Ce este Parmesan? Pot să-l gătesc acasă?

Parmezan cunoscute de multe gospodine si folosite cu succes de ei in prepararea diferitelor feluri de mancare. Un astfel de produs va da un gust deosebit unei feluri de mâncare de orice fel: supă, carne, pește, paste făinoase, produse de panificație. Ce este Parmesan? Cum să gătesc acasă? Care este valoarea calorică a acestui produs? Răspunsurile la aceste întrebări vor fi date în acest articol.

Ce este Parmesan?

Această variantă italiană de brânză se referă la produsele din soiuri tari și fragile și are o structură granulară. Nu numai din cauza proprietăților sale utile, dar și a prețului, această marcă este pe bună dreptate numită elită. Aceste brânzeturi sunt foarte fragile și destul de complexe la tăiere.

De regulă, se face numai din lapte de vacă natural fără aditivi. Gustativul special și compoziția utilă fac din parmezan popular și popular pentru o lungă perioadă de timp printre locuitorii din diferite țări.

Istoria celei mai folositoare brânzeturi

Își are rădăcinile în Evul Mediu. Patria istorică a brânzei este considerată a fi Italia, dar astăzi, producția de parmezan este organizată în multe țări. Se crede că parmezanul a început să fie produs încă din secolul al XII-lea printr-o rețetă brânză tare, care a fost instruit în Lodi. De aceea, unii experți consideră că patria Parmesan este Lodi, nu Parma.

Totuși, conform credinței populare, primele care au preparat acest tip de brânză de elită în conformitate cu rețeta inițială au fost călugării benedictini. Aveau nevoie de brânză care să aibă o durată lungă de conservare. În secolul al XII-lea s-au construit case mici pentru prelucrare și lapte în apropierea mănăstirilor și castelelor (între Parma și Reggio).

Parametrii tehnologiei de producție a parmezanului

Această brânză originală are un gust adânc, neobișnuit de strălucitor, cu o aromă foarte delicată. Pentru prepararea parmezanului, atât în ​​întreprinderi, cât și la domiciliu, se utilizează smântână din laptele care a rămas peste noapte. Ca rezultat al unui proces special, fabrica produce capete de brânză ce cântăresc cel puțin 39 kg.

Ce este Parmesan? Acesta este un fel de elită de brânză, și așa a făcut numai din materii prime de înaltă calitate în provinciile italiene Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Gustul produsului este umami (substanțe cu conținut ridicat de proteine), deoarece conține o cantitate mare glutamat de sodiu și unii aminoacizi. În mod tradițional, parmezanul este produs între 1 aprilie și 11 noiembrie. După gătire, brânza se maturizează în forme speciale timp de 1-3 ani. Cu cât produsul este mai vechi, cu atât este mai subțire gustul.

După un an, produsul este verificat. Cazurile cu o întrerupere a uniformității (uneori aerul rămâne în interiorul formularului) sunt marcate. Un astfel de produs va cădea pe rafturile magazinelor, dar sub un alt nume. Acest parmezan, aprobat de către producătorii de brânzeturi calificați, este menținut timp de cel puțin un an și numai apoi i se acordă marca de calitate - DOP (confirmă originea originală a produsului).

Proprietăți utile ale brânzei de parmezan. Valoarea calorică a produsului

Această brânză este bogată în minerale și vitamine. Care este valoarea energetică a brânzei de parmezan? Conținutul caloric este un produs ridicat, dar, în ciuda acestui fapt, un astfel de produs este ușor absorbit de organism din cauza prezenței unui astfel de element ca sodiul. El este responsabil pentru restaurarea și stimularea stomacului. De asemenea, în cantitate suficientă în compoziția de parmezan sunt fosforul, proteina, potasiul, colina, acidul butiric și multe altele.

O sută de grame de astfel de produs conține:

• 33 g de proteine;
• 28 g de grăsime;
• 0 gr carbohidrați.

Este de remarcat faptul că conținutul de calorii de 100 de grame de produs este de 292 kcal.

Pot să gătesc această brânză acasă?

Pentru a face parmezan (acasă), veți avea nevoie de:

• 16 litri de lapte (laptele este luat cu muls seara si dimineata).
• Enzima specială de carne de vită.
• Soluție de sare (suficient de saturată).

Instrucțiuni pentru gătit:

1. Laptele, lapte seara, este prelucrat intr-un mod special. Se degresează la jumătate, apoi se amestecă cu laptele de dimineață.
2. Laptele se incalzeste pana la 34 de grade (este foarte important ca nu mai mare), si apoi adaugat cheia enzimei. Se obține masa sub formă de cheag de brânză.
3. Cheagul rezultat trebuie să fie zdrobit și pus în foc din nou. În timpul încălzirii, serul va fi eliberat, care este îndepărtat în momentul în care este format. Temperatura la încălzire nu trebuie să depășească 55 de grade. După ce serul sa separat, brânza este lăsată să meargă la standard timp de 7-8 ore. În acest moment nu este recomandat să-l atingeți, chiar să vă deplasați de la loc la loc. Este pur și simplu să acoperiți recipientul cu un prosop.
4. În etapa următoare, brânza este pusă sub jugul într-un recipient din lemn și lăsată să îndepărteze lichidul timp de câteva zile.
5. Acum puneți capul de brânză într-o soluție de sare și lăsați-o până când este sărată bine.
6. Brânza finită este așezată pe raft. Durata îmbătrânirii va depinde de gust, dar perioada minimă ar trebui să fie de 1 an. Permiteți periodic să întoarceți brânza și să lubrifiați cu ulei.

Parmezanul este gătit în Rusia?

După cum sa menționat mai sus, brânza reală este pregătită numai în Italia. Dar nu cu mult timp în urmă și în țara noastră a fost stabilită producția acestui produs și acum parmezanul rusesc este o realitate. Fermierul de la Moscova, Oleg Sirota, a devenit producător de brânzeturi. După cum spune el însuși, acesta este răspunsul la sancțiunile occidentale.

Astăzi parmezanul rusesc se prepară și se coace în fabrica de brânză Istra. Producția a fost creată datorită programului de stat "Familie Farm". Ce este Parmesan în rusă? Brânza Istra, care este doar la începutul călătoriei sale, nu mai rău decât italianul. Fermierul crede că în curând va fi capabil să stabilească o producție în masă de parmezan.

concluzie

În concluzie, vreau să spun că brânza de parmezan este foarte fragilă și nu va fi posibil să o tăiați în plăci. Se acceptă să se curețe cu un cuțit ascuțit, ca urmare a formării unor bucăți cu contururi neuniforme. Recent, printre consumatori, deja parmezan ras, care este livrat in pachete vid. Acesta își păstrează proprietățile utile pe parcursul perioadei de valabilitate și este convenabil să se utilizeze pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.