Vinurile franceze "Chablis": clasificare. Cum sa alegi cel mai bun vin francez

Care este vinul francez "Chablis"? Uscat pentru a observa că este făcut din soi de struguri Chardonnay - este ca nimic de spus. Definiția "Burgundia" introduce, de asemenea, puțină claritate în descrierea acestei băuturi minunate. Să încercăm să ne dăm seama de acest vin cu personajul. Dacă spunem: "Alb, uscat", atunci îl umilim pe Chablis. Este mai nobil, rafinat și bogat în nuanțe decât vinurile, în care se obișnuiește să se pregătească sosuri în Franța. Deci, ce este "Chablis" și cum diferă de "Chardonnay" (de fapt, care constă în)? Să încercăm să înțelegem asta. Și, de asemenea, să înțelegem ce sunt mai valoroase vinurile "Chablis" și care sunt mai puțin valoroase.

Un pic de istorie

Mutarea granițelor imperiului său la nord, anii romani au adus în țara francilor și cultura producției de vin. Ei au început să planteze viță de vie ori de câte ori este posibil și un climat destul de rece, cu vagare frecvente a vremii, nu le-a oprit. Burgundia a fost una dintre regiunile pe care romanii le-au recunoscut ca potrivite pentru cultivarea strugurilor. Orașul Chablis nu a apărut încă pe hartă, iar deja pe dealurile din jur a fost recoltată o recoltă de fructe de pădure de culoare galben-verzui. Au trecut o mie de ani, iar francezii au selectat o selecție de struguri de struguri Chardonnay. Și în secolul al XII-lea călugării de la mănăstirea cisterciană din Pontigny au recunoscut că albul vinul este mai bun dezvăluie buchetul său, arată eleganță și subtilitate dacă recolta este colectată din viță de vie care crește pe pantele din apropierea orașului Chablis. "Bonoua" - așa numit o băutură locală - a fost atât de apreciată în Evul Mediu încât a fost livrată curții regale. În cele din urmă, vinul alb Chablis a devenit asociat cu toate băuturile alcoolice din Burgundia.

Ce este unic în această regiune?

Să ne uităm la harta acestei provincii uriașe. Vedem o zonă renumită pentru vinuri. Spunând "Burgundia", mulți oameni francezi spun roșu de la Bon, un drăguț și tare Grenage. Dar chiar în partea de nord a regiunii există regiunea Yonne. Solurile sale sunt unice. Acum milioane de ani a existat o mare caldă. Creanțele sedimentare rămase în sol transmit vinului o notă minerală remarcabilă. În același timp, solurile sunt acru, care afectează, de asemenea, gustul de fructe de padure. Clima din Yonne este destul de rece pentru viticultură. Pentru recoltare, soarele ar trebui "prins", păstrând vița de vie din vânturile nordice reci. Această oportunitate este dată de dealurile joase, dar totuși în vecinătatea orașului Chablis. Podgoriile acoperă pantele sudice deasupra malurilor râului Seren. În fiecare toamnă străzile unui oraș mic sunt inundate de vizitatori care doresc să încerce să cumpere o băutură dintr-o recoltă nouă. Dar cum să alegeți sticla potrivită și să nu o pierdeți?

Vinuri "Chablis": clasificare

Terenurile din jurul celebrului oraș sunt împărțite în patru denumiri. Și deși toate produc vin alb uscat "Chablis" exclusiv din Chardonnay, originea acestui sau acelui deal este de mare importanță. Cel mai mic din ierarhie este Petit Chablis. Vine din această categorie cresc la marginea regiunii, pe câmpie. Vinul "Petit Chablis" își justifică pe deplin numele ("Petit" în limba franceză este mic). Este o băutură tânără și aproape jucăușă. În mod miraculos își stinge setea, este considerat vară. Este obișnuit să serviți într-un pitcher (deși este adesea plasat pe o masă și într-o sticlă). Un pic mai mare în ierarhie este pur și simplu "Chablis". Este mai interesant decât Petit, cu o aciditate pronunțată. Ea durează 1-3 ani, dar nimic rău cu o băutură nu se va întâmpla dacă sticla este neacoperită și în zece ani. Premier Cru este situat pe malul Seren și la rândul său este împărțit în climat: Mont de Mille, Monte de Tonner, Furshom, Vod Wei, Borua, Montman, Veyon și altele. Dar partea de sus a ierarhiei vinului "Chablis" este încoronată de Grand Cru. Parcele mici pe malul drept al Serenului, salvate în mod miraculos în secolul al XIX-lea de invazia filoxerei, dau boabe pentru acest soi. Și acum să vorbim mai atent despre toate aceste categorii.

Pat "Chablis"

Nu vă grăbiți să vă răstălmăciți nasul cu dispreț, dacă vi se oferă Petit Chablis. În solul în care cresc vița-de-vie din această categorie, nu există marl, dar există calcar și, prin urmare, gustul mineral vă este oferit. Vinul "Petit Chablis" este tânăr beat. Are o nuanță verde, mirosul de fân proaspăt tăiat, un gust acru pronunțat. Se numește o "băutură de vară", deoarece stinge bine setea. Vinul poate fi servit ca un aperitiv. Dar experții spun că cel mai de succes tenem este un tânăr Shabli cu stridii sau un escargot de melci. Îl puteți servi cu brânzeturi moi - brie și camembert. "Petit Chablis" are o nuanță interesantă: Vieilles Vignes. Aceste două cuvinte, indicate pe etichetă, înseamnă că vinul a fost fabricat din epocă de viță de vie veche de 25 de ani. Kislinka în acest vin este mai neted, iar gustul este mai blând.

Categoria Chablis

Vinul alb "Chablis", spre deosebire de multe lumini din Burgundia bazat pe Chardonnay, nu este maturat in butoaie de stejar. Se crede că contactul cu un astfel de lemn caracteristic dăunează gustului mineral al băuturii. Prin urmare, este păstrat în vase inoxidabile. Uscat, dar nu ascutit, este perfect pentru fructele de mare și melci. Arată bine și însoțită de gustări de carne. După cinci ani de îmbătrânire, vinul "Chablis" alb uscat își deschide buchetul și ochiul său verde începe să clipească. Băutura își pierde agresivitatea, gustul merelor și fructelor citrice se degenerează în note de miere cu nuanță caldă.

Premier Cru

Vinul "Chablis Prime Crew" produce doar treizeci de parcele. Valoarea acestei denumiri este un buchet mai complex și persistent, în care nota dominantă este mierea de salcâm. Nuanțele de fructe și o notă aproape de nevăzut de iod (salut de la mare dispărut de mare) completează imaginea gustului. Mulți somelieri susțin că clima este mai bună. Mulți sunt de acord că este Cote de Leche, Betto, Foret și Monte de Tonner. Acest tip de vin "Chablis" recomandă să beți nu mai devreme de cinci ani de îmbătrânire. Apoi, în băutură, notele alunei apar clar. Acest vin nu este servit ca un aperitiv - prea scump. Însoțește mâncărurile principale de carne albă, păsări de curte, pește. Uneori vă puteți permite să-l servi la gustări de carne, dar foarte rafinat, de exemplu, la foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Podgoriile din această categorie ocupă zone mici (doar trei procente din toate ținuturile orașului glorios). Acestea sunt toate pe malul drept al Seren, pe versantul sud-vestic al dealurilor. Microclimatul este cel mai favorabil vinificației. Băutura este foarte costisitoare, deoarece recolta de fructe de padure este mică (în comparație cu alte denumiri), iar procesul de producție este lung. Terenurile sunt împărțite în climă: Wodezir, Valmure, Przez, Grenouille, Clos, Bouguereau și Blanche. Dar orice fel de vin "Chablis" din categoria "Grand Cru" pe care nu l-ați fi cumpărat, va fi întotdeauna o alegere excelentă. Terroir le face deosebite, pentru că în pământ există o mulțime de colluviuni argiloase și stâncoase, care dau decizia băuturii. Acest vin, mulți producători rezistă timp de 8-15 ani, și uneori - în butoaie de stejar. Gustul lor este perfect. Soft, armonios, rotunjit, cu un tren lung. Nota dominantă în buchetul bogat și de neuitat este mirosul de pietre de pușcă. Clima climatică este considerată cea mai bună. Vinul de acolo are aroma celui mai real praf de pusca.

California Chablis?

Oamenii care înțeleg vinurile franceze știu că în această țară există un "control strict al denumirii după origine" (AOC). Acest lucru vă permite să obțineți încrederea că sticla de "Chablis" pe care ați cumpărat-o a fost umplută cu o băutură făcută în distilerii orașului cu același nume. Și, deși soiul Chardonnay este cultivat în multe locuri și tehnologia de producție poate fi copiată, totuși, aciditatea solurilor, marlului și calcarului, care se află în intestine, precum și clima nu pot fi împrumutate. Cu toate acestea, americanii întreprinzători își produc vinul "Chablis". Franța este indignată, deoarece în climatul cald din California, Chardonnay oferă o fructe mai dulci. Și pentru că vinul este foarte diferit de original. În nordul Burgundiei, vița intră într-o singură luptă cu vânturi reci, veri ploioase și înghețuri timpurii, dar băutura iese cu o acră îndrăzneață. Dar în America, californianul "Chablis" a venit în instanță și chiar a intrat în literatura de specialitate. De exemplu, acest vin este menționat în "Vrăjitoarele din Eastwick" John Updike.

Cum sa bei vinurile "Chablis"

Indiferent ce denumire nu aparține unei băuturi din nordul Burgundiei, trebuie să fie savurată cu refrigerare. "Petit Chablis" bea tineri. Nu are nici un rost să-l păstrați pentru mult timp, pentru că vârsta vinului îi devine mirosul de lână. Dar mai mult intitulat "Chablis" ar trebui să fie păstrate. Chablis își dezvăluie cele mai bune calități în al patrulea an. Premier Cru oferă note de caramel și miere după îmbătrânire în trei până la opt ani. "Grand Cru" ajunge la zenitul gloriei sale în numai zece ani. Cumpărând vin de la producător, rețineți că băuturile cele mai de succes se obțin după o vară fierbinte. Aceasta este 1990, 1992, 1996-2000.