Cum să gătești o friptură de vită într-o tigaie: o rețetă clasică

Friptura clasică este o bucată de carne de vită porționată, cu grosimea de aproximativ trei centimetri, prăjită din toate părțile. Să vorbim despre asta, cum să gătești friptura din carne de vită într-o tigaie. Retetele sunt diferite. Să înțelegem nuanțele gătitului.

Soiuri de friptura

Înainte de a vorbi despre cum să gătești carne de vită într-o tigaie, trebuie să înțelegeți ce fel de fripturi sunt.

Steakurile se disting prin gradul de prăjire. Să numim cele mai elementare dintre ele:

1. Steak cu sânge. În forma finită, temperatura din interior este de la 45 la 50 de grade.
2. Carne de friptură medie, a cărei temperatură este de la cincizeci și cinci la șaizeci de grade.
3. O friptură de prăjire puternică - temperatura interiorului este de la șaizeci și cinci la șaptezeci de grade.

Desigur, în mod ideal, gradul de pregătire a fripturilor trebuie determinat cu ajutorul unui termometru culinar. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi acest lucru nu este foarte convenabil și este puțin probabil ca cineva să o facă. De regulă, pregătirea unui vas este determinată de ochi.

Când alegeți ce fel de friptură doriți, amintiți-vă că, cu o prelucrare puternică, carnea pierde sucurile și devine rigidă și uscată. Cu sânge, carnea este consumată în mod excepțional de iubitorii rare, dar majoritatea oamenilor preferă o coș cu o friptură uniformă, atunci când este presată pe care se evidențiază sucul roz.

Garniturile sunt servite, de asemenea, la friptura. De regulă, acestea sunt legume gătite pe grătar sau salate cu legume proaspete.

Pregătirea produselor

Vorbind despre cum să faci o friptură de vită într-o tigaie, mai întâi trebuie să afli ce fel de carne este potrivită pentru acest fel de mâncare. Deci, pentru o friptură adevărată trebuie să luați numai pulpa de carne de vită fără oase și vene, în mod ideal ar trebui să fie pereche, doar în acest fel puteți obține o farfurie parfumată și suculentă.

Carnea este tăiată în bucăți cu o grosime de trei centimetri. Dacă încă gătiți de la înghețată, este mai bine să-l dezghețați în compartimentul principal, desigur, acesta este lung, dar carnea își va păstra proprietățile utile. Pentru a face procesul să meargă mai repede, puteți pune carnea ambalată în apă rece. În nici un caz nu poate fi dezghețat într-un cuptor cu microunde, chiar și atunci când se utilizează un regim special sau în apă caldă.

Și încă un sfat. Niciodată nu bate friptura înainte de a găti, ea va pierde toate sucurile și textura.

În plus față de carne, vom avea nevoie de un set de condimente și ulei vegetal (măsline sau floarea-soarelui). Amintiți-vă că friptura nu este sărată înainte de gătire, acest lucru se face înainte de servire.

Prepararea felurilor de mâncare

Pentru prepararea cărnii avem nevoie de o tigaie pentru fripturi. Pot fi feluri de mâncare obișnuite, dar în mod ideal este bine să folosiți o tigaie de grătar. În plus, aveți nevoie de un cuțit special pentru friptura. Aceștia sunt stăpânii în această chestiune. Dacă nu aveți o astfel de unealtă, utilizați un cuțit obișnuit, care poate fi bine tăiat din carne. Piesele ar trebui să se dovedească a fi frumoase și uniforme. Friptura de carne de vită nu este atât de dificil de gătit.

Friptura pe unt

Să pregătim o friptură carne de vită într-o tigaie. rețete există multe, să ne uităm la unele dintre ele. Dacă alegeți carnea potrivită, o tăiați și o prăjiți bine, veți obține cea mai delicioasă stivă din lume.

ingrediente:

1. Unt - frac14- pachete.
2. Ardei gras.
3. Carne de vită - 0,8 kg.
4. Sare.

Tăiați bomboanele de vită, apoi uscați cu prosoape și tăiați în bucăți groase de trei centimetri. Apoi avem nevoie de o tigaie pentru fripturi. Am pus-o în foc și am topit untul.

Piper doar o parte a cărnii și puneți o bucată în tigaie. Apoi, ardeți cealaltă parte și rotiți friptura. Timpul de gătit este determinat în primul rând de preferințele dvs., care gradul de prăjire a cărnii te iubesc.

Dacă doriți să frigeți puțin prăjit, atunci este suficient să o prăjiți timp de trei minute pe fiecare parte. Dacă doriți să obțineți o crustă bună din exterior și pulpa roz în timp va trebui să fie mărită la patru minute pe fiecare parte.

Dacă vrei să mănânci carne bine prăjită, atunci trebuie să gătești cinci minute pe fiecare parte. Și nu uitați să sareți înainte de servire.

Aburul în cuptor

Dacă doriți ca carnea de vită să fie moale, atunci puteți găti în cuptor. În primul rând, carnea este prăjită într-o tigaie, deoarece crusta rezultată nu permite sucului să iasă din ea. De aceea, această friptură este suculentă, delicată și parfumată, mai ales când se utilizează amestecuri picante.

ingrediente:

1. Carne de vită - 1 kg.
2. Uleiul de masline - 4 linguri. l.
3. Colecție de ierburi (cimbru, rozmarin).
4. Sare.
5. Pepper.

Friptura marinată tocată în unt cu ierburi timp de o oră. Apoi, carnea este trimisă la o tigaie fierbinte, prăjind timp de două minute pe fiecare parte. Ar trebui să fie o crustă.

Apoi puneți fripturi ușor prajite în cuptor și gătiți timp de încă cincisprezece minute.

Steak cu sos roșu

Dacă nu ați decis cum să faceți o friptură de vită într-o tigaie, atunci probabil vă va plăcea o rețetă de carne cu un sos roșu. Acest fel de mâncare este pentru gurmanzi adevărați. Se serveste cu suc de struguri, piper, vin rosu. Rezultatul va depăși toate așteptările dvs.

ingrediente:

1. Carne (carne de vită) - 1 kg.
2. Unt - 2 linguri. l.
3. Făină - 3 linguri. l.
4. Vin roșu - 70 g.
5. Bouillon - 300 g.
6. Suc de cocos - 70 g.

Se freacă bine fripturile cu piper și se prăjește ușor timp de trei minute pe fiecare parte. Apoi, încă cincisprezece minute coaceți în cuptor.

Între timp începem să pregătim sosul. Am topit untul pe tigaie. Apoi, pe aceasta frișcăm făina într-o culoare aurie, adăugăm bulion, amestecăm constant, dăm fierbere și fierbem timp de zece minute. Apoi, se toarnă sucul de coacăze, piper și vin roșu, se aduce din nou la fiert și apoi se oprește. O astfel de friptură delicioasă este servită cu cartofi și sos.

Sfaturi utile pentru incepatori

Conducând o conversație despre cum să preparați o friptură într-o tigaie, vreau să menționez nuanțele mici care vă vor ajuta să vă pregătească un fel de mâncare de neuitat.

Deci, carnea trebuie să fie tăiată pe fibre, ceea ce simplifică penetrarea căldurii în mijlocul piesei.

Dacă doriți să experimentați, încercați să gătiți friptura pe cărbuni. Pentru a face acest lucru, mai întâi prăjiți carnea pentru a obține o crustă care să nu permită scurgerea sucului, apoi continuați să gătiți pe cărbune, alternând piesele.

Tigaia de panificație este încălzită înainte de gătire, dar nu permite uleiului să fumeze. În caz contrar, friptura poate fi arsă și nu poate fi gătită corespunzător. Bucătarii cred că tigaia este pregătită să gătească dacă șuieră atunci când se pune carnea pe ea.

După gătit, friptura ar trebui să stea doar 10 minute. Apoi carnea va deveni mai moale.

Pentru a determina disponibilitatea fripturii, apăsați-o cu degetul. Carnea cu sânge trebuie să fie moale. O friptură bine prăjită are o structură fermă. Și carnea de friptură medie este undeva pe mijlocul aurului dintre două state de frontieră.

Ce fel de carne trebuie să luați pentru friptura de gătit?

Pentru a găti friptura corectă de carne de vită, trebuie să alegeți o carne bună.

Am spus deja mai devreme că friptul este cel mai bine preparat din carne proaspătă. Luați doar carne de vită. Bucățile sunt tăiate în bucăți, grosimea cărora nu este mai mică de două și jumătate de centimetru, dar nu mai mult de patru.

Cel mai bun este considerat o friptură de marmură. Este fabricat din australian carne de vită de marmură. Puteți căuta analogii interne dacă doriți.

Versiunea japoneză a fripturii

Vrem să împărtășim o altă rețetă pentru o friptură gătită în cuptor. Carnea este foarte delicată și delicioasă. Se numește steijk steiyaki de carne de vită. Carnea este pregătită cu marinadă.

ingrediente:

1. Carne de vită - 0,6 kg.
2. O lingură de miere de mâncare.
3. Ceapa - 2 buc.
4. Vin (de preferință alb uscat) - 90 ml.
5. Ghimbir proaspat tocat.
6. Două căței de usturoi.
7. Sos de soia.

Ginger se freacă cu răzuitorul, usturoiul tocat și ceapa. Apoi facem marinada. Se amestecă următoarele ingrediente: ceapă, sos, miere, usturoi, ghimbir, vin. Am pus în amestec bucăți preparate de friptura și lăsăm să marinatem câteva ore. Carnea trebuie să fie întoarsă periodic.

Apoi, încălziți cuptorul la o temperatură de o sută optzeci de grade. Dacă aveți o funcție de grătar, puteți să o utilizați și să coaceți fiecare friptura timp de cinci până la șapte minute pe fiecare parte, fără a uita să turnați marinada.

Restul amestecului trebuie adus la fierbere și apoi fiert timp de zece minute, astfel încât să devină suficient de gros. Fripturile pregătite sunt așezate pe o farfurie și udate sos teriyaki, preparate dintr-o marinadă.

În principiu, puteți găti o friptură și o metodă mai tradițională. Pentru această carne pentru câteva ore marinată în ulei de măsline cu un amestec de plante provensale. Apoi se prăjește puțin într-o tigaie complet uscată și apoi se aduce în cuptor timp de încă zece până la cincisprezece minute.

Fapte interesante

De ce credeți că, în aproape toate rețetele, carnea este prăjită pentru prima oară la căldură și apoi adusă la pregătire? Este foarte simplu. Atunci când carnea este tratată termic, proteina este pliată imediat pe suprafața piesei. Astfel, blochează ieșirea lichidului. Din acest motiv, carnea este prelucrată mai întâi la o temperatură ridicată, și numai atunci este pregătită la o temperatură mai blândă. Această tehnică face friptură foarte suculentă.

Odată ce carnea atinge o temperatură de patruzeci de grade, proteinele sunt distruse, iar după cincizeci de contracte de colagen. Și deja la șaptezeci de grade, friptura nu are oxigen și ia o nuanță gri. Prin urmare, este mai bine să tăiați friptura peste fibre, ceea ce va asigura trecerea fluxurilor fierbinți prin carne.

În ceea ce privește cât de repede trebuie să începeți să mâncați un fel de mâncare gata, chiar și celebrele bucătari nu sunt de acord. Unii cred că carnea are nevoie de zece minute să se culce și să ajungă la starea corectă, în timp ce alții recomandă să o utilizați imediat. Desigur, este vorba doar de gust. Așa că experimentați și decideți ce opțiune vi se potrivește mai mult.