Cake `Freses`: rețetă pentru gătit

Tortul francez "frazier" (fraisier), ale cărui rețete au suferit modificări, a apărut pentru prima oară în timpul domniei regelui Ludovic al XIV-lea. Predispus la excese, monarhul, până la cel de-al cincilea an de viață, a avut probleme serioase cu stomacul. De aceea, consultantul personal dietetic (și, în același timp, un spion) îl sfătuia, ca desert, ca niște căpșuni-miros-căpșuni. Acesta a fost numele doctorului, Antoine de Freses. În 1714, în grădina din Versailles, prima recoltă de căpșuni a fost recoltată, pe care localnicii "Michurinieni" i-au crescut din căpșuni sălbatice. Și au numit această boabe în onoarea unui nutriționist - fraise. În mod natural, bucătarul nu a îndrăznit să dea regei gourmet pur și simplu "goale" căpșuni. Dar el a folosit-o ca principala componentă a tortului. Și sa născut o altă capodoperă a bucătăriei franceze - "Frese". Și rețeta pentru pregătirea ei îi vom spune hostessilor în acest articol.

Coacem un biscuit

În trei ouă de pui separăm proteinele de gălbenușuri. Apoi vom proceda ca și cum ar fi să frămânăm un test de biscuiți. Împingeți albi cu un vârf de sare. Adăugați treptat o sută de grame de zahăr. Setați mixerul la viteza maximă de rotire a colțurilor și proteinele de proteine până la formarea vârfurilor stralucitoare și stabile. Galbenele sunt amestecate cu făină (50 g), amidon (douăzeci și cinci de grame) și o linguriță de praf de copt. Este permisă adăugarea unui pachet de zahăr de vanilie. Legați cu grijă masele de proteine ​​și de gălbenuș. Frămânăm lingura într-un cerc întotdeauna într-o direcție și de sus în jos. Două tăvi sunt acoperite cu hârtie de copt. Distribuiți-le în mod egal biscuiți din aluat. Cake "Freses", rețeta de care dăm, implică utilizarea de prăjituri pătrate. Trebuie să fie coapte timp de șapte până la zece minute la o temperatură de 180 de grade. Răciți complet prăjiturile. În principiu, puteți folosi o formă rotundă și divizată pentru prăjituri. În acest caz, fundul este acoperit cu hârtie, iar marginile sunt lubrifiate cu ulei și presate cu făină. Atunci când coaceți un aluat de biscuiți, nu puteți deschide ușa cuptorului, altfel prăjiturile vor cădea. Dar când sunt gata, deschideți aragazul. Lăsați piesele să rămână acolo timp de zece minute.

Facem crema "Muslin"

Cake "Freses" reteta prescrie pentru a frotiu cu o crema speciala numita "Muslin". Arată ca o cremă.

Se fierbe două sute de mililitri de lapte. Răciți-l la temperatura camerei. Scoateți trei ouă de pui cu un pahar de zahăr. Se dizolvă cu grijă în această masă de șaizeci de grame de amidon și lapte răcit. Alte 200 de mililitri de lapte sunt aduse la fiert. Se toarnă în masă. Apoi punem cratița într-un foc lent și țineți-o, tot timpul amestecând cu o lingură până când lichidul se îngroațește. Scoatem farfuria și lăsați-o să se răcească puțin. După aceea, adăugați o jumătate de pachet (o sută de grame) de unt și îl vom rupe. Așteptăm până când crema este complet rece. Adăugați jumătatea rămasă a pachetului de ulei. Vom face o nouă lovitură.

Sirop de gătit

Pentru biscuiți nu s-au uscat, vom pătrunde în prăjituri. Puneți o tigaie pe foc cu o sută de grame de apă. Când ne încălzim, vom turna zahărul. În general, trebuie să dizolvă șaptezeci și cinci de grame de nisip dulce. Ei bine fierbe apa - un total de aproximativ cinci minute. Răciți complet siropul. Adăugați la el un pahar de lichior de căpșuni. Pentru a adăuga un tort "Frese", rețeta recomandă utilizarea unei forme rotunde de 20-25 centimetri în diametru. Tăiați torturile astfel încât să se potrivească în acest conector. Îi impregnăm cu sirop. Șapte sute de grame de căpșuni de spălat, îndepărtăm tulpinile. O parte din boabe sunt tăiate în jumătate și sunt așezate dens pe părțile laterale ale mucegaiului. Restul căpșunilor sunt așezate pe tortul inferior. Destul de răspândit crema (o jumătate mare sau chiar două treimi). Acoperiți cu oa doua plută. Lubrifiată și crema rămasă. Și ne scoatem capodopera în frigider timp de trei ore.

Decorarea tortului

În acest sens, opiniile specialiștilor culinare diferă. Care a fost primul tort "Frese" decorat cu? Rețeta pentru acest lucru este tăcută. Dar mulți gurmanzi nu recomandă supraîncărcarea gustului delicat al tortului cu mase de zahăr. Ei spun că gustul căpșunilor este în armonie cu ciocolata rasă. În multe produse de patiserie franceze "Freses" este preparat cu glazură de iaurt. Este foarte simplu de făcut. Să lăsăm în procesul de asamblare a unui tort un mic sirop și câteva căpșuni. Se freacă fructe de padure, se adaugă sirop și câteva picături de suc de lămâie. Toate acestea se amestecă cu două linguri de iaurt natural gros și grăsime fără umplutură. Se dizolvă cinci grame de gelatină alimentară într-o cantitate mică de apă. Adăugați la amestec și hai să "luăm". Jelly masa de apă de sus de tort.

Modificări: tort de burete

Mulți cofetari își dădeau creierul cum să pregătească mai subtil un tort franțuzesc "Frese". Prin urmare, împreună cu rețeta clasică, există și modificări. Unul dintre ele este aluatul de biscuiți al soției. Formula lui a fost dezvoltată în Genova, de aceea și acest nume. Intrăm într-un castron trei ouă, adăugăm încă două gălbenușuri. Proteinele rămase ar trebui să fie păstrate în frigider - din ele puteți coace cele mai delicate meringuri pentru decorarea tortului. Am bătut ouăle și le-am pus pe o baie de apă. Adormim 120 de grame de zahăr. Porniți cu miezul timp de cinci minute. Masa ar trebui să strălucească. Scoateți din căldură, înlocuiți miscatorul cu un mixer și biciuiți încă cinci minute la viteză mare. Atunci când masa este mărită de trei ori, se toarnă o lingură de unt topit și se toarnă 120 de grame de făină. Se amestecă aluatul. Biscuitul gemois se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C ^despreDe la aproximativ douăzeci de minute.

Meringue italiană

Rețetele culinare "Frese" abundă cu diverse creme, care pot decora tortul. Dar sub biscuiti prăjituri cel mai bun lucru pentru o femeie este merenga. Se numește uneori cremă de proteine. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați o sută douăzeci de mililitri de apă, o sută douăzeci de grame de zahăr, și puneți o cratiță la foc mediu. Apoi, pregătiți meringues în patru mâini. O persoană afișează siropul astfel încât zahărul să nu se așeze și să nu caramelizeze, iar celălalt să amestece două ou alb până la vârfuri strălucitoare și stabile. Siropul este gata, cand picatura sa intr-un pahar de apa rece nu se dizolva, ci se transforma intr-o minge moale din plastic, care poate fi rulata cu degetele. Continuăm să amestecăm mixerul. Se toarnă treptat în sirop fierbinte. Se agită încă două minute. Astfel de merengi cu o consistență densă, netedă se formează și nu se exfoliază.

Modificare: biscuit de migdale

Va fi un delicios tort franțuzesc cu "Freses" de căpșuni, dacă coacem prăjiturile puțin diferit. Trei albi sunt bătuți cu 30 de grame de zahăr pe vârfuri tari, curățate în frigider. Un ou și două gălbenușuri sunt măcinate cu 65 g zahăr pudră. Adăugați 65 g de migdale și 25 de grame de făină netedă. Se agită timp de zece minute. Masa întunecată și groasă ar trebui să se transforme într-un lichid, aerisit și ușor. Cu ușurință, cu o lopată, care lucrează de jos în sus și de la pereți până la centru, amestecați proteinele biciate adăugate. Coaceți într-un cuptor fierbinte timp de aproximativ un sfert de oră la o temperatură de 180 ° C ^despreS. Korzhi ar trebui să fie în mod semnificativ rumenit, iar mijlocul opritorului să se aprindă. Biscuiții trebuie să fie complet răciți.

Tort de căpșuni cu cremă de fistic "Frese"

Noi pregătim două prăjituri. Pentru ei, puteți frământa un aluat delicios de biscuiți de migdale. Dacă nu există nicio modalitate de a obține produsul finit fistic, pastă, trebuie să cumpărați o sută de grame de nuci nesărați purificați. Umpleți-le cu apă clocotită. După trei minute, puteți scurge apa. Fistrele sunt apoi ușor decojite. Apoi le uscăm în cuptor timp de aproximativ zece minute la 180 de grade. După aceasta, vom muta nuci în făină cu o lingură de zahăr pulbere. Se amestecă cu 25 de grame de praf de migdale. Cincizeci de grame de zahăr se dizolvă în două linguri de apă clocotită. Acest sirop este turnat în amestecul de nuci. Ne frământăm. Pentru miros, adăugați o picătură de esență de migdale. Am bătut această pastă de fistic cu cremă preparată și adăugăm unt. În continuare - o chestiune de tehnologie. Singurul lucru lăsat pentru hostess este de a asambla și decora un desert delicios. Bon apetit!