Aluat delicios pentru pizza: retete cu fotografie

De ce, când vrem să gustăm pizza adevărată italiană, sunăm la numărul de telefon al serviciului de livrare? Sau ieșim în oraș într-o cafenea? Da, pentru că atunci când încercăm să gătim pizza la domiciliu, primim adesea o plăcintă groasă, slabă, cu umplutură. De asemenea, comestibile și chiar gustoase, dar nu tocmai ceea ce ne-am dorit. Aluatul corect pentru pizza trebuie să fie subțire, ușor crocantă și la fel de blând și moale. Umplerea este de importanță secundară. Cu același set de produse puteți coace plăcinte. Dar numai aluatul face pizza pentru produse culinare. Cum putem învăța să realizăm o astfel de bază? Care este secretul său? Este cu adevărat necesar să petreceți ani pentru a deveni un maestru certificat de pizza-yolo în pregătirea acestui tip de coacere? În nici un caz! Pregătește un aluat pentru pizza, ca într-o pizzerie, orice persoană care nu are nici măcar talente culinare speciale. Doar trebuie să știți unele caracteristici, nuanțele de a amesteca o astfel de bază. Despre ele și articolul nostru vom spune.

Prezentare generală a rețetelor

Pizza aluat, spre deosebire de baza pentru alte tipuri de coacere, are propriile caracteristici. Ar trebui să fie foarte elastic. Este atât de flexibil încât tu, ținând o margine a aluatului, să poți întinde bunica într-un strat larg, subțire ca o țesătură de tifon. Pe de altă parte, o astfel de fundație trebuie să fie puternică. La urma urmei, aluatul servește drept "coș" pentru umplere. Tortul nu trebuie să rămână niciodată în tava de copt. Prin urmare, lista ingredientelor ar trebui să includă întotdeauna ulei de măsline real. În majoritatea rețetelor de testare a pizza este menționată drojdia. Datorită acestor bacterii, baza este aerisită și ușoară. Există însă și rețete în care rolul drojdiei este jucat de produsele lactate acide, în primul rând kefirul. În ceea ce privește ingredientele rămase, ele sunt de bază. Desigur, multe pizza-yolo cred că ar trebui să luați un amestec de făină obișnuită și "durum" - din soiurile de grâu solid. Dar acest lucru nu este important. Principalul lucru necesar pentru testul potrivit este uleiul de măsline, grâul, drojdia sau bacteriile acidului lactic, apa, sarea și zahărul. Crezi că frământarea aluatului e lungă, supărătoare și necesită un fel de virtuozitate? Există rețete, conform cărora puteți pune umplutura la baza pizza în douăzeci de minute. Cu toate acestea, antena va beneficia numai dacă lucrați la ea cu un sfert de oră mai mult. Și acum ne vom cunoaște cu rețete individuale.

Delicate aluat în timp record

Mulți experți culinari preferă să nu se ocupe de drojdie, având în vedere amestecarea aluatului cu ei pentru o ocupație lungă și dificilă. Cultura bacteriană este foarte capricioasă, iubește un regim strict de temperatură și moare de la cea mai mică pescaj. De asemenea, drojdia necesită timp să se trezească. Ele se înmulțesc mult timp, ridicându-și activitatea ca bază. Dar aluatul de drojdie este catifelat si nevazut. Ultima metodă este mai simplă. Și pentru a face un aluat rapid de pizza, folosiți drojdie uscată.

Conectăm o pungă de această pulbere cu făină (175 grame) și un vârf de sare. Într-un pahar cu 125 mililitri de apă, adăugați o lingură de ulei de măsline. În ingredientele uscate vom fi lichizi. Frămurăm aluatul în omogenitate într-un castron. Apoi transferați-o pe suprafața turnată a făinii. Continuăm să frămânțăm încă trei minute. Formăm un coloboc, ungeți-l cu ulei de măsline. Am pus-o într-un castron, pe care îl acoperim cu film de alimente. Am pus timp de patruzeci de minute într-un loc cald. În acest timp, aluatul va crește în volum de două ori. Mai avem încă două minute. Rolați-vă într-un strat subțire, formând părțile laterale ale pizza. Am răspândit umplutura și coaceți.

Aluat rapid

Dacă ați pregătit deja umplerea, atunci lucrul cu baza pizza poate începe cu includerea cuptorului. Nu va avea timp să se încălzească până la 130 de grade, deoarece veți avea deja un produs semifabricat brut. În castron, amestecați două lingurițe de drojdie uscată și un singur zahăr. Umpleți cu un pahar standard de apă caldă. Temperatura cea mai optimă a lichidului este de 40-45 de grade. Nu există termometru? Nu vă faceți griji: încercați apă cu degetul. Ar trebui să fie foarte cald, dar nu fierbinte. Se amestecă drojdia cu zahăr, hai să stăm timp de zece minute. Pentru a face un aluat delicios de pizza, 350 de grame (sau două și o jumătate de pahar) de făină este cusută într-un castron. Deci, nu numai că veți rupe bucățile, ci și saturați pulberea cu oxigen. Frămânem făina cu o linguriță de sare. Amestecul slab este adăugat la drojdie. Nu uitați să turnați două linguri de ulei de măsline. Frământați rapid aluatul. Odată ce structura omogenă sa dovedit a fi, să stăm timp de cinci minute. Rulați un aluat foarte subțire pentru pizza. Îl transferăm într-o foaie de copt, ungeți-l cu ulei de măsline. Coaceți cinci minute. Apoi grăsiți sosul, întindeți umplutura. Am trimis-o la gata pentru încă zece minute.

Rețetă pentru miere

Doar complicați puțin munca dvs., dar ce rezultat uimitor! Aluatul de drojdie pentru pizza este subțire și ca și cum ar fi pufos, crocant din exterior, dar moale și blând din interior. Dacă nu știți ce miros este, să explicăm. Dăm drojdiei posibilitatea de a se trezi și de a activa chiar înainte de a începe să frămânțăm. Cu această metodă de preparare, aluatul este și mai aerisit. De obicei, lingura se face cu ajutorul laptelui cald, îndulcit cu zahăr. Dar în această rețetă activam drojdia (o pungă de 7 grame de produs uscat) cu miere naturală (o lingură). Se amestecă cele două ingrediente și se umple cu un pahar de apă caldă. Este important ca lichidul să nu fie rece, altfel drojdia nu se va trezi. Apa caldă, peste 50 de grade, va distruge întreaga colonie. Se amestecă lingura cu o furculiță și se lasă într-un loc cald fără curenți de apă timp de cinci minute. Faptul că drojdia "a câștigat", voi știți prin faptul că pe suprafața lichidului a apărut o spumă ușoară.

Testarea frământării

Folosim aceste cinci minute cu avantaj, în timp ce opara se pregătește. Puneți într-un castron trei pahare de făină, amestecați-le cu două picături de sare. Se toarnă o lingură de ulei de măsline. Se amestecă. Adăugați buretele. Frămurăm aluatul. La început, va părea prea abruptă. Dar nu vă faceți griji: lăsați-l să se așeze timp de patruzeci de minute într-un loc cald. Aluatul își schimbă complet textura. Va deveni moale, supla si foarte elastica. Adevărat, un astfel de aluat pentru pizza pe drojdie este destul de capricios și pretențios de mediul de temperatură. Prin urmare, pentru a nu risca, încălzim cuptorul cu o sută de grade, apoi opriți-l și puneți vasul cu un duffel acoperit cu un prosop umed înăuntru. Patruzeci de minute mai târziu, aluatul care a crescut este din nou frământat și laminat într-un strat subțire. Formăm pizza. Coaceți-l timp de cel puțin un sfert de oră la o temperatură ridicată (220 grade).

Aluatul de drojdie pentru pizza cu unt

În primul rând, încălziți până la 35 de grade o jumătate de pahar de lapte. Se dizolvă în el un pachet de drojdie uscată sau 15 grame de proaspete. Untul este încălzit într-o stare lichidă. Avem nevoie de două linguri de acest produs. Nu uitați că temperatura optimă pentru viața bacteriilor de drojdie este de 45 de grade. Prin urmare, înainte de a turna untul topit în amestecul de lapte, răciți-l ușor. Se amestecă și se pornește treptat turnat făina. În total, ar trebui să lăsați cel puțin 200 de grame, fără să numărați cel care va priporoshivat suprafața de lucru în procesul de frământare. Nu uitați să adăugați aluatul la pizza cu un vârf de sare. Permiteți-l să se relaxeze în jurul a patruzeci de minute. Pentru a împiedica aluatul să se rătăcească, îl grăsim cu ulei vegetal. După aceasta, este din nou frământat și laminat. Dacă în cuptorul dvs. cu microunde există un mod de "Convecție", atunci pizza pe un astfel de test poate fi pregătită cu ajutorul unui astfel de dispozitiv de bucătărie.

Un pic de istorie

După cum rezultă din documentele istorice, tortilele cu legume sezoniere și bucăți de carne sau pește pe care le-au făcut au fost arse în Grecia antică. Apoi, acest vas a luat rădăcini în Roma antică. Reteta pentru "pâine plat" nu a fost uitată în Evul Mediu. Și din secolul al XVII-lea, când în Europa au început să mănânce roșii peste tot, pizza de la cina săracilor sa transformat în deliciul gurmanzilor din cercurile aristocratice. De mai multe secole de existență a felului de mâncare, au apărut diferite rețete de frământare a aluatului. Toți vin din același set de produse și chiar proporțiile lor. Dar algoritmul de acțiune al brutarului este diferit. Să pregătim aluatul pentru pizza așa cum se face de către maeștrii italieni. Aceasta este o sarcină laborioasă, dar eforturile noastre vor fi rambursate o sută de ori.

Reteta batch clasica

Făina (de preferință din soiurile de grâu dur) este cusută pe masă. În partea de sus a unui astfel de deal, facem o adâncire. Turnăm drojdia. Simultan, frământarea făinii de la periferie până la centru, se toarnă alternativ apă caldă, apoi ulei de măsline extra virgin. Aluatul se va micșora într-o bucată strânsă. Solim asta și mesim zece minute. Mâinile puternice ale bărbaților sunt necesare aici. Adevărat mănâncă aluat tare, cu o forță care îi lovește pe blat. Dar chiar și după zece minute de muncă, va rămâne "cauciuc". Nu vă faceți griji despre asta. Aluatul este împărțit în două sau trei părți. Fiecare piesă este laminată într-un boll, înfășurat strâns cu un film alimentar sau pus într-un recipient etanșat ermetic. Am pus-o la frigider pentru noapte. A doua zi vom forma un tort din fiecare bucată. Adezivul corect, clasic pentru pizza trebuie să fie rulat fără ajutorul unui bolț. Apucând marginea unei bucăți, o aruncăm cu o mișcare de rotație. Din acest aluat foarte elastic se întinde într-un strat subțire. Guvernul italian are în vedere serios introducerea unei mărci de calitate DOC pe pizza ca vin. Produsul patentat prezent trebuie să fie frământat numai cu mâinile, fără un bolț de rulare, iar produsul trebuie să fie ars doar pe lemn într-un cuptor special.

Aluat pe iaurt

Bacterii de acid lactic cu aceeași bază de făină de succes, ca drojdie. În plus, ele nu sunt capricioase și nu necesită un stand lung. Așa că luăm ca bază testul de kefir, smântână, lapte curd și chiar lapte proaspăt. Mai întâi, ia în considerare prima rețetă.

Aluatul pentru pizza pe iaurt se prepară după cum urmează. Se topește cinci linguri de margarină sau se întinde într-o tigaie. Focul ar trebui să fie foarte mic, grăsimea nu ar trebui să fiarbă. Într-un castron mare, se toarnă un pahar de chefir. Poate fi orice grăsime. Atunci când alegeți un produs din lapte fermentat, căutați o etichetă cu inscripția "bio". Aceasta înseamnă că chefirul conține o colonie de bacterii vii. Aducem în castron un ou. Se amestecă până la omogenitate. Se toarnă margarina topită. Se amestecă din nou. Începem să prăjim două pahare de făină direct într-un castron. Adăugăm un vârf de sare. Când aluatul atinge o consistență suficient de groasă pentru a frămânța cu mâinile, mutați-o la masă. Suprafața trebuie presărată cu făină în avans. Acest aluat nu trebuie să fie menținut. Se poate rula imediat și se formează o plăcintă.

Pe lapte

După cum sa menționat mai sus, rețetele de test pentru pizza fără drojdie sunt de asemenea numeroase. Cum se face baza pentru plăcintă în laptele proaspăt? Adunați în prealabil două pahare de făină pe o masă sub formă de diapozitiv. Am amestecat cu o lingurita de sare. În castron, conduceți două ouă. Un pic încălzit sute de mililitri de lapte. Se toarnă o ouă subțire în ouă. Laptele nu trebuie să fie în nici un caz fierbinte, altfel proteina se va curge. Ei bine, ne amestecăm. În dealul de făină vom face o pâlnie. Se toarnă în ea - nu imediat, ci în porții separate în două sau trei doze - amestec de lapte-ou. Frămânim aluatul în mișcări circulare, turnând făina de la periferia diapozitivului în centru. Chiar și atunci când se formează o bucată strânsă, nu ne mai oprim pentru încă zece minute. Din când în când, presărați palma făinii astfel încât aluatul să nu rămână la degete. Kolobok înfășurat într-o cârpă umedă și lăsat timp de un sfert de oră la temperatura camerei. Această pizza este coaptă la o temperatură mai scăzută decât cea realizată pe un test de drojdie. Destul dacă încălziți cuptorul la 180 de grade. În funcție de grosimea produsului, prepararea durează de la 20 de minute la jumătate de oră. Apropo, aluatul pentru pizza pe lapte este perfect conservat. Pentru a face acest lucru, puneți bunul într-o pungă și păstrați-l în frigider. Termenul de valabilitate al produsului este de patru zile.

Aluat pe apă

Nu uitați că pizza a fost mult timp hrana celor săraci. Și pentru că produsele pentru înființarea sa au fost cele mai bugetare. În această rețetă, vom abate de la această regulă și vom introduce oul în lista ingredientelor. Așa că aluatul pentru pizza fără drojdie va fi mai durabil.

Într-un castron larg și profund, amestecați oul, o linguriță de sare și zahăr. Se toarnă 50 de mililitri de ulei de măsline. Masa totala de masa. Adăugați un pahar (200 mililitri) de apă. Din nou mișcați bine. Este important ca uleiul și apa să intre în îmbinare. Când masa devine uniformă, adăugăm, cernerea, două pahare de făină. Frământați aluatul elastic. Dacă continuă să rămână în mâini, adăugăm un alt pahar de făină. Trageți imediat aluatul. Formăm un cerc cu laturile, ungeți sosul, întindeți umplutura de pizza. Coaceți la o temperatură de 180-190 de grade. Ar putea dura 20 de minute pentru a face o plăcintă.

Foarte clar aluat

Aproximativ în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea pizza a trecut de la casele săracilor la palatele aristocrației. Tortul nu numai că a pus sardine, cât și restul după brânză și cârnați de ieri. În curs au mozzarella, camembert, roquefort nobil și din carne - prostie, salam și alte delicatese. Modificările au afectat nu numai umplerea, ci și testul de pizza. În baza a început să adăugați ierburi picante, și în loc de drojdie sau zer - vin alb. Să ne uităm la una dintre aceste rețete aristocratice. Procesul de frământare are loc în mod obișnuit. Dar produsele sunt un pic diferite. Pulberea de copt nu este drojdie, ci bacterii de vin și pudră de biscuiți.

Mai întâi de toate, pe masă, sortim două părți de făină obișnuită de grâu și o parte din făină de porumb. Acesta este ultimul care dă testul gata făcut o criză atrăgătoare. În dealul de făină se adaugă sare, o lingură de oregano uscat și un pachet de praf de copt (pulbere pentru biscuiți). În partea de sus se face o adâncire. Se toarnă două treimi din apa caldă. Frământem, aruncând făina de la periferie spre centru. Adăugați o treime dintr-un pahar de vin alb. Turnăm ulei de măsline. Frămânem viguros până când aluatul nu mai rămâne la mâini și devine suplu, cum ar fi ceara caldă. Rulați, puneți umplutura și coaceți, așa cum este indicat în rețeta clasică.

Pizza americană

În secolul al XIX-lea, împreună cu ostarbeiștii sicilieni, care au emigrat masiv în SUA, acest vas a ajuns în Lumea Nouă. În America, iubitorii de fast-food au apreciat rapid virtuțile pizza. Hrănitoare, gustoase, variate. Cel mai "pizzeria" oraș a fost cunoscut sub numele de Chicago. Au fost acolo unde au decis să vândă segmentele plăcilor. Deci, pentru prețul unei pizza, a fost posibil să gustați diferite toppinguri. Dupa cel de-al doilea razboi mondial, pizza in SUA a inceput sa vanda peste tot. Acum, acest fel de mâncare ocupă al doilea loc în clasamentul popularității după burger. De asemenea, în America au început să facă plăci foarte mari ale cercului de test. În această pizza puteai pune o mulțime de umplutură, ca un sandwich. Reteta testului de pizza a fost de asemenea schimbata. Baza pentru tort a devenit mai luxuriantă. Korzh în această pizza este obținut mai mare. Cum să faci o aluat în stil american?

Se dizolvă în jumătate de pahar de apă caldă pentru o linguriță de sare și zahăr. Se toarnă într-un castron, în care amestecăm aluatul. Adăugați aceleași două linguri de ulei de măsline. Într-un recipient separat, alimentați 200 de grame de făină. Se amestecă cu o linguriță de drojdie uscată. Adăugați treptat o masă uscată la lichid. Frământați aluatul. Va fi prea moale, ca o găluște. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l timp de o jumătate de oră într-un loc cald. În acest timp, drojdia "se potrivesc", aluatul va crește în volum și va deveni mai elastic. Am inundat-o, fă-o cu ulei de măsline. Lăsați într-un loc cald pentru încă 20 de minute. Aluatul va crește și mai mult în dimensiune. O rotim nu foarte subtire, formand o pizza cu diametrul de 30 centimetri. Coaceți-l la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute.