Biscuiți din Franța: ingrediente, rețetă

Fiecare cofetar este în căutarea unei rețete pentru un biscuit delicios, ideal în structura și calitățile externe, fără a se gândi la procesul de gătit. Dar el este cel care la sfârșitul sfârșitului este secretul succesului în lucrul cu un test de biscuit. De aceea, biscuiții genovezi au fost creați cu un gust delicat și cu o lipsă totală de pulbere de copt artificială pentru a da tortului o structură de aer. Este pregătit pentru aproximativ o oră, dar este atât de bun încât are gust doar cu o ceașcă de ceai, fără aditivi sub formă de cremă, fondant sau glazură.

De ce au numit biscuitul?

Acest lot are mai mult două nume distractive: biscuiți "Zhengoaz" și pâine spaniolă, și au venit cu această rețetă miracol GiobattaKabon - Genovez, când a fost la curtea marchizului italian, care a sosit în Spania în vizită. Curtea spaniolă era uluit de pâine de pe masa marchizului: aerisit, moale și incredibil de delicios, el imediat găsit popularitate și a început să fie numită "zhengoaz", adică "aluat în genovezi". Dar, de la sosirea la domiciliu, în Genova, pentru a numi plăcinta, un test genovez nu a ieșit din mână, biscuiții erau numiți "pâine spaniolă" în acest fel perpetuând feat Kabona.

Acest tip de test s-a dovedit atat de pretentios incat, initial, nimeni nu putea repeta reteta: sau masa nu a biciuit în mod corespunzător, sau deja în cuptor doar refuzat să meargă sus, și dacă a fost posibil, atunci când servesc, coacerea nu a fost tăiat: ea sa sfărâmat sau zdrobit cu un cuțit datorită unei structuri foarte moi.

Caracteristica de gătit

Numai de-a lungul timpului, secretul gătitului biscuiții perfecți "Zhengoaz" a fost dezvăluit: sa dovedit că poate fi pregătit numai prin lipirea de anumite regulile, rețeta strictă și regimul temperaturii cuptorului. Reteta pentru genovezi biscuiti este simplu, dar preparatul în sine implică mai multe etape:

- pregătirea locului de muncă și a produselor;

- încălzirea masei ouălor;

- bate masa;

- adăugarea făinii;

- adăugarea de unt în aluat;

- coacerea și vystoyka înainte de utilizare.

La început, se pare că pregătirea biscuiții genovezi este prea complicată nesofisticat cofetar, dar este doar la prima vedere. Dacă știți subtilitățile importante ale procesului, respectați cu strictețe regulile și respectați proporțiile de produse, atunci totul se va întâmpla în mod necesar.

La început aveți nevoie pentru a organiza spațiul de lucru: rândul său, încălzire cuptorul (setat temperatura la 180 de grade), într-o cratiță mică se pune la fiert apa pentru baie de aburi și asigurați-vă că pentru a alege feluri de mâncare pentru biciuire, care este situat strategic în tigaie fără a atinge fundul apei de fierbere. Este important să se castron pentru biciuire a rezistat căldurii, dar nu a fost de aluminiu, sau proteine ​​din ou nu întuneca vzobyutsya dreapta. Nu uitați să măsurați produsele în grame, împrăștiindu-le peste ghivece.

de asemenea Pregătiți un vas de copt în prealabil, căptușind fundul cu hârtie de pergament, uleiat ușor. Foarte convenabil de utilizat sciziune form - obțineți un biscuiți genovez gata va fi ușor.

Ingrediente necesare

Rețeta Biscuitul genovez presupune disponibilitatea următoarelor produse în cantități:

• Ouă - șase bucăți.
• Pulbere de zahăr - 180 de grame.
• Unt - 80 de grame.
• Făină - 130 grame, fi sigur cerne două sau trei ori.

Unii adaugă vanilină la făina de la vârful cuțitului pentru a aroma aluatul - nu este necesar, dar conferă Brânză delicată din genoveană, nici un fel fără a afecta calitatea testului.

Pasul unu: a bătut o masă luxuriantă

Se topește untul într-o stare lichidă, dar nu fierbeți. Spargeți ouăle într-un castron pentru biciuire, adăugați zahărul pulverizat și încălziți-l pe o baie de apă fierbinte. Este necesar să se amestece masa dulce, fără a se întrerupe, până când se încălzește până la patruzeci de grade. Cum știu dacă nu există un termometru? Puneți degetul mic în masă - va fi ușor cald, dar nu fierbinte. Aceasta înseamnă că se atinge temperatura dorită și puteți scoate vasul din foc. Acesta este unul dintre momentele importante, la urma urmei dacă pentru supraîncălzire - albus de ou va curata fulgi și dacă căldura nu va fi de ajuns - biscuitul rău va potrivi.

De îndată ce masa de ouă este îndepărtată de pe placă, începe imediat să bată ei mixer, puteți chiar să începeți mai mult înainte - pe sobă, dacă este convenabil. Este recomandat să utilizați viteza maximă a mixerului pentru a crește ouăle în volumul de în 2-De 3 ori cât mai curând posibil, deoarece cuptorul sa încălzit deja și așteaptă. În medie, este nevoie de aproximativ opt minute, și asigurați-vă că biciuit suficient de masă cu degetul apăsat canelură pe ea: dacă este practic conectat la marginile să rămână în locul - masa gata pentru manipulare ulterioară.

Pasul al doilea: Amestecarea aluatului

Întreaga cantitate de făină și ulei vizual împărțit în trei părți: o treime din făină se toarnă în amestec creamed, se amestecă, apoi o treime din ulei a fost turnat cu atenție în aluat, încercând să toarne în jumătatea distanței, iar marginile, așa cum au fost, pe tigaie. Se amestecă din nou.

Atenție vă rog! Se amestecă cu o lingură numai cu mișcări Bottom-up, dar nu circulară, ca de obicei oamenii vin în astfel de cazuri. Acest lucru se face în ordine, că masa biciuită nu sa stabilit prematur și a rămas luxuriantă, în timp ce este mai bine să nu se amestece prea mult, că din nou, nu pierdeți splendoarea.

Data viitoareîn același mod ajungem cu restul făinii și untului, adică, mai mult două etape ale introducerii fiecărui produs. Aceasta este mai mult o rețetă secretă pentru un biscuit delicios în genovezi. În acest fel este realizată și menținută umiditatea maximă a masei, care se va transforma în cuptor într-un lot magnific.

Procesul de coacere

Cum să coaceți un biscuit magnific, astfel încât să nu-și piardă aerul? Turnăm aluatul fin într-o matriță, pune-l într-un cuptor fierbinte și de așteptare aproximativ o jumătate de oră, deși uneori durează patruzeci de minute. Cuvinele, bineînțeles, nu se deschide înainte, în caz contrar, aluatul se va liniști, iar toate lucrările vor merge în moloz. După 30 de minute, puteți verifica disponibilitatea, puncții biscuiti scobitoare din lemn - în cazul în care uscat, este timpul pentru a opri cuptorul, dar lăsați forma în ea cu ușa deschisă timp de 15 minute și apoi avem Biscuiți de origine italiană din cuptor.

Imediat de la forma de prăjituri nu ar trebui să fie obținute, ar trebui să fie de cel puțin o jumătate de oră, și numai atunci puteți scoate cu grijă produsul finit, care mai mult trebuie să treacă vystoyku și se cristalizează. Lăsați biscuiții să stea la temperatura camerei temperatură 6-10 ore, acoperind-o cu un prosop curat.