Salată de Ninusaz cu ton - o perlă de bucătărie provensală

Nisuaz (franceză nicoise) este, de asemenea, numită o salată în mod nitric. Bucurați-vă de o bucată, și mirosi ca o adiere proaspătă de mare, verde cald, dealuri înmuiate de soare și ace de pin, o viață de lux obisnuitii de la Cannes, Antibes și Nisa. Datorita popularitatii sale mare salata niçoise clasic, compus din anșoa, roșii, măsline, usturoi și ulei de măsline, a dobândit diverse modificări. Acum este dificil să înțelegem ce rețetă a fost prima și care - derivatul.

De asemenea, este neclar când și cine a venit cu ideea înlocuirii anhovilor democrați cu un ton mai scump și mai gras. Dar ideea a căzut la gustul maselor largi ale poporului. azi salată nisuaz cu tonul intră în restaurant și meniu festiv. Dar dacă îi gătiți bucătarul, modificările sunt pur și simplu inevitabile. Imaginația și o competiție sănătoasă i-au forțat să le folosească într-o salata sunt ingrediente originale, cum ar fi fasole verde, năut, salată verde, capere, anghinare, ouă fierte tare. Realimentarea a fost, de asemenea, regândită: uleiul de măsline a fost adăugat la tarhon, usturoi, zahăr, Dijon muștar, oțet balsamic.

Pentru a nu se îndepărta de tradițiile noastre, vom pregăti nisuazul de salată cu ton, folosindu-ne împreună cu acest pește și anhovies în ulei. Ce altceva avem nevoie? O listă destul de extinsă! Nu pentru nimic că această salată este considerată festivă, rafinată. Dar despre asta mai târziu, și acum pregătim benzinăria. Ar trebui să bea timp de cel puțin douăzeci de minute. Cuișoarele de usturoi sunt curățate, tăiate și zdrobite într-un mortar. Rew cu mâna mică 7-10 frunze de busuioc proaspăt. Într-un borcan cu capac, amestecăm șapte linguri de ulei de măsline extra virgin cu usturoi. Se adaugă gustul de busuioc, sare și piper. Se toarnă o jumătate de linguri de oțet de vin, se înșurubează capacul, se agită viguros containerul, astfel încât toate ingredientele sunt amestecate.

Acum vă puteți pregăti o salată de nisuaz cu ton. În apă fiartă sărată aruncăm 200 g de fasole verde și lăsăm să fiarbă literalmente timp de cinci minute, astfel încât să nu-și piardă duritatea și culoarea proaspătă. Aruncați-l într-un șuviu și clătiți-l cu apă rece. Se taie un alt usturoi. Se prăjește în două linguri de ulei de măsline. Adăugați boabele și gătiți timp de două minute. Sprângeți cu patrunjel, opriți focul, lăsați-l să se răcească. Apoi se toarnă ulei de măsline și o lingură de oțet de vin.

Se gateste trei oua fierte, se taie in sferturi. Foarte frumos va arata in salata mici prepeliță - atunci trebuie să luați 6 bucăți, înjumătățite. Un ceainic de salată este sortat în frunze. Acum, am tăiat patru roșii, trei cepe tinere, o jumătate de ardei gras și o duzină de măsline negre mari. Opt felii de file de anșoa, dacă sunt prea sărate, pot fi spălate sau înmuiate în lapte. Și ei vor merge la salate nisuaz cu ton. rețetă îi sfătuiește să le salveze pentru decor, împreună cu ouă și măsline.

Putem sfărâma tonul, sortează fileurile în bucăți mici. Acum începem să adăugăm salata noastră. Am întins vasul cu frunze. Layați straturi de ceapă, roșii, fasole prăjită, ardei. Aceste straturi pot fi repetate. Agitați sosul și umpleți salata cu fidea și ton. Decorăm pe partea de sus cu ouă, măsline, bucăți de pește.