Crema pentru proteine ​​eclectice: rețete, caracteristici de gătit și recenzii

Probabil, fiecare dintre noi, cel puțin o dată, dar am încercat acest desert francez magnific. Și nu contează dacă a fost cumpărat sau ars acasă - el sa îndrăgostit de gustul său din prima secundă. Acesta este un tort incredibil de delicat din Franța, care a câștigat pentru totdeauna inimile de dulciuri din întreaga lume - eclair.

În ciuda dimensiunilor mici, desertul este delicios și delicat. În mod tradițional, este umplute cu cremă, dar cofetăria nu se oprește și vine cu multe variații. Să vorbim despre unul dintre ei astăzi, dar mai întâi vom intra în scurta istorie a apariției desertului.

Gătire arhitecturală

Cuvântul eclair în franceză înseamnă "fulgere". Probabil originea numelui a fost prezența unui număr minim de ingrediente și o gătire rapidă.

A inventat desertul Marie-Antoine Carem în jurul sfârșitului secolului al XVIII-lea. Apropo, "bucătarul împăraților și regele bucătarilor" nu era doar un cofetar, ci și un arhitect în acea vreme.

În secolul al XIX-lea eclairul a devenit mai răspândit, iar în 1884 reteta sa a fost înregistrată pentru prima dată într-o carte de bucate.

Acum, găsiți un desert nu este dificil, deoarece poate fi cumpărat de la orice magazin de cofetărie sau coapte independent la domiciliu. Și cum să faceți asta, spuneți acum.

Erori comune

Înainte de a trece la rețeta de eclairi cu cremă de proteine, să luăm în considerare cauzele problemelor în timpul gătitului la domiciliu:

1. Dacă amestecul obține o nuanță de culoare brun închis, masa este inadecvată pentru utilizare, deoarece siropul a fost digerat.
2. În timpul biciuirii la baza vaselor cu un amestec de proteine, se formează bucăți de caramel, care nu se dizolvă - siropul se toarnă foarte repede.
3. Dacă crema a devenit lichidă după ce siropul și proteinele au fost combinate, atunci prima componentă nu a fost testată. E vorba de gătitul slab de sirop.
4. Crema sa dovedit a fi dulce, dulce, amar, etc. - nerespectarea proporțiilor indicate în rețetă.
5. Procesul de biciuire a proteinelor nu trebuie întrerupt pentru un minut. În caz contrar, crema nu va fi utilizabilă.

Și ultimul: termenul de valabilitate al produsului finit în frigider nu trebuie să depășească 36 de ore.

Modul clasic de gătit

Pentru a face crema de proteine ​​pentru eclairs o consistenta mai blând, ouale ar trebui să fie cele mai proaspete. Ustensilele, unde ingredientele vor fi batete, sunt uscate, fara grasimi si pure, iar proteinele - refrigerate.

Întregul proces de gătit este împărțit în mai multe etape:

1. Sirop de gătit. Se toarnă într-o tigaie adâncă 100 ml de apă, se toarnă 200 g de zahăr și se pune pe foc mediu, se aduce la fierbere. Ca rezultat, masa dulce ar trebui să aibă o consistență groasă și o nuanță frumoasă de caramel.
2. Baterea proteinelor. Înainte de proces, este mai bine să adăugați un mic vârf de sare. Deci, trebuie să înceapă încet, după un minut crește viteza la o medie, după două - trece la un nivel ridicat. De îndată ce observați formarea vârfurilor, verificați disponibilitatea. Strângeți puțină masă într-o lingură și întoarceți-o. Dacă veverițele nu cad, totul este gata.
3. Continuând biciul, turnați siropul fierbinte cât mai subțire cu putință și continuați procesul până când masa se răcește.

Ca urmare, crema de proteine ​​pentru eclairi se va dovedi a fi aerisită și blândă. Înainte de utilizare, depozitați masa în frigider pe raftul superior.

Simplu pas cu pas eclairs reteta cu crema de proteine ​​pentru gospodine incepatori

Această metodă, judecând după comentarii cu privire la forumuri culinare, a fost testat de mai multe amante, și cum pretind comentarii, respectarea exactă a instrucțiunilor va duce la rezultate excelente de aer.

Primul lucru pe care trebuie să-l începeți este să instalați o baie de apă. Veți avea nevoie de 2 cratițe de dimensiuni diferite. Mare - pentru apă, mic - pentru proteine. O atenție deosebită trebuie acordată celui de-al doilea articol din sticlă, deoarece rezultatul depinde în mare măsură de acesta. O cratiță mică trebuie să fie redusă, să fie uscată și curată.

Apoi, vasul pregătit se toarnă proteine ​​patru ouă se toarnă imediat cana de zahar, un praf de pudra de acid citric și vanilie. Bateți ingredientele timp de un minut, apoi puneți o mică greutate de proteină într-o baie de apă și continuați să biciuiți continuu timp de încă un sfert de oră. După ce recipientul cu cremă este îndepărtat și, fără oprirea procesului, se obține o răcire completă. Puneți-l în frigider.

Important! Dacă răciți masa fină în mod natural și nu prin bătaie, crema se va lăsa la loc.

În plus, în conformitate cu rețeta de eclairs cu cremă de proteine, ar trebui să procedați la următoarea etapă - gătitul cremă:

1. În primul rând, preîncălziți cuptorul la 200 ⁰S.
2. Într-un sos profund se toarnă 250 ml de apă și 0,5 litri de lapte. Puneți 250 g de ulei, turnați două ciupiți de sare și puneți recipientul pe sobă. De îndată ce lichidul începe să fiarbă și uleiul se topește, se toarnă 275 g de făină cernută. Intensiv de amestecare cu o spatulă de lemn, se prepară masa fără bulgări. Opriți focul și lăsați testul să "se odihnească" timp de câteva minute.
3. Transferați masa în mixer, activați modul de biciuire și, conducând una din zece ouă, încercați să obțineți o consistență lină.
4. Aluatul finit trebuie așezat cu o pungă de cofetărie pe o foaie de copt, sub forma acelorași benzi (cu o lungime de aproximativ 5-7 cm și o lățime de 2-3 cm).
5. Coacerea eclairs ar trebui să fie de 20 de minute și în nici un caz în acest timp nu deschideți cuptorul.
6. Torturile tăiate la rece, folosind aceeași pungă de cofetărie, se umple cu cantitatea necesară de cremă și se acoperă cu a doua jumătate.

Dacă se dorește, înainte de a servi, prăjiturile pot fi stropite cu pudră.

Îndepărtați proteinele

Această rețetă are numeroase varietăți de gătit (una dintre ele a fost prezentată mai sus), dar descrisă mai jos este testată de multe gospodine și recomandată începătorilor.

Ordinea pregătirii unei creme pentru eclairi:

1. Se amestecă cu 4 albușuri de ouă 50 ml suc de lămâie.
2. Bateți ingredientul până la vârfurile ferme.
3. Procesul anterior va dura cel puțin 15 minute, așa că în acest moment preparați siropul. Se toarnă un pahar de apă în cratiță și se toarnă 100 g de zahăr. Aduceți la fierbere și preparați siropul până când se efectuează un test de "minge moale".
4. Într-un șarpe subțire, turnați siropul în proteinele biciuitoare și continuați procesul până când crema se răcește.

Crema de proteine ​​pentru eclairs, preparată conform acestei rețete, este una dintre cele mai stabile. Prin urmare, poate fi păstrat în frigider timp de până la două zile. Deși este de dorit să se utilizeze imediat.

Crema de proteine ​​cu gelatină

Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile și utilizați cantitatea specificată de ingrediente, atunci crema de proteine ​​pentru eclairi va fi excelentă pentru a păstra forma, dar pentru a gusta laptele de pasăre.

Tehnologia de preparare:

1. Înmuiați timp de 1,5 ore în apă fiartă răcită (9 linguri) de gelatină (2 linguri).
2. Odată ce ingredientul sa umflat, dizolvați-l într-o baie de apă. Masa ar trebui să ajungă la fierbere, dar în nici un caz să nu fiarbă.
3. În timp ce procesul de încălzire a gelatinei continuă, procedați la proteine ​​(5 bucăți). În primul rând, acestea trebuie amestecate cu o linguriță de acid citric și încep să bată, pe măsură ce treci treptat 1,5 cesti de zahăr.
4. În ultima etapă, într-o șarpe subțire, se continuă amestecarea, se toarnă gelatina topită și caldă.

Important! Nu întrerupeți procesul până când masa proteinică nu sa răcit complet.

Câte calorii în eclair cu cremă de proteine

A abuza un mic desert francez este imposibil. Dietiții afirmă că datorită valorii nutriționale ridicate, 4-5 bucăți de prăjituri consumate acoperă norma zilnică a dietei.

Dacă nu stați pe cele mai stricte diete și nu sunteți familiarizați cu o astfel de problemă ca excesul de greutate, atunci vă puteți permite să mâncați acest desert. Și toți ceilalți, urmărindu-și cu atenție ponderea oamenilor, spuneți-ne calorii Eclair cu crema de proteine ​​este de aproximativ 330 unități per 100 g de prăjitură.

Cunoscând aceste informații, puteți stabili inițial cantitatea consumată. Cu toate acestea, în orice caz, indiferent de cât de caloric eclair - acest desert este incredibil de delicios.

Și în cele din urmă ...

Un punct important în pregătirea oricărui desert este servirea acestuia. Ceea ce nu a venit cofetarii, pentru a face arata chiar mai atractiv Eclair: stropite cu glazură, muiată în mai multe jeleu de culoare, se presara cu gem, nuca de cocos, se toarnă ciocolata decât adăuga delicatețe nu numai dulciuri, dar, de asemenea, calorii in plus.

În general, experimentați, creați-vă și amintiți-vă că nu puteți merge în bucătăria cu o dispoziție proastă!