Cum să gătești khanum acasă: caracteristici, rețete și recenzii

Pe oricine piața de Est

Acest fel de mâncare aparține bucătăriei naționale uzbece. Există multe opțiuni pentru gătit acest fel de mâncare, precum și o mulțime de nume alternative: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. În compoziție seamănă cu manti ubicuit de popular, cu singura diferență fiind faptul că khanum-ul, în formă gata făcută, seamănă cu o rolă, și nu cu piese turnate. Cum să gătești chinez uzbec?

Legenda lui Aliyeva

Există o legendă despre originea acestui fel de mâncare. Aceasta este mai mult o glumă, dar cu atât mai puțin. Un uzbec a știut despre întoarcerea soțului ei din război. Cu toate acestea, starea de spirit bună a fost înlocuită de anxietate și tristețe, deoarece soțul ei era foarte îndrăgit de manti.

Pe măsură ce femeia a vrut să se întâlnească cu soțul ei o surpriză plăcută, dar fizic nu a putut gestiona pentru a face rochia, ea pur și simplu laminate formarea de aluat și a umplut-o cu umplutura. Și așa a apărut khanum, care a devenit un fel de mâncare populară națională.

Ce este?

Cum să gătesc khanum? Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un aluat, umplutură și ustensile pentru gătit. Pregătiți-o într-o mantovarka specială. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un abur. Aluatul este gătit exact la fel ca găluște sau manti - făină, apă, sare și ouă. Ar trebui amestecat, acoperit cu un șervețel și lăsat să stea aproximativ o oră.

Umplerea pentru khanum se formează în același mod ca și pentru o pizza - puteți lua tot ce este în frigider. Umplutura clasică pentru acest fel de mâncare este carnea cu ceapă și cartofi. De asemenea, puteți pune carne cu varză și morcovi, cu ceapă, dovleac sau pur și simplu cu carne de grăsime. Puteți găti și khanum de legume. Principala regulă este de a tăia legumele sau grătarul pe un răzuitor mic.

După cum puteți ghici, totul se face la discreția ta. Combinațiile pot fi foarte diferite: varza cu ceapa si morcovi, dovleac, ceapa, cartofi, ceapă, conopidă cu ierburi, piper cu vinete și așa mai departe. Umplutura de legume poate fi adaugata atat crude cat si usor prajita in ulei. Puteți găti într-un cazan dublu Aliyeva prescripție necompletate. Pentru o astfel de realizare, aluatul liberally uns cu smântână și laminate într-o rola.

Pentru a face o completare de carne, puteți tăia carnea tocată sau tăiați carnea în cuburi mici. Pentru sucuri, se pune grăsime sau grăsime grasă. Cartofii și ceapă puteți trece printr-un măcinător de carne sau grătar. În unele cazuri cartofii sunt tăiați în cuburi mici. Nu uitați să adăugați sare, piper și condimente.

Care este secretul principal?

Aluatul este împărțit în bucăți și fiecare dintre ele este laminat într-un strat subțire. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât este mai bine hanumul. Umplerea este așezată pe stratul pregătit, iar piesa de prelucrat este înfășurată într-o rolă. La rândul său, este răsucit într-un inel, și apoi pregătirea pentru 45-60 minute pentru un cuplu, depinde de conținutul umpluturii. Mantovarka sau vasele cu aburi trebuie să fie lubrifiate, altfel rola se va lipi de fund. Partea superioară a acestuia este pulverizată cu apă.

Cum să gătești khanum, dacă nu există mantovari sau vapori? O tigaie și un ciocolat simplu vă pot ajuta. În acest caz, khanim pus într-o strecurătoare, pune-l într-o tigaie de apă clocotită și închis cu un capac.

Cilindri gata preparați se taie în bucăți, se întind pe o farfurie, se presară cu sos și se presară cu ierburi tocate. Ca regulă, sosurile de roșii sau smântâni sunt făcute pentru khanum. Pentru prima opțiune, prăjiți ceapa și morcovul într-o culoare maro aurie, puneți roșiile (sau pasta de tomate) și fierbeți timp de aproximativ 5-10 minute. Într-un sos cremos, puneți în mod tradițional piper și usturoi.

Cum să gătesc khanum: o rețetă pentru un clasic

După cum sa observat deja, khanum-ul uzbec pentru tehnologia de umplere și culinare este foarte asemănător cu mantiul familiar. Acest lucru este parțial adevărat, mai ales că rețetele pentru aceste feluri de mâncare sunt oarecum similare. Și unii chiar numesc khanum-ul uzinic "leneș manti". Dar acest lucru nu este adevărat, pentru că o persoană prea leneșă nu face khanum.

Pentru a pregăti un khanum clasic, veți avea nevoie de următoarele ingrediente.

Pentru test:

• Făină de grâu - 640-690 grame.
• Apă - 225 ml.
• Ulei rafinat vegetal - 110 grame.
• Sare - 10 grame.

Pentru umplutură:

• Carne tocată sau carne - 1,2 kg.
• Ceapa - 650-800 grame.
• Grăsime sau ulei - 200 de grame.
• Cumin - pentru gust.
• Ardei gras negru - la gust.
• Sare la gust.
• Ulei rafinat vegetal.

Cum să pregătești aluatul?

Ar trebui încălzit aproximativ un pahar de apă, dizolvați sarea în el, adăugați ulei vegetal. Apoi săturați făina, adăugați-o în porții mici în amestecul lichid, amestecând constant. Inițial, trebuie să faceți acest lucru cu o lingură până când masa este groasă. După aceea, puneți aluatul pe suprafață, acoperit cu făină, și frământați-l cu mâinile, turnând făina. Trebuie să obțineți o consistență densă și elastică a aluatului. Trebuie să-l amestecați pentru o lungă perioadă de timp, iar întregul proces vă va duce cel puțin douăzeci de minute. Apoi, puneți aluatul într-un loc răcoros timp de cel puțin o oră, acoperindu-l cu un prosop curat.

Este foarte convenabil să pregătiți un astfel de aluat într-o mașină de copt, deoarece toate ingredientele vor fi amestecate uniform și cu atenție fără participarea dvs.

Pregătirea umpluturii

În timp ce aluatul este infuzat, pregătiți umplutura. Pentru aceasta, spălați și uscați carnea (miel în original). După aceasta, trebuie să-l tăiați cu cuburi foarte mici cu un cuțit ascuțit sau să-l tăiați în carne tocată. Adăugați la el ceapă pre-tăiat, grăsime sau unt răcit. Puneți sare, piper negru măcinat, chimen măcinat, sare, amestecați totul foarte atent.

formare

Cum să gătești khanum la domiciliu? Aluatul refrigerat trebuie să fie tăiat în bucăți (din acest număr ar trebui să fie patru produse), și fiecare dintre ele laminate pe o suprafață plană la o grosime de aproximativ un milimetru. Cu cât subțire faci acest strat, cu atât mai delicios va fi gata preparatul.

Umplerea este împărțită vizual în funcție de numărul de semifabricate. Apoi este așezat pe suprafața fiecărui strat, ușor decolorat de pe margini. Îndoiți aluatul cu umplutura într-o rolă, pliați în inel și sigilați cu atenție marginile pentru a preveni pierderea sucurilor în timpul gătitului. Cum să gătești khantum în khantum? Felul este aburit timp de patruzeci și cinci de minute.

Serviți vasul fierbinte, pre-tăiat în felii și puneți un vas. Separat puteți servi sosul la alegere. Bon apetit!

Versiune avansată

Mai sus este indicat modul de preparare a khanum cu carne tocată sau carne sub formă clasică. În plus, felul de mâncare poate fi făcut într-un mod original. Umplerea pentru khanum uzbec este diferită: legume sau carne. Există, de asemenea, diferențe în tăierea umpluturii. De exemplu, în Tașkent umplutura pentru khanum este deseori tăiată în benzi mici, iar în regiunea Fergana - în cuburi. În Tașkent, gospodinele adaugă, de asemenea, morcovi rași pe umplutură, făcându-l mai strălucitori și distinctivi.

Asta este Mâncăruri uzbece pot fi făcute sub formă de flori roz. Se numește "gul-khanum", care este tradus din "khanum color" uzbec.

Pentru un kilogram de aluat ar trebui să luați aproximativ 350-400 de grame de făină, sare (la gust), 1 ou, apă, 1-2 linguri ulei vegetal.

Pentru umplutura ai nevoie de un arc (aproximativ trei capete de mijloc), cartofi (două sau trei culturi de rădăcină), carne (500 - 600 grame), 45 de grame de grăsime de oaie (pentru suculență), un pic de sare, piper negru și roșu la gust.

Pentru al doilea tip de umplutură va avea nevoie de ceapă (două mici sau o ceapa mare), tomate (două, tăiate în jumătăți), ierburi aromate (marar, patrunjel, ceapa verde gust), usturoi (două sau trei cuișoare). Puteți adăuga coriandru și se aplică un alt secret culinar: utilizați de chimen (Jeera) - aromă feluri de mâncare orientale! Cum să gătesc acest tip de khanum?

Prepararea de khanum colorat

Cum de a pregăti astfel de umplutură? Aveți nevoie de un vas adânc în care trebuie să mănânceți ceapa, să o sareți și să o amestecați. Apoi puneți cartofii zdrobiți, carne tocată și amestecați din nou.

Apoi faceți oa doua umplutură. Se prăjește ceapa tăiată până aproape gata, se adaugă roșiile și se fierbe încă 10 minute. Chiar înainte de gătire, adăugați ceapa tocată verde, mărar și patrunjel. Nu uitați de coriandru și de chimen.

Reteta pentru prepararea acestui tip de khanum nu se deosebește de cea clasică. Utilizați prelate din aluat pentru două pentru fiecare fel de umplere. Khanum uzbeck de acest tip este preparat timp de 45-60 de minute într-o mantisă sau într-un cazan dublu. Taiați produsul finit în felii și puneți-l pe un vas, alternând cele două tipuri unul cu celălalt. Arata ca petale de flori.

Oamenii uzbeci sunt deseori rugați nu numai cum să gătească khanum, ci și cum să o mănânce. Fanii adevărați ai acestei farfurii susțin că atunci când folosiți cuțite și furci, gustul adevărat este pierdut. Prin urmare, în Uzbekistan, khanum este mâncat în mod tradițional cu mâinile.