de oră, scoatem formularul și scoatem pergamentul cu presa din leguminoase. Acum, tortul va fi neted. Trimitem aluatul înapoi și păstrați-l în cuptor pentru încă 10-15 minute. Nu tragem tortul din mucegai.

Pregătirea cremelor și meringue

În vasul mixerului, conduceți trei ouă și încă două gălbenușuri. Adăugați trei pătrimi dintr-un pahar de zahăr, amestecați. Apoi adăugați aceeași cantitate de cremă. Strângeți lămâiele astfel încât să se obțină jumătate de pahar de suc. Puneți-o în tifon pentru a îndepărta oasele și fibrele de citrice. Nu aruncați tortul, ci trei în pulbere. Adăugăm atât sucul cât și coaja la masa de ou cremoasă. Se amestecă bine cu un mixer. Umpleți această umplutură într-o formă detașabilă, la baza căreia se așază tartina de lamaie. Rețeta prescrie să o țineți timp de încă 25 de minute în cuptor la aceeași temperatură. Între timp, amestecați veveritele (2 bucăți) cu trei linguri de zahăr. Aici este necesar să încercați să obțineți vârfuri solide, care nu se încadrează. Am adunat spumă în sacul de cofetărie și decorăm partea superioară a tortului. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, nu contează: puneți frumos proteina bătută cu o lingură. Puneți-o înapoi în cuptor, de data aceasta timp de zece minute. În acest timp, merengi ar trebui să se înroși. Produsul este răcit complet.

Lemon Tart - rețetă numărul 2

Pentru pregătirea bazei, trecem prin diapozitive cu 250 g de făină. Facem o depresie în partea de sus, unde punem un vârf de sare, 50 de grame de zahăr, un sfert de pahar de apă și un gălbenuș. Adăugând făină de la margini la mijloc, frământați aluatul. Adăugați 125 grame de ulei moale. Mesem pentru atâta timp cât aluatul nu se oprește să vă lipi de degete. Rulam bunul, îl înfășurăm într-un film alimentar și îl punem în frigider timp de zece minute. Cuptorul este încălzit la 220 ° C ^despreC. Lubrifiați formularul cu margarină, rotiți aluatul într-un strat și sculptați fundul și laturile. Ca și în rețeta anterioară, străpungeți baza cu o furculiță și folosiți presa pentru a face tortul să fie neted. Coaceți aproximativ un sfert de oră. Crema se face, de asemenea, diferit: se prepară aproape un pahar plin de suc de lamaie și 100 g de zahăr. Într-un castron separat, bateți două ouă plus două gălbenușuri cu 150 g de nisip dulce. Se adaugă la această masă 20 g de amidon. Acest amestec este turnat în suc și se fierbe până apar bule abundente. După aceasta, se răcește, se amestecă cu ulei rafinat (100 g) și cu miros.

Cum sa faci Lemon Kurd

Este un fel de cremă care subliniază perfect delicatețea desertului.

Pentru a pregăti un tort cu lăcustă de lamaie, nu coaceți complet tortul. Este suficient ca aluatul să fie ușor uscat. Noi pregătim Kurdul ca acesta: amestecați două ouă, 150 g de zahăr, oțel și suc de la două lămâi. Aducem această masă la fiert și, amestecând continuu, fierbe până se îngroașă. Se toarnă în matrița de deasupra tortului și se coace timp de zece minute la 160 ° C ^despreC. După aceea, ne-am așezat pe margini. Reteta franceză de tartă de lamaie sugerează să faci cu utilizarea cremă de grăsime (125 ml). În primul rând, bateți cele cinci gălbenușuri și 225 de grame de zahăr. Când masa devine pufos, se toarnă crema. Adăugați coaja și sucul ras de la patru lămâi, filtrați. Vărsăm Kurdul într-un tort puțin cocos și îl trimitem în cuptor timp de o jumătate de oră la 170 de ore ^despreS.

Rețeta de la Ilya Lazerson

Dacă urmați această regulă, obțineți un tort crocant de lamaie. Lazerson realizează acest efect prin injectarea a aproximativ 50 de grame de migdale de pământ în aluat. Piulița se adaugă la prima etapă, când făina este amestecată (250 g) și uleiul rece (150 g). Apoi am bătut oul într-o bucată și am pus 100 g de zahăr. După ce au frământat aluatul, vom forma fundul și părțile laterale, vom acoperi pergamentul cu încărcătura și cuptorul timp de 20 de minute la 190 ^despreC. Curățăm cinci lămâi, tăiem o coajă mică sau trei, și stoarcem citricele. Se amestecă sucul, piei și 240 de grame de zahăr. Noi conducem patru oua, taiem alte 300 de unt. Puneți o cratiță cu această masă într-o baie de apă și înmuiați până când crema se îngroațește. Am pus-o pe tort răcit, l-am pus în frigider timp de cinci ore.

Lemon tart de la Lisa Glinskaya

Un cunoscut expert culinar sfătuiește de asemenea să facă un aluat crocant scurt, amestecându-l făină de migdale (60 g). În prealabil, trebuie să îngheți 150 g de unt. Se amestecă 300 de grame de făină, 150 g de zahăr pudră, migdale. Răciți uleiul de acolo. Adăugați oul. Pentru a obține o textura omogenă a testului, trebuie să aplicați o tehnică franceză, numită "frază". Baza palmei este frecată de trei până la patru ori pe masa de masă. După aceasta, trebuie să rostogoli aluatul cu un strat, să-l rulați într-un film și să-l ascundeți în frigider. Pentru Kurd, amestecați 3 ouă și 80 de grame de zahăr. Într-o cratiță, puneți pulpa, coaja și sucul de trei lămâi. Se amestecă cu 80 g de zahăr și se fierbe. Siropul de lămâie este turnat fierbinte în amestecul de ouă. Am pus-o într-o cratiță, adu-o într-o îngroșare pe un foc lent. Într-o cremă fierbinte, adăugați 150 g de ulei. Se răcește în frigider, se așază pe tort.