`Catifea rosie `Andy Chef: reteta, caracteristici de gatit si recenzii

Cake "Catifea rosie" este considerata o reteta clasica sud-americana, iar originea numelui ei genereaza o multime de controverse. Unii spun că „roșu“ se referă la un zahar, care a fost folosit inițial pentru test (așa-numitul brun din trestie de îndulcitor), în timp ce versiunea de bază este înclinat spre a descrie culoarea de testare și o textură catifelată.

Astăzi se află în vânzare atât în ​​țările vorbitoare de limba engleză, cât și în spațiul post-sovietic. Retete pentru delicatese sunt multe, dar cel mai popular in RuNet este tortul "Catifea rosie" de Andy Shefa. Acest specialist culinar ocupă primele linii de rating.

De ce acest desert este această culoare?

În mod tradițional, această umbră a fost formată din reacția dintre pudră de cacao și oțet acru și zară. Cacao conține în mod natural antocianine, un compus găsit în multe produse roșii, care îi conferă un pigment puternic. Totuși, în prezent, acest produs este tratat cu un agent de alcalinizare care neutralizează acidul, făcând culoarea mai puțin luminată. Prin urmare, chiar dacă urmați rețeta din cărțile istorice, aproape sigur nu veți obține un biscuit strălucitor.

Din fericire, combinația de bicarbonat de sodă cu oțet și zară vă permite încă să faceți un tort cu aceeași consistență catifelată ca înainte. În ciuda faptului că rețeta pare puțin inconfortabilă, alternarea ingredientelor umede și uscate este ceea ce îi conferă un gust minunat cremoasă.

Catifea rosie este o alternativa minunata la un tort de ciocolata si este perfect pentru orice sarbatoare. Și, spre deosebire de multe rețete de biscuiți de ciocolată care tind să se usuce rapid, Velvetul roșu al lui Andy rămâne umed și are gust proaspăt pentru câteva zile. Prin urmare, este un desert minunat, care poate fi făcut în avans.

Ce va trebui să gătiți "Velvet roșu" (tort)?

Rețeta pentru Andy implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• 340 grame de făină netedă;
• 2 lingurițe de sodă de ceai;
• 40 de grame de pudră de cacao;
• 300 ml de ulei vegetal (orice gust);
• 300 grame de zahăr granulat;
• 3 ouă mari;
• 2 lingurite colorante alimentare roșii;
• frac12- lingură de extract de vanilie;
• 280 ml de zară.

Procesul de gătit

Preîncălziți cuptorul la 170 ^despreC. Lubrifiați matrița cu o dimensiune egală, puteți utiliza două sau trei bucăți.

Setați făina, frac12 - o linguriță de sare mică, sifon și cacao într-un castron mare și lăsată deoparte.

Se toarnă uleiul în vasul mixerului (puteți folosi și un castron mare și o măturică electrică) și adăugați zahărul. Bateți câteva minute până când amestecul devine palid.

Adăugați ouăle, amestecându-le una câte una, apoi puneți culoarea roșie a alimentelor și extractul de vanilie. Puneți o lingură de masă gătită într-un amestec de făină cusută și amestecați. Se adaugă jumătate de zmeu într-un castron, se amestecă amestecul și se raportează a doua jumătate a făinii rămase. Se toarnă a doua parte a zarei. Se amestecă amestecul și se amestecă aluatul.

Distribuiți-o uniform pe formă. Aluatul trebuie să rămână un pic de consistență lichidă - rețeta pentru "Catifea roșie" (Andy) pe care o oferă. Coaceți prăjiturile în cuptor timp de aproximativ 20-30 minute sau până când scobitorul începe să curgă din centrul fiecăruia.

Lăsați produsele să se răcească în matrițe timp de 10 minute, apoi se transferă pe grătar și se lasă să se răcească complet. Dacă prăjiturile s-au transformat puțin într-un cupol, tăiați-le la dimensiuni egale și scoateți bucățile de aluat pentru decorare. De asemenea, tăiați capetele, deoarece culoarea lor va fi mai puțin luminată. Ar trebui să obțineți biscuiți roșii poroase.

Cum sa faci o crema?

Puteți folosi o cremă clasică, așa cum sa subliniat în rețeta "Velvet roșu" de Andy Chef. Desertul este foarte gustos datorită acestei opțiuni.

Pentru el veți avea nevoie de:

• 115 grame de unt;
• 340 de grame de brânză de brânză cremă;
• extract de vanilie;
• 100 de grame de zahăr pudră.

Pentru a face crema de tort cremă de brânză „Red Velvet“ (Andy), se taie untul în bucăți și se pune în castron mixer (sau folosind un bol simplu si un pamatuf electric) și l-au bătut timp de aproximativ 2 minute, până când foarte palid și cremos. Setați zahărul sub formă de pudră în 3 pași, bătând bine între fiecare adăugare până când se obține o masă omogenă.

Se scurge excesul de lichid din brânza de cremă. Se recomandă să-l înlocuiți într-o sită sau o sită de metal și să-l scuturați bine. Când cantitatea necesară de pulbere de zahăr pulverulent este amestecată cu ulei, treptat, o lingură de sala de mese, începeți adăugarea de brânză. Odată ce jumătatea lui este bătută în amestecul de ulei, așezați restul cantității și continuați să mutați pentru încă 30 de secunde.

Mai întâi, crema va arăta ca un lichid, apoi se va îngroșa și va deveni lumină și aerisită. Aveți grijă să nu bateți amestecul prea mult, altfel va deveni din nou lichid. Transferați crema într-un castron și puneți-o în frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât să se înțepenească puțin. După aceea, crema pentru tort "Red Velvet" (Andy Chef recomanda astfel) va fi gata.

Tortul se răspândește

Se toarnă o linguriță de cremă peste una dintre prăjituri și se înmoaie. Apoi puneți câteva linguri mari în mijlocul acestuia și împărțiți uniform pe margini, lăsând puțin spațiu. Acest lucru este necesar pentru a evita scurgeri de crema, atunci când puneți partea de sus a celui de-al doilea tort. Continuați să alunecați tortul până când toate straturile sunt pliate, alternându-le (aluat și cremă). Completați desenul desertului decorând-o cu vârfurile cremelor și bucățele de aluat tăiate din tort.

Dacă aveți nevoie să faceți o piesă de lucru

Dacă doriți să faceți acest tort în avans, puteți împacheta cu atenție prăjiturile răcite în mai multe straturi de film alimentar (fiecare în mod individual). Apoi, înfășurați-le în folie și puneți-le în congelator - acestea pot fi stocate timp de câteva săptămâni. Înainte de a mânca, este necesar să le dezghețați complet.

În mod similar, puteți pregăti prăjiturile "de catifea roșie" de la Andy Shefa - aluatul este frământat la fel ca pentru un tort, numai copt în forme mici.

Cum sa faci un tort?

Un astfel de prăjit poate fi făcut nu numai sub formă de capsace, ci și în alte forme diferite. Principala caracteristică distinctivă a acestui desert este într-un biscuit roșu. De exemplu, puteți face o rolă "Catifea roșie". Andy Chef oferă chiar și o rețetă unică pentru această delicatesă.

Răcirea face aluatul uscat, motiv pentru care se va sparge când încercați să îl rotiți. Această rețetă utilizează făină de nuc pentru a oferi o rola blândă și umedă.

Desigur, trebuie să urmați cuptorul și să scoateți produsul imediat ce este gata. În acest moment, trebuie să o întoarceți imediat și să vă rog cu un prosop.

După ce sa răcit complet, puteți să-l utilizați pentru a umple cu cremă. Tortul va păstra forma rolei și va fi ușor de format. În plus, Andy Chef oferă un mod mai original de a face acest desert. În ea, răsucirea aluatului finit are loc într-o manieră puțin normală.

Ce îi va lua pentru el?

Pentru a găti pe blogul autorului Andy Chef roll "Red Velvet", veți avea nevoie de următoarele:

• 65 de grame de făină obișnuită pentru coacere;
• 40 de grame de făină de nuc;
• 10 grame de cacao;
• 190 de grame de ouă;
• 90 grame de gălbenușuri (separat);
• 115 grame de proteină (separat);
• aproximativ 200 de grame de nisip de zahăr;
• culoarea rosie a culorii.

Cum să gătești "Velvet roșu"?

Rețeta Andy oferă următoarele. Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Pulverizați puțin ulei în vasul de copt, acoperiți-l cu hârtie de pergament și apoi ungeți-l din nou.

Într-un castron de dimensiuni medii, se amestecă ambele tipuri de făină și pudră de cacao.

Într-un recipient separat, se amestecă 35 de grame de zahăr și 115 de grame de albușuri de ou, se amestecă cu un amestecător până ce meringa are o consistență. Într-un alt castron, pliați ouăle și gălbenușele, turnați restul de zahăr și bici. Adăugați treptat coloranți alimentari, continuând în același timp. În mai multe etape se adaugă amestecul de ingrediente uscate, se amestecă cu o spatulă din lemn. Este necesar să se elimine complet formarea de bucăți.

După aceasta, în mai multe etape, adăugați albi biciuiți în etapa anterioară, amestecați din nou bine. Aluza rezultată va avea o consistență ușor lichidă. Se pune într-un strat subțire pe o foaie de copt (nu mai groasă de 5-7 mm). Dacă vasul de copt este mic, procesul va trebui repetat în două etape. Coaceți produsul timp de aproximativ 10-15 minute.

Cum se formează?

Pregătirea ruloului va dura mai mult decât este necesar pentru căpitanii "de catifea roșie" de la Andy Shef. Dacă ați folosit o tavă mare de copt, tăiați tortul fin subțire în 2 jumătăți egale. Acoperiți-l cu film de alimente și lăsați-l să se răcească.

În acest moment, pregătiți o cremă cremoasă, ca și pentru tortul clasic "Catifea roșie". Când prăjiturile se răcește, întoarceți-le în jos. Îndepărtați pergamentul și întoarceți din nou aluatul, fără a le deteriora, scoateți filmul. Lubrifiați blanurile "Cremă roșie de catifea Andy" cu un strat uniform, va avea o grosime de aproximativ 3-4 mm.

Apoi efectuați măsurători cu o riglă și întrerupeți orice neregularități și marginile uscate. În partea îngustă, tăiați fiecare piesă de prelucrat în 4 părți egale. După aceasta, luați orice obiect cilindric (de exemplu, o sticlă) și măsurați circumferința bazei sale.

Tăiați o bucată de aceeași lungime din una dintre fâșiile de aluat și îndepărtați crema. Împingeți sticla cu film de alimente și apăsați bucata pregătită de tort la ea cu o parte curată. Apoi lipiți restul benzilor de aluat cu o cremă. Ar trebui să obțineți o rolă sub forma unui inel care înconjoară sticla. După ce totul este complet, înfășurați produsul cu film de alimente și răciți-l timp de mai multe ore.

Când crema este rece, puteți obține o sticlă - rola dvs. "Catifea roșie Andy" își va păstra forma.