Vkusnjatina cu un secret sau Cum se utilizează capacul colagen pentru cârnați?

Cine va refuza cârnații delicioase, care este atât de bun pentru gust? Este aproape un produs universal care poate fi consumat în forma sa pură, pentru a face sandwich-uri cu el sau pentru a prăji pentru micul dejun. Din păcate, cârnații cu adevărat de înaltă calitate apar acum din ce în ce mai puțin, ceea ce, desigur, este foarte trist. Membrană de colagen pentru cârnați este mai scumpă în producție decât analogul de film, dar produsul finit se dovedește a fi mai gustos și mai bun. Care este secretul?

În stilul de modă veche

De obicei, pentru a face pielea cârnați, utilizați un colon, esofag si chiar a vezicii urinare, care este, toate produsele de origine animală, cu un suport din folie. Există nuanțe de procesare. În special, necesitatea de a se ocupa de intestin imediat după măcelării, ca sub influența conținutului său și a sucului gastric, ele se deteriorează, își pierd puterea și elasticitate.

Un cârnaț de casă în colagen este, de asemenea, în cerere. Rețeta nu este foarte complicată, dar mai întâi vom discuta cum să gătești în stilul vechi. Este mai bine să lucrați dintr-o dată pe mai multe "fronturi", pe baza cărora este posibil să se ia o carcasă de porc. Mai întâi, cu intestinele trebuie să îndepărtați cu atenție mesenteria și grăsimea. Apoi, acestea ar trebui să fie tăiate în segmente și stoarse conținutul. Acum, intestinele trebuie să fie înlăturate și clătite în apă caldă. Pentru a le întoarce, vor avea nevoie de un cârlig. Atunci când coaja se înmoaie, trebuie să fie răzuită cu un cuțit tăios, spălând mucusul cu apă curgătoare. Îndepărtați mirosul de sare, pe care trebuie să-l vărsați. Etapa finală de eliminare a mirosului este asociată cu clătirea cu oțet. Iar intestinele sunt pregătite, ceea ce înseamnă că trebuie să fie stocate de ceva timp în apă curată și într-o cameră răcoroasă. Pentru cârnații de acasă, cochilia este gata, puteți să o umpleți cu carne și să vă bucurați de un produs excelent, care totuși este prefumat.

Pentru viitor

Dacă stocați cojile pentru utilizare ulterioară, veți avea nevoie de conserve. Pentru aceasta, intestinele ar trebui să fie sărate și păstrate la rece. Dacă sunt înghețate, atunci le puteți dezgheța în apă caldă. Imediat înainte de utilizare, colonul salin trebuie să fie înmuiat câteva ore în apă caldă, apoi răcit. Dacă folosiți vezica pentru coajă, atunci trebuie tăiată, rotită, spălată și frecat cu sare. Același tratament necesită intestin gros și stomac. În cele din urmă ar trebui să fie șterse cu sifon și clătite.

Carne tocata pentru mezeluri

Pregătiți carnea pentru cârnații de casă nu se va întoarce atât de repede. Ar trebui să fie separat de oase, cartilagiu și alte elemente, care strică gustul. Pe întreaga masă prelucrată vor fi necesare aproximativ 3 procente de sare. Carnea trebuie amestecată cu sare și pusă în frig. Apoi, carnea trebuie să treacă printr-o mașină de măcinat cu mirodenii, mirodenii, condimente și usturoi. Printr-o mașină de șlefuit mare, trebuie să renunțați la grăsimi și grăsimi. Dacă utilizați mai multe tipuri de carne, atunci trebuie să le tăiați separat. Pentru a nu tocătură maruntita, aromatizate sau lapte praf, făină de grâu, praf de muștar, amidon, sirop de porumb, zahăr și degresat. De asemenea, merită adăugat baconul tocat. E timpul să vă înfuriiți. Dar ele au fost mult timp înlocuite cu carcase de colagen. Pentru cârnații de casă, este de asemenea potrivit. Prin proprietățile sale, o astfel de coajă este aproape de natura. Este rezistent la gaz, umezeală și fum.

Colagenul "caz"

Deci, cât de bun este cârnați în haina de colagen? Rețeta nu va fi mai dificilă decât un analog de acasă. Baza unei astfel de cochilii este fibre naturale, ci pentru că este comestibil. Procesul de creare nu este foarte complicat, dar implică procesarea chimică și mecanică, ca urmare a îndepărtării balastului și a structurii înmuiate. După toate procedurile, coaja de colagen pentru cârnați devine subțire, dar fermă. În plus, aproape complet lipsesc microorganismele patogene. Diametrul poate fi variabil. Apropo, chiar shell-ul este foarte ușor să clipi. Produsul final poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, dar cu o încălzire puternică devine instabil. Prin urmare, sunt posibile băuturi în produsele semifabricate.

Cum să lucrați cu colagen?

De fapt, cârnații de gătit într-o coajă de colagen sunt chiar mai ușor comparativ cu alte rețete. Înainte de aplicarea cochiliei, trebuie să fie înmuiată timp de 15-20 de minute în apă caldă pentru a da elasticitate. Apoi îl întindem și începem să-l umplem cu o seringă. În coajă nu ar trebui să se formeze bule de aer, altfel ele vor acumula lichid. Când "cazul" este plin, capetele sunt strânse cu un fir sau cu un șir de șnururi. Este deosebit de strâns necesar ca cârnații să fie pregătiți pentru fumat.

După tratamentul termic

Umplut colagen coajă pentru cârnați ar trebui să treacă prin etapa de pregătire. În mai multe locuri, este necesar să se facă perforări pentru a permite aerului să scape. Cârnații trebuie agățați timp de 6 ore. Acum puteți să le coaceți, să le fierbeți sau să le prăjiți. Bucătarii experimentați recomandă folosirea pentru astfel de cârnați a cărnii porcilor și taurilor adulți din partea scapulară a carcasei. Pentru o aromă mai mare, colagenul pentru cârnați poate fi umezit cu Madeira sau Cognac. Dacă coaceți cârnații, puteți folosi un secret pentru spălarea ușoară a formularului. Jumătate dintre cartofi trebuie așezate într-o matriță și amestecate cu cârnați. Puneți întregul împreună în cuptor timp de 40 de minute. Cârnații pregătiți pot fi și mai delicios, dacă sunt legume și legume. Coaja, după cum sa spus, nu trebuie îndepărtată, este comestibilă și plăcută gustului. Bon apetit!