Hanuma este ... Înțelesul cuvântului "khanuma"

În vocabularul limbii ruse există multe cuvinte care vin din limbile estice. Unul dintre ei este khanum. Ce înseamnă acest termen? Este necesar să înțelegem întrebarea, mai ales că acest cuvânt nu are unul, ci două semnificații.

Hanuma: ce înseamnă cuvântul?

La mijlocul secolului al XIX-lea. mare popularitate în Georgia sa bucurat de piesa de teatru plină de teatru Avksentiya Tsagareli. Cel mai faimos dintre ele - comedie vodevil despre un pețitor de resurse - „Khanum“, pus în scenă pentru prima dată în 1882. Mai târziu, piesa a fost tradusă în limbile armeană și rusă, și mai mult de o dată filmat nu numai în Georgia, ci și în RFSSR. Datorită popularității de imagini de vodevil și numeroase mișcare filmate pe motive sale, a devenit pentru mulți sinonim cu cuvântul „pețitor“ numele protagonistului - Khanum.

Înțelesul acestui cuvânt este altul. Hanuma sau khanum este numit un fel de mâncare gustoasă, hrănitoare și sănătoasă a bucătăriei uzbece.

Piesa lui A. Tsagareli "Khanuma": complotul

După ce ați înțeles termenul "khanum" (ceea ce înseamnă), merită să aflați mai multe despre piesa cu același nume și apoi despre felul de mâncare.

În centrul plângerii lui Vagabond Tsagareli, o încercare a unui vechi și absent-minded prinț Pantiashvili de a scăpa de ruină prin căsătorie cu o fată cu zestre bogată. Pentru a găsi un candidat potrivit, prințul îl angajează pe Hanum. Această soție Pantiashvili fată veche Guliko, care, în ciuda aspectul neatractiv și o vârstă solidă, are o zestre bună.

Cu toate acestea, cazul intervine cu agentul de înțelegere Kabato - care dorește să se căsătorească cu prințul cu fiica tânără și frumoasă a comerciantului. După ce Pantiashvili preferă mireasa, Kabato crosetate, rămâne în afara afacerilor lui Khanum. Asta înseamnă pentru ea o rușine pentru ambii pelerin.

Dar soarta îi dă șansa să facă o faptă bună. Se pare că nepotul tânăr și destul de vrednic Pantiashvili - Kote, a fost mult îndrăgit de frumoasa fiică a comerciantului. Fata este, de asemenea, nebun despre el. Cu toate acestea, nici iubitul iubitului, nici tatăl său nu sunt conștienți de originea lui nobilă, crezând că este un simplu profesor.

După conspirație cu servitorii, Khanuma, în timpul sosirii prințului, se preface că este fiica comerciantului, se comportă vulgar și provocator. După ce a văzut "mireasa", Pantiashvili refuză să se căsătorească. Mai târziu, datorită intrigilor pelerinului, el vede adevărata fiică a comerciantului, pe care Khanuma îl extrage pentru Guliko. Se îndrăgostește de ea, prințul visează să se căsătorească cu ea și semnează fericit un contract de căsătorie.

Cine știe nimic despre toate astea comerciant mascaradă să afle că Pantiashvili abandonat fiica sa, a adunat toate facturile, iar acum vrea să solicite plata pe ele, ruinarea astfel prințul. Odată ajuns într-o situație disperată, bătrânul decide să se sinucidă. Cu toate acestea Kote „sacrificii în sine“ și este de acord să se căsătorească cu unchiul în loc de fiica unui comerciant, pentru că el, familia princiară prea.

În timpul nunții, adevărul este dezvăluit, dar prințul, care a scăpat din rușine și rușine, trebuie să se căsătorească cu Guliko de 55 de ani.

Versiuni georgiene de ecran

Popularitatea extraordinară a lui vaudeville Tsagareli a dus la faptul că, odată cu dezvoltarea cinematografiei în Georgia, a fost unul dintre primii care a filmat unul - în 1924 (în conformitate cu alte surse din 1926). Această bandă silențioasă de 70 de minute a repetat aproape complet complotul lucrării originale, cu singura diferență că, în loc de eroi, textul din georgian a fost citit de către crainic.

Un film alb-negru complet bazat pe piesa "Hanuma" a fost filmat la Tbilisi în 1948. Pictura a fost numită "Keto and Kote" și a fost oarecum diferită de cea originală. În special, fiica unui comerciant nu era Sona, ci Keto. În plus, versiunea de ecran a adăugat mai multe cântece și dansuri populare, din care doar imaginea a câștigat. Trebuie remarcat că banda a fost împușcată în două variante: în limba georgiană și în limba rusă.

Prelucrarea piesei de către Georgi Tovstonogov

„Popularitate Khanuma“ și ei două adaptări a determinat directorul teatrului sovietic Giorgi Tostonogova ideea de a adapta aceste lucruri de lucru pentru stabilirea RFSSR. În co-autor cu Boris Racer și Vladimir Konstantinov chiar textul versiunii vaudeville a fost modernizat și, de asemenea, completat de poemele magnifice ale lui Gregory Orbeliani și muzica lui Gia Kancheli.

În această formă, „Khanum“, a fost pus în scenă la Teatrul Balșoi din succesul uimitor la sfarsitul anilor 1972 a acestei performanțe a contribuit la faptul că versiunea sa de televiziune a fost eliminat după 6 ani, cu participarea acelorași actori. Deci a existat o comedie în două părți "Hanuma", care se bucură încă de iubirea spectatorilor.

Dish bucătăria uzbecă de khanum (khanum)

Acest fel de mâncare este foarte comun nu numai în Uzbekistan, dar și în străinătate, inclusiv în China. Ei o numesc diferit: khanum, khanum, hanon, hunon, hanim și hunan. De fapt, antena este similară în ceea ce privește compoziția și metoda de preparare a manti. În plus, se pregătește chiar pe același principiu - pentru un cuplu. Cu toate acestea, khanum diferă de manti, deoarece este un cilindru aburit dintr-un aluat azimitat, cu o varietate de umpluturi. Uneori, acest fel de mâncare este denumit bine o manta de abur leneș, dar continuă să fie alocată ca o farfurie separată.

Fiecare oraș are propriile tradiții de a găti acest mâncare. Deci, în mod tradițional, ca umplutură pentru khanum utilizați miel, cartofi și condimente. Cu toate acestea, în Tașkent este obișnuit să adăugați morcovi tocmai în afară de toate cele de mai sus, deoarece nu numai că diversifică gustul, ci și mănâncă puțin aluatul în timpul gătitului.

rețetă

Pregătiți-vă acest lucru este destul de satisfăcător și, cel mai important, un fel de mâncare foarte util este foarte simplu.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să frămați aluatul, cum ar fi găluște sau găluște (apă fiartă sau filtrată, ouă, făină, sare și condimente). Nu uitați că masa ar trebui să fie puțin în picioare (de la o jumătate de oră până la o oră) învelită într-un film alimentar sau acoperită cu un prosop de bucătărie curat. După expirarea acestei perioade, aluatul trebuie să fie frământat și să fie laminat subțire pe plăcuța cu paie. Ca și în cazul pelmeni și vareniki, principiul funcționează: cu cât aluatul este mai subțire, cu atât mai delicios este alimentele gata preparate.

Alegerea umplerii pentru khanum este o chestiune de preferințe culinare, precum și posibilitățile financiare ale unei hostess particulare. În plus față de combinația tradițională de carne cu diferite legume, puteți face o umplutură vegetariană sau puteți folosi combinația obișnuită de varză tocată cu ceapă și ciuperci. Apropo, puteți găti khanum fără umpluturi, în acest caz, înainte de a rostogoli aluatul într-o rolă, trebuie să fie pătat în interior cu un strat gros de smântână.

Când umplutura este selectată și distribuită uniform pe stratul laminat al aluatului, acesta trebuie laminat cu grijă într-o rolă, din care să formeze un cerc.

Khanum se pregătește mereu pentru un cuplu, datorită căruia sunt stocate în el multe substanțe utile și vitamine. Multe gospodine din bucătărie au un dispozitiv special pentru a face manti și khanuma - este o mantisă sau un vapor, în care ar trebui să gătiți un fel de mâncare frac34- oră sau oră (în funcție de umplere). Dacă nu există un astfel de unitate în fermă - puteți găti vasul într-un ciocan, plasându-l într-o cratiță, la baza căruia apa fierbe, formând abur. În afară de asta, acoperiți-l cu un capac.

Înainte de a pregăti fundul unei mantisse, a unui abur sau a unui șuviu, este necesar să ungeți cu ulei (astfel încât rola nu se lipeste), iar în partea de sus a khanum ar trebui să fie presărat cu apă.

Imediat înainte de servire, farfuria finită este tăiată în bucăți și așezată elegant pe o farfurie într-un semicerc, în centrul căreia se află un castron cu sos. Apropo, sosul tradițional de smantana sau ketchupul de casă cu usturoi este servit în mod tradițional la khanum.

În ciuda originii sale non-ruse, cuvântul "khanum" de mulți ani a devenit cunoscut nu numai pentru ruși, ci și pentru ucraineni și bieloruși. Poate că în câteva secole un vas cu acest nume va deveni o parte integrantă a bucătăriei slave, așa cum sa întâmplat cu pelmeni.