Moussaka: rețetă și ingrediente

Fiecare popor are o coroană proprie. Și grecii o au - musață. Ce este acest fel de mâncare? Putem spune că este o caserolă din legume, cel mai adesea din vinete. Dar o astfel de scurtă definiție nu transmite toate nuanțele gustative ale musașei. Pentru iubitorii de carne vă vom informa că în feluri de mâncare puteți adăuga carne tocată. Musaku este servit întotdeauna cu sos. Poate fi bemamel, o cremă groasă și chiar un pansament cu roșii.

Mâncare grecească "Musaka" a devenit atât de popular încât în ​​țările vecine experții culinari au împrumutat rețeta clasică și au făcut propriile lor schimbări. Așadar a existat o mousaka în bulgară, în dalmatină, în albaneză etc. Dar în Grecia în sine, caserola este pregătită cu variații. Acestea se referă atât la un set de legume, cât și la modul de gătit. În acest articol veți găsi o rețetă clasică detaliată pentru feluri de mâncare, precum și idei despre cum să o diversificați.

Moussaka în limba greacă cu vinete. Ingredientele

Numele vorbește de la sine. Vinetele sunt parte integrantă a moussaka-ului grecesc. Antena a apărut relativ recent: prima rețetă a fost publicată în 1910 în cartea de mâncare a lui Nicholas Celementes. De fapt, el era în Grecia în timpul Imperiului otoman din Turcia.

Dar turc Mateo Musacchio nu este o capodoperă a artei de gătit - ea se pregătește de miel cu adaos de vinete, roșii și condimente. Și ce ingrediente sunt necesare pentru moussaka în greacă? Același set de produse (două vinete și roșii, o livră de miel tocată), dar plus la această listă suplimentară. Printre acestea se numără: frișcă, ceapă, pastă de roșii, brânză Feta, vin roșu uscat. Cerințele specifice sunt avansate pentru condimente. Stocați cu menta, oregano, flori de lavandă, nucșoară, scorțișoară. Acest moussek este preparat numai în ulei de măsline. Și udat - dacă doriți să obțineți autenticitate completă - un sos făcut pe bază de iaurt grecesc.

Pregătirea legumelor

Nici o rețetă pentru moussaka nu poate face fără vinete. Alegem doi fetuși tineri, în care semințele nu au încă coace. Deoarece vom forma straturi din vinete, vom încerca să păstrăm forma și mărimea lor aproximativ la fel. Albastru și taie tulpina. Într-un vas tradițional, coaja nu este îndepărtată: este bine coaptă, devine complet comestibilă. Se taie ambele vinete cu felii longitudinale de 0,5-1 cm grosime. Se rostogolește bucățile într-un bol, sare, se acoperă cu o farfurie și se lasă 20 de minute. În acest timp vinetele vor fi permise sucuri amare. Mergeți, felii spălate și uscate. Vinetele pot fi gătite în trei moduri: în cuptor, în tigaie și pe grătar. Această din urmă tehnică în apartamente urbane este dificil de realizat, astfel procedează după cum urmează: ulei feliile de vinete pe ambele fețe cu ulei de măsline și se coace în cuptor. Rostiți puțin ulei. Vinetele au proprietatea de a absorbi uleiul, astfel încât, după prăjire, trebuie să fie aruncate înapoi pe servetele de hârtie pentru a elimina excesul de grăsimi. Pe două roșii mari facem o incizie cruciformă, căptușită cu apă clocotită și pusă imediat în apă cu gheață. Îndepărtați pielea din roșii, tăiați carnea în felii. Două becuri sunt curățate, mărunțite fin.

Pregătirea cărnii

Există, de asemenea, o versiune vegetariana a acestui fel de mâncare, dar, așa cum ne uităm la musaca reteta clasica cu carne tocată, apoi sări peste o lira de carne de oaie printr-o mașină de tocat carne. Ca o concesie a gustului slavei, instrucțiunea permite utilizarea aceleiași cantități de carne de vită. Dar mousaka cu carne de porc va fi prea gras.

Deci, turnați puțin ulei de măsline în tigaie, prăjiți bomboanele, amestecând și rupând bucățile. Adăugați roșiile și ceapa. Se amestecă. După șapte minute, se toarnă în tigaie 150 ml de vin roșu uscat. Când lichidul se evaporă ușor, toarnă mirodenii: oregano, frunze de dafin, scorțișoară, menta, lavandă, nucșoară. Nu interfera cu mazărea de piper. Pentru a accentua aroma mediteraneană a vasului, puteți adăuga trei linguri de pastă de tomate sau roșii uscate. Desigur, nu uitați să sare umplutura. Facem focul minimal și se prăjește până când tot lichidul se evaporă complet.

Sos de iaurt

În Europa, în afara Greciei, o moussaka este adesea servită cu becamel cremos sau lapte. Uneori, vasul este umplut cu sos de roșii. În ambele cazuri se dovedește foarte gustos. Dar din moment ce urmărim rețeta clasică, vom pregăti sosul pentru moussaka pe bază de iaurt natural grecesc. Acest produs, spre deosebire de cremă, va da sosul dorit și, eventual, masa bogată în grăsimi va fi echilibrată ca gust. Pregătiți sosul nu este dificil: trebuie să amestecați un pahar de iaurt natural cu trei ouă și 200 g de brânză mărunțită fin "Feta".

bechamel

Deoarece în Europa o moussaka clasic este servit sub un sos de lapte, nu se poate ignora această rețetă. Într-o cratiță mică, puneți 70 de unt de unt și puneți cratița pe foc. Atunci când uleiul este complet topit, reduceți căldura la minimum, puneți 1,5 linguri de făină și amestecați repede, astfel încât să nu mai rămână nicio bucată.

Într-un alt recipient am pus un pahar de lapte încălzit. Când untul cu făină ajung din nou la fierbere, opriți focul și introduceți o bătătură subțire de lapte cald. Îl amestecăm. După câteva minute, sosul va schimba consistența - se va transforma dintr-un lichid într-o cremă groasă. Se condimentează cu nucșoară și cu gălbenușul de ou. 100 de grame de brânză tare sunt foarte fin trei. Similar cu masa de pasta intr-un sos fierbinte. Se amestecă până se obține o cremă groasă. Puteți face un beamel mai caloric dacă luați cremă în loc de lapte.

Construiți vasul

Pregătiți o moussaka clasic grecesc în cuptor și, prin urmare, trebuie să găsim o formă rezistentă la căldură pentru coacerea cu fețe mari. În partea inferioară stăteam cât mai aproape posibil de felii mari de vinete. "Fetu" cu o furculiță. Dacă folosim brânză tare, frecați-o cu așchii mari. Ușor le presara un strat de vinete, de top de distribuție strat de umplutură, acoperă-l felii de vinete, se presara din nou cu brânză rasă și se toarnă sosul. Dacă aveți o formă cu un diametru mic al fundului, dar laturile înalte, puteți împărți toate componentele în jumătate. Apoi numărul de straturi va fi mai mare, iar vasul - mai gustos. Există o regulă: în partea de sus ar trebui să fie mereu vinete, brânză și sos. Cuptorul încălzește până la 180 de grade, acoperă forma cu folie și se coace timp de un sfert de oră. După 15 minute, scoateți folia și continuați copt la aceeași temperatură încă 20 de minute.

O altă opțiune pentru hrănirea moussaka

De obicei caserola este răcită și apoi tăiată în porții. Mananca acest fel de mancare rece sau usor cald. Dar poți găti o moussaka caldă. Rețeta este ușor diferită de cea de mai sus. Vinetele sunt ale mele, am tăiat în jumătate. Carnea se îndepărtează cu grijă. Vasele de vinete goale sunt blancate cu adaos de apă sărată. Cu pulpa facem același lucru ca și în rețeta anterioară. Dupa ce a devenit amar, se taie in bucati mici si se prajeste cu carne tocata. Vinetele trebuie adăugate la carne împreună cu ceapa și roșiile. Pregătiți sosul (bechamel sau iaurt). Umplem ambarcațiunile cu carne tocată, așezând-o cu un diapozitiv. Se toarna sosul. Am pus bărcile pe tava de copt, în care turnăm puțină apă. Coaceți la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.

Folosim dispozitive de bucătărie

Pentru a aștepta rapid un fel de mâncare delicioasă și pentru a-și petrece mai puțin efort, vom pregăti moussaka într-un multivark. Iată o rețetă simplă. Trei vinete sunt curățate, tăiate în șaibe cu o grosime de un centimetru, presărate cu sare. Când sucul amar se scurge, spălăm cercurile, se usucă și se sfărâmă în făină. Lăsați minutele cinci. Într-un castron multivarki se toarnă puțin ulei de măsline. Vineți vinetele din două părți timp de 3 minute. Răspândiți pe servetele de hârtie. Parmezanul trei, patrunjel (3 ramuri) tocat fin. Pornim modul "Multi-Cook", setăm cronometrul timp de 20 de minute, temperatura - 120 de grade. Se topește untul, se toarnă în făină, după 10 minute, se adaugă un flux subțire de lapte încălzit. În cele din urmă, adăugați brânză rasă și verde. Transferați sosul într-un castron. În locul ei în castron se pune carne tocată. Se gătește conform rețetei clasice cu ceapă, usturoi, roșii și condimente. Acum vom împărți în mod egal toate cele trei componente ale unui vas (vinete, mâncare de forță, sos). Începem să punem moussaka în castron. Straturile merg în această ordine: prime legume, apoi carne, apoi sos. Apoi din nou în aceeași ordine. Coborâți capacul, setați modul de jumătate de oră la "Multicore" și temperatura de 140 de grade. După semnal, ridicați capacul și gătiți încă 15 minute.

Moussaka în Moldova

După cum sa menționat mai sus, acest fel de mâncare este popular în întreaga Mediterană. Și nu numai acolo. Să vedem ce metamorfoză a fost supusă rețeta moussaka în limba greacă cu vinete, când a devenit cunoscută în Moldova. În loc de carne de oaie, ei folosesc carne de vită. Dar asta nu e tot. Vinetele din Republica Moldova sunt înlocuite cu dovleac de heliu. Iar lista ingredientelor caserolei include și orezul. Dar felul de mâncare încă merge delicios și consistent.

Deci, o jumătate de kilogram de carne tocană până gata, și orez bucătar separat în apă sărată. Terciul trebuie să fie pe jumătate copt. Se taie carnea în bucăți mici. Tăiați becul, trecătorul în unt topit și amestecați-l cu carnea de vită și orez. Luăm o tigaie cu laturi înalte, lubrifiază fundul și pereții cu ulei vegetal. Dovleacul curat, se taie în felii foarte subțiri, unele dintre ele sunt așezate pe partea de jos a tigaie, se acoperă stratul superior de carne tocată și orez. Așa că o repetăm ​​de două ori. De-a lungul celui de-al doilea strat de masă de forță am răspândit cercuri de roșii, turnăm supă pe tocană. Acoperiți tigaia și fierbeți farfuria până când orezul este gata în cuptor.

Musaca în românește

Deja în nordul Greciei, în rețeta pentru caserole include cartofi, dar nu uitați de vinete. Dar în România bucătarii au decis să-i abandoneze. Cum să gătești moussaka cu cartofi? Principiul este același ca în rețeta clasică. Cel puțin, algoritmul de acțiune în prepararea cărnii tocate și a sosului este același. Cartofii sunt curățați, tăiați tuberculii în felii subțiri. Se prăjește în ulei vegetal. Solim, sezon cu mirodenii. Ungeți forma cu ulei vegetal. Stăteam jumătate din cartofi. Din partea de sus se pune toată forța de masă (cu ceapă, roșii și condimente). Se acoperă cu cartofii rămași. Se toarnă sosul. In Romania, preferinta pentru bechamel, in care se toarna generos branza sau branza rasa.

Moussaka cu dovlecei

Chiar și în Grecia, vinetele sunt uneori înlocuite cu dovlecei tineri. Zucchini mai dulce și nu atât de absorbi grăsime, ci pentru că fel de mâncare în sine va fi mai dietetic.

Musaku cu dovlecei tineri poate fi gătit în două tipuri. Într-una dintre ele vinetele sunt încă prezente - ca stratul inferior. Vinetele păstrează forma bine la gătit, caserola nu se îndepărtează și arată ca o plăcintă. În al doilea dovlecel, înlocuiți complet vinetele. Cum pregătesc o astfel de moussaka?

Zucchini nu pot fi înmuiate în sare - nu are amărăciune, ca în vinete. Tăiați dovlecei cu șaibe de 1 cm și prăjiți în ulei vegetal. Le scoatem din tigaie și, în locul lor, punem ceapa tocată bine. Când devine aur, adăugați carne tocată. După ce a adus-o la jumătate gata, am pus roșii fără piele, verdeață și condimente. Solim, turnați vin, tocană. Reteta pentru carnea tocata nu este mult diferita de cea clasica.

Deoarece măduva de legume după gătit devine prea moale, adăugăm cartofi la rețetă - va deveni cel mai mic strat de moussaka. Cartofi prăjiți. Apoi, totul este simplu. Se pune straturile de cartofi, carne tocată, dovlecel, sos. Presărați cu brânză rasă, trimiteți-o să coaceți în cuptor.

Moussaka vegetarian

Există, de asemenea, o rețetă interesantă pentru moussaka fără carne. Squash și pulpa de ardei bulgari marinate în ulei vegetal cu adaos de condimente, apoi se prăjește într-o tigaie uscată sau gratar. Tomate, bucăți mici de ardei gras, chili, usturoi, ceapă, busuioc și ulei de măsline, cu un blender tipuri de piure de salsa. Gatiti Plasează straturi musaca dupa cum urmeaza: dovlecel inferior, apoi sos de sus - cercuri de roșii proaspete, ardei gras, sos din nou, dovlecei. Se toarnă sosul și se coace.

Câteva sfaturi

Acum înțelegeți principiul de bază de a face moussaka. Reteta poate fi cu vinete, cartofi, dovlecei, dovleac. Dar de fiecare dată între straturile din caserol este o cocioabă specială cu spirit mediteranean de roșii-usturoi, aromat generos cu ierburi și condimente. În versiunea vegetariană, înlocuiți-o pur și simplu cu salsa de roșii. Aplicând o mică fantezie culinară, tu însuți poți să-ți creezi propria rețetă pentru moussaka.