Salam, cârnați: compoziție, fotografie, recenzii. Salam reteta de cârnați la domiciliu

Salamul (salam) este o delicatesă excelentă. Cu toate acestea, acest fel de mâncare, cumpărat în magazin, poate să nu fie natural în compoziție și fără gust. Oferim mai multe moduri de gătit acasă.

Ce este mai bine să folosiți ca o coajă?

În mod tradițional, membranele sunt utilizate în esofag, colon și vezică urinară. Aceste produse pot fi achiziționate în magazin în două forme: uscate sau conservate. Modul în care sunt gătite este diferit.

Pentru a pregăti cârnații, coaja uscată de dimensiunea potrivită trebuie tăiată și pusă în apă rece. Ar trebui să devină complet moale. Acesta este principalul indicator al disponibilității sale de utilizare.

Învelișul conservat trebuie să fie înmuiat în apă rece înainte de utilizare timp de mai multe ore. Din acest motiv, excesul de sare va pleca și mirosul caracteristic va dispărea.

Dar cea mai bună opțiune este de a cumpăra produse semiprelucrate brute de la un măcelar familiar pe piață și de a le procura de la sine pentru utilizare ulterioară.

Pe cât de bine va fi organizat acest proces, varianta finală depinde - cârnați de salam. Feedback-ul de la gospodine conține o serie de recomandări și reguli.

Să ne ocupăm mai mult de ele.

Cum de a pregăti o coajă pentru utilizare?

Trebuie să cumpărați numai un produs semi-finit foarte proaspăt. Deoarece se va deteriora fără o prelucrare adecvată timp de câteva ore.

Intestinele sunt eliberate din mesenter și grăsime, ele sunt împărțite în părți. Fiecare tăietură este luată ca mijloc și rapid stoarse conținutul. Apoi strângeți-le de mai multe ori și spălați-le bine cu apă caldă. Folosind un baton rotund lung, deșurubați intestinele. Sortați semifabricatele timp de o oră în apă caldă, astfel încât acestea să se înmoaie. Apoi, începem să le răsturnăm cu grijă, spălând mucusul format în mod constant.

Răspândiți sarea curată a colonului și o frecați cu atenție cu mâinile. Dacă există un miros caracteristic, se recomandă spălarea produsului semifinit în apă cu adăugarea de oțet. Astfel de intestine pot fi depozitate în apă rece (aproximativ 10 ° C) sau înnodate în mănunchiuri într-o cameră de dressing rece.

Pentru conservare, produsul semifinit este preparat în același mod ca cel descris mai sus. Dar trebuie să fie foarte sărate în saramură și să rămână în frig. În cazul în care semifabricatul îngheață, atunci nu este nimic teribil în acest sens. Poate fi dezghețat în apă caldă. Înainte de a utiliza produsul semipreparat conservat timp de trei ore, se înmoaie în apă caldă și se răcește.

Salamul de cârnați de casă devine foarte gustos din vezică și esofag. Produsul semipreparat din carne este ușor incizat, întors, curățat și spălat de mai multe ori. Apoi, frecati ușor cu sare și clătit bine.

Cel mai important lucru în procesul de pregătire nu este de a deteriora suprafața cochiliei.

Ce condimente pot folosi când mănânc cârnați salam acasă?

Cele mai populare condimente de gazde sunt lauri, piper de diferite culori, cuișoare și fructe aromate - usturoi, ceapă, hrean, boia de ardei, marar și patrunjel.

Salam (cârnați) este foarte gustoasa si aromata, în cazul în care se adaugă coriandru tocat, ardei iute, oregano, cimbru și nucșoară. Înainte de utilizare, acestea trebuie să fie frământate într-un mortar.

Cârnați de salam: compoziție

Pentru prepararea cărnii semifinite, se utilizează orice carne (carne de porc, carne de vită, oaie, păsări de curte), combinația lor diferită și grăsimea. Pentru a face gustul delicios și parfumat, aveți nevoie de răbdare.

În primul rând, curățăm carnea de părți solide, grăsimi, filme și tendoane. Tăiați-o în bucăți mari pentru două sute de grame și frecați-o cu sare (aproximativ 3% din masă este necesară). Plecăm timp de două zile în frigider.

Apoi treceți produsul semi-finit printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați mirodenii, ceapă și usturoi. Dacă utilizați mai multe tipuri de carne, amestecați fiecare separat, apoi conectați-l. Se recomandă să nu se facă slănină, ci tăiați în bucăți mari (de la 3 la 7 mm, în funcție de tipul de cârnați). Toate ingredientele sunt amestecate bine într-o carne tocată omogenă. Dar trebuie să acționați foarte atent, astfel încât grăsimea să nu-și piardă forma. Pentru a stabiliza umplutura, puteți adăuga puțină făină sau amidon. Apoi, umpleți-le cu scoici și strângeți-le.

Cum să gătești salam de cârnați prajit la domiciliu?

Nu este greu să faci acest fel de mâncare. Sos de salam (cârnați) va fi foarte gustos dacă carnea nu este permisă să treacă prin mașina de măcinat cu carne, ci tăiată în bucăți cu șapte milimetri. Celelalte etape coincid cu cele descrise mai sus.

Cârnații pentru prăjit pot avea diferite diametre. După formare, se recomandă ca aceștia să fie legați și suspendați timp de câteva ore să se stabilească. Este necesar să faceți mai multe găuri în cochilie.

Există mai multe moduri de a pregăti astfel de cârnați. Acestea pot fi puse pe grătar sau prajite într-o tavă din diferite părți și apoi aduse la pregătire în cuptor. Serviți fierbinte cu legume și ierburi.

Cum să gătești salam de cârnați la domiciliu?

Pentru acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți bine carnea. Sare și îmbătrânită timp de două zile, carnea de mai multe ori printr-un mic măcinător de carne, împreună cu șuncă și condimente. Carnea tocată trebuie să fie omogenă, fără bucăți. Dacă se respectă aceste reguli, se obține un cârnaț salam foarte delicios. Fotografia arată ce consistență ar trebui obținută.

După umplere cu cârnați tocate, leagă-le sub forma unui inel și atârnă într-o cameră rece pentru pescaj. Se recomandă să se prăjească produsul semifabricat în fum timp de două ore. În acest caz, vasul va obține o aromă de neuitat și un gust original. Cârnații suplimentari de mărime medie trebuie preparați la o temperatură de 80 de grade pentru aproximativ o oră, una mare - cel puțin două. Se recomandă să le prăjiți din nou în fum timp de o oră. Acest fel de mâncare este perisabil, poate fi păstrat timp de cel mult trei zile.

Cum să gătești salam afumat salam la domiciliu?

Cu o pregătire corespunzătoare, acest vas poate fi păstrat timp de o lună și jumătate. rețetă cârnați salam în condiții interne este foarte asemănător cu opțiunea prăjită. Dar este necesar să le umpleți mai strâns, să lipiți cochilia și să trimiteți un pescaj timp de cinci ore.

În continuare, salamurile (fursecuri) ar trebui să fie fumate în fum fierbinte (cel puțin 80 de grade) timp de o oră, apoi să firate pentru o perioadă lungă de timp și apoi să le ardeți din nou la o temperatură de 40 ° C. În continuare, pâini pentru o săptămână ar trebui să fie uscate într-o cameră uscată și rece. O farfurie delicioasa si aromata este gata.

Cum să gătesc afumat cârnați salam la domiciliu?

Această specie este titularul înregistrării pentru perioada de valabilitate (până la patru luni), respectând toate regulile de gătit. Afumatul salam de cârnați la domiciliu este o lungă perioadă de timp.

Pentru gătit aveți nevoie de trei și jumătate de kilogram de porci adulți și de tauri de șapte ani captați din părțile scapulare și din spate ale carcasei. Îndepărtați-le cu venele și tendoanele, tăiați în bucăți mari, sare și lăsați timp de o săptămână în frigider. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Diametrul găurilor trebuie să fie de cel puțin 4 mm. În coacea pregătită puneți mirodenii, puțină făină, o jumătate de cești de zahăr și treizeci de grame de soluție nitrit de sodiu. Adăugați cuburi de grăsime (aproximativ trei kilograme) și amestecați ușor.

Umpleți foarte bine cârnații cu carne tocată, loviți coaja și lăsați-i să se așeze timp de o săptămână într-un loc răcoros. După aceasta, pâinile pot fi fumate timp de aproximativ trei zile într-un mod rece cu fum uscat.

Cârnați pentru o lună să se usuce într-o cameră curată, întunecată și ventilată. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de zece grade. Suprafața cârnaților este caracterizată de aspectul plăcii uscate albe. Umiditatea în produsul final nu trebuie să depășească 30%. În caz contrar, se poate deteriora.

Cârnații de salam este o opțiune excelentă pentru prepararea mâncărurilor din carne. Reteta fiecare hostess poate alege independent, completat de o combinație de o varietate de condimente și metode de gătit.