Koumiss - ce este? Producția de kmiss, proprietățile sale

Koumiss - ce este? Nu toată lumea poate răspunde la această întrebare. Prin urmare, am decis să dedicăm acest articol acestui subiect.

Informații generale

Koumiss - ce este? Acesta este numele băuturii, care provine din cuvântul turc qımız. Este un lichid din lapte acru obținut din lapte de mare ca rezultat al alcoolului și al alcoolului fermentarea acidului lactic cu ajutorul drojdiei, tije de acid lactic acidofilic și bulgar.

Koumiss - o băutură de culoare albicioasă, spumoasă, cu gust acru-dulce. În funcție de durata fermentării, de tipul și condițiile de creație, acest produs se dovedește a fi diferit. Uneori koumiss este puternic, cu un conținut ridicat de alcool. După utilizare, o persoană poate deveni intoxicată sau poate intra într-o stare agitată, în stare de ebrietate.

De asemenea, de multe ori koumiss se dovedește a fi liniștitor, are chiar un efect ușor hipnotic.

Istoria apariției

Pentru prima dată kumisul de casă a început să fie pregătit de triburile nomade din Mongolia și Asia Centrală. Cu toate acestea, cele mai vechi urme de utilizare a acestei băuturi corespund erei eneoliticului.

Potrivit istoricilor, în vale dovada Susamyr a domesticirea cailor au fost găsite, precum și pungi din piele realizate din piei de capră, în care urmele de lapte de cal.

Nomadii au păstrat metoda de pregătire a băuturii în considerare de secole și au trecut din generație în generație.

Prima menționare a koumiss poate fi găsită în lucrarea istoricului grec Herodot. În procesul de descriere a vieții sciților, el a spus că au băut o băutură, care a fost pregătită prin lovirea laptelui de mare într-o cuvă de adâncime din lemn.

Caracteristicile băuturii

Mulți oameni știu despre ce provoacă. Dar nu toată lumea știe ce proprietăți sunt inerente într-o astfel de băutură.

In timpul fermentației de proteine ​​din lapte iapă este transformat în componente ușor digerabile și lactoză - în dioxid de carbon, etanol, acid lactic și alte substanțe aromatice. Toate acestea fac koumiss extrem de hrănitoare, ușor digerabile, plăcute la gust.

Potrivit specialiștilor, această băutură conține 0,2-2,5% alcool etilic. Adesea koumiss se dovedește foarte puternic. În acest caz, poate conține aproximativ 4,5% alcool.

Kazahii au propriul mod de gătit băutură puternică. De obicei, conține un conținut de alcool de 40%.

structură

Ce substanțe conține produsul? Koumiss mare bogat in vitaminele B1, B12, B2, C, acidul pantotenic, acidul folic si biotina.

După cum sa menționat mai sus, această băutură este produsă prin fermentarea laptelui cu drojdie și bacterii cu acid lactic. Ei sintetizează vitaminele C și B, formează alcool și eliberează dioxid de carbon, ceea ce contribuie la obținerea unei băuturi spumoase revigorante.

Proprietățile lui koumiss

Potrivit experților, băutura în cauză are o activitate antimicrobiană pronunțată. Aceasta se datorează prezenței în ea a substanțelor antibiotice, care sunt produse de microorganisme în timpul fermentației.

Koumiss are de asemenea o valoare nutritivă și stimulează procesele biologice importante din organism. Având în vedere faptul că această băutură conține acid carbonic, alcool și acid lactic, îmbunătățește digestia și excită pancreasul.

Componentele antibiotice ale koumiss cresc rezistența unei persoane la diverse infecții și bacterii producătoare de acid lactic îmbunătățirea microflorei intestinale, suprimând toate procesele de putrefacție din ea.

Cu aportul regulat al acestei băuturi, apetitul pacientului crește, la fel ca digerabilitatea grăsimilor și a proteinelor și creșterea ponderii. Acest produs poate înlocui acidul clorhidric, dacă nu este suficient în conținutul stomacului.

Tratamentul Kumys este utilizat pe scară largă în anumite forme de tuberculoză, pierderea apetitului după boli debilitante, afecțiuni ale stomacului și anemie.

Utilizați în medicină

Koumiss - ce este? De ce băutura este atât de populară? De fapt, acest produs are proprietăți terapeutice pronunțate.

Cu folosirea locală a băuturii, aceasta ajută la eliminarea puroiului și vindecarea rănilor.

Băutura terapeutică a koumiss ar trebui să aibă loc într-un program individual. Primirea băuturii să fie împărțită în 6 timp (100 sau 50 ml), gradat necesară pentru a aduce volumul total zilnic de 2,5 litri.

Kumiss ar trebui să fie la temperatura camerei, pe stomacul gol, în gume mici. Mai târziu, această băutură este luată la 1,5 ore după micul dejun și masa de prânz, și, de asemenea, cu 60 de minute înainte de cină. Înainte de a merge la culcare, un astfel de produs nu este luat.

mărturie

Acum știi ce proprietăți are. Ce este, de asemenea, am spus mai sus. Băutura utilizată în scorbut, tuberculoza, gastrita, anemie, boli de cancer pancreatic, neurastenie, febră tifoidă și a bolilor cardiovasculare. Este, de asemenea, utilizat pentru tratarea animalelor pentru vindecarea rănilor și pentru dispepsie.

Contraindicații

Ce fortăreață poate să aibă? Gradul acestei băuturi depinde de metoda de preparare a acesteia. În orice caz, conține alcool și alți acizi. Prin urmare, este contraindicat la afecțiunile tractului gastrointestinal în stadiul acut, precum și la intoleranța la lactoză și la băutura în sine.

Producția de pompe

Pentru a pregăti o astfel de băutură, se utilizează de obicei lapte de mare. Cu toate acestea, în unele cazuri, acest produs este fabricat din lapte de vacă sau chiar din capră.

Potrivit producătorilor, vacile trebuie să fie muls la un interval de o oră. Acest lucru se datorează faptului că umerii sunt mici la cai și fiecare muls poate da doar 1 litru de lapte. Astfel, pentru întreaga zi se colectează circa 5 litri de lichid valoros.

Cada de baie, sau așa-numitul butoiaș, care este necesar pentru baterea laptelui, este conic container cilindric în sus, cu un diametru de 40 cm și 1 m în înălțime, care este închisă cu un capac cu o gaură mică în centru pentru pămătuf.

Înainte de prepararea băuturii în mare, laptele este turnat neapărat în micul rămas. După aceea, ingredientele sunt agitate în mod regulat timp de două zile. Uneori o bucată de sărat cal de grăsime. Acest lucru înmoaie gustul și mărește conținutul de grăsime al produsului.

Periodic, un butoi de starter kumys este complet eliberat. Este spalata bine, imprastiata cu unt si fumata din interior. La fumat, folosiți de obicei crengi, iar prin aprindere se efectuează coaja de mesteacăn.

Koumiss este doar "viu". Depozitarea pe termen lung nu este supusă. Dificultățile legate de producția industrială, îmbutelierea și depozitarea, precum și dificultățile legate de mulsele de muls fac ca această băutură să fie scumpă și să nu fie folosită pe scară largă.

În prezent, unii antreprenori produc acest produs în sticle și îl vând prin lanțuri de comerț cu amănuntul. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că calitatea, avantajele și proprietățile gustative ale unei astfel de băuturi sunt destul de inferioare față de originalul koumiss.

Tratamentul cu Kumy

Acum știi de ce face el. Pentru băutura originală și nutritivă, se folosește numai lapte de mare. În absența acestora, puteți folosi și capră sau vacă. Cu toate acestea, gustul și valoarea nutritivă a unui astfel de produs este mult mai scăzută.

Koumiss, obținut din laptele din mare, este atât de util încât este folosit în mod activ pentru chimioterapie. Semnificația acestei proceduri de tratament este de a administra o băutură proaspătă pe un program individual. Adesea se combină cu climatoterapia (de exemplu, în stațiunile special amenajate).

Când kumysolecheniem trebuie să reducă valoarea nutritivă a principalei diete. Acest lucru se face pentru a preveni redundarea alimentelor.

După cum știți, primul sanatoriu koumiss-vindecare a fost deschis în 1858 lângă Samara. A organizat o astfel de stațiune specială, Dr. N. V. Postnikov. El a exprimat doar în trei cuvinte principiul acțiunii acestei băuturi nutritive și miraculoase: "Hrănește, reînnoiește, întărește".

Un pic mai târziu kumysolechebnitsy au fost deschise în Buryatia, regiunea Volga, Kârgâzstan și Bashkortostan. De asemenea, trebuie remarcat faptul că acest produs a fost introdus și în instituții medicale convenționale din alte domenii.

Nu este nici un secret faptul că a recurs la kumysoterapii Cehov și Tolstoi.

În prezent, există doar câteva sanatorii funcționale care practică koumissotherapy. Acestea sunt situate pe teritoriul Bascariei (de exemplu, "Yumatovo" și "Shafranovo").

Să însumăm rezultatele

După cum puteți vedea, lapte de iapă - nu este doar o băutură delicioasă și răcoritoare, dar, de asemenea, un supliment util. Toată lumea o poate lua în magazin. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că iapa fabricat în zonele industriale, și turnată în flacoane de sticlă sau plastic, aceasta diferă semnificativ de produsul iapa prezent care rătăcește mult timp in cada.

Luând o astfel de băutură în fiecare zi, beți corpul cu vitamine, minerale și alte substanțe utile. În vreme caldă, koumiss este bine revigorată, dă putere și energie. Cu ajutorul unei băuturi mai puternice, el este capabil să acționeze în stare de ebrietate.

Mulțumită lui koumiss, mulți pacienți au fost vindecați de tuberculoză și anemie. În plus, acest produs este utilizat în mod activ de către cei care suferă de disbioză. Până la urmă, koumiss este capabil să restabilească microflora intestinală normală. Apropo, este adesea folosit pentru sindromul mahmureala. Cu această condiție, koumiss nu numai că îndepărtează durerea de cap, dar dă tărie și stinge setea.