Film pe lapte. De ce laptele formează spumă

Amintiți-vă filmul despre lapte încă din copilărie? Cineva îi plăcea și cineva nu a vrut categoric să bea o astfel de băutură. Numai atunci nu am știut de ce se va forma. În acest articol veți găsi răspunsul la această întrebare.

Proprietățile laptelui

Băutura proaspătă cu agitare pe pereții sticlei nu lasă urme, dar produsul acru, dimpotrivă, se lipeste de suprafața vesela. Particulele din lapte, care se întind sub formă de fire, indică mucusul. Nu puteți mânca un astfel de produs.

Ar trebui să acordați atenție și culorii laptelui. Ar trebui să aibă o nuanță albă sau albăstrui.

Dacă laptele este albastru, atunci există bacterii în el. O băutură roșiatică, cel mai probabil, conține sânge sau unele microorganisme.

La examinarea laptelui sub microscop, se poate observa un număr suficient de mare de picături de grăsime care sunt încapsulate într-o coajă de proteine. Când băutura este încălzită, ea se descompune parțial. În acest caz, proteina coagulează. Pentru informații suplimentare, consultați secțiunea următoare. Acesta va detalia de ce laptele formează un film.

Ce se compune din spumă din lapte?

Pentru a spune pur și simplu, este doar grasă, dar mai complexă în compoziție. Se compune din minerale, proteine, cum ar fi albumina, cazeina si globulina.

De regulă, stăpâni, înainte de a lua băutura, îndepărtați spuma din ea. Deci, un film dens pe suprafața laptelui răcit este dificil de înghițit întreg. Acest lucru se explică prin faptul că, cu cât este mai răcită băutura, cu atât este mai densă consistența spumei.

Distingeți, de asemenea, două tipuri de film pe băutură.

Una dintre ele se formează în timpul menținerii laptelui integral. Acesta conține în principal numai grăsimi. Cel de-al doilea tip de film se obține prin lapte de fierbere.

Spuma este formată atunci când temperatura băuturii care sta pe sobă atinge 50 de grade. Datorită acestui efect, proteina din lapte își schimbă calitățile, ducând la astfel de rezultate.

De regulă, amicii încearcă să scape de film pe lapte în momentul fierbei. Acesta acoperă întreaga suprafață a băuturii și nu permite aerului să intre. Când lapte fierbinte, care se ridică din fundul vasului, nu găsește nici o ieșire. Și apoi laptele "fuge". Despre acest proces, de ce se întâmplă și cum se face astfel încât să nu existe, veți învăța citind una din secțiunile acestui articol.

Cum se formează spuma?

În timpul fierberii laptelui, proteinele (în principal albumina) sunt pliate. Și calciu și fosfor, care sunt de asemenea în această băutură, sunt transformate în compuși insolubili.

Laptele de grăsime absoarbe incluziunile solide rezultate și formează un film solid. Poate fi îndepărtat cu o lingură într-un singur strat.

În gătit, există rețete în care este descris modul de uscare sau înghețare a unei astfel de spume. După aceasta, este tăiat în porții mici și servit la masă.

Care va fi grosimea filmului pe lapte, depinde de conținutul de grăsime. Mai presus de toate, are un produs întreg real. De exemplu, din laptele bunicii mele din sat. Aici nimeni nu o tratează ca un magazin. Dar cu privire la achiziționarea de lapte, filmul ar putea să nu fie.

Daune cauzate de spumă

Oricât de ciudat ar suna, se poate întâmpla. Un număr de persoane după folosirea acestui produs au cefalee și greață, tulburări intestinale și mâncărimi ale pielii.

Motivul constă în faptul că o persoană are o lipsă de lactoză. Este o enzimă care provoacă descompunerea zahărului din lapte în organism.

O altă sursă de contraindicații pentru utilizarea băuturii este intoleranța individuală a produsului. În acest caz, trebuie să renunțați la lapte. De asemenea, în cazul în care simptomele nu trec, este recomandabil să consultați un specialist.

Când copilul dumneavoastră nu dorește să bea lapte cald din cauza filmului, ar trebui să-l eliminați înainte de a pune băutura pe masă. De asemenea, este posibil să înlocuiți acest produs cu alții, cum ar fi kefirul și iaurtul.

Ce se întâmplă atunci când laptele este acru?

În acest caz, începe acțiunea bacteriilor din lapte fermentat. Acestea au un efect asupra zahărului din lapte, care ulterior se transformă în acid lactic. Ultima componentă determină coagularea proteinei. Ca urmare, unele părți ale picăturilor de grăsime sunt distruse. După aceea, se urcă și se unesc. Astfel, împreună cu moleculele de proteine ​​se obține smântâna. Dacă este bine zdruncinat, picăturile de grăsime vor pierde coaja de proteine ​​și se vor lipi împreună. Apoi se formează uleiul.

Cât de corect să spălați ustensilele de lapte?

În apă fierbinte, picăturile se topesc și aderă la peretele de sticlă. Apoi scoateți-o va fi dificilă. Apa rece, la rândul său, nu poate sparge integritatea celulelor grase. Aceste reziduuri se pot spăla cu ușurință dacă vasele nu s-au stins mult timp și laptele nu sa uscat pe pereți.

Un fapt interesant este că, ca adeziv, puteți folosi cazeina, care se formează ca urmare a coagulării laptelui. Este foarte dificil sa o speli.

Dar există o modalitate care vă va permite să vă bucurați de mâncăruri rapide. Pentru a face acest lucru, un pahar cu resturile de lapte este mai întâi spălat în apă rece și apoi într-o apă fierbinte. Astfel, spălați picăturile de grăsime și apoi goliți vasele de pe celălalt murdărie.

De ce fuge laptele?

Ați observat cum are loc acest proces de fierbere? Probabil, da. Dar în lapte nu este vizibil. Dar în apă puteți vedea cum, datorită încălzirii fundului metalic și a pereților tavii, pe ele apar mici bule de gaz. Ele se formează, de regulă, în cazul în care există zgârieturi sau urme de grăsime. Temperatura apei la fund și pereți este mai mare, de aceea începe să se evaporeze acolo. Din acest motiv, bulele devin mai mari și, la un moment dat, plutesc la suprafață. Procesul de apă fierbinte începe atunci când există mai mult.

Dar când laptele este încălzit, se formează un film polimeric. Și cu cât temperatura suprafeței băuturii este mai mare, cu atât este mai groasă stratul acestei formări. Bulele de tip pop-up nu se sparg, așa cum se întâmplă în timpul fierbei apei, dar se acumulează sub spumă. Îl întind, ca rezultat al exploziei. În acest moment, bulele comprimate sunt îndreptate. După aceea, filmul cu lapte fiert înălță oalele.

Cum să nu lăsați "fugi" laptele?

Există mai multe moduri în care acest lucru nu se întâmplă.

Ar trebui să fie amestecat în mod constant pentru a preveni formarea unui film gros pe lapte.

De asemenea, puteți pune bile de sticlă sau o bucată pe fundul unui vas oțel inoxidabil. Vor fi zone de fierbere locale. Aici începe să se formeze bulele, care apoi vor merge în sus și vor rupe filmul rezultat pe lapte.

În plus, în partea de jos a oală se poate pune o farfurie. Ar trebui să fie plasat în sus. Evaporarea va avea loc sub acest vas. Iar bulele de aer, așa cum sunt descrise mai sus, vor rupe prin filmul lăptoasă.

Și cum să urmăriți o băutură care este de obicei pusă într-un cuptor cu microunde? Această margine a vaselor, care va conține lapte, ar trebui să fie unsată cu unt. În acest caz, spuma se va ridica până la această limită și va elibera bule în jurul marginilor, de exemplu, a vaselor. Ei sunt cei care pauză aici.

Dacă nu folosiți trucurile complicate de mai sus, atunci trebuie să monitorizați cu atenție laptele, altfel se va "fugi".

După ce ați citit acest articol, puteți răspunde întrebărilor copiilor dvs. despre apariția unui film cu lapte. Acest produs este foarte util atât pentru adulți cât și pentru copii datorită microelementelor sale benefice.