Fumatul rece de pește: tehnologie, rețete. Ce fel de pește este mai bine să fumezi într-o fum? Scoarță afumată la frig

Afumat pește - Acest produs cu gustul și calitățile nutriționale încântă mulți gurmanzi din întreaga lume. Pestele afumat rece a devenit un fel de mâncare tradițională de masă de zi cu zi și festivă. Este la fel de bun și ca o farfurie de legume, și ca un aperitiv pentru alcool, și ca un fel de mâncare principală.

Până de curând, pregătirea cărnii afumate cu propriile mele mâini părea o afacere foarte complicată și complicată. Cu toate acestea, acum, odată cu apariția internetului și a bunurilor necesare, procesul de fumat a devenit mai simplu și mai accesibil. Puteți face asta mâine, cu un minim de efort și bani. Mai mult decât atât, este posibil să fumați pește sau carne în mod regulat și în mod regulat, savurând delicatese delicioase ale dvs. și familiei dvs. sau organizând propria afacere profitabilă.

Deci este cu adevărat posibil să vă pregătiți singur peștele afumat? Ce ar trebui luate în considerare și ce greșeli ar trebui evitate? Care este tehnologia peștelui afumat la domiciliu? Dacă sunteți interesat, înseamnă că articolul nostru este pentru tine!

Ce este fumatul rece?

fumat rece - este o metodă de tratare a produselor de fum de lemn în scopul de a păstra pentru depozitare pe termen lung. Această metodă este foarte utilă și practică, deoarece produsele fierte conțin o cantitate maximă de vitamine și minerale, și pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp.

Cu toate acestea, metoda rece a fumatului este destul de lungă și laborioasă. Aceasta presupune un proces lung, care necesită eforturi.

Care este tehnologia fumatului frig de pește? Pe scurt, peștele prealat este fumat timp de câteva zile într-o structură special construită. În timpul acestui proces, substanțele conținute în fumul de lemn sunt eliberate, care au proprietăți antiseptice și împiedică produsul să deterioreze putregaiul și bacteriile de descompunere.

Există documente guvernamentale oficiale care reglementează tehnologia de producție a peștelui afumat la rece. Asemenea acte normative au denumirea abreviată "GOST". Peste afumat la rece, în conformitate cu standardele naționale acceptate, trece prin mai multe etape de preparare a acestora, de la dezghețare, spălare și tăierea un întreg și se termină sărarea și fumatul acesteia. La fiecare etapă a procesului tehnologic dat există o instrucțiune necesară, fixă.

Cu toate acestea, persoanele care nu cunosc tehnologia fumatului, apar imediat întrebări specifice și specifice: ce fel de pește este mai bine să fumezi într-un magazin de fumat? De cât timp trebuie făcut? Ce tipuri de copaci sunt optime pentru fumat la domiciliu? Și este posibil să vă construiți singur un magazin de fumat?

Ei bine, să încercăm treptat să descoperim secretele tehnologiei de gătit pește afumat la rece.

Specii de pești necesare

Este important, ce fel de pește este mai bine să fumezi într-un magazin de fumat? Da, deoarece nu toți peștii pot fi supuși fumatului rece, deoarece în timpul procesării se pierd gustul și proprietățile nutritive ale produsului.

Deci, ce fel de pește este mai bine să fumezi într-un magazin de fumat? Cel mai delicios și apetisant macrou și somon obținut, urmat de crap, crap de argint, hering, sturioni, anghilă, pești plați și altele. Principalul lucru pe care peștele a fost proaspăt, zhirnenky și, dacă este posibil, de aceeași mărime (la Prosol și fumatul este uniformă).

Deci, cu tipul de produs pe care l-am decis. Acum, să aflăm ce este un magazin de fumat și cum poate fi construit acasă.

Smokehouse. Procesul de construcție

Pentru a construi o înaltă calitate și afumătoare adecvate, în conformitate cu producția de tehnologie de pește afumat la rece, trebuie să decideți cât de des va folosi acest design. Dacă este rară, atunci puteți construi o fumă temporară (sau de unică folosință), dacă este adesea - o constantă.

Pentru primul tip de magazin de fumat este necesar să urmați instrucțiunile simple și clare:

1. Sape un șanț în pământ, cu o ușoară creștere în direcția afumătoare și dimensiunea de două până la trei metri lungime, două picioare lățime și un sfert de metru adâncime.
2. Acoperiți partea superioară a șanțului cu bucăți de metale și gaze neinflamabile, stropite cu sol.
3. În partea de jos a șanțului pentru a construi o vatră.
4. În partea superioară a șanțului, așezați un cadru din lemn, înălțimea căruia ar fi unul și jumătate de metri, iar lățimea - un metru.
5. Partea laterală a cadrului ar trebui să fie acoperită cu film de polietilenă și să se pună sacul umed pe partea superioară.

Pentru a putea utiliza acest afumătoare în mod constant, este necesar să se întărească șanțului, sprijinit de cărămidă ei și înlocuiți-cadru fragil pe o structură solidă din lemn sau cărămidă. Puteți cumpăra, de asemenea, gata făcute afumătoare în magazin, sau de a construi-l din butoaie mari, frigidere vechi și alte consumate, obiecte mici voluminoase ale gospodăriei dumneavoastră.

Principiul tehnologiei de pește afumat la rece este că punctul central al fumului diluat se va ridica de-a lungul șanțului până la afumătoare, răcit pe drum la temperatura dorită. Prin partea superioară a fumului va ieși fumul.

Vom fi ajutați de o unitate de fum

Acest tip de magazin de fumat este foarte simplu pentru erecția lor cu propriile mâini fără abilități și abilități speciale. Recent, cu toate acestea, există multe inovații care ajută la o mai bună și mai productive pentru a efectua fumat de pește. Introducerea unor astfel de inovații în tehnologia peștilor afumați la rece vă salvează puterea și timpul liber. Acestea vor îmbunătăți gustul produsului finit și vă vor ajuta să fumați cu bucurie și plăcere.

Una dintre inovațiile plăcute moderne este o încăpere de fum instalată cu un generator de fum. Esența acestui dispozitiv este să producă cantitatea necesară de fum și să o alimenteze în recipientul de fumat, în timp ce lucrează într-un mod autonom.

Generatorul de fum poate fi construit cu propriile sale mâini de la ventilator, termometru, compresorul, mai multe tipuri de țevi, fitinguri și fire de legătură, precum și altele, sunt pe componente de mana. Carcasa pentru generator poate servi drept cutii metalice sau tigăi, hornuri - orice țeavă din material refractar.

Pentru a colecta un generator de fum de casă, veți avea nevoie de o mașină bulgară și de sudură, precum și de anumite abilități și abilități. Cel mai dificil lucru în această afacere este sudarea coșului de fum pe țeava și, de asemenea, pentru a face ușile pentru capace și focar. Dar rezultatul va fi meritat - veți obține carne de pui gustoasă, afumată, fără costuri speciale de alimentare.

Desigur, unitatea de fum poate fi cumpărată, ceea ce va facilita proiectarea și performanța sa.

În mod tipic, generatorul de fum trebuie încărcat o dată pe zi cu o cantitate mică de chipsuri - un volum de aproximativ un litru. Această unitate de casă poate fi depozitată într-un garaj și într-un dulap, este foarte compactă și mobilă.

Cu toate acestea, nu uitați că acest dispozitiv ar trebui să fie îngrijit cu atenție: curățați regulat recipientul de cenușă decăzut, spălați carcasa și multe altele.

De asemenea, atunci când se utilizează un generator de fum, trebuie îndeplinite cerințele de siguranță de bază:

- așezați dispozitivul pe o suprafață tare.

- Asigurați-vă că cablajul este îndepărtat de la o sursă de tensiune puternică și temperatură ridicată.

- Generatorul de fum trebuie să fie legat la pământ.

- nu permiteți copiilor și animalelor să lucreze înaintea aparatului.

Pentru astfel de sfaturi este necesar să ascultați și în timpul fumatului fără un generator de fum. De exemplu, este necesar să se planteze un focar într-un loc sigur pentru foc, inaccesibil copiilor mici. În apropierea magaziei de fumat este de asemenea important să puneți instrumentele de pompare necesare - o lopată, un stingător de incendiu, o găleată de apă.

Deci, fumatul (casa sau cumparat) este deja gata pentru noi. Acum, să discutăm despre condițiile importante de fumat rece.

Lemnul folosit

Ce lemn de foc si rumegus este cel mai bine folosit pentru vatra?

Tehnologia fumatului rece de pește implică utilizarea lemnului de esență tare. Cel mai adesea folosesc arțar, plop, stejar, frasin de munte, peri și meri, care, practic, nu emit gudron și produc fum antibacterian.

Pentru fumat, trebuie să alegeți sucursalele subțiri și fine detaliate, precum și chipsurile și rumegușul, care se vor umfla mult timp, creând temperatura dorită și fumul.

Este demn de remarcat faptul că tipul de lemn utilizat afectează gustul și aroma produsului afumat. De exemplu, cenușa da pestelui un gust bogat, alun - o aromă puternică și intensă, arțar pește afumat pătrunde gustul de carne.

Mulți cred că pentru un magazin de fum trebuie să luați numai lemn de foc uscat. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. Totul depinde de dorința și preferințele voastre.

Dacă doriți peștele în versiunea finală a diferit gustul tarta si a crescut de culoare maro, puteți utiliza un lemn usor umed. Și dacă doriți produsul afumat are o crustă aurie strălucitoare și un finisaj delicat, alege ramuri bine uscate.

În general, folosind toate tipurile de soiuri de lemn Puteți experimenta creând diferite combinații. De exemplu, aroma tipică, care nu este aromatizată, se adaugă la focul de frunze și crengi de struguri, coacăze și struguri. Se dă un gust specific peștelui și rumegușului din carpen.

Cel mai bine este să utilizați mai multe tipuri de combustibil lemnos, respectând în același timp raportul simplu: lemnul de fructe ar trebui să fie puțin mai mare decât în ​​mod normal.

Prin gust și culinare experiențe, ar trebui să ne amintim că pentru peștele afumat este cel mai bine să nu utilizeze conifere, deoarece acestea dau produsului un amar neplăcut și eliberați rășina depus pe suprafața vaselor afumate strat subțire de funingine.

De asemenea, lemn de foc contaminat cu ciuperci, mucegai și putregai nu trebuie adăugat. Înainte de utilizare, lemnul trebuie să elimine în mod necesar crusta, deoarece procesul de ardere se poate elibera substanțe toxice și produse conferă un gust amar nedorit.

Este foarte precaut să se abordeze utilizarea lemnului din mesteacăn, deoarece acesta poate da produsului afumat amărăciunea inutilă.

Totuși, trebuie menționat că în nici un caz focul nu poate fi umflat în vatră. Când se fumează frig, lemnul trebuie să se topească activ și intens, în acest scop, ramurile fracturate fracționate ar trebui acoperite cu rumegușuri mici.

După ce am decis asupra tipului de lemn pentru reproducere, să ne gândim acum cum să pregătim peștele direct pentru procesul de fumat.

Modalități de pregătire: ambasador sau marinadă

Să găsim o rețetă apetisantă pentru peștele afumat la rece. De exemplu, macrou.

Înainte de fumat, de preferință seara, trebuie spălat și curățat bine. Din burta de pește, eliminați insidele, laptele și branhiile. Nu este necesar să tăiați capul. De asemenea, nu tăiați pielea sau balanța, acest lucru va permite macrou să păstreze sucul de carne și o aromă delicată.

Ar trebui să taie pește în bucăți? Nu este nevoie să faceți acest lucru în ceea ce privește exemplarele mici, dar este de dorit să împărțiți pești mari în bucăți sau să faceți mici incizii de-a lungul coloanei vertebrale. Acest lucru va permite produsului să saliveze și să fumeze în mod egal și rapid.

Cum merge procesul ambasadorului? Există mai multe opțiuni pentru prelucrarea peștelui sărat. De exemplu, puteți freca peștele înăuntru și în afară, adăugați condimente, ceapă și puneți sub opresiune timp de șase până la doisprezece ore.

O altă versiune a ambasadorului este să pregătească o soluție salină puternică și să introducă macrou în ea timp de douăzeci sau treizeci de minute.

fry grase ar trebui murarea ușor diferit: liberally frecat cu sare și condimente produs învelite în folie sau pergament și plasate în plastic sigilată, sticlă sau container emalia două sau trei zile.

Salate în acest fel, macrou rece afumat va avea un gust plăcut și delicat și aromă.

În afară de ambasador, peștele poate fi înmuiat în marinadă. Acest lucru îi va face carnea și mai moale și suculentă și îi va da și aroma și nuanțele necesare.

Pentru marinare aveți nevoie de un sfert de pahar de sare, jumătate de pahar de suc de lămâie, un pahar de vin alb și sos de soia (ingredientele sunt calculate pe litru de apă). Aici puteți adăuga ceapa și condimentele și condimentele preferate.

Timpul de marinare a macroulor variază de la opt la zece ore. Este de remarcat faptul că peștele murat trebuie să fie într-un recipient închis în frigider.

Etapa penultimă: uscarea și uscarea

După mei, peștele trebuie spălat bine (în mai multe ape) și înmuiat, ceea ce poate dura și câteva zile. Apoi, produsul trebuie uscat. Pentru a face acest lucru, carcasa este suspendată pe verticală, fără ao acoperi, dar care o protejează de muște și alte insecte și se păstrează timp de trei până la cinci zile.

În acest stadiu, fiecare pește trebuie să fie examinat în mod corespunzător pentru a scăpa de specimenul răsfățat, slab sărat. Dacă peștele miroase rău sau are o carne friabilă, trebuie aruncat.

După uscare, carcasa este atârnată într-un dulap de fumat, încercând să nu le atingă unul cu celălalt. Datorită acestui fum de fum va înconjura uniform peștele din toate părțile, ceea ce va îmbunătăți calitatea și viteza de pregătire a acestuia.

Acum hai să mergem direct la procesul de fumat.

Durata obligatorie a fumatului

Deci, macrou noastre este gata pentru fumat rece, și aici vine întrebarea destul de tradițională: cât durează să fumezi peștele?

Cum să fumeze pește - o întrebare destul de comună și popular al cărui răspuns se sugerează: în fumat rece, este imposibil să se pregătească rapid masă delicioasă și în condiții de siguranță, fără supunerea acestuia la tratament termic.

De asemenea, este logic să se concluzioneze că timpul de fumat rece al peștilor depinde de mărimea și conținutul său de grăsimi. În medie, acest lucru durează câteva zile.

Tehnologia fumatului rece de pește nu își asumă pregătirea în timpul unei excursii de o zi la natură. Dacă vă veți relaxa în afara orașului pentru o lungă perioadă de timp, atunci cugetul curajos pentru fumat chiar și cea mai mare și grăsime de carcase de pește.

Cât de mult fumați pești mici? De obicei, peștii mici sunt fumați timp de două până la trei zile, în timp ce peștii mai mari pot fi gătite patru sau mai multe.

Experți experți culinari recomandă începerea fumatului dimineața, în vremea insorită. Prima zi trebuie monitorizată pentru a se asigura că fumul intră în cabina de fumat în mod continuu și numai atunci, din cauza unor circumstanțe, pot apărea mici abateri în aportul său. Deci, cu sarcina de fumat rece destul de în măsură să facă față și o singură persoană!

Temperatura necesară pentru fumat

Care este temperatura obligatorie a fumatului rece de pește? Este necesar să se asigure că aerul din camera de fum nu se ridică la peste treizeci de grade Celsius. Temperatura cea mai optimă este de douăzeci și cinci de grade.

În același timp, este necesar să verificați în mod regulat temperatura aerului din interiorul camerei însuși, astfel încât, dacă este necesar, să reglați focalizarea tufătoare.

Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că nu ar trebui să deschideți prea mult adăpostul pentru a vă uita în mijloc - acest lucru poate crește semnificativ timpul de fumat al produsului sau chiar poate strica întregul proces.

După ce peștele afumat își scoate fumatorii deodată, dar dă câteva zile să transpire, astfel încât să aibă o culoare aurie și gust concentrat.

Ce este, un fel de mâncare gata?

Deci, timpul și temperatura preparării vasului sunt susținute, iar macrou noastre afumat la rece este gata!

Cum puteți determina că un pește afumat poate fi folosit?

Deoarece în carcasă de fumat rece, impregnat cu fum de la un incendiu și pierde cea mai mare parte din grăsimi și umiditate, carnea de pești trebuie să fie destul de uscat și greu, au un maro auriu luminos și să adere la nivelul coloanei vertebrale. Și, desigur, produsul gătite în mod corespunzător ar trebui să nu aibă un miros neplăcut și gust.

Depozitarea pe termen lung a peștelui gata

Care este cel mai bun mod de a stoca pește afumat? Produsul trebuie plasat într-un loc curat și uscat, cu o temperatură constantă a aerului de 3 grade. Astfel, peștele poate fi în frigider timp de o săptămână.

Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că felul de mâncare are un miros specific, care ar trebui să fie depozitat în hârtie groasă.

Peștele afumat la rece poate fi înghețat într-un pachet de vid timp de trei luni. Dezghețați același produs este cel mai bun în cuptorul cu microunde.

Dacă vă decideți să lăsați peștele afumat în rezervă, nu uitați să rețineți - în timpul depozitării gustului și a proprietăților alimentare se deteriorează. Prin urmare, cel mai bine este să consumați acest produs în primele trei zile.

Bon apetit!