Ce este ravioli? Rețete pentru gătit ravioli

În gătit, sunt cunoscute multe feluri de mâncare care au o asemănare externă, dar totuși diferă semnificativ una de cealaltă. Acesta este motivul pentru care experții încă se certă, imaginându-se ce sunt ravioli. Pentru a da răspunsul corect la această întrebare, este necesar să cunoașteți mai atent produsul.

Descrierea și caracteristicile produsului

Cel mai bun lucru, ce ravioli, îi pot spune italienilor. Este în bucătăria lor națională că acest produs ia unul dintre locurile de frunte, împreună cu pizza, risotto și spaghete. Acest lucru - produse din semi-aluat proaspete, care sunt foarte similare cu găluște noastre rusești. De fapt, ele sunt un fel special de paste făinoase. Acesta este modul în care orice bucătar italian va răspunde dacă îi este întrebat ce sunt ravioli. Aceste produse pot avea o varietate de forme:

• pătrat;
• o elipsă;
• cerc;
• triunghi;
• luna crescentă.

Totul depinde de dispozitivele folosite pentru a le face. În plus, ravioli sunt făcute cu umpluturi diferite. Acestea sunt:

• carne;
• de la pasăre;
• pește;
• legume;
• fructe;
• brânză;
• mixt.

Aceste produse originale pot fi fie o farfurie independenta, fie o farfurie laterala. Dacă folosesc o umplutură dulce (fructe sau chiar ciocolată), devin imediat un desert foarte gustos și original.

Interesant de știut

Istoricii susțin că prima mențiune despre ravioli poate fi atribuită secolului al XIV-lea. Apoi, scrisorile lui Francesco Marco vorbeau despre un fel de mâncare neobișnuită făcută dintr-un aluat fiert umplut. Dacă considerăm acest produs ca un fel de pastă, atunci ar putea apărea abia după 5 secole. Într-adevăr, numele acestui fel de mâncare era în dicționare în 1841. Deci, ce sunt ravioli și cum diferă acestea de celebrele noastre găluște rusești? Deși ambele produse sunt produse din aluat cu umplutură, dar există încă o diferență între ele:

1. Gălețele sunt făcute cu mâinile, iar tehnologia pentru fabricarea ravioli implică utilizarea unor formulare speciale. Acest fapt confirmă încă o dată că felul de mâncare italian este un fel de paste făinoase.
2. Pentru găluște, de regulă, se utilizează un aluat constând din făină, sare și apă. Produsul semifabricat, din care se fabrică ravioli, conține în mod necesar ouă și ulei vegetal.
3. În Rusia, găluștele erau mereu făcute să fiarbă în apă clocotită. Această metodă de tratament este considerată a fi clasică pentru un astfel de produs. În același timp, ravioli este gătit în moduri diferite. Sunt nu numai fierte, ci și prăjite în ulei sau prăjite.

Aceste diferențe se bazează în principal pe caracteristicile naționale și pe preferințele gustului locuitorilor din diferite țări.

Italian "pelmeni" cu carne tocată de pui

Cum să gătești singur ravioli-ul italian? Rețeta cu o fotografie pentru acest caz va face tot ce este mai bun. El va ajuta să facă totul în regulă și să evite posibilele greșeli. De exemplu, luați în considerare opțiunea în care aveți nevoie de următoarele produse:

• Pentru test:

3 frac12 - un pahar de făină, 4 ouă, 50 mililitri de apă, 10 grame de sare și 17 grame de ulei vegetal.

• Pentru umplere:

0,6 kg de carne de pui, 2 catei de usturoi, ceapă eșalotă 1 dimensiune medie ceapa, sare, ou, 3 crengute de coriandru sau patrunjel si piper.

• Pentru sos:

pahare frac12- vin alb, ceapă eșalotă, 250 de grame de unt, 30 g otet de vin, 4 crengute de coriandru și busuioc proaspăt, sare, 2 linguri patrunjel proaspat tocat si piper negru.

Întregul proces de gătire poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să faci un aluat. Pentru a face acest lucru, ouăle trebuie să fie bine bătute, apoi să le adăugați apă, ulei și sare.
2. Făină se toarnă într-un castron, și în centru face un canal mic, în cazul în care pentru a fuziona amestecul pregătit. Se amestecă cu o furculiță într-o mișcare circulară de la mijloc la margini.
3. Îndepărtați aluatul trăgându-l periodic până când acesta se lipeste de mâini. Aceasta va dura cel puțin 10-15 minute. După aceasta, produsul semi-finit trebuie lăsat să se așeze sub obișnuit temperatura camerei aproximativ 1 oră.
4. În acest moment poți să faci sos. În primul rând, ceapa tocată, plină cu oțet și vin, se aprinde și așteptați până când umiditatea se evaporă complet.
5. Adăugați uleiul și amestecați puțin amestecul.
6. După aceasta, trebuie să introduceți piperul verde zdrobit, sare și se amestecă bine.
7. Pentru a face o umplere, trebuie doar să combinați toate ingredientele. Adevărat, mai întâi trebuie să tăiați verdele, ceapa și usturoiul.
8. Aluatul este împărțit în 4 părți, fiecare dintre ele fiind laminată într-un strat subțire.
9. Pentru prepararea ravioli este mai bine să obțineți un formular special. Mai întâi ar trebui să fie acoperită cu o jumătate de coală. Apoi, făcând găuri mici pe găuri, umpleți-le cu umplutură. După aceea, acoperiți forma cu a doua parte a stratului și rotiți cu un știft de rulare.
10. După aceea, produsele finite trebuie puse în apă clocotită, adăugându-se o lingură de ulei și sare. Gatiti timp de cel mult 4 minute.

Acum, ravioli poate fi pus pe o farfurie și se toarnă sosul pregătit în avans.

Paste cu umplutură de ciuperci

Ce altceva poți să faci ravioli? Rețeta cu fotografia îi va îndemna pe amanta de novice, ca de exemplu să facă o fel de mâncare populară cu o umplutură de ciuperci proaspete. În acest caz, puteți folosi aluatul fără ouă. Calitatea produsului finit nu este afectată în nici un fel. Produsele vor necesita:

• Pentru test:

300 de grame de făină, 60 mililitri de ulei de măsline, sare și 165 mililitri de apă.

• Pentru umplere:

400 de grame de ciuperci proaspete, ouă, sare, 50 de grame de unt, 100 de grame de ceapă.

Metoda de preparare:

1. În primul rând, trebuie să frămânți aluatul utilizând o tehnică standard cunoscută. Produsul semifabricat gata ar trebui să se ridice puțin.
2. Pregătirea umplerii începe cu măcinarea principalelor produse. Ceapa și ciupercile trebuie zdrobite arbitrar și apoi prajite în ulei până când se evaporă toată umiditatea formată. După aceea, amestecul trebuie să fie sărat și răcit.
3. Pentru pregătirea ravioliilor, nu este necesară o formă specială. Aluatul poate fi împărțit în jumătate și apoi fiecare parte este pur și simplu laminată într-un strat.
4. Pe o singură coală de diapozitive mici pentru a pune umplutura.
5. Răspândiți lacunele pierdute cu ou biciuit.
6. Acoperiți cu oa doua foaie.
7. Tăiați produsele folosind un cuțit special.

Ravioli pregătiți în continuare pot fi gătite sau prăjite în funcție de dorința amanteei.

Formarea metodelor

Secretul ravioli-ului de gătit este o modalitate specială de formare a semifabricatelor. În cazul în care găluște sunt modelate cu mâinile, trageți ușor la marginile cu degetele, apoi pentru popular Mâncăruri italiene există dispozitive speciale:

1. Cuțit figurat. În primul rând, se pune o umplutură pe un strat subțire de aluat, cu o linguriță. Între diapozitive ar trebui să rămână o mică distanță de cel puțin 3-4 centimetri. Umplerea trebuie acoperită cu o a doua foaie, intervalele trebuie tăiate cu un cuțit special. Ca rezultat, produsele au margini spectaculoase.
2. Forma. În funcție de dimensiune, poate avea un număr diferit de celule. Mai întâi este acoperit cu primul strat de testare. Apoi, completați locurile în care sunt localizate găurile. Apoi, construcția este acoperită cu un alt strat și laminată cu un bolț de rulare. După aceasta, produsele finite cad prin deschiderile și se află pe desktop.
3. Fălțuie de fasonat. Acest dispozitiv original este un cilindru sub forma unui șurub cu trei nervuri longitudinale. Laminării un sucitor în construcții, constând din două foi de aluat cu umplutura, este posibil să primească piesa de prelucrat (plicuri), care va fi apoi tăiată numai cuțit în formă de îngrijit.

Ravioli obținut ca urmare a unor astfel de acțiuni pot fi prăjite, fierte sau coapte în cuptor, un golf cu sos preparat anterior.

Ravioli cu umplutură de brânză

În Italia, ravioli cu brânză sunt adesea fierte. Acest tip de umplere corespunde cel mai bine tradițiilor naționale din această țară. Pentru prepararea meselor necesită următoarele componente principale: 250 de grame de brânză de capră, un pic de unt, 150 de grame de făină, sare, 75 g de sfeclă de zahăr fiert piure, ouă, brânză „parmezan“, piper și ierburi tocate.

Acest fel de mâncare se face în etape:

1. Mai întâi, pentru a pregăti o pastă de culoare, trebuie să conduceți cu grijă în făină un ou proaspăt, apoi adăugați sfeclă și sare. Aluatul trebuie să fie suficient de moale și elastic. Pentru a se maturiza, ar trebui sa fie invelit in film si sa se lase deoparte.
2. Pentru prepararea umpluturii, sare brânza, apoi aruncați-o ușor cu o furculiță, adăugând puțin piper și verdeață.
3. Aluatul se rostogoli pe o masă, presărat cu făină, sub forma unui strat subțire.
4. Răspândiți pe el o linguriță de umplutură, astfel încât să fie o distanță de aproximativ 4-5 centimetri între diapozitive.
5. Produsele se acoperă cu un al doilea flipper și se apasă cu mâinile astfel încât acestea să fie lipite împreună.
6. Cuțit cu lamă în formă de disc pentru a diviza cu atenție structura în părți.

Acum, ravioli trebuie să fiarbă în apă sărată, și apoi la masa, irigarea cu ulei si se presara cu branza rasa „parmezan“.

Clasicul italian

Ravioli clasice sunt produse pe care italienii sunt obișnuiți să le gătească cu o umplutură de ricotta cu spanac. Făcându-le, în principiu, nu este dificil. Principalul lucru este că următoarele ingrediente sunt disponibile: frac12 kg de făină, 2 ouă de pui întregi, precum și 8 gălbenușuri și 2 veverițe, 30 de mililitri de ulei de măsline, frac14- linguriță sare și nucșoară ras, 30 g de brânză „parmezan“, 150 de grame de spanac și ricotta.

Pentru a pregăti ravioli corespunzător, toate acțiunile trebuie efectuate într-o anumită ordine:

1. Mai întâi, din făină, 2 ouă și 8 gălbenușuri, trebuie să frămânți un aluat elastic. După aceea, ar trebui să stea 30 de minute în frigider.
2. Pentru umplere, se prăjește ușor în spanacul spălat, uscat și tăiat la întâmplare. De îndată ce verdele sunt reduse în volum, este necesar să adăugați componentele rămase.
3. Aluatul este împărțit în două părți, fiecare dintre ele fiind scos subțire.
4. Pe o singură coală de diapozitive îngrijite pentru a întinde umplutura.
5. Acoperiți totul cu cel de-al doilea strat și apăsați-l cu mâinile în spații.
6. Tăiați piesa în raviole individuale.
7. Produsele se fierb în apă ușor sărată.

Serviți aceste ravioli la masa pe care aveți nevoie de fierbinte, udându-le cu ulei de măsline și presărate cu brânză rasă. În același timp, trebuie să se topească.

Cu mirosul pădurii

Fiecare gospodină poate veni cu o umplutură pentru ea însăși. O reteta clasica va permite sa folositi absolut orice optiune. Luați, de exemplu, cel în care se prepară pastele cu cartofi și ciuperci. Aici sunt necesare următoarele ingrediente:

• Pentru test:

frac12 kilogram de făină, 100 mililitri de ulei de măsline, 20 de grame de sare, precum și 4 ouă și 2 gălbenușuri.

• Pentru umplere:

6 cartofi, ceapa, 300 de grame de ciuperci proaspete, ardei gras, 60 de grame de unt si sare.

Procesul de preparare a acestor ravioli este similar cu versiunile anterioare:

1. Primul pregătește aluatul. Pentru aceasta, toate celelalte componente trebuie să fie adăugate la recipient cu făină cernută. Frământarea, de regulă, durează aproximativ 10 minute, după care produsul semi-finit trebuie să fie înfășurat într-o peliculă de alimente și să se pună în frigider pentru câteva ore.
2. Pentru umplere, trebuie mai întâi să fierbeți cartofii. Apoi, ar trebui să fie piure într-un piure și răcit. Separat într-o tigaie se prăjește ciupercile tocate cu ceapă. După aceea, produsele trebuie combinate, se adaugă puțină sare, piper și se amestecă bine.
3. Aluatul se rostogolește într-o grosime de 1 milimetru și se taie în benzi identice. Lățimea lor depinde de dimensiunea ravioliilor. Apoi este necesar să procedați după cum urmează: așezați o umplutură pe o bandă cu diapozitive mici. Distanța dintre ele ar trebui să fie de aproximativ 2 centimetri. Acoperiți alimentele cu oa doua bandă și apăsați ușor. După aceea, cu un cuțit cu dinte, tăiați piesa în aceleași bucăți. De asemenea, restul benzilor ar trebui tratate.
4. Se fierb raviolul preparat în apă sărată cu adaos de ulei.

După aceea, produsul poate fi consumat. Ca aditiv este mai bine să folosiți ulei parfumat (usturoi sau busuioc).

Varianta vegetariană

Cum altfel sunt ravioli gătite acasă? O reteta clasica italiană cu fotografii arată clar cum este posibil să se prăjește aceste neobișnuite „găluște“. Nevoie de: 300 grame de aluat, ceapa, 200 de grame de pastă de dovleac proaspete, 50 de grame de mazăre verde, și 1 tomate.

În acest caz, gătitul va fi după cum urmează:

1. Pentru a umple carnea de dovleac și ceapă, tăiați în cuburi, și apoi se prăjește, adăugând mazăre, până la gata.
2. Amestecați amestecul cu un mixer.
3. Aluatul se rostogolea într-un strat subțire și destul de mult ca să-l acopere cu apă.
4. Pe de o parte a colii, umpleți umplutura cu aceleași diapozitive. Distanța dintre acestea trebuie să corespundă dimensiunilor produselor.
5. Acoperiți umplutura cu partea liberă a foii și apăsați-o strâns.
6. Tăiați structura în piesele de prelucrat folosind un cuțit special cu o lamă figurată.
7. Se fierb produsele timp de 5 minute în apă clocotită.
8. Într-o tigaie în ulei, prăjiți roșiile tăiate în felii.
9. Adăugați ravioli la ele și încălziți alimentele timp de 3 minute.

Produsele gata vor fi foarte populare cu iubitorii de legume. Prăjiturile de roșii se potrivesc perfect gustului de dovleac proaspăt și vor fi un adevărat cadou pentru adevărații vegetarieni.

opţiunea tradițională

Pentru a pregăti o astfel de mâncare neobișnuită în spiritul tradițiilor italiene reale, este mai bine să folosiți testul clasic de rețetă pentru ravioli. Are nevoie de un set minim de produse: 250 de grame de făină, puțină sare, 2 ouă și 4 gălbenușuri.

O caracteristică distinctivă a acestei opțiuni este că practic nu are apă. Umiditatea este luată în principal din albusul de ou. Rezultatul este o masă colorată în culori vii, care arată într-adevăr ca niște paste reale. Nu este greu să gătești deloc:

1. Siftați făina și apoi turnați-o într-un castron.
2. Ouăle bate cu sare.
3. Treptat, adăugându-le la făină, cu mișcări progresive circulare, fă o frământare.

Pentru a face produsul semi-finit moale și elastic, trebuie reținut o regulă importantă: pentru fiecare 100 de grame de făină este necesar să luați un ou. Dacă amestecul este prea gros, adăugați treptat gălbenușurile. Acest lucru nu numai că va corecta consistența, ci va face și culoarea aluatului mai vie și frumoasă. Alte ravioli sunt preparate în funcție de rețeta selectată.