Pâine de secară într-un producător de paine: rețete cu fotografii

Acest articol introduce cititorul la coacerea pâinii de secară într-un producător de paine. Rețetele cu fotografii și explicații detaliate vor ajuta bucătătorii novici să stăpânească arta dificilă de a face paine din făină de secară cu ajutorul unei mașini moderne de bucătărie.

Care este diferența dintre coacerea pâinii și a făinii de secară?

Masina de paine Reteta nu este foarte diferită de prepararea clasică de pâine, cu excepția faptului că toate ingredientele sunt stabilite în același timp, iar aparatul va framanta aluatul și se coace buhanochku parfumat. Singurul dezavantaj al acestui proces - este lipsa de gluten din făină de secară, așa că, dacă utilizați numai făină de secară, cel mai probabil, un miez de pâine va cădea în afară și atunci când tăiați felii de pâine plat nu va funcționa. Acesta este motivul pentru care atunci când aluatul de coacere aluat adesea adaugă un pic de făină de grâu pentru crunchiness de miez. Această pâine este diferit gust deosebit, atât de iubit de strămoșii noștri, pentru că ei știau că pâinea de secară - este mare, și grâu - laxitatea și lene.

În procesul de lucru cu producătorul de pâine trebuie să țină seama de caracteristicile specifice ale mașinii: este necesar să se citească instrucțiunile de pe ordinea de stabilire a ingredientelor, deoarece în unele mașini, la o dată stabilită alimente uscate, iar unele, dimpotrivă, lichidul. Calitatea aluatului și pâinea terminat nu este afectată, ci numai datorită echipamentelor dotate producătorului.

O reteta simpla pentru "manechine"

Cei care nu au dobândit încă abilități de coacere a secului pâine, o rețetă pentru un producător de paine merită luată aceasta, deoarece se distinge prin simplitatea ei și testată în mod repetat de utilizatorii acestei mașini minune. Lista ingredientelor:

• 250 grame de făină de grâu și de grâu cu secară medie;
• 1/4 litri de apă caldă;
• 1 lingurita drojdie uscata;
• 1 lingura. o lingura de ulei vegetal nerafinat;
• 1/2 linguriță de sare.

Cum să frămânți și să coaceți pâinea?

Toate ingredientele pentru reteta de paine de secara pentru masina de paine in masina se afla în următoarea ordine: mai întâi se umple cu apă și dizolvat în ea ulei, drojdie, sare și zahăr. Apoi, punem făina cimentată (ambele tipuri) și pornim modul de încărcare rapidă. frământare lung ca și în aluat de făină de grâu, nu au nevoie, nu uitați că, în făina de secară este aproape nici gluten și testul vystoyka lung nu este necesară.

Apoi, ar trebui să te uiți la aluat: nu va fi o forfetare asamblată în mod clar, așa cum se întâmplă cu grâul, ci mai degrabă se va asemăna cu o bucată lipicioasă, cu o băltoacă mică jos. Această băltoacă este importantă, altfel în timpul procesului de coacere crusta superioară a pâinii va exploda, așa că dacă este necesar, adăugați puțină apă la sfârșitul lotului. Cu rețeta dată mai sus, puteți utiliza modul de pâine francez cu o greutate de 750 de grame în filtrul de paine. În medie, procesul de coacere va dura aproximativ patru ore de la începutul lotului pentru a extrage pâinea fină aromatizată. Este extrem de important să nu deschideți capacul în timpul coacerii, în caz contrar aluatul se va așeza, iar bucata de pâine va arăta mai mult ca un tort plat.

Pe aluat

Rețeta pentru pâine de secară (într-un producător de paine), fără utilizarea de drojdii tradiționale și produse lactate se bazează pe un starter special, care este pregătit în avans. O astfel de pâine se referă la o bucătărie mai sănătoasă, deoarece medicina mondială a dovedit efectele nocive ale ciupercilor de drojdie asupra corpului uman. Pentru prepararea aluatului din făină de secară este necesar să se ia:

• 5 linguri. linguri de starter de secară;
• 0,5 litri de apă;
• 15 grame de sare;
• 450 de grame de făină de secară;
• 1-2 linguri. linguri de ulei macră;
• 150 grame de grâu, pentru o vâscozitate mai mare a aluatului.

Toate ingredientele ar trebui să fie calde, astfel încât apa să fie ușor încălzită, iar aluatul trebuie să fie ținut cald în avans. Turnăm apa în vasul producătorului de pâine cu fermentul amestecat în el, adăugăm ulei și sare, acesta din urmă umplem făina, cusută și amestecată în prealabil (ambele tipuri). Este mai bine să amestecați puțin cu o lingură puțin pentru a ajuta mașina înainte de a începe. Apoi porniți modul de frământare rapidă, este recomandabil să nu folosiți încălzire puternică, în caz contrar substanțele active ale starterului își pot pierde proprietățile. Când timpul de frământare se termină, priviți aluatul și, dacă este necesar, cu mâinile, ajustați forma părții superioare, astfel încât atunci când coaceți crusta este frumoasă. Apoi porniți modul de coacere a pâinii de secară și așteptați semnalul temporizat. O astfel de pâine ar trebui să fie tăiată deja rece, lăsându-o să se răcească pe grătar.

Fără drojdie pe sifon

Pâinea delicioasă din secară într-o mașină de prăjit cu o rețetă simplă poate fi preparată fără utilizarea de drojdie, pentru aceasta puteți lua o combinație de lapte acru și sifon. Datorită interacțiunii lor în procesul de coacere, pâinea se ridică perfect și are o crumbă ușoară. Pentru pregătire este necesar să se ia:

• 600 de grame de făină de secară.
• O jumătate de cești de lapte acru. Nu fi cojite, ryazhenka sau kefir, și anume un produs lactat ușor acidifiat, ușor de obținut, lăsând un recipient de lapte domestic într-o cameră caldă pentru o perioadă de 12 ore.
• 1 3 cana de ulei de floarea-soarelui.
• Două linguri de chimen.
• Un vârf de sifon.
• 25 de grame de zahăr.
• 10-15 grame de sare.

Cuminul poate fi măcinat într-un măcinător de cafea și adăugat la aluat și puteți să stropiți o pâine de paine în procesul de coacere. Frământarea și coacerea pâinii pe sifon are loc în același mod ca și în rețeta anterioară.

nedospită pâine pe iaurt cu semințe

Aceasta reteta este o pâine de secară delicioasă în aparat de făcut pâine sigur de a face apel la fanii de produs rapid și simplu, ca pentru prepararea sa nu are nevoie nici de drojdie sau germene: aluatul se va face magnifice ciuperci lactice. Capacitatea mașinii de pâine se toarnă trei sute de mililitri de iaurt, acasă mai bine, grăsime. Există, de asemenea, trimite o pereche de ulei vegetal linguri, lingurițe de sare și 0,5 h. Lingurile sifon. Apoi adăugăm trei st. linguri de tărâțe de grâu și sitat 600 de grame de făină de secară și se toarnă într-o mașină castron și pâine, a pus pe partea de sus a faina o lingura de seminte de in, semințe de susan, puteți adăuga, de asemenea, o mână de semințe de floarea soarelui decojite, anterior ușor prăjit într-o tigaie.

Includem un test de frământare rapidă, de exemplu, puteți utiliza "aluaturile pentru aluat". Apoi, am stabilit regimul pentru coacerea pâinii franceze și așteptăm notificarea finalizării procesului.

De Borodino

Această pâine dulce este cel mai bine preparat folosind malț, care se vinde în magazine, împreună cu condimente, el va da un gust unic miez de pâine inerentă acestui tip de produse din făină în formă uscată. Rețeta pentru pâine de secară pentru producătorul de paine este simplă. Într-un pahar de apă clocotită se dizolvă două st. lingurați malțul și lăsați masa să se răcească la temperatura camerei. Unii pune malțul uscat direct în mașină, dar pre-preparată mai bine dezvăluie proprietățile lor, oferind aroma magică pâine de secară.

Când masa se răcește, mutați-o în castronul producătorului de paine, adăugați două st. linguri de miere, oțet de vin și ulei vegetal. Apoi adormi trei sute de grame de secară și 140 de grame de făină de grâu. Poți, bineînțeles, să faci raportul dintre tipurile de făină de 50:50, atunci pâinea de la prima dată se va dovedi chiar și pentru profan, dar la urma urmei, pâinea Borodino este secară integrală, deci urmați această regulă. Pe partea de sus a făinii, se toarnă o linguriță de sare, două linguri de chimen măcinat, un singur coriandru și 1,5 linguri de drojdie uscată.

Pe panoul pentru panificație, am setat modul "pâine franceză", culoarea crustei este media, greutatea este de -750 grame. Când semnalul de temporizare indică finalizarea coacerii, scoateți pâinea din castron și răciți-o pe grătar. Am tăiat deja rece.

Pâine germană cu chimen

Retetele de pâine de secară pentru producătorul de paine sunt folosite în întreaga lume, una dintre căile interesante de gătit a venit din Germania, în varianta sa folosită neobișnuită pentru componentele noastre de brutărie:

• Pentru 1,5 cani de cafea puternic preparată și făină din grâu de cea mai înaltă calitate.
• Două pahare de făină de secară, dacă este posibil, este mai bine să se utilizeze două tipuri: măcinarea grosieră și medie.
• Un pahar de tărâțe de grâu.
• 2 linguri. lingura de ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui.
• 1 4 cani de pudră de cacao.
• 1 lingurita de drojdie activă.
• Potrivit unei arte. o lingura de sare (fara diapozitive) si chimen.

Cum să gătesc?

Conform acestei rețetă de grâu secară pâine în producătorul de pâine în conformitate cu pregătirea tehnologiei convenționale descrisă în instrucțiunile pentru cuptor: o dată de stabilire toate produsele lichide, făinuri și apoi deasupra ei drojdie și chimion. Porniți modul de coacere pentru grâu (!) Pâine, care va dura patru ore, dar merită cu adevărat. Pâinea se transformă foarte parfumată și ceva ce amintește de al nostru, Borodinski. Imediat după terminarea procesului, pâinea trebuie scoasă din matriță și înfășurată într-un prosop de pânză. Acesta este modul în care ar trebui să se răcească treptat și să dobândească un gust persistent.

Ar părea o pâine de secară simplă, dar o varietate de gust, aromă și senzații. Acest lucru demonstrează încă o dată că totul trebuie abordat cu un suflet, conștient și gândindu-se la procesul creativității, introducând propria sa aromă în fiecare rețetă.