Duck umplut - rețete, caracteristici de gătit și recenzii

Râul umplut este un accent luminos, suculent și de neuitat pentru orice sărbătoare festivă. După cum spune proverbul rusesc: "Rața este plată cu șosete, poate fi sălbatic și domestic, ziar și șchiop, foarte inteligent". Nu este o coincidență faptul că pasărea din sălbăticie relocați in curtile rurale, deoarece este umplut cu rață devine sărbătoarea principală a stomacului, care sunt toate așteaptă cu mare nerăbdare.

Principii și metode de pregătire

Mere, gutui și portocale, cartofi și varză, hrișcă și ciuperci - toate acestea și mai mult în armonie cu carne de rață. Umplut cu fructe, ciuperci și legume, o rață umplute cu o crustă apetisantă va deveni ornamentul principal al oricărei sărbători. O tradiție a fost îndelung stabilită în Rusia - de a pregăti acest fel de mâncare pentru o ocazie specială. Nu se spune nimic: "Pasărea de pe masă este o vacanță în casă." Recomandările culinare recomandă pregătirea unei umpluturi din cartofi, terci de hrișcă, varză sau ciuperci. Dacă vrei ceva neobișnuit, poți să faci o rață de cireșe, portocale, gutui, precum și nuci sau ciuperci.

Înainte de a examina această rețetă, merită să ne cunoaștem câteva particularități ale cărnii de rață.

Pregătirea carcasei

Există multă grăsime în rață, deci este mai bine să eliminați excedentul atunci când tăiați. Acest lucru este valabil mai ales pentru zona din apropierea picioarelor și coada. Se recomandă, de asemenea, îndepărtarea coajelor de pe gât. Duck copt pentru o lungă perioadă de timp, deci este de dorit să eliminați imediat vârfuri de aripi - ei încă arde. În rață, gâsca conține glande specifice, care dau farfuriei un gust destul de neplăcut. Dacă nu este îndepărtat, rața umplute va fi stricată.

Păsările ar trebui să fie bine curățate de pumnii și de resturile de pene. Este foarte convenabil de a face cu pensete obișnuite. Puteți să-l cântați peste foc. După aceea, rața trebuie să fie spălată din nou și uscată folosind un prosop de hârtie.

Când carcasa este complet prelucrată și curățată, puteți începe pregătirea umplerii. Dar înainte de asta trebuie să frămânți rața cu mirodenii și marinadă. Sare și piper negru, amestecate cu busuioc, curry, amestec italian sau provensal de ierburi - toate acestea sunt perfect combinate cu carnea de rață. Mulți oameni preferă să adauge la marinadă maioneză, smântână sau muștar.

Specialități culinare

Desigur, înainte de a linge o pasăre cu o mare varietate de umpluturi, este necesar să se îndepărteze interiorul și să se clătească bine. Stuff rață, de stabilire a umplere în gaura de pe stomac, care este apoi cusute cu un fir de bumbac puternic. De asemenea, este necesar să închideți gaura din partea superioară a trunchiului - este suficient doar să înfășurați pielea de la gât spre interior și să o fixați cu un fir.

Duck, umplute întregi, coapte într-un pui sau într-un manșon special. Puteți înfășura pur și simplu carcasa cu folie și trimite-o în cuptor, zăcând cu resturile de grăsime. Este de dorit să gătiți antena în cuptor, dar nimeni nu interzice să o faci într-o multivarcă sau într-o coacătă. Temperatura optimă este de 200-250 de grade. Cât durează este greu de spus. De regulă, nu mai puțin de două ore. În procesul de pregătire a carcasei umplute trebuie să se rostogolească.

Umplut pentru rață

Nu se poate spune că carnea de rață este absolut prietenoasă cu toate produsele. Cu toate acestea, există un anumit model care ar trebui să fie respectat pentru a obține un fel de mâncare cu adevărat delicios și festiv. De exemplu, foarte frecvent hrișcă sau orez, precum și cartofi sunt folosite ca o umplutură. Rasa este umpluta cu mere si varza. Nuci, fructe uscate, prune uscate, caise uscate și stafide sunt acele ingrediente care sunt combinate cu carnea de rață.

De asemenea, pasărea poate fi înghițită cu fructe și legume. Merită să spunem că mai întâi sunt fierte sau prăjite. Principalele ingrediente sunt, cel mai adesea, ceapa și morcovii aburit. Ardeiul dulce este un alt ingredient care combină armonios cu carnea de rață. Pur și simplu, există o mare varietate de umpluturi pentru carcasele de rață. Rămâne doar să alegeți cea mai potrivită rețetă.

Duck umplute: cele mai bune retete

Umplutura de zer verde merita cu siguranta atentia gospodinilor, dar tocmai pentru ca aceasta componenta completeaza armonios gustul carnii de rață. Deci, pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ulei vegetal sau de măsline.
• Aproape un kilogram de varză.
• O mână de caise uscate.
• Două becuri de dimensiuni medii.
• Două mere mici.
• Direct carcasa rață în sine (eviscerat și curățat pentru toate tradițiile culinare).

Varza trebuie spălată și aruncată într-un ciocănit. Taie ceapa în inele și se prăjește într-o tigaie adâncă. De îndată ce începe să obțină o nuanță caracteristică, trebuie să adăugați varză și să continuați prăjirea la temperaturi ridicate. De îndată ce varza a început să-și schimbe culoarea, puteți scoate tigaia din foc și răsturnați conținutul acestuia într-un ciocan pentru a face uleiul excesiv de sticlă.

Se curata merele (coji de fructe și de bază), tăiate în felii mici si se amesteca cu varza, atunci puteți chestii carcasa rață și trimite-l în cuptor.

Continuați să luați în considerare rețetele de rață umplute.

Portocale, mere și orez

Această rețetă va atrage toți iubitorii de mâncăruri clasice și combinații gastronomice. Direct rață în sine este pregătit pentru aproximativ trei ore. Dintre acestea, doar 40 de minute vor merge pentru a pregăti ingredientele. Produse necesare pentru gătit:

• Carcasă de carne (aproximativ 2 kg).
• 1 ceașcă de orez.
• 3 mere de dimensiuni medii.
• 2 portocale mici.
• 2 linguri de ulei de măsline (pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de maioneză).
• Paprika roșie dulce (o linguriță de linguriță).
• Sare, piper negru proaspăt măcinat.
• Unt.
• O lingurita de curry.

În primul rând, este necesar să se decongeleze carcasa rață. Acest lucru trebuie făcut în frigider, dar nu la temperatura camerei. După aceasta, pasărea trebuie curățată de rămășițele penei și internelor. Puteți arunca în siguranță rămășițele de lumină și de exces de grăsime. Găsiți un ac mare și un fir de bumbac puternic, cu care să coaseți locul unde era un gât de rață.

Acum, pasărea trebuie să fie frecată cu grijă de sare, piper și usturoi tocat, fără să uităm de interior. In timp ce rața este marinată, ar trebui să fie pus pe foc o oală și se fierbe în 2,5-3 litri de apă, se adaugă sare și se fierbe până la 90% complet 1 cană de orez spălat. După aceasta, aruncați-o într-o gaură și clătiți-o cu apă rece.

Sareti friptul, adaugati o lingura de condimente aromatice si aceeasi cantitate de unt. Un măr mare pentru a coaja și coaja, crumble în cuburi mici. Portocaliu este, de asemenea, curățată și încercați să îndepărtați cât mai mult fibrele albe, de asemenea tăiate în bucăți mici. Se amestecă fructele și orezul. Cu acest amestec, umpleți rața și coase-o cu cusături frumoase. Dacă o poți lăsa în această formă într-un loc răcoros noaptea. Dimineața, pasărea trebuie unsă generos cu ulei de măsline sau maioneză, un amestec de condimente și sare.

Pe tava de copt cu laturi înalte, turnați restul de fructe, curățate și tăiate anterior și așezați direct o rață pe ele. Acum îl puteți trimite la cuptor. Pregătiți vasul va fi de aproximativ trei ore. Totuși, după 2 ore, gradul de pregătire al raței trebuie monitorizat.

Rasa este regele

Acest fel de mâncare va dispărea rapid de pe farfurie - veți vedea. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 carcasă de rață;
• 250 de grame de prune;
• 2 picioare de pui;
• 1 ou de pui;
• 10 clatite subtiri.

Rețeta este calculată în aproximativ 20 de porții (la 100 grame). Prepararea acestui fel de mâncare va dura aproximativ trei ore, ținând cont de timpul necesar preparării ingredientelor. Acest fel de mâncare este puțin mai dificil de preparat decât o rață umplută cu mere și portocale, dar merită.

Rețetă pas-cu-pas

Carcasa de rață, ca și în rețetele anterioare, este necesară dezghețarea, curățarea excesului, clătirea și uscarea. Dar asta nu e tot. Pentru rața regală aveți nevoie de o abordare regală - va trebui să eliminați toate oasele! Nu este nimic de îngrijorat dacă pielea este ruptă în proces - poate fi cusută cu un fir de bumbac.

Îndepărtați de rață în exces, aveți nevoie să ardeți și să sare, fără să uitați de interior. Acum poți pregăti umplutura pentru umplere. Mai întâi de toate, prăjiți 10-15 clatite subțiri. Un litru de lapte, 1 ou de pui, făină, sare și zahăr - aluat pentru clătite este gata! Ei au nevoie să fie tăiate în pătrate mici (3 * 3 cm), se taie pulpe de pui (fara piele), prune uscate tocate - toate amestecate bine, se adaugă un ou crud și condimente.

Acum este necesar să coaseți rața deasupra și să o strângeți bine cu carnea tocată, apoi coaseți o carcasă de rață și puneți-o pe o foaie de copt. Felina este coaptă timp de aproximativ două ore. În acest timp, trebuie să udați carcasa cu grăsime de rață la fiecare 15 minute - acest lucru este necesar pentru a forma o crustă apetisantă. Pregătirea unei rațe poate fi verificată cu ajutorul unui ac de tricotat ascuțit sau al unui bivol, perforând partea din spate.

Scoateți pasărea din cuptor și lăsați-o să se răcească. Puteți începe să vă lingeți degetele!

Retetele pentru prepararea de rață umplute pot fi foarte diverse, dar esența este una - acest fel de mâncare evocă cu siguranță un sentiment persistent al sărbătorii.