Șifon Biscuit: Rețetă pentru gătit

Ce este un biscuit de sifon? Cum să gătesc? Răspunsurile la aceste și alte întrebări pot fi găsite în articol. Șifon biscuit - biscuiți din ouă, făină și zahăr, cu adaos de ulei de floarea-soarelui. Are un gust suculent delicat, textura ușoară, nu se sfărâmă la tăiere. Poate fi folosit la prepararea de prăjituri și prăjituri. Deseori este servit ca un desert independent.

descriere

Deci, cum să pregătiți biscuiți de sifon? Se știe că biscuiții tradiționali nu conțin grăsimi, deci este ușor de bătut. Dacă testul de biscuiți conține unt sau legume, grăsimi de cofetărie, atunci este foarte dificil de a da o textura pufoasă. Prin urmare, albușurile de ou pentru astfel de rețete sunt separate de gălbenușuri și bate în aluat după amestecarea altor ingrediente.

Unii autori recomandă adăugarea unei pulberi de copt în aluat, deși textura aerisită și ușoară a biscuiților din sifon este obținută cu ajutorul aerului, care se găsește în proteinele biciuite.

proprietăţi

Biscuiti samogoise este făcută cu unt, și sifon - cu legume. Conținutul ridicat de ouă și biscuiți gata preparat din unt îl face umed, este consumat chiar și fără impregnări suplimentare.

Deoarece uleiul de floarea-soarelui nu se intareste chiar si la temperaturi scazute, biscuiti de sifon nu se usuca si se intareste mult mai mult decat biscuitii clasici sau ginseng. Din acest motiv, această prăjitură este mai bună decât altele pentru produsele de cofetărie cu umpluturi congelate sau refrigerate, cum ar fi frisca sau înghețată. De asemenea, lipsa gustului cremos al untului de biscuiți din sifon nu îl face atât de intens ca blugi de biscuiți.

Biscuitul pe care îl gândim se poate coace în forme rotunde de biscuiți, acoperite cu glazură și vopsite cu umpluturi diferite.

poveste

Cum a venit reteta pentru biscuiti de sifon? A fost inventat în 1927 de un iubit de agent de coacere și de asigurări Baker Harry (1883-1974), care locuia în Ohio. Baker în 1923 a fost implicat în istoria criminalității, așa că a fost forțat să părăsească munca și familia și să se mute în Los Angeles.

Baker a rămas fără mijloace de trai. Ca rezultat, a început să facă prăjituri și dulciuri. De câțiva ani, Harry căuta o rețetă pentru un biscuit care ar fi mai dulce și mai ușor decât "Alimentele Îngerilor". Când a găsit rețeta, a devenit faimos pentru furnizarea de biscuiți cu diverse gusturi la restaurantele din lanțurile Brown Derby și furnizarea lor cu celebrități de la Hollywood.

Vârful carierei antreprenoriale a venit în anii 1930. În acel moment a lucrat timp de 18 ore pe zi, coace în 12 cuptoare în fiecare zi pentru 48 de prăjituri. S-au găsit cuptoare la casa lui Baker, aluatul pentru fiecare tort a fost frământat separat. Fiecare biscuit Harry a costat doi dolari. În SUA, veniturile medii nu au atins 150 USD pe lună.

Întreprinzătorul nu a spus nimănui despre rețetă timp de 20 de ani, exportând în secret în depozitele de gunoi goale un recipient gol din uleiul de floarea-soarelui. Numai în 1947 a fost descoperită rețeta. Atunci Baker la vândut asociației General Mills. Compania a inventat un tort de burete cu un nume impresionant (dintr-o cârpă de șifon) și a publicat o rețetă. Publicația a fost numită "Cele mai mari știri culinare de 100 de ani".

Broșura Betty Crocker în 1950, a scris că tort Baker aceeași delicios, cum ar fi tort de ulei, și lumina ca „hrana îngerilor.“

Șifon de tort cu burete de portocale

Apropo, în coșul de șifon colesterolul conține mult mai puțin decât în ​​alte plăcinte. De asemenea, nu este prea mult zahăr în el.

Sfaturi pentru a face

Cum să pregătiți un biscuiți portocaliu de șifon? Temperatura ouălor ar trebui să fie spațioasă. Cu jumătate de oră înainte de gătit trebuie să iasă din frigider și să se împartă în gălbenușuri și veverițe. Rețeta necesită utilizarea zahărului sub formă de pudră (sau zahăr mic), care se dizolvă rapid în testul lichid. Puteți alege orice ulei: rapiță, smântână, floarea-soarelui, porumb. Este important ca el să nu aibă miros.

Portocalele trebuie spălate înainte de utilizare și trebuie îndepărtate numai componenta portocalie a coajei. Sucul se stoarse prin presiunea sifonului, astfel încât oasele din biscot nu se întâlneau.

Aluatul de biscuiți este turnat într-un vas de copt cu un con în mijloc. Nu este nevoie să o lubrifiați. Platoul pregătit din cuptor este îndepărtat și apoi imediat cu capul în jos. Acest lucru se face astfel încât atunci când se răcește, biscuitul nu se opalează. Cake "Tort de biscuiți din portocaliu" este cel mai bine servit în ziua creării sale, deși poate fi păstrat pentru câteva zile.

Ingredientele

Pentru a face un tort de biscuiți din sifon portocaliu, trebuie să aveți:

• praf pentru copt (1 lingura);
• șase ouă și un albus de ou;
• sare (0,5 tsp);
• făină cimentată (225 g);
• zahăr pulbere sau zahăr (300 g);
• Coji de portocale coapte (2 linguri);
• ulei (120 ml);
• 180 ml suc de portocale proaspăt stors (2-3 portocale);
• extract de vanilie (1 lingurita).

Cum să gătesc?

Și acum vă spun cum să pregătiți pas cu pas un biscuiți de sifon. Trebuie să faceți următoarele:

• Împărțiți ouăle reci în gălbenușuri și veverițe. Acoperiți bolurile cu un film și lăsați-le deoparte timp de o jumătate de oră.
• Se încălzește cuptorul la 170 ° C și se pregătește o formă specială înaltă, egală cu un diametru de 25 cm.
• Se amestecă pulberea pentru coacere, făină, coaja de portocală, sare și zahăr (minus 50 g). În centrul amestecului de făină, faceți o canelură și puneți acolo ulei, suc de portocale, gălbenușuri de ou și extract de vanilie. Bateți până când se obține o masă uniformă (aproximativ un minut).
• Începeți să biciuiți albușurile de ou într-un bol separat. Treptat, adăugați zahărul rămas și amestecați până când apare o spumă puternică. Se adaugă ușor, în trei doze, în veverițele aluatului, agitându-se cu o spatulă.
• Se toarnă aluatul într-o formă neschimbată și se coace timp de aproximativ o oră. Biscuitul va fi gata când stickul de lemn prins în centrul său va ieși curat.
• Scoateți cuptorul și răsturnați-l cu capul în jos. Tortul se va răci timp de aproximativ o oră. Apoi scoateți biscuiții din matriță, presărați cu zahăr pudră și decorați-vă cu fructe proaspete.

Chiffon Vanilie Tort de burete

Vă prezentăm o rețetă incredibilă pas cu pas pentru vanilie de șifon biscuit. Acest produs este obținut prin aer, blând și suculent. Coaceți uniform, când coaceți, crește perfect (sub forma unui diametru de 24 cm crește până la 6 cm). Deci, pentru a crea acest aliment trebuie să aveți la îndemână:

• șapte ouă;
• 1 linguriță. sare;
• câteva pahare de făină;
• zahăr (1,5 linguri);
• ulei uleios (1 lingura);
• apă (3/4 elemente);
• praf de copt (3 lingurițe);
• acid citric (1 linguriță);
• câteva picături de extract de vanilie.

Pentru a crea acest biscuit, trebuie să efectuați acești pași:

• Separați proteinele de gălbenușuri.
• Cu acid citric, biciuiți veverițele.
• Răsuciți uleiul vegetal, gălbenușele, apa (caldă), jumătate de zahăr.
• O treime din albii biciuiți ar trebui trimise la masa gălbenușului.
• Se adaugă amestecul uscat.
• Introduceți cu atenție proteinele rămase.
• Acoperiți formularul cu pergament, apoi ungeți-l cu ulei de floarea-soarelui.
• Turnați aluatul în matriță.
• Coaceți timp de 50 de minute la 180 ° C.
• După o jumătate de oră de coacere, temperatura poate fi redusă la 170 ° C.
• Luați biscuiții fini din cuptor și rotiți-l peste grătar.
• După răcire, tăiați 3-4 cruste.

Tortul de burete al lui Harry Baker

Acest biscuiți din sifon este bun cu crema "Charlotte", cremă de brânză cremă și cremă frișcă. Pentru ao crea, trebuie să cumperi:

• patru ouă;
• 130 g de făină;
• 105 g de zahăr;
• praf de copt (1,5 lingurite);
• un vârf de sare;
• 90 ml de lapte;
• 65 ml de ulei vegetal.

Tortul de burete de gatit Harry Baker

Deci, în primul rând pe veverițe și gălbenușuri divizați ouăle. Alături de proteine, adăugați un vârf de sare, 25 g de zahăr, amestecați până când apar vârfuri puternice și se lasă deoparte. Apoi, adăugați restul de zahăr la gălbenușuri și amestecați până când crește volumul. Lapte amestecul cu ulei vegetal și se toarnă în gălbenușuri. Se amestecă cu lopata. În acest moment, adăugați vanilie.

Acum, la masa de gălbenuș, seamănă praful de copt cu făină și se amestecă. Adăugați masa gălbenușului la proteinele bătut și amestecați ușor aluatul până se înmoaie.

Apoi, turnați aluatul în matriță, lămâiați-l și trimiteți-l în cuptor, preîncălzit în prealabil la 180 ° C. Coaceți timp de 35 până la 45 de minute. Ușa cuptorului nu trebuie deschisă în primele douăzeci de minute. După 30 de minute, puteți deschide cu ușurință ușa, verificați produsul pentru apariția unei cruste pe partea de sus.

Puteți apăsa ușor partea superioară a biscuiților. Deci, verificați dacă există vreun lichid înăuntru. Dacă se simte lichid și biscuiții sunt instabili, coaceți-l timp de încă 15 minute.

Apoi, răciți biscuiții finiți în formă. Apoi, puteți să-l tăiați în prăjituri și să colectați prăjitura. Dacă îngheți acest biscuiți, atunci îl puteți folosi mai târziu.

Ciocolată de șifon Biscuit

Pentru a crea acest produs veți avea nevoie de:

• 200 g de făină;
• praf de copt (2 lingurițe);
• soda (0,25 tsp);
• sare (0,25 ppm);
• cinci gălbenușuri de ou;
• 60 g de pudră de cacao;
• 1,5 linguri. l. cafea solubilă;
• apă (175 ml);
• 125 ml de ulei vegetal;
• zahăr (225 g);
• opt albușuri de ou.

Pentru a crea o cremă de nucă "Bounty", trebuie să aveți:

• 100 g unt;
• cremă 35% (250 ml);
• ras de cocos (100 g);
• 150 g de alune tocate;
• suc de lamaie (sau portocale, un fruct);
• zahăr (150 g);
• 1,5 lingurițe. coaja de lamaie (sau portocalie);
• trei gălbenușuri de ou.

Crema de smântână conține următoarele ingrediente:

• 2 linguri. l. zahăr pudră;
• 200 ml de cremă 35%.

Și pentru prepararea glazurii trebuie să aveți:

• 120 g ciocolată neagră;
• 80 ml de cremă 35%.

Procesul de gătit

Reteta pentru biscuiti de ciocolata din sifon este populara pentru toata lumea! O dată vom spune că, la pregătirea acestui desert, toate produsele ar trebui să aibă o temperatură în cameră. Deci, trebuie să faceți următoarele:

• Se amestecă cacao și cafea în apă fierbinte până la consistență uniformă și uniformă și se răcește.
• Se amestecă praful de copt, 180 g de zahăr, sifon, făină și sare într-un singur recipient.
• Gătiți cinci gălbenușuri, combinați-le cu un amestec de cafea și cacao și ulei de floarea-soarelui. Se amestecă bine.
• Combinați amestecul de ciocolată cu uleiul și amestecați.
• Îndepărtați proteinele cu zahăr (45 g) până la vârfuri puternice.
• Adăugați la masa de ciocolată frac14 - o parte din proteine ​​și se amestecă cu o spatulă, plierea ei de jos în sus și agitarea într-un cerc.
• Se adaugă proteinele rămase și se amestecă la fel.
• Turnați masa de biscuiți într-o matriță pe care nu trebuie să o lubrifiați. Acest lucru este necesar pentru ca biscuiții să se coacă în timp ce se agață de pereții săi și nu cad.
• Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de aproximativ o oră, verificați cu o scobitoare de lemn. Produsul finit trebuie răcit direct în matriță. Apoi scoateți-o, tăiați ușor laturile.
• Biscuitul ar trebui să se mature aproximativ 12 ore. Puteți să-l înfășurați într-un film alimentar și să îl îngheți.
• Acum, tăiați biscuiții în trei prăjituri, mai întâi tăiați un strat subțire din partea de sus, care trebuie să fie uscat și frecat în bucăți. Va fi necesar pentru a decora laturile tortului.

Acum faceți o cremă "Bounty". Pentru a face acest lucru, trebuie să mănânci trei gălbenușuri cu zahăr (150 g). Adăugați în această masă 250 ml de cremă, unt. Acum puneți amestecul pe foc mediu. Se amestecă fără agitare, ducă la o îngroșare.

Acum adăugați coaja, sucul, nuca de cocos și fructele cu coajă lemnoasă. Se amestecă și se răcește. Apoi, aplicați mai întâi crema pe prăjituri și apoi acoperiți-le cu cremă, bătută cu zahăr pudră pe vârfuri stabile. Nu este nevoie să acoperiți stratul superior cu cremă. Înfășurați torturile cu cremă și decorați-le cu ciocolată și biscuiți.

Apoi, pregătiți glazura. Într-o baie cu microunde sau cu aburi, încălziți 80 ml de cremă, adăugați ciocolată spartă. După câteva minute, amestecați până la uniformă, lăsați-l să se răcească și acoperiți tortul de sus abundent. Pentru o oră, trimiteți-l la frigider. Tortul poate fi decorat cu dulceuri de zmeură, panglici de ciocolată și cremă. Lăsați produsul să stea în frigider timp de 4 ore pentru a-și îmbunătăți gustul. Bon apetit!