Prosciutto: ce este și cum este gătit? Rețetă pentru Prosciutto

Printre "noutățile" culinare stăpânite de compatrioții noștri, locul principal este ocupat de deliciile bucătăriei italiene. Probabil, locuitorii acestei țări strălucitoare sunt aproape de noi - dacă nu în spirit, deci de preferințele în alimentație. Chiar dacă cineva nu-i place pizza, el este destul de capabil să aleagă o delicatețe în bucătăria italiană care te va câștiga pentru tot restul vieții tale.

Printre asemenea descoperiri de stomac cuceritoare se numără prosciutto. Ce este, nu toată lumea știe, dar între timp foarte mulți ar fi fericiți pentru ei înșiși dacă au încercat-o.

Șuncă italiană

Desigur, asta este numele acestei delicatețe este nepoliticos și nedrept. Nu fi un astfel de nume prosciutto. Că acesta este un fel de slănină sau șuncă nu este îndoielnică, dar este un suncă foarte important.

Istoria prosciutto-ului se pierde în întunericul secolelor. Este tocmai cunoscut faptul că a existat deja în epoca Romei antice, dar de atunci sa îmbunătățit foarte mult în gust. Unii analogi există mai multe naționalități: spaniolă jamon laude, francezii a considerat partea de sus a zhambon șuncă gust, dar italienii au ajuns într-adevăr perfecțiunea.

Caracteristicile de producție

Subtilitatea și viclenia încep cu întreținerea și îngrășarea bovinelor, mergând la prosciutto. Că acest lucru afectează gustul produsului final este de necontestat. Pentru orice fel de porci îngrășați șuncă pe ghindă și fructe, dar în fiecare provincie, ceea ce face prosciutto, există secrete, chiar și în alimentația animalelor. Unul dintre secretele descoperite de Parma constă în faptul că zerul este zgâriat cu zer, care rămâne când se face brânză Parma. Ca rezultat, prosciutto din această provincie are un gust complet diferit față de alte regiuni.

Același lucru se aplică și condimentelor. Dacă Parma este tratată exclusiv cu sare marină, apoi în alte locuri se folosesc piper și usturoi, iar în a treia - ierburi special selectate.

Soiuri de prostiut

Pe baza principalelor diferențe tehnologice, poate fi de două tipuri. Când se pregătește sunca prosciutto sub numele de kródo, sunca de porc afumat brut. Și pentru această varietate porcii sunt hrăniți în principal cu porumb și fructe. Fumatul durează cel puțin opt luni, iar în unele cazuri este prelungit la doi ani. Printre această categorie de căpșuni, Cuneo prosciutto se deosebește. Că acest lucru este, de asemenea kródo - fără îndoială, dar această slănină se face cu oțet, deși este acolo și un pic.

Al doilea tip de șuncă italiană se numește cotto. Este mai întâi tratat cu abur (sau prăjit - depinde de locul de producție) și apoi afumat, în care al doilea pas este mult mai puțin extinse decât în ​​cazul crudo proshutto.

Cum să cumpărați prosciutto de calitate

Mai întâi, atunci când cumperi "bacon" italian, trebuie să studiezi cu atenție etichetarea. Pe ambalaj trebuie să figureze inscripția Prosciutto PDO. Dacă nu, este cel mai probabil o imitație făcută nici măcar în Italia. Multe dintre aceste falsuri nu pot fi consumate fără prăjire, dar nici măcar nu gustă de la distanță cum ar fi prosciutto.

Este, de asemenea, de dorit să-l cumperi nu într-un pachet de vacuum: calitățile gustului într-un astfel de pachet sunt rapid pierdute și "aspectul" rămâne același. Ca rezultat, nu veți obține ceea ce ați vrut.

Dacă ignorăm etichetele și practicii în cauză, prosciutto trebuie să aibă un strat gros de grăsime, iar grăsimea trebuie să fie de culoare albă, de cotitură roz la trecerea la carne. Stratul de carne - nu maro, nu strălucitor - roz și blând chiar și în aspect. Va încerca - nu refuza. Dacă vă simțiți un gust neplăcut de rânced, pentru a lua produsul nu ar trebui să fie - sau a fost depozitată incorect, sau capetele data de expirare, sau piesa a fost scos din filmul de vid.

Este sunca de casă italiană?

Odată ce ați încercat faimosul prosciut, nu vreți să renunțați. În magazine, adesea nu este foarte de înaltă calitate - este necesar să se păstreze astfel de sunca cu anumite reguli. Prin urmare, mulți oameni au o întrebare dacă este posibil să faci prosciutto acasă. Există un singur răspuns: absolut nu! Amintiți-vă, cu ce începe șunca uscată - cu porc bine hrănit. Și dacă nu aveți o fermă de porci, plus păduri de stejar pentru a colecta ghinde, plus secretele maeștrilor italieni, nu se poate obține o carne potrivită pentru prosciutto. Chiar și în țara sa natală, departe de toate provinciile, li se încredințează vitele pentru îngrășare pentru slănina iubită.

Și pentru producția de carne de porc brut, aveți nevoie de un magazin de fumat și de abilități de a lucra cu el. Fără îndoială, puteți să învățați, să încercați să achiziționați echipamentul necesar și, ca rezultat, să obțineți o șuncă calitativă, mult superioară soiurilor de magazin. Dar pentru prosciutto - numai pentru italieni!

Ce este prosciutto

De obicei este folosit exact ca o șuncă - felii subțiri cu ceva. Nuanța este că, împreună cu prosciutto, servesc kiwi, smochin sau pepene galben, care pun accentul pe gust.

Cu toate acestea, italienii își folosesc slănina în mâncăruri complexe, cum ar fi supele. În acest caz, se adaugă la sfârșitul preparatului, pentru a nu pierde aroma sa unică și nu fiert.

Este prosciutto și pizza, care devine aproape un fel de mâncare festivă. Dacă el acționează ca o componentă de masă de carne, garnitura sunt fierte legumele, cum ar fi mazăre sau sparanghel. Interesant fel de mâncare cu prosciutto, din care rețeta a atras deja poporul nostru, invelite ca un cârnat în ea, de exemplu, de vițel sau invers - „ascunde“ în sine, în bastoane prosciutto de pâine sau un pepene mic.

Această șuncă minunată intră în compoziția salatelor. Una dintre cele mai delicioase - cu arugula, roșii și parmezan. Pentru prepararea sa, brânza se freacă astfel încât masa de aer să fie obținută. Ruccola este artistică, roșiile sunt tăiate în plăci subțiri și se pun pe partea de sus. Muntele este presărat cu brânză și deja este așezat cu dungi prosocite. Toate aceste bogății sunt savurate cu un sos de muștar, ulei de măsline, oțet balsamic, ierburi, sare și piper. Gustos până când îți pierzi pulsul!

Un fel de fel de mâncare este de asemenea un prosciutto: o rețetă cu cartofi și ciuperci. Pentru el se pregătesc cartofi piure, prăjiți în ciupercile de unt (după care se adaugă usturoiul, vinul și muștarul). În această formă, ciupercile trebuie să fie scoase pentru câteva minute, apoi adăugați crema - și încă câteva minute. Carnea de vită este înfășurată în plăci subțiri de prosciutto și prăjită în ulei slab, timp de 3 minute pe fiecare parte. Apoi, fripturile sunt învelite în folie, sub care se petrec câteva minute pe masă - în timp ce o acoperiți pe masă. Cu cartofi piure, ciuperci și frunze de salată - doar un fel de mâncare excelentă.