Vin din chokeberry negru: retete

Chokeberry este o boabe foarte specifică, gustul căruia este amar și tartă. Această delicatetură este pentru un amator, dar există o mulțime de substanțe utile în ea, printre care - vitamina B, minerale, acid ascorbic și metale, necesare organismului uman.

Ar fi făcut gem și compoturi, dar se dovedesc a fi fără gust. Dar vinul este excelent! Deci acum merită spus rețeta lui. Chokeberry este o boabe neobișnuită, deci există niște nuanțe în acest proces.

Ingrediente și pregătire pentru gătit

Iată ce veți avea nevoie:

• Ripe chokeberry negru, 5 kg.
• Stafide nealcoolizate, 50 g.
• Apă, 1 litru.
• Zahăr, 1 kg.
• Răbdare.

Ultimul "ingredient" poate fi chiar numit principalul. Răbdarea va dura mult.

Mai întâi trebuie să rezolvați cu atenție toate fructele de pădure. De la rătăciți, nețesute, mucegăite și putred trebuie să fie aruncate. Calitatea vinului va determina calitatea fructelor de padure.

De asemenea, va fi necesar să sterilizeze rezervoarele cu apă fiartă, care va fi utilizată în proces și chiar să le uscați. În caz contrar, există un risc de contaminare și de deteriorare a vinului.

Lucrul cu fructe de padure

Deci, conform celei mai populare rețete, aronia trebuie să fie bine țesută manual, care trebuie spălată și uscată anterior. Procesul este responsabil - nu ar trebui să existe o singură boabe întregi.

Apropo, nu poți spăla cenușa de munte. Toate pentru că pielea ei conține drojdie sălbatică - componenta prin care sucul va rătăci. Despre prezența murdăriei nu trebuie să vă faceți griji. Se va lăsa pe fund și apoi va fi îndepărtat prin filtrare.

Amestecarea componentelor

Acesta este următorul element de rețetă. Mureșul, zdrobit cu grijă, trebuie turnat într-un recipient mare. Este important să nu fie făcut din metal. Este potrivit un container din sticlă, din plastic, din sticlă. În ceea ce privește volumul, suficient și 10 litri.

Pentru fructe de padure, atunci va fi necesar sa adaugati o jumatate de kilogram de zahar. Este obligatorie, chiar dacă doriți să faceți un vin uscat. Se va dovedi, nu vă puteți îngrijora, doar aceste fructe de pădure au un conținut foarte scăzut de zahăr, fără să ajungă nici măcar la 9%. Prin urmare, vinul fără adaos de zahăr este extrem de slab (până la 5,4% din cetate) și, prin urmare, nu este bine păstrat.

Din același motiv, se adaugă o cantitate de stafide în recipient. Aceasta va întări calitatea aroniei. Rețeta spune că acest lucru nu este necesar, dar este recomandat să luați serios sfatul. Pe gustul băuturii, adăugarea de stafide nu va fi reflectată în nici un fel.

După ce toate ingredientele se găsesc în recipient, trebuie amestecate temeinic. Trebuie obținută o masă omogenă.

Împingeți recipientul cu tifon, astfel încât insectele să nu intre în interior și să îl scoateți timp de 7 zile într-un loc cu o temperatură de 18-25 ° C. În fiecare zi, amestecați 4 ori masa, scufundând în sucul mezzo (carne plutitoare și coajă).

Extragerea sucului

Pentru aceasta, va trebui să începeți după 7 zile, când se amestecă amestecul de zahăr-zahăr - așa cum se spune în rețetă. Mingi de muștar se vor umfla și se vor ridica în sus până atunci. Și dacă puneți o mână în rezervor, puteți vedea cum se formează spuma. Dacă da, atunci este timpul să strângeți sucul.

Strângeți mashul cu mâinile și încercați să stoarceți din el tot ce este posibil. Utilizarea presei este acceptabilă. Principalul lucru nu este să apelați la un storcător. Aproape imediat zabetsya și va oferi doar mai multe probleme.

După ce ați stors sucul, nu este necesar să aruncați butucul. Este util.

Sucul rezultat trebuie filtrat. În acest scop, este adecvată o tifon sau un șanț. Dacă, în timpul filtrării, unele particule mici au intrat în suc, nu trebuie să vă concentrați asupra acestui lucru. Acestea vor fi șterse mai târziu.

Sucul filtrat este turnat într-un rezervor de fermentație curat. Este necesar să selectați corect o navă, pentru ao umple cu mai mult de 40%. Se va lua un alt spațiu pentru o altă porție de suc, precum și spumă și dioxid de carbon (eliberate în timpul fermentației).

Instalarea unei garnituri de apă și lucrul cu pastă

Acesta este următorul lucru pe care trebuie să-l începeți. În conformitate cu rețeta de vin din chokeberry negru, trebuie să fie instalată o capcană de apă pe borcan. Orice design este permis. Alegerea cea mai frecventă este o mănușă sterilă medicală cu o gaură de ac făcută cu un singur deget.

După stabilirea acestei construcții simple, recipientul trebuie să fie îndepărtat într-un loc unde este întunecat, iar temperatura variază de la 18 la 27 ° C.

Și apoi trebuie să continuați să lucrați cu pulpa. Acest lucru este spus în rețeta acasă. Din muștarul negru, care a fost deja stors, se va produce un pic mai mult suc.

În pasta ar trebui să se toarnă resturile de zahăr (0,5 kg) și se toarnă un litru de apă caldă, care nu ar trebui să fie fierbinte 25-30 ° C. Se amestecă totul - "nectarul" rezultat ar trebui să se ridice deasupra masei de boabe.

Apoi recipientul este acoperit cu un capac și trimis într-un loc închis timp de 5 zile. Temperatura ar trebui să fie spațiu.

Masa trebuie agitată zilnic, de fiecare dată când se înmoaie fructele în lichid.

Amestecarea sucurilor

Această etapă este numai în cazul producerii de vin din chokeberry. La domiciliu, rețeta recomandă insistența nectarului de boabe din pasta stoarse anterior timp de o săptămână. Apoi recipientul trebuie extras și filtrat. Ciocanul va ajuta.

Nu apăsați prea mult. La urma urmei, trebuie să obțineți suc curat, clar, de calitate. Dacă apăsați, aveți un lichid murdar. Și da, după terminarea procesului, boabele pot fi aruncate. Nu va mai fi nevoie.

După aceasta, scoateți mănușa din recipient cu prima porție de suc intens concentrat și îndepărtați cu atenție spuma. Apoi puteți adăuga un suc nou. Se amestecă ușor și se întoarce septul.

fermentație

Stadiul penultim al pregătirii vinului de casă din chokeberry negru. Rețeta spune că fermentația durează între 25 și 50 de zile. Cu toate acestea, nu este necesar să ghicim cât de mult mai rămâne. Stabiliți că procesul este finalizat, puteți sufla mănușa. În partea de jos, apropo, se formează un sediment, iar băutura aproape gata va deveni mult mai ușoară.

Deci, după terminarea fermentației, vinul tânăr trebuie să fie drenat printr-un tub într-un alt vas curat, fără a atinge sedimentul.

Apropo, puteți îndulcea ușor băutura dacă doriți. Această acțiune nu este interzisă de această rețetă foarte simplă. Chowberry, așa cum am menționat deja, este foarte amară. Și băutura obținută în această etapă este marcată de un gust puternic. Deci, nu interfera cu imbunatatirea proprietatilor organoleptice.

Zaharul se adaugă la gust. Nivelul său poate fi ajustat în acest proces. Este mai bine să-l turnați în porții, să amestecați, să încercați și apoi să decideți dacă este posibil să atingeți nivelul dorit de dulceață.

Apropo, unele se toarnă în 2 până la 15% de vodca pentru a fixa vinul. Acest lucru va ajuta la menținerea acestuia pentru o perioadă mai lungă, dar va face gustul dur. Este necesar să se gândească dacă merită să se adauge alcool puternic, nu este superfluu, având în vedere astringența vinului.

maturizare

Atingerea finală într-o rețetă nu foarte simplă. Chokeberry este unic, iar vinul se dovedește a fi unic, dar gustul său poate fi apreciat numai după maturare.

Containerele curate trebuie să fie umplut cu vin filtrut și sigilat. Puteți menține încă zece zile sub mănuși, dacă adăugați zahăr.

A se păstra într-un loc închis la rece, cu o temperatură de 8-16 ° C. În următoarele șase luni, nu se recomandă băut vin. Și aici este necesar să-l filtrați. O dată pe lună va fi de ajuns. La fiecare re-filtrare, se va observa o scădere a precipitatului.

După șase luni, puteți bea. Este îmbuteliată și închisă. Poate fi depozitat timp de trei până la cinci ani în condiții adecvate (în frigider, de exemplu, sau într-o pivniță). Dacă nu există o fixare artificială a vodcăi, atunci puterea vinului va fi de aproximativ 10-12%.

Cu greu se poate spune că aceasta este o rețetă simplă. De la chokeberry negru la domiciliu, de fapt, puteți face un vin excelent. Și nu totul este la fel de complicat cum pare la prima vedere. Numai că există multe nuanțe în acest proces care trebuie urmate în ordine, dacă doriți să faceți o băutură bună, de înaltă calitate. Ei spun că acest gust acru, acru cu dulceață ușoară este nerealist de uitat.

Serviți-o recomandată pentru ceva special. Opțiunea ideală va fi deserturile sau brânza ușoară.