Sfaturi pentru hostess: cum să taie un iepure

Se pot prepara feluri de mâncare delicioase de la iepure. Dar în magazine sau piețe carcasele acestui animal sunt vândute mai des în ansamblu. Și dacă nu intenționezi să gătești întreg, trebuie să știi cum să taie un iepure. În aceleași cazuri, atunci când plantați și sacrificați animalele, va trebui, de asemenea, să stăpâniți procedura de eviscerare. Toate acestea nu sunt dificile, dar dacă sunteți începători, veți petrece mai mult timp decât un expert culinar experimentat. Să luăm în considerare una dintre instrucțiunile care sunt utilizate cel mai des.

Instrucțiuni, lucrări pregătitoare

1. În primul rând, este necesar să se determine instrumentul de lucru. Ar fi de preferat să se înarmeze cu un cuțit destul de greu și ascuțit, de preferință cu o lamă largă. Este, de asemenea, posibil ca aceasta să necesite ceva mai puternic - un ax special-schnach.
2. Recomandările inițiale cu privire la modul de a reduce iepure, în funcție de tipul de carcasă, care se află în fața dumneavoastră: congelate, proaspete sau proaspăt ucise și jupuite. Majoritatea insidelor au fost deja îndepărtate, acest lucru se face imediat după îndepărtarea pielii. Dar dacă este făcut pentru tine, începe prin tăierea peritoneul linia albă, aducând tăiat la sternului în sine. În etapa următoare, eliminăm organele interne din cavitatea abdominală, separându-le anterior de mușchi. În acest caz, încercăm să nu deteriora pancreasului si vezicii urinare, deoarece gustul cărnii va fi rasfatata în cazul în care devine conținutul lor.
3. În această etapă, grăsimea renală și rinichii înșiși sunt lăsați în interiorul carcasei. Ficatul este pus deoparte pentru utilizare ulterioară în scopuri culinare. De asemenea, inima și plămânii sunt uneori gătite.
4. Am tăiat capul pe prima vertebră de col uterin. Acum curățăm carcasele de contaminanți, spălăm și tăiem. Dacă avem înaintea noastră un corp congelat congelat, atunci pur și simplu îl dezghețăm.
5. Continuăm direct la modul de tăiere corectă a unui iepure. Separați picioarele din față rotind carcasa în jos cu pieptul. Tăiați părțile de carne din părțile laterale. Am tăiat drept la lamele umărului, separând partea din față.
6. Ce a mai rămas este din nou în jumătate. Pe linia sacrului în locul în care este atașat femurul, tăiați partea de mijloc. Partea de șa sau dorsală nu este necesară pentru tăiere.
7. Apoi separăm piciorul din spate. În cazul în care animalele erau foarte grase, am tăiat excesul de grăsimi. Cel mai adesea rinichii sunt lăsați în interior, sunt gătite cu carne. Așa că ne-am gândit, în principiu, cum să împărțim un iepure.

Continuăm lucrările de finisare

Este necesar să se știe că nu toate componentele carcasei de iepure au aceleași calități gustative. Carnea cea mai delicată și mai gustoasă este preparată din picioarele din spate, din șa, din sacru. Se poate coace și se prăji. Dar carnea din părțile din față este mai rigidă. Este cel mai adesea tocată, iar carnea este folosită pentru tăițe. Dar, sincer, este încă o problemă de gust. Aici suntem cu tine și ne dăm seama cum să tăiem carcasa unui iepure.

Recomandări generale

Există încă câteva recomandări generale pe care ar trebui să le urmați. Imediat după ce iepurele este ciocănit, este imposibilă înghețarea cărnii sale, precum și gătitul. Trebuie păstrat timp de cel puțin 12 ore într-un loc răcoros. Aceasta "ripens", care va îmbunătăți foarte mult gustul. Se recomandă, de asemenea, să gătești carne și să nu înghețe, deoarece înghețarea și dezghețarea îi distrug structura delicată, din cauza pierderii gustului. Nu păstrați carcasă lung într-un congelator, pentru că în ea îngheață lichidul este transformat în gheață, care se extinde, ruperea fibrelor din carne. Din acest motiv, în timpul dezghețării, se pierde o mulțime de sucuri și produsul devine uscat și, prin urmare, mai puțin gustos.

În general, cu cât mai mult și mai bine veți observa regulile de tăiere a unui iepure, cu atât mai delicios va fi produsul pregătit.