Salat varza acasă pentru iarna

Varza de prăjire este un proces de a face un aperitiv foarte crocant și delicat cu gust acru-dulce. Multe gospodine preferă să aibă un astfel de stoc în stoc. La urma urmei, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din ea.

Care este diferența dintre sărare și souring

Adesea, începătorii nu cunosc diferența dintre varza sărată și varza. În principiu, nu există nicio diferență între cele două. Procesul de varză de gătit este că acidul lactic afectează legumele și există conservare.

Acest acid este produs în procesul de fermentare (naturală) a legumelor și fructelor. Oferă produsului finit un gust specific și îl permite să fie stocat pentru o perioadă lungă de timp.

Deși numele procesului sunt diferite, esența acestui lucru nu se schimbă, iar în final rezultă unul și același lucru.

Ce varză să alegeți

Pentru sărarea sărăciei la domiciliu, următoarele soiuri sunt cele mai potrivite:

• "Glory";
• „Cadou“;
• „Soția comerciantului“;
• "Midor";
• "Krautman";
• "Dobrovodskaya".

Aceste varietăți de varză formează capete voluminoase și au un cioc nu foarte mare. Greutatea unei legume crescute este de 3-3,2 kg. Frunzele care formează fătul în sine sunt foarte dense unul de celălalt și au suficientă sucuri și dulciuri. Ele conțin, de asemenea, o cantitate mare de carbohidrați.

Sucul de varză salată de la aceste soiuri se dovedește a fi suficient de crocant și foarte gustos. Ele pot fi stocate fără probleme timp de 6-8 luni.

Bazele de sărare

Pentru ca procesul de sărare să aibă succes, este necesar să se respecte cu strictețe cele 4 condiții principale.

1. Varza ar trebui să fie un soi potrivit.
2. Fructele nu ar trebui să aibă semne de deteriorare.
3. Este necesar să se creeze condiții favorabile pentru dezvoltarea corectă a bacteriilor cu acid lactic.
4. Respectați regulile de lucru ale suprafețelor de lucru și împiedicați introducerea ingredientelor străine în container cu piesa de prelucrat.

Pentru a exclude dezvoltarea bacteriilor patogene în varza sărată, este necesar să scoateți cât mai mult aerul din recipient. Acest lucru se poate face prin stratificarea produsului mărunțit și apoi bătătorit. După ce recipientul este umplut "sub șir", peste produs ar trebui să se pună capacul și să se preseze. Ca material de etanșare, puteți utiliza pietre voluminoase și grele. Este necesar doar să vă asigurați că acestea sunt spălate și curățate temeinic.

Cum apare sărarea?

Bacteriile acidului lactic se dezvoltă la temperaturi cuprinse între +15 și +22,5 grade Celsius. Aceasta înseamnă că depozitarea varzei trebuie să fie în casă. După conținutul maxim de bacterii (de obicei 3-5 zile), recipientul trebuie mutat într-un loc mai răcoros, cu o temperatură între +4 și +9 grade Celsius. În astfel de condiții, multiplicarea bacteriilor va încetini și se va opri treptat.

Cum se păstrează produsul finit

Saltare de varza este terminat, iar acum produsul finit poate fi pus pe stocare pe termen lung. Puteți păstra la frigider la o temperatură cuprinsă între 0 și 3 grade Celsius peste zero. Dacă într-o casă privată nu există o pivniță rece, atunci o puteți folosi în acest scop. Principalul lucru este întotdeauna să se asigure că temperatura nu este prea mică sau ridicată. Astfel de diferențe vor strica varza.

Inventar și produse necesare

Sare varza pentru iarnă - procesul este destul de laborios. Procesul principal este curățarea, felierea și sărarea.

1. Varza este spalata bine. Din cap, frunzele sunt îndepărtate și toate defectele sunt întrerupte, precum și părțile îngroșate ale plăcilor de bază. După aceea, numai fructul alb va rămâne. Restul ingredientelor sunt curățate și clătite.
2. Legumele sunt de obicei tăiate pe masă. Prin urmare, ar trebui să fie eliberat de obiecte excesive și bine șterse. Varza este tăiată în varză pe o placă de tăiere din lemn. De asemenea, trebuie pregătite 2 cuțite. Primul este folosit pentru tăiere, iar al doilea pentru mărunțire (ar trebui să aibă o lamă ascuțită și lată). De asemenea, al doilea instrument poate fi înlocuit cu un flotor special.
3. În acele cazuri în care saramura este preparată separat, se ia o capacitate de volum adecvată. Veți avea nevoie, de asemenea, de un recipient pentru depozitarea varzei frecate cu sare.
4. Pentru montarea țaglei, se folosesc ustensile care nu sunt capabile de oxidare. Cel mai bun container este din lemn, sticlă, plastic sau email. Se pune legume preparate și tăiate, acoperite cu un capac și presate de opresiune.
5. După aceasta, ele sunt transferate în borcane de sticlă și închise. Ele sunt introduse pelvis, pentru excesul de suc secretat care trebuie colectat în el.
6. Când apare un capac de spumă, scoateți-l cu o lingură curată. Cel mai bine este să-l treci cu apă abură aburită.
7. La fiecare etapă, trebuie menținută puritatea perfectă. Pentru aceasta, un recipient special cu apă și o cârpă trebuie să fie întotdeauna la îndemână pentru curățarea în timp util a suprafeței.
8. Pentru depozitarea pe termen lung a varzei sarate, cutiile trebuie să fie bine sterilizate.

În cazul sarei pentru utilizarea imediată a recipientului, puteți să-l spălați cu sifon și să clătiți cu apă fierbinte. Nu este necesar să le rostogoliți și pur și simplu să le închideți cu caprine din capron.

rețete

Acum, există o mulțime de rețete pentru decaparea varză pentru iarnă. Prin urmare, puteți găsi cu ușurință o cale. Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă familiarizați cu lista de ingrediente, etapele de gătit, alegeți o rețetă adecvată și începeți să gătiți.

Varză rapidă

Saling varza într-un mod rapid vă va permite să vă bucurați în ziua următoare o marină superb, crocante. Poate fi adăugat la supe, salate și pur și simplu servit ca o farfurie independentă.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 5 căței de usturoi;
• 2,5 kg de varză;
• 300-400 g morcovi;
• 1 litru de apă purificată;
• 150 g de zahăr din nisip;
• 80-100 ml de oțet 3%;
• 90-110 ml de ulei (macră);
• 30-40 g de sare.

Salatarea varzei se face conform următoarelor instrucțiuni.

1. Varza este tocata cu paie subtire si este presata cu cateva maini.
2. Morcovii sunt zdrobiți cu paie rasă și amestecați cu varză.
3. Usturoiul este curățat și tăiat în cuburi mici. După adăugarea la alte legume.
4. Totul este bine amestecat și pliat în borcane de sticlă.
5. Apa este fiartă într-o cratiță cu mirodenii, oțet și unt.
6. După ce saramura este turnată în cutii, închisă cu un capac și curățată pentru o zi într-o încăpere cu temperatura camerei.

După decapare, recipientul cu varză trebuie rearanjat la frigider și depozitat acolo.

Achiziționarea unei astfel de rețete într-un loc răcoros este păstrată pentru o perioadă lungă de timp, fiind obținută în medie 5-7 luni. Aceasta oferă oțetului care se află în saramură.

Reteta clasica

Rețetele de sărare de varză pentru iarnă sunt foarte populare pentru proprietarii care își pregătesc propriile preparate.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

• 1,5-2 kg de varză albă;
• 400-450 g morcovi;
• 140-160 g de sare (grosieră);
• 30-50 g de zahăr.

Varza conform cu reteta clasica poate fi preparata prin instructiuni pas cu pas.

1. Varza este curățată de foile superioare și mărunțită cu paie. Se îndoaie într-un recipient și este lovit de mâini.
2. Morcovii sunt curățați, spălați și rașiți pe o răzătoare cu celule mari.
3. Totul este amestecat și îmbrăcat cu zahăr și sare.

După aceea, legumele sunt bine vymanayutsya înainte de separarea de suc, și apoi acoperit cu un capac și presat de opresiune.

Sub un recipient cu varza trebuie pus un bazin mare. În cazul în care legumele în procesul de fermentație vor aloca o cantitate mare de suc, se vor acumula în acesta.

În această stare, totul ar trebui să fie de 3-4 zile, după care pot fi transferate într-un recipient mai mic și puse în frigider.

Varza cu marar

Rețetele de varză sărată la domiciliu sunt foarte diverse. Pentru ingredientul principal puteți adăuga nu numai morcovi, dar și boabe de mărar. Acestea dau produsului finit o aromă neobișnuită și o aromă neobișnuită.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 3-4 kg de varză (cu cap alb);
• 400 g de morcovi;
• 100-130 g de sare;
• 30 de grame de boabe uscate de mărar.

Pregătiți această varză destul de ușor în conformitate cu următoarea rețetă:

1. Din capete sunt îndepărtate foile superioare. După ce varză se toacă paiele cu o răzătoare specială.
2. Morcovii sunt curățați, spălați și frecați pe un ras cu celule mari.
3. Totul este mixt, bine străpuns.
4. La legumele pregătite se adaugă semințe de mărar și mirodenii.
5. Totul este transferat în containere de smalț sau lemn și presat de opresiune.

Așa că varza ar trebui să stea într-o cameră cu temperatura camerei 3-4 zile. După ce varza este sărată, este transferată în cutii de conserve și este transportată într-un frigider sau în pivniță.

Când piesa de lucru se roam, trebuie să fie străpunsă cu un baston de lemn de 2 ori în 24 de ore. Deci, gazele rezultate pot ieși, iar varza nu fermentează.

Acest fel de mâncare în formă gata poate fi adăugat la salate, supe, al doilea curs și pur și simplu a servit ca un tratament independent.

Rețetă pentru sărare conopidă

Sare varza in conserve pentru iarnă poate fi făcută nu numai din legume albe căptușite. Adesea, hostessul își alege "frații" colorați.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

• 1-1,5 kg de conopidă;
• 130 g de morcov;
• 3 cuișori usturoi;
• 1-1,5 litri de apă filtrată;
• 30 g de sare;
• 30 g de zahăr;
• 3-5 mazăre de piper dulce;
• 1-2 frunze de dafin.

Veți avea nevoie, de asemenea, de un amestec de ardei și ierburi proaspete în cantitatea necesară pentru a obține gustul obișnuit.

Puteti sare rapid varza pe aceasta reteta in felul urmator.

1. Din cap, frunzele sunt tăiate, iar inflorescențele sunt separate și spălate cu apă.
2. După ce au fost plasate în apă clocotită timp de 30 de secunde pentru a se înmoaie.
3. Morcovii și usturoiul sunt curățate și zdrobite pe o răzătoare fină. Amestecat cu varza, piper, mazare aromata si frunze de laur.
4. Apa este fiartă într-o cratiță cu zahăr și sare.
5. Verdele sunt clătite și zdrobite, apoi adăugate la restul legumelor.
6. Totul se toarnă în saramură răcită și se amestecă.

Varza trebuie să fie acoperită cu un capac sau o placă (plat), și să pună opresiunea în partea de sus. Deci, este depozitat timp de 4-5 zile la o temperatură de 23-25 ​​grade Celsius peste zero.

După gătire, poate fi transferat în recipiente mici și introdus în frigider sau în alt loc răcoros.

Varza cu sfecla

Salate varză cu saramură și sfecla face posibilă pentru a obține un fel de mâncare crocantă, cu o nuanță plăcută de roz. Gustul este dulce și acru și, prin urmare, este ideal pentru a face salate.

Pentru a crea un fel de mâncare, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• 3,5-4 kg de varză;
• 500 g de sfeclă;
• 40-60 de grame de hrean;
• 6-7 cuisoare de usturoi;
• 2 litri de apă filtrată;
• 10-12 mazăre de piper negru dulce;
• 4 muguri de căpșună;
• 4 frunze de lauri;
• 140-160 g de sare;
• 100-120 g de zahăr.

Puteti macina varza in felul urmator.

1. Varza este tocata cu paie de dimensiuni medii, cu un cutit sau cu un rasuc special.
2. Sfecla este curățată și tăiată în blocuri sau cuburi mici, apoi amestecată cu ingredientul principal într-un container mare de email.
3. Hreanul este curățat și frecat pe o răzătoare cu celule mici.
4. Cu usturoiul, cojile sunt îndepărtate și sunt zdrobite printr-o zdrobire specială sau pe o răzuitoare fină.
5. Toate produsele preparate sunt amestecate.
6. Într-o cratiță, apa este adusă la fierbere cu sare, zahăr, cuișoare și piper dulce.
7. Sos de brânză completă umplute cu legume.

Pe partea de sus a conținutului recipientului, puneți un capac cu diametru mai mic și apăsați în jos cu opacitatea. În această poziție, țagla este de 3 zile la temperatura camerei. După aceasta, poate fi descompusă în cutii de conserve și depozitată într-o pivniță sau frigider. Principalul lucru este că temperatura nu crește peste +7 și nu scade sub 0 grade Celsius.

hoție

Vârful de sărare trebuie să fie fabricat din legume proaspete, elastice. Apoi felul de mâncare pregătit se va prăji bine.

Toate ingredientele trebuie spalate bine. Deci, termenul de valabilitate și riscul pierderii unui vas rătăcitor vor fi reduse la minimum.

Pentru a face varza sărate uniform, este necesar să tăiați bazele compacte ale frunzelor. Ciocanul nu este folosit și este tăiat în timpul mărunțirii.

De la o astfel de pregătire, puteți pregăti o salată de Crăciun și un vinaigret. De asemenea, se potrivește perfect cu cartofi piure și orez. Unele hostess preferă să prăjească un astfel de preparat cu carne și să servească pe o masă cu mâncăruri laterale.

Modalitățile de decapare a varzelor sunt destul de diverse. Pentru a alege o rețetă care să vă placă familia și prietenii, trebuie să pregătiți mai multe opțiuni într-o cantitate mică. Apoi trebuie să vă amintiți ce varză ți-a plăcut cel mai mult. În iarnă viitoare, problema de a sare legume albe sau colorate va dispărea.