Tăvire clasică `New York`: o rețetă cu o fotografie

Tartasul este o categorie separată de deserturi, nu pot fi disprețuiți. Există cel puțin o persoană care va rămâne indiferentă la combinația unui aluat scurt și a unei umpleri delicate? Cel mai probabil nu. Cea mai populară variantă de tartă este ceașcă de brânză, și toate datorită unei combinații uimitoare de umplutură cu brânză și aluat delicios. Există numeroase variante ale plăcii deschise, dar rețeta clasică "New York" (cu coacere) atinge toate înregistrările în ceea ce privește numărul de fani și admiratori. Și nu este întâmplător: odată ce o încerci, nu poți să rupi această legătură viciosă, pentru că vrei să-ți răsplătești receptorii cu acest gust delicat.

Un pic de desert

Fiecare cofetar profesionist și va avea cu siguranță propriile lor nativ „dreapta“ reteta pentru prăjitură cu brânză „New York“. Evident, orice bucătar va avea cu siguranță opiniile sale cu privire la pregătirea acestui desert. După toate, după cum știți, această plăcintă poate fi gătită în două feluri: în cuptor și fără coacere. Rețetă prăjitură cu brânză „New York“, în versiunea clasică nu conține gelatină, ca și masa se va fixa sub acțiunea de tratament termic. Există, de asemenea, o mulțime de dezacorduri cu privire la baza pentru tartă. Cineva crede că trebuie făcut în mod necesar din cookie-uri, alții îl pregătesc pe ei înșiși. Unii aderă la canoanele tradiționale în tehnologia de coacere, în timp ce adversarii lor nu ar deranja să aducă în pregătirea cheesecake este ceva nou. Opinia comună nu este aici, toată lumea trebuie să găsească combinația perfectă de ingrediente pentru acest tarte, deoarece numai în acest caz, acesta va fi cardul de asteptare. Pas cu pas reteta pentru prăjitură cu brânză „New York“, cu fotografii prezentate mai jos, vă va ajuta să învețe principiile de bază și complexitatea creării acestei capodopere de cofetărie, și apoi puteți începe în condiții de siguranță experimente pe gustul și textura pe cont propriu.

Ingredientele

Când vine vorba de deserturile de brânză, primul lucru care vine în minte este tradiționalul cheesecake "New York" cu mascarpone. Reteta sugerează o cantitate atât de mare de brânză cremă, încât chiar și cei mai pasionați fani ai acestui produs vor fi satisfăcuți. Pentru a pregăti tartă, veți avea nevoie de cele mai bune produse pe care le puteți găsi. Nu este necesar să se arate aici economia: acest desert este prea simplu și toate ingredientele sale vor fi bine resimțite în rezultatul final.

Ingrediente pentru prăjituri:

• 165 g făină de grâu alb;
• 3-5 g dintr-un dezintegrant;
• 135 g de unt cu conținut maxim de grăsimi și, de preferință, de casă;
• 60 g de zahăr alb sau de trestie;
• 40 g gălbenușuri;
• 3 g de sare fină;
• 85 g făină de alune.

Pentru a forma baza:

• 50 g de zahăr;
• 30-50 g unt cu conținut maxim de grăsimi.

Pentru prima parte a cremei:

• 400 g de cremă de brânză cu coajă de cea mai bună calitate;
• 90 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• coaja de lamaie;
• 4 g suc de lămâie;
• 135 de grame de ouă de pui (luați câteva bucăți, bateți-le în masa totală și măsurați cantitatea potrivită);
• 15 g de lapte;
• 36 grame de cremă cremoasă;

Pentru a doua parte a cremei:

• 170 g cremă naturală pentru biciuire;
• 75 g zahăr pulverulent fin;

Toate produsele sunt concepute pentru o formă cu un diametru de 16 centimetri.

Aluat de gătit pentru tort

În mod tradițional, se crede că rețeta cheesecake "New York" ca bază este luată cookie-urile americane clasice, și de cele mai multe ori achiziționate. Dar, permiteti-va un pic si gatiti zamorochitsya Shortcake independent și după pisa lui în firimituri. Nu durează prea mult, dar indicatorii de calitate și de gust vor exploda. După ce încercați acest aluat delicat, dar în același timp, alunecos și frământat, cu un gust bogat de nuci, nu veți mai reveni la un analog simplu. Pregătiți tortul pentru baza este foarte simplu:

1. Toate ingredientele care trebuie să fie în mod necesar de aceeași temperatură ar trebui să fie plasate într-un castron de mixer și frământate cu un atașament special pentru un aluat strâns. În absența unei mașini de bucătărie, puteți frăgească aluatul cu mâinile, asigurați-vă că ați răcit-o înainte de a lucra și acționați foarte repede.
2. Conform coerenței, trebuie să existe un fel de plastilină. Puneți aluatul pe o foaie de copt, acoperindu-l cu hârtie sau cu un covor pentru a coace din silicon și distribuiți pe întreaga suprafață. Grosimea tortului ar trebui să fie de aproximativ 2 mm.
3. Coacerea va dura aproximativ 15 minute la o temperatură de 165 de grade. Tortul se va ridica ușor, va deveni poros și fragil, și va schimba puțin culoarea la lumina roșie a caramelului.

Formarea de cheesecake

Și acum ia în considerare reteta clasică cheesecake "New York" - cu o fotografie și descriere. Pentru a pregăti baza, vom avea nevoie de tortul din secțiunea anterioară, precum și puțin unt și zahăr.

Împărțiți tortul finit în bucăți mici și faceți o miez cu ajutorul unui blender, răsturător sau pur și simplu frecați mâinile. Apoi adăugați zahărul și introduceți treptat uleiul, dar nu mai mult de 50 g. Miezul este umezit cu grăsime, va fi puțin mai bine să păstrați forma și puteți muce baza de pe el.

Partea inferioară și partea laterală a formei de brânză sunt cel mai bine acoperite cu pergament, folie sau o "cămașă franceză". Dar dacă inelul de copt are o acoperire anti-stick, atunci nu este necesar să faceți nimic. Așezați miezul de ulei în centrul matriței și împrășați-l ușor pe margini. Formați o margine mică și apăsați-o ferm pe inel, altfel se poate desprinde. Apoi puneți baza în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră: uleiul se va solidifica și aluatul se va îmbunătăți. În acest timp aveți doar timp să faceți față umplerii.

Tehnologia de umplere

Rețeta "New York" nu poate fi imaginată fără consiliere cu privire la pregătirea temelor de bază. Oferă aerisire incredibilă, sensibilitate și cremă la desert. Iar structura ei catifelată nu vă va lăsa nici o singură șansă și o singură bucată evident nu va fi limitată. În ciuda unei liste decente de ingrediente, este foarte ușor să pregătiți umplutura. Este suficient să aveți un mixer bun și ingrediente bine răcite.

În primul rând, amestecați brânza topită, coaja de lamaie și sucul cu o spatulă. Mișcările trebuie să fie ușoare și netede, nu trebuie să bată - se amestecă ușor.

Introduceți restul ingredientelor din cremă, cu excepția a 170 de grame de cremă și pulbere, și amestecați într-o mașină de bucătărie cu o viteză mică sau pur și simplu o forfetare. Cremă și pulbere amestecați până la vârfuri moi într-un bol separat. Apoi conectați ambele mase împreună. Umplerea trebuie să fie omogenă, strălucitoare și nu prea lichidă. Din scapula, ar trebui să cadă cu picături mari și să nu se scurgă. Dacă sa întâmplat ceva, puneți masa în frigider timp de 20-30 de minute și repetați. Acest lucru ne va permite să corectăm situația puțin, altfel va trebui să începem din nou.

Variația umpluturilor

Cheesecake de reteta "New York" este universal in care umplutura poate fi schimbata in functie de preferintele gustului. Schimbați ușor setul de ingrediente - și veți obține un desert complet nou:

• Dacă adăugați un pic de suc de fructe sau de piure la masă - puteți obține o combinație de gust fantastic. Căpșuni bine apreciate, cireșe, zmeură și afine. Același lucru se poate face și cu fructe și chiar cu dovleac.
• Iubitorii de gust saturat pot adauga ciocolata topita la umplutura, si un pic de cacao in baza. Doar două ingrediente vor transforma un cheesecake clasic într-un desert uimitor de ciocolată.
• Dacă doriți ceva "adult", adăugați puțin alcool și ierburi condimentate la coacere. Sunt garantate tipetele. Nu vă faceți griji, uneori vă puteți permite o astfel de glumă gastronomică mică.

Finitatea coacerii

Succesul rețetei de brânză "New York" cu 90% depinde de corectitudinea coacerii. O mică supraveghere poate strica tot tortul, deci nu ar trebui să fie o dorință.

Mai întâi, scoateți baza din frigider și așezați umplutura în centrul matriței. Răspândiți masa de brânză în formă de brânză, lăsând o mică depresiune în centru.

Transferați forma într-o tavă și umpleți-o cu apă clocotită pentru 70% din volum. Placinta se coace strict într-o baie de apă, nu permite umezelii să se evapore de umplutura, care va lăsa textura moale si matasoasa, iar suprafața tarte este perfect plană și fără fisuri zazharistyh site-uri. Puneți tigaia în cuptorul preîncălzit (temperatură nu mai mare de 130 de grade). Timpul de coacere va depinde de densitatea umpluturii. Dacă ai făcut totul bine, atunci vor fi de ajuns două ore. Mijlocul tartrului final va fi destul de elastic, dar se va scutura usor atunci cand atingi.

După coacere, cheesecake se răcește în cuptor cu ușă deschisă. Acest proces poate dura aproximativ trei ore. Dar așteptarea merită. Fiți răbdători - și cel mai bun desert american vă va uimi cu gustul său excepțional.

Topping și decorare

Cum să vă varianta de înregistrare a unui tart, afișat pe o fotografie? Rețeta cheesecake "New York" vă permite să combinați absolut orice formă de design, potrivită pentru tortul tradițional. Confectionatorii experimentati chiar ascund sub ganache si strang cu mastic. În ciuda faptului că acest desert este bun de la sine, îl puteți decora cu scufundări. Acest lucru va sublinia gustul ingredientelor ascunse în umplere, și, de asemenea, joacă în contrast. În plus, designul colorat și frumos al tartrului îl poate face mai festiv și, prin urmare, pentru un eveniment serios, acest cheesecake este potrivit ca și desert principal. Există mai multe opțiuni pentru decorare:

• Cea mai ușoară cale: luați un borcan de orice fel de gem de fructe de padure și puneți-l pe partea superioară a umpluturii răcite. Două ore în frigider - și tortul poate fi gustat.
• Ca bijuterii este foarte avantajos să se uite fructe de pădure și fructe proaspete, doar le mâzgălească pe umplutura într-un mod haotic și să se bucure de gustul de tarte cu note dulci și acru.
• Nu uitați de topurile uscate: chipsuri de nucă de cocos, ciocolată rasă și confetti - totul poate intra în afaceri.

Câteva sfaturi valoroase

• Nu încercați să înlocuiți ingredientele cu analogi, în caz contrar riscați să pierdeți toată exclusivitatea desertului.
• Puteți înlocui numai făina de alune, de fapt, orice piuliță care vă place este potrivită.
• Calitatea brânzei de cremă este baza gustului desertului, nu distrugeți o mascarponă bună.
• Brânza de vită trebuie să fie ștersă printr-o sită înainte de utilizare, aceasta va lăsa structura de desert și licitație de mătase.