Ce fel de lapte vine brânza Roquefort - tehnologie și caracteristici de producție

Brânza Roquefort este regele printre brânzeturile albastre nobil cu mucegai. Inițial, acest soi a fost produs în Franța, la sud de regiunile centrale, în provincia Rouergue. Cunoscătorii spun că soarta rockpot-ului are mai mult de o mie de ani, iar nașterea lui este asociată cu o legendă frumoasă. Potrivit ei, într-o zi, un tânăr, care a pășunat oi pe panta munților, a hotărât să ia o bucată de brânză și o pâine într-o peșteră umedă, unde mirosea mucegaiul. Dar când a văzut frumoasa fată, a alergat imediat după ea, uitând de cină. Doar câteva săptămâni mai târziu, ciobanul și-a adus aminte de masa care nu a avut loc, sa întors în peșteră și a văzut că bucata de brânză era tocmai mucegăită. Dar a fost atât de foame încât sa aventurat să mănânce un produs atât de dubios și a fost încântat de gustul său uimitor.

Cel mai probabil, acesta este doar un basm frumos, dar tehnologia de maturare a brânzei cu mucegai în grotele calcaroase a fost inventată exact în sudul Franței.

Ce fel de lapte pregătește Roquefort

Provincia Ruerg a fost mult timp renumită pentru oile sale, care astăzi sunt considerate una dintre cele mai bune rase din lume. Prin urmare, este oarecum inadecvat să întrebați ce fel de lapte este fabricat din brânza Roquefort. Desigur, de la oi. Este un gust incredibil de cremoasă oaie de brânză în combinație cu o aromă ascuțită și un gust ascuțit de mucegai nobil și dau naștere unui adevărat Roquefort.

Cu toate acestea, în timp, faimosul produs a început să fie fabricat în afara Franței. Și în rețetă a apărut lapte de vacă în simbioză cu culturile fungice originale. Nu se poate spune că o astfel de brânză este rea - îndeplinește pe deplin cele mai stricte standarde și posedă gustul și aroma recunoscută de roquefortul original. Dar experții observă diferența.

producere

Brânzeta brună este fabricată din materii prime de calitate superioară sau pasteurizată (într-un număr de țări este interzisă producerea brânzei din lapte crud). Inițial, materia primă este încălzită la + 24 ° C, după care se adaugă fermentația - culturi de bacterii cu acid lactic. Sub influența lor începe coagularea laptelui și se formează un cheag. Procesul are loc la o temperatură de +30 ° C.

Cheagul rezultat este tăiat în bucăți de 1x1 cm - se obține un boabe de brânză. Se amestecă și se lasă timp de o oră pentru a permite scurgerea excesului de ser. Cerealele uscate sunt zdrobite în concasoare speciale, împrăștiate în forme și fiecare strat este presărat cu Penicillium Roquefort. Grosimea fiecărui strat este de 2,5 cm. Formele sunt ținute la o temperatură de +20 ° C timp de trei zile. Apoi, brânza este eliberată din matriță și sărată - prin metoda uscată sau prin îmbătrânire în saramură.

Următorul pas în producție este maturarea. Capul este străpuns cu un dispozitiv special cu ace - găurile asigură condiții confortabile pentru dezvoltarea mucegaiului. În continuare, brânza se află în condiții confortabile de maturare (umiditate ridicată și temperatură scăzută) și se lasă timp de 2 luni, frecându-se excesul de mucus o dată pe zi.

Pesteri cu brânză

În Franța, brânza se maturizează în peșteri de origine naturală - exact acolo unde sa născut această delicată delicată. În crângurile de var se obține un microclimat ideal pentru coacerea capetelor. Este interesant faptul că aici sunt permise turiștii: aici, gurmanzilor curioși li se va spune rețeta brânzei roquefort și va permite să gustați produsul. Costul vizitei este de 5 euro pentru un adult și 3 euro pentru un copil. Cel mai bun moment pentru a vizita este din octombrie până în martie.

În prezent, 7 fabrici sunt implicate în producția de brânză de roquefort - este vorba, în opinia cunoscătorilor și cunoscătorilor, care fac brânză reală reală. Aceste companii oferă 70% din cererea pentru această delicateț în întreaga lume. Restul de 30% provin din alte fabrici de brânzeturi din întreaga lume.

Nutriție Fapte

Brânza este un produs de grăsimi cu conținut ridicat de calorii, iar roquefortul nu face excepție. Conține 353 kcal pe 100 g de produs. Prin urmare, consumul său ar trebui să fie limitat la persoanele cu greutate în exces. Astfel, Roquefort considerat unul dintre gradele cele mai utile: conține cantități mari de proteine ​​(astfel încât să poată concura cu produse din carne), vitaminele A, B, C, D, E, H, acizi grași saturați, oligoelemente (în special de mult calciu) și aminoacizi valoroși pentru corpul nostru.

Proprietăți utile ale Roquefort

Dacă vă amintiți din ce lapte se pregătește brânza roquefort, devine imediat clar de ce este atât de util. Laptele de oaie este un produs valoros și sănătos, este de 1,5 ori mai nutritiv decât laptele de vacă și conține multe substanțe utile. Și cazeina conținută în ea vă permite să utilizați acest produs persoanelor cu alergii la laptele de vacă.

Dacă laptele de oaie este aromat cu matrița nobilă de Penicillium Roquefort, veți obține un superprodus care are multe calități utile:

• Roquefort are un efect antiinflamator.
• Valoarea nutritivă ridicată asigură o saturație rapidă, iar o persoană care consumă regulat brânza cu mucegai devine mai puțin predispusă la supraalimentare.
• Ciupercile utile cresc producția de melanină, care protejează pielea de radiațiile ultraviolete dăunătoare.
• Există opinia că acest produs încetinește procesul de îmbătrânire. Unii francezi doar mănâncă brânză albastră cu mucegai ca motiv pentru sănătatea și longevitatea lor excelente.
• Brânzeturile cu roquefort mucegai reduc riscul atacurilor de inimă și accidentelor vasculare cerebrale, deoarece ciupercile nobile contribuie la lichefierea sângelui și împiedică formarea de cheaguri.
• Este un furnizor de calciu în organism, ajută la întărirea țesutului osos. Delicacy este recomandat persoanelor cu fracturi și femeilor în timpul menopauzei.
• Conține proteine ​​ușor digerabile.

Rănirea brânzei cu mucegai

Acum, despre o lingură mică de gudron. Un produs nobil este recomandat să mănânce în mod regulat, dar în porții mici. O doză sigură pentru o persoană sănătoasă este de 50 g de delicatețe pe zi. Dacă abuzați și depășiți în mod constant norma, procesul de inhibare a microflorei intestinului de către microorganismele externe este posibil.

Există, de asemenea, Listeria în rocă, care poate duce la o boală infecțioasă. O persoană sănătoasă nu observă nici o infecție, deoarece imunitatea sa se extinde rapid cu agenți străini. Dar pacienții și, de asemenea, persoanele cu sănătate slăbită ar trebui să fie mai atenți. Este extrem de periculoasă listerioza pentru femeile însărcinate.

Nu trebuie să utilizați roquefort pentru cei care au reacții alergice la penicilină și la produsele lactate.

Cum sa alegi

1. Primul criteriu este compoziția. Toată lumea știe probabil cum arată Roquefort brânză. De ce lapte se face, de asemenea, discutată. Dacă doriți să vă bucurați de un gourmet sofisticat, trebuie să alegeți un produs făcut din oaie, nu din lapte de vacă. Cu ce ​​să mai acordați atenție?
2. Apoi, uita-te la aspectul: Roquefort pe tăiat este alb, suprafața este uleioasă și acoperite cu vene cu mucegai. Structura acestei delicatețe este foarte delicată (se taie cu un șnur special), dar nu trebuie să se prăbușească sau să se prăbușească.
3. O cantitate mare de mucegai indică faptul că produsul este supraexpus. Mulajul în brânză albastră este în viață, ea mănâncă mereu masa albă. Deci, dacă roquefortul este ținut prea mult, ciuperca poate "mânca" cea mai mare parte a capului.
4. Pe eticheta acestui roquefort este un sigiliu roșu cu un model de oaie.
5. Mirosul. Această delicatețe are o aromă pronunțată, caracteristică laptelui de oaie.

Cu ce ​​să mănânci și cum să păstrezi o brânză nobilă

Roquefort este o varietate cu culturi vii, care în mod constant "mănâncă" produsul. Sarcina principală este de a încetini creșterea lor, prin urmare, brânza trebuie păstrată la o temperatură de cel mult + 6 ° C. Congelația delicată este imposibilă - așa că va pierde în mod semnificativ atât gustul, cât și valoarea nutritivă. Umiditatea optimă este de 95%.

Produsul trebuie depozitat într-un ambalaj de folie sau pergament - astfel se va evita răspândirea ciupercilor în alte produse. Nu este necesar pentru a pune Roquefort cu alimente cu un miros puternic - .. carne afumată, pește, ceapa, etc., ca masa dulce ca un burete absoarbe toate mirosurile.

Brânza cu mucegai este o delicatesă scumpă. Pentru 1 kg va trebui să plătească 1300-1500 ruble. Prin urmare, roquefort este cel mai adesea servit pe o farfurie separată ca delicatețe independentă sau ca o componentă pe o plăcuță de brânză la sfârșitul unei mese cu alte brânzeturi nobile.

De asemenea, este consumat cu fructe (pere, struguri) sau vinuri: alb uscat sau fortificat. Roquefort în timpul servirii ar trebui să fie la temperatura camerei - doar atât de delicatețe dezvăluie pe deplin gustul său delicios cremoasă și va da un gust minunat. Și gurmanzilor li se recomandă să încerce o bucată de brânză regală cu o picătură de miere - această combinație va satisface toate gusturile.