Vulturul de vinete

Berry cultură ierburi cu un fruct de culoare închisă numit temnoplodny Solanaceae sau vinete. Acesta crește în teren deschis în Ucraina și sudul Rusiei, în Siberia, cultivarea ei necesită condiții speciale de seră. Boabe vinete conțin zahăr (11%), proteine ​​(până la 1,4%), grăsime (0,4%), celuloză elemente în plus utile, vitamine și alți nutrienți: ca calciu, fosfor, potasiu , fier, vitamine B, caroten. Vinetele sunt folosite în bucătării din întreaga lume. Acestea sunt prăjite, fierte, coapte, fierte, murate, la gratar, consumate crude și să facă vinete recoltare: uscate și congelate pentru iarnă, se prepară caviar și salate.

Legumele strânse nu pot fi consumate, trebuie selectate fructe tinere, au ajuns la maturitatea tehnică. In fructe răscoapte contine solanina - un glicozid toxic (glicoalcaloid), care, atunci când vinete coapte și se acumulează în alte plante familia Solanaceae. Glicozidul otrăvitor se găsește în toate părțile plantei - în fructe, frunze, rădăcini și tulpini. Acesta îndeplinește funcția de protecție naturală și are proprietăți insecticide și fungicide. Solanin chiar și în doze mici este toxic: este capabil să descompună celulele roșii din sânge, provocând mai întâi excitarea sistemului nervos și apoi inhibarea lui.

Rețeta 1

Cele mai obișnuite spații din vinete sunt diferite caviar de legume. Există multe opțiuni pentru pregătirea sa, una dintre ele necesită produse:

• Vinetele de dimensiuni medii se spală și se taie în cuburi (coaja nu este răzuită);
• 5 morcovi pe un răzuit mic;
• 5 cepe decupate în cuburi;
• 5 ardei bulgari dulci roșii, galbeni și verzi (scoateți semințele și tăiați în cuburi);
• 1 kg de roșii coapte, blanchin în apă clocotită timp de câteva secunde, scoateți, coajați pielea și tăiați în cuburi;
• ulei vegetal;
• sare;
• piper.

Pentru a obține cantitatea potrivită de caviar, puteți schimba proporția produselor. Acesta este un mod simplu de a preforme iarna: vinete stropite cu sare din belșug și se lasă timp de 30 de minute la amărăciune tot la stânga, apoi acestea sunt spălate sub jet de apă de sare. Uleiul încălzit ceapa prăjit până limpede, se adauga morcovi, ardei, tomate și vinetele. Toată tocanul timp de 30 minute se amestecă ocazional. În cele din urmă, adăugați sare și piper. Se pune caviarul de vinete în cutii, se sterilizează timp de 30 de minute și se rostogolestează.

Rețetă 2

Poți să faci găluște din vinete într-o formă sărată. Va lua minimum de ingrediente:

• 5 kilograme de vinete (nu sunt suprareparate!) Cu dimensiuni medii (coaja nu este razuită, partea groasă a fructului este tăiată în 4 părți și o parte din tulpină frunze întreg);
• 250 g de verdețuri (patrunjel și tarhon) tăiate în lungime de 3 cm;
• 150 g de sare.

Vinete prisalivaem în locurile lor de tăieturi, bine plasate într-un vas emailat sau de găleată, fiecare rând se toarnă sare și ierburi singur rând să stropească tocat (vinete nu trebuie să exagerați). Păstrate la temperatura camerei 12 ore În acest timp, fructele sunt moi și permise suc, apăsa pe butonul de jos sarcina (nu mai grele de 1 kg). Lăsați în condiții de cameră pentru fermentarea zilelor cu 10-14. Salata de vinete sunt păstrate la o temperatură de cel mult 4C.

Rețeta 3

Semințele de la vinete pot fi făcute cu adjika. ingrediente:

• Se spală 3 kg de vinete (coaja nu este răzuită) tăiată în 8 părți, fiecare tăiată în două părți;
• 15 ardei roșii (eliminați semințele, tăiați de-a lungul);
• 10 roșii coapte, coajă de blanș și coajă, tăiate în felii;
• 4 capete de usturoi, curatati fiecare dinte;
• 4 ardei iute, scoateți semințele;
• 300 g de ulei;
• 300 g zahăr;
• 1 fatete din sticlă oțet;
• 3 linguri de sare de masă.

Sare de vinete și a plecat timp de o oră, apoi spălat în apă rece (curge). Ardeiul dulce, usturoiul, roșiile și ardeiul fierbinte se mănâncă într-o mașină de tocat carne și se întinde în vinete. Adăugați ulei, oțet, sare și zahăr. Toate sunt fierte într-o tigaie timp de aproximativ 30 de minute. Transferați-le în cutii preparate, sterilizează timp de aproximativ 20 de minute, închideți bine cu capacele și lăsați vinetele pentru iarna. Semifabricatele sunt păstrate în frigider.