Cum să gătești roșii de varză cu orez și carne tocată: rețete

În prezent, rulourile de varză sunt un fel de mâncare obișnuită și preferată, care este pregătită atât ca o mâncare de zi cu zi cât și ca un fest. Complexitatea frunzelor de varză de gătit este medie. Dar cel care a stăpânit toate subtilitățile procesului, poate fi mândru de el însuși și se consideră un bucătar bun.

Ei bine, cei care nu au reușit încă să-și surprindă rudele cu o farfurie parfumată cu o sorbură roșie vor găsi în articolul nostru câteva rețete și multe sfaturi despre cum să facă varză de varză cu carne tocată.

Un pic de istorie

Desigur, oricine este îndrăgit de gătit nu numai că este interesat de tehnologia de a găti diferite feluri de mâncare, dar și de istoria lor. Istoria rulourilor de varză este cu adevărat fascinantă și foarte interesantă.

Adevărat, când și unde a început, nimeni nu știe sigur. Astăzi suntem obișnuiți să credem că acesta este un fel de mâncare pentru cei dragi. Da, și în străinătate, în meniul de restaurante și colecții de rețete din bucătăria rusă puteți întâlni cuvântul Golubtsy, ceea ce înseamnă că străinii consideră că felul de mâncare este rus.

Dar, de fapt, referințele la frunzele de varză cu carne de porc se găsesc în lucrările lui Aristofan (425 î.Hr.). Se pare că Grecia antică poate pretinde titlul patriei acestei feluri de mâncare.

Adevărat, China antică este gata să conteste o astfel de presupunere. După mai bine de 2 000 de ani, există o legendă despre ucenicii unui înțelept care a înfășurat orezul în varză pentru a salva un profesor care a căzut în apă din peștii ruinari. În timp ce ceilalți s-au angajat să hrănească animale subacvatice, un tânăr a decis să încerce un pachet de varză și a fost foarte mulțumit de rezultat. Apropo, această legendă reamintește că rulourile noastre de varză și rulourile orientale sunt aproape asemănătoare.

Mâncarea și turcii sunt bine cunoscute. Dar ei au folosit pentru prepararea frunzelor de struguri și a mielului. Reteta s-a răspândit rapid în țările musulmane din Asia, iar mai târziu a ajuns în Europa, unde bucătarii au modificat-o ușor, înlocuind unele componente cu cele mai familiare.

În Rusia, în timpurile pre-Petrine, au pregătit halushas. Umplerea de carne tocată și cereale de grâu a fost înfășurată în frunze de varză. Puțin mai târziu, a fost o felie nouă care a venit din Franța - coaptă pe carcasele de porumbei din porumbei. Se numea dovleci. Un popor simplu a făcut un fel de asemănare cu acest fel de mâncare de bucătărie înaltă, formând proporțional cu carcasele de bucăți de carne, cereale și frunze de varză. În acele zile, cuvântul "rulouri de varză" a început să se răspândească. În dicționarul lui Dal, apropo, se indică faptul că "galushi" și "rulouri de varză" sunt nume sinonime.

Indiferent ce a fost, astăzi acest fel de mâncare este drag pentru fiecare gurmand. O varietate de rețete se pot bucura.

Selecția produselor

În primul rând, să încercăm să pregătim rulouri leneș leneș cu carne tocată, varză, orez și sos. Avem nevoie de o mare sau cateva mici furculite puternice de varza, pe care nu exista pete si daune.

Pentru a obține un gust bogat, acordați prioritate cărnii de vită-pământ. Puiul sau curcanul pune în umplutura cei care preferă o consistență de ofertă.

O orez lungă sau rotundă este potrivită pentru un fel de mâncare, de asemenea, puteți folosi un tăiță. Multe rețete de rulouri de varză reglează alte cereale: grâu, grâu, hrișcă.

În acest fel de mâncare este important și turnarea. Pentru ea, ar trebui să alegeți o ceapă aromată și morcovi puternici suculenți.

Gospodinele experimentate nu pot folosi cântare și nici măcar o ceașcă de măsură pentru a măsura cantitatea potrivită de produse, totul fiind luat "cu ochii". Dar daca faceti rulouri de varza pentru prima data, pastrati urmatoarele proportii:

• varza - 2 capuri medii;
• carne tocată - 1 kg;
• orez - 1 articol;
• ceapă - 1 bucată;
• morcovi (opțional) - 1 bucată;
• condimente și sare.

Pentru a găti roșii de varză leneș, se utilizează aproximativ același set de produse. Și cum să facem un sos, o să ne dăm seama puțin mai târziu.

Pregătirea cărnii tocate și cerealelor pentru rulouri de varză

Înainte de a găti roșiile de varză, orezul se spală cu apă și apoi fierbe până se pregătește, fără a permite digerarea. Încercați să evaporați orice lichid în exces, dar dacă acest lucru nu este posibil, rotiți orezul într-un filtru și lăsați lichidul să se scurgă. Așteptați orezul să se răcească.

În pământ se adaugă ceapa crudă rasă, dar unele gospodine preferă să-l toacă fin și să se prăjească în unt până la aur. Împreună cu ceapa, puteți scoate un morcov și puteți tăia în cuburi.

Se amestecă carne tocată, legume și orez, sare și piper. Pentru a verifica dacă există suficiente sare și condimente, puteți să prăjiți o bucată mică și să o încercați.

Blanarea și prăjirea varză

Pentru a găti roșiile de varză, tăiați tulpinile cu un cuțit ascuțit din varză. Scoateți ușor frunzele una câte una. În acest moment, puneți un vas mare de apă pe foc pentru al face să fiarbă.

Înainte de înfășurare, frunzele trebuie să fie înfundate în apă clocotită, altfel ele vor fi fragile. Împărțiți-le în mai multe bucăți în apă clocotită timp de câteva minute, apoi scoateți-l cu un zgomot și trimiteți-l la o gaură, astfel încât excesul de apă din sticlă.

Dungi prea groase la baza frunzelor tăiate cu un cuțit ascuțit, altfel se vor sparge. Leguma de legume, care a blanched frunzele, nu se toarnă, este util pentru stingerea.

Formarea produselor

Este cel mai convenabil de a utiliza frunzele de dimensiunea unei plăci mici. În acest caz, aveți nevoie de o lingură completă de carne tocată pentru fiecare varză umplute. Puneți-o pe margine, apoi împachetați-o bine în varză, ca și cum ați împacheta un cadou. Plicul terminat se strânge între palme, îl compactă, îl modelează.

Dați frunzelor varză puțin vreme, astfel încât umezeala excesivă să nu intre în uleiul fierbinte (din care pot apărea stropi, ceea ce este extrem de neplăcut).

Sos de roșii

Pentru rulourile de varză se pregătește de obicei o friptură de legume și de tomate sau pastă de tomate. Pentru aceasta, tăiați bine 2 cepe și un morcov mare. Se prăjește pe legume de măsline sau ulei vegetal și apoi se adaugă 250 ml de roșii sau câteva linguri de pastă de roșii dizolvate într-un pahar de bulion de varză, lăsat de culoare albă.

Dacă gătiți varză umplute cu carne tocată într-o astfel de sos, ele vor fi parfumate și frumoase.

Prăjire și prăjire

Mergeți la etapa următoare. Pentru a găti roșiile de varză, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Împrăștiați varză în grăsime fierbinte, dar nu încercați să le umpleți cu tot spațiul. Ar trebui să existe o distanță scurtă între rulourile de varză.

Gospodinele experimentate recomandă ca rulourile de varză să fie așezate cu partea pe care se află marginea frunzei de varză. În acest caz, va fi convenabil să le întoarceți, nu se vor deschide.

Se topește la foc mediu. Prima parte va fi rumenită după câteva minute, deci este timpul să vă întoarceți. Așteptați până când partea din spate este rumenită și apoi scoateți rulourile de varză din tigaie, dacă este necesar, turnați uleiul și încărcați următorul lot.

Prăjiți plicurile într-o cratiță, o cratiță cu fundul gros sau kazanok. Fiecare strat de varză se rotește cu sos de roșii, încercând să obțină și ceapă cu morcovi. Pentru a plia, de asemenea, trebuie să deschideți marginea în jos astfel încât în ​​timpul stingerii paralele să nu-și piardă forma. Umplerea întregii cratițe cu rulouri de varză ușor prăjite, se toarnă resturile de sos, se acoperă cu un capac și se pune focul mic timp de aproximativ o oră.

Este important să monitorizați intensitatea fierbei. Dacă berea este prea fierbere, rulourile de varză se vor umfla și se vor dezintegra. În timpul gătitului, adăugați bulion de legume sau apă fierbinte, astfel încât toate pachetele să fie acoperite cu lichid.

În această etapă, puteți adăuga o frunză de dafin, piper, hamei-suneli, usturoi uscat, turmeric și alte condimente preferate la tigaie.

Coaceți în cuptor

Există o altă modalitate de a găti rulouri de varză fără prea multă hassle. Acest lucru nu va necesita pre-prăjire. Pur și simplu pliați legăturile de varză pe deco, într-o cratiță ceramică sau alt refractar și turnați peste sos. Trimiteți coptul într-un cuptor fierbinte timp de cel puțin o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, puteți decora ruloul de varză cu un capac de brânză și lăsați-l ușor în cuptor pentru câteva minute.

Lalele de varză leneș

Dacă doriți să învățați cum să pregătiți rulouri leneș leneși și credeți că această rețetă va economisi timp și efort considerabil, atunci veți găsi o deschidere. De exemplu, aici nu puteți face o analogie cu găluște leneș, pentru prepararea căruia trebuie doar să amestecați ingredientele, frământați aluatul și tăiați-o în felii. Vom spune direct că pentru a pregăti rulouri leneș de lemne cu forță de masă și varză, este necesar să se tinker.

Dar acest fel de mâncare este frumos în felul său, și gustul său este mult mai bogat decât cel al chiftelor obișnuite. Economisiți timp va ajuta cu excepția cazului în care utilizați carne tocată.

Produsele sunt prelevate în aproximativ următoarele cantități: o jumătate de kilogram de carne necesită 1,5 cesti de orez fiert și o cutie plină de jumătate de litru de varză albă mărunțită.

Pentru a obține o textura delicată, bateți varza cu apă clocotită și gătiți timp de aproximativ cinci minute. După turnarea pe o sită, lăsați să se răcească și să se răcească cu grijă toată apa.

Agitați ingredientele, bateți oul crud în coace, sezon și sezon. Gătitul rulourilor de lemne de gătit poate fi oricare dintre metodele de mai sus. Formați produse egale identice cu mărimea unui ou de pui îmbibat în mâinile uleiului vegetal. Deci, nu se lipește în tava de pâine sau în tava de copt în timpul tratamentului termic.

Varza de varza cu varza Peking si Savoy

Puțini știu, dar aceste legume exotice pot fi, de asemenea, folosite pentru a găti rulouri de varză. Retetele sunt în general identice, dar există câteva trucuri.

Atunci când alegeți varza Peking, dați preferință unor capete luminoase mari. Frunzele mici de la mijloc nu avem nevoie (dar de la ei puteti face o salata). Blanch are nevoie de cel puțin cinci minute.

Potrivit mai multor experți culinari, este chiar mai ușor să se formeze rulouri de varză din frunze subțiri sub formă de frunze de varză din Peking decât de la cele obișnuite. Gustul vasului este pur și simplu magnific, este mult mai expresiv.

Varza Savoy este o legumă destul de scumpă, prin urmare, de regulă, este utilizată pentru un meniu festiv. Varza de varza este luminoasa, parfumata si usor crocanta.

În ambele cazuri, tehnologia de preparare este identică cu cea discutată mai sus. Aceste soiuri de varza sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea de rulouri leneș leneș.

În frunzele de struguri

Puteți pregăti rolele de varză cu carne tocată și orez în frunze de struguri. Acest fel de mâncare, care în Asia Centrală și în Orientul Mijlociu este numit Dolma, este numit de obicei varză de struguri în țara noastră. Aceasta este o soluție excelentă pentru sfârșitul primăverii și începutul verii, când frunzele de struguri sunt deja umplute cu arome și vitamine, dar nu au pierdut încă sensibilitatea. În alte sezoane pot fi utilizate frunze conservate.

Puteți face obișnuitul umplutură din carne tocată și orez pentru astfel de rulouri de varză. Și puteți adăuga câteva nucuri de pământ la fel ca în Georgia.

Frunzele se spală, se toarnă cu apă clocotită, pentru fiecare dintre ele se pune o umplutură de-a lungul unei linguri de desert. Mărimea produselor va fi mică - puțin mai mult decât un deget. Varza de varza poate fi pusa imediat intr-un cazan mare, nu trebuie sa fie prajita. În timpul stingerii, este necesar să se monitorizeze nivelul lichidului și să se adauge suc de roșii sau bulion.

Serveste un astfel de tratament atat ca un fel de mancare independenta, cat si ca aperitiv pentru delicatese de garnisit si carne la masa festiva.

Rețetă vegetariană

Și știi cum este delicios să gătești rulouri de varză în timpul postului bisericii? Pentru a face acest lucru, trebuie doar să înlocuiți carnea tocată cu ciuperci. Mulțumit de un astfel de tratament și vegetarian.

Dacă utilizați ciuperci de pădure, fierbeți-le timp de o jumătate de oră și drenați bulionul. Torsiune într-un măcinător de carne și apoi prăjiți ciupercile cu umplutură de ceapă. Adăugați orezul și formați rulourile de varză.

Nu adăugați nici o grăsime de origine animală în timpul stingerii și coacerii, atunci veți obține cu siguranță un vas minunat vegetarian, care nu are un gust mai prejos decât analogii de carne. Și pentru a nu mușca aroma delicată a ciupercilor, nu conservați felul de mâncare cu condimente condimentate. O cantitate mică de piper dulce este suficientă.

Sosul cu smantana

Pentru rulouri de varza se acceptă servirea smântânii. Perfect potrivite pentru acasă, separator sau pitcher. Unele gospodine propun să se amestecă smântână cu o cantitate egală de maioneză, se adaugă câteva cuișoare de usturoi, trece prin presă și un marar proaspăt. Se recomandă să gătiți acest sos timp de 15 minute înainte de servire, astfel încât să fie saturat în mod corespunzător cu arome.

Alimentați la masă

Se obișnuiește servirea rulourilor de varză la o masă festivă într-o formă fierbinte. Pentru bucătăria zilnică este destul de permisă și nu se încălzește acest vas. Mulți, apropo, preferă versiunea răcită.

Cilindrii de varză umpluți se toarnă pe sosul în care au fost preparați. boluri Cream nu pune în valoare de ea, mai bine pentru a instala pe o masă câteva farfurioare, astfel încât oaspeții se pot adauga pe cont propriu.

Acest fel de mâncare poate fi servit ca o gustare pentru alcool puternic, dar dacă formatul de vacanță nu implică băuturi calde, oferă oaspeților suc de roșii, apă minerală sau suc de afine. Macelele de mâncare de mâncare funcționează bine cu rulouri de varză. Nu va face rău și verde proaspete.