Paste - este paste sau sos? De ce pastele sunt pasta?

Ce este paste: paste,

Macaroane și fidea - pentru care palmierul?

Pastele sunt rare când numele apare mult mai târziu decât felul în sine. Se crede că macaroanele au adus acasă la Veneția, Marco Polo, din călătoriile sale în China. Au fost orezurile de orez, care se presupune că au servit drept model pentru analogul de grâu - paste italiene. Chinezii, ca dovadă a superiorității lor istorice, prezintă paharul cu acest fel de mâncare pietrificată, găsită în mormântul unui om care a trăit acum patru mii de ani. Dar trebuie să spun asta încă revoluția neolitică, când oamenii au învățat să cultive cerealele, o astfel de hrană a fost observată în diferite culturi. La început era o făină amestecată cu apă, uscată la soare. Ceva asemănător cu spaghetele apare în imaginile de pe zidurile vechilor morminte egiptene. Și în cartea culinară a primului secol al epocii noastre, găsim o rețetă pentru un fel de mâncare asemănător cu lasagna de pește. În Italia medievală, chiar înainte ca Mark Polo să știe "paste". Etimologia acestui cuvânt vine de la verbul maccare - pentru a frământa, frământa. Martino Corneau, care a trăit în secolul al unsprezecelea și a servit drept bucătar al unui prelat roman, ne-a lăsat cea mai veche rețetă documentată pentru gătit, numită acum "paste". A fost un desert, când pastele erau preparate în lapte de migdale și condimentate cu mirodenii dulci.

Popularitatea pastelor

O întrebare naturală apare. Dacă produsele din aluat aveau deja un termen (macaroane), atunci de ce era necesar să-l dublezi și să-l numim "paste"? Sau este ca "pâine" și "produse de panificație"? Și cel mai important: unde se numește termenul care ne face referire la "masa omogenă asemănătoare unei paste consistente"? De ce pastele sunt pasta? Răspunsul constă în sos. Macaroanele din Italia sunt deseori numite produse care au o gaură înăuntru. Până în secolul al XIX-lea, ele erau considerate o delicatesă. Au fost fierte în lapte, condimentate cu unt, brânză și condimente dulci. După descoperirea Americii, roșiile au apărut pe mesele europenilor. Timp de ceva timp, fructele culturii de nisip au fost tratate cu teamă. Dar, în Sicilia, țăranii săraci au decis să ia o șansă și, timp îndelungat în tigaie, roșii cu busuioc și usturoi, au inventat o excelentă "Salsa di Pomodoro". Iar când Cesare Spadaccini a inventat o mașină de fabricat macaroane (seamănă cu un măcinător de carne), pasta a devenit foarte accesibilă pentru o mare parte a populației.

Care este diferența dintre paste și paste făinoase

Ce este vândut aici sub formă de vermicelli, absolut neadecvat pentru a face o farfurie de faina rafinata cu sos. La urma urmei, pastele sunt alimente italienești. Pastele pentru feluri de mâncare ar trebui să fie adecvate. Sunt făcute din făină, obținută din măcinarea boabelor de grâu de soiuri tari. Aceste cereale se maturează în localitățile cu climatul italian corespunzător. Când cumpărați paste, trebuie să căutați o etichetă pe eticheta SEMOLA. Produsele fabricate din astfel de făină vor rămâne ușor greu, nu se vor fierbe peste terci și, într-o cioplită, nu se vor lipi împreună într-o singură bucată. Nu este nevoie să fie spălate - acest lucru este nonsens, în opinia gospodinelor italiene. La urma urmei, din apa rece, pastele reale vor deveni prea "strans" ca gust. Orice paste, spre deosebire de vermicellile noastre, are niște caneluri microscopice pe suprafața sa. Acest lucru asigură faptul că sosul este păstrat pe paste, mai degrabă decât alunecarea de pe ele.

Tipuri de fidea italiană

Deci, am aflat că pastele sunt ca pasta italiană și feluri de mâncare de la ei. Și în această categorie includ, de asemenea, lasagna. Paste se numește un strat mare de aluat pentru a face acest fel de mâncare. In orasul Pontedassio langa Genova, un act notarial este stocată într-un muzeu special de paste de la a patra, în februarie 1279, confirmând existența chiar și la acel aluat timp. Poate că fidea a fost inventată de chinezi, dar această varietate de forme pe care le-a dobândit numai pe teritoriul Italiei. Se pare că ceea ce este diferența dacă viermi chinta paste și subțiri (spaghete), curbat (vermicheli), spirale îndoite (kavatappi), sub formă de fluturi (Farfalle) sau scoici (Conchiglie)? Italienii cred că forma este de o importanță capitală. Fiecare tip de paste este preparat cu sosuri proprii. Și unele sunt servite ca un aperitiv - de exemplu, cannelloni (tuburi mari) sau conquelion (shells imens). Aceste tipuri de macaroane sunt umplute cu brânză, spanac sau carne tocată și coapte sub sos.

Aplicație în bucătăria italiană

Dar să spun că pastele = paste, nu vor fi în întregime adevărate. Am menționat deja că lasagna este inclusă în această categorie. Dar nu este singură. Putem spune totul feluri de mâncare de italiană Bucătărie, în pregătirea căreia se afla un aluat fiert, numit pastă. Și asta înseamnă analogicul gălucilor noștri. În Italia, există mai multe tipuri - și forme diferite, precum și umpluturile cele mai de neconceput. Cele mai frecvente sunt ravioli - pelmenki pătrat, în interiorul căruia puteți găsi tot ce vă place - de la somon afumat până la ciocolată. Și există un caplet, care înseamnă "capace" în traducere, și alolotti. În funcție de mărimea și forma pastelor, ele sunt folosite în diferite feluri de mâncare. De exemplu, pastele numite acini di pepe (boabe de piper) și orzo (orez) se adaugă la supe și salate. Există paste făinoase, care sunt folosite în principal pentru casieri (ziti, capellini). Dacă punem întrebarea italiană: "Pasta - este paste sau un sos?", Este dificil de răspuns. Există o tradiție de a face anumite tipuri de fidea cu anumite grăsimi. Unele paste sunt servite cu un sos cremos, altele sunt făcute exclusiv din roșii.

spectru de culoare

natural macaroane din grâu dur au o nuanță de aur galben. Dar italienii sunt un popor cu o fantezie culinară fond. Pentru ei, pasta este "arta frumosului trai". De aceea, se adaugă diverse vopsele naturale în aluatul de paste. Astfel, roșiile uscate și măcinate fac roșu pastă, sfeclă - roz, piper bulgar sau morcovi - portocali, spanac - verde. În special spectaculoase pe masă par a fi paste antracit. Sunt făcute cu cerneală de sepie. Firește, aditivi de culori naturale afectează gustul de paste făinoase.

Cum să pregătești un vas de paste

În primul rând trebuie să sudați produsele aluatului. Această acțiune trebuie făcută în paralel cu pregătirea sosului, astfel încât ambele ingrediente ale mesei să se coacă la masă în același timp. Așa că puneți un foc mare de apă pe foc. Când se fierbe, se sare și se toarnă o linguriță de ulei vegetal. Am aruncat pastele. Rețim cu o lingură de lemn, astfel încât produsele să nu rămână la fundul vasului sau să se coalizeze unul cu celălalt. Spaghetele lungi nu sunt rupte - este barbar. Doar puneți o margine în apă clocotită, aluatul se va înmoaie și totul va trece și sub apă. Timpul de gătire depinde de grosimea produselor și este de obicei indicat pe ambalaj. Dar nu poți avea încredere orb în scris. Italienii cred că pastele ar trebui să fie preparate în stare "al dente". În traducere, aceasta înseamnă "în dinți". Aici suntem și încearcă să mănânce pastele. Dacă se mușcă bine, dar în mijloc este un punct alb, atunci este gata. Aruncați pastele într-un șuvoi. În orice caz, nu clătiți - distruge complet gustul vasului.

Sos de gătit

Acum vom acorda atenție celei de-a doua componente a vasului numit "paste italiene". Rețetele, făcute la domiciliu, ne dau aproximativ 300 de soiuri diferite. Dar există o regulă de aur: cu cât pastele sunt mai groase și mai scurte, cu atât mai mult trebuie să fie sosul. O alta nota: o farfurie gata este presarata cu parmezan, dar exceptia este pasta cu peste sau fructe de mare. În ceea ce privește sosurile, în fiecare zonă din Italia sunt speciale, speciale. În nordul țării, carnea și ciupercile sunt puse într-un sos, iar pe insule - pește și fructe de mare. În afara Italiei, sunt consumate aproximativ cinci feluri de sosuri - bolognese, cărbune - dar delicatețea principală a pastelor autentice pentru paste este "pesto a la genovese". Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se pune frunzele de busuioc și jumătate din capul de usturoi. Apoi elimină aroma de condimente. În pătrunderea uleiului nuci de pin mediteranean și tăiat în felii brânză de oaie.

Cum se servesc pastele italiene

Rețete (la domiciliu, după cum vedem, este foarte posibil să faci un fel de fel de fel de mâncare) prevedeți că ambele ingrediente ale vasului - paste și sos - trebuie fierte simultan. Dacă sosul este complex și necesită un tratament termic lung (de exemplu, cu ciuperci), atunci trebuie făcut mai devreme. Apropo, această sortare se potrivește perfect cu penele (pene) - pastele oblice și scurte. Se încălzește uleiul de măsline (50 g) și se prăjește cinci minute, o sută de grame de cioplită sau șampanie, tăiate în bucăți. Se toarnă un sfert de ceașcă de vin alb și 150 ml de cremă. Sare și sezon cu sosul. O plăcuță este mai bine să se încălzească. Puneți pasta în el. În sus cu sos de apă. Apoi, am pus parmezan ras pentru a stropi.