Cutleturi de pește din carne tocată de pește: o rețetă pentru gătit cu o fotografie. Cutleturi de pește de la somon

În alimentația alimentară, curativă și sportivă, preparatele din pește sunt foarte apreciate. Acesta conține grăsimi și proteine ​​ușor digerabile, extractive, fosfor, crom, sulf și calciu, vitaminele A, PP, E, B₁

Ziua de pește în URSS

Cine a trăit în Uniunea Sovietică, este familiarizat cu conceptul de "zi de pește". Această expresie a dus la melancolia multor iubitori de carne și le-a lipsit definitiv de o bună dispoziție. Adevărul este că, la punctele de catering publice, marți și joi, vizitatorii au fost hrăniți cu mișcări de pește. Se frigează în fripturi de ulei din merluciu, acoperită cu o crustă crocantă de lezon, hering în marinadă cu parfum ulei de floarea-soarelui si inele de ceapa, forshmak cu unt și ierburi, cârnați și găluște, prăjituri și plăcinte, prăjituri din Pollock pește tocată sau merlan cu piure de cartofi și a conservelor verde mazăre - componente tradiționale ale meniului de servire a mesei de luat masa.

Componente de pește de umplutură bună

Pentru a prepara chifteluțele din peștele tocit, trebuie să luați pește cu conținut scăzut de grăsimi, cu inodoritate scăzută, fără miros specific. Umplutura buna se obtine din cod, merluciu, pollock, eglefin, stiuca, somon, biban si bass. Puteți face carne tocată din mai multe tipuri de pește. În cazul în care peștele este apos sau uleios, consistența umpluturii poate fi condensată, adăugând la principala fileuri de pește fierbinte. Bucatele de cod din codul de pește sunt uscate. Pentru a le face suculente, la 700 de grame de fileuri, adăugați un sfert de linguriță de sifon și 30 de grame de hrean proaspăt ras mărunțit. Cuișoarele de somon tocat de pește, din care au fost extrase caviarul maturat, necesită, de asemenea, înmuiere. Laptele și grăsimile interne provenite de la alți pești, defilați printr-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu fileuri de somon sau cod, îmbunătățesc semnificativ calitatea bucăților de carne.

Carne tocată pentru tăițe clasice de pește

700 g fileuri de pește luat o ceapa medie, două ouă de pui, aproximativ 300 g de pâine albă înmuiată în apă, sare și piper, mai bine alb, gust. Pentru ceapa de prăjire aveți nevoie de aproximativ 75 g unt. Fishcakes din pește tocată înainte de prăjire paneer făină, ou bătut și apoi semințe de susan, tocat pâine albă ras, pesmet, sau un amestec de ele. Pentru a îmbunătăți gustul pinch tocat adăugat un amestec de zdrobit în chimen pudra, schinduf, oregano, busuioc, chimen, coriandru, cardamom, patrunjel, boia, tarhon, leustean si telina.

Probleme cu prăjiturile de gătit din fileuri congelate

Cutletele moderne de pește din carnea de pește se deosebesc de omologii lor sovietici prin aceea că sunt adesea confecționați din gata înghețată fabricate în China. Adesea păcătuiește cu exces de gheață. În acest caz, nu puneți o bucată de pâine înmuiată în umplutură. Când parcurgeți o mașină de măcinat cu carne, o pâine albă veche este atașată la ea. Amestecul zdrobit este condimentat cu sare și condimente și lăsat pe masă sub capac timp de 20 de minute. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că bucățile de pește obținute din pește măcinat sunt omogene în consistență și gust. În timpul eliberat, se curăță ceapa, se toacă fin și se prăjește în unt. Poate fi înlocuit cu arahide, susan sau ulei de nuc. Apoi, pregătiți frigul. După umplerea timpului de staționare alocat, la aceasta se adaugă 2 ouă de pui, răcit până la o stare caldă de ceapă prăjită și se agită din nou. Dacă vă place gustul de carne tocată și nu necesită îmbunătățiri, ultimul pas va fi să-l bateți pe blat.

Bătuirea forței de forță

Pune toată carnea în două pungi de plastic transparente. Scoateți aerul din ele și le legați. Lăsați produsul să nu ocupe complet întregul spațiu celofan. Ambalate în acest fel umplutura poate fi bătut, fără a se teme că din lovituri va fi pulverizat în direcții diferite. Un sac de umplutură ar trebui să fie ridicat de 30-50 de ori și aruncat pe masă. Acum poți să-l scoți și să formezi tăițe. A dobândit o consistență și proprietăți foarte bune. Pește măcinat pui, reteta care este prezentat mai sus, poate fi folosit pentru prepararea de rulouri, brânză de vaci, croissante, zrazes, precum și chifteluțe pentru supă.

Formele de tăieturi

Pe masă este umplut breading pe plasat porțiuni din carne și pește prăjituri tocate sunt formate cu un cuțit. De la pește tocată, acestea sunt, de obicei de a face cu un capăt ascuțit, o siluetă care seamănă cu un pește fără aripioare și coadă. Dar nu-ți fie frică dacă burgeri dumneavoastră sunt rotunde și plate, cu un diametru de 5-7 cm și 1,5 cm grosime. Prăjește-le într-o tigaie ar trebui să fie greu cu fund, în chiar și uleiul vegetal bine încălzit, roșu-fierbinte. Nu mai mult de 10 minute pe fiecare parte, până la o crustă crocantă crocantă.

Cuișoare din cod cu salată caldă

În Asia de Sud-Est, chiftele de pește preferă să mănânce cu o salată caldă de fidea de orez cu boabe încolțite, morcovi și ceapă verde.

Ingredientele:

• 300 g fileuri de cod sau putasu albastru;
• 1 lingura. linguri de sos de soia;
• 3 linguri. linguri de sos de pește;
• 1 lingura. o lingura de sos de stridii;
• două cuișoare de usturoi, măcinate pe un răzuit mic;
• 1 lingura. o lingură de amidon de porumb (făină);
• 2 linguri. linguri de arahide sau ulei de rapiță;
• 120 de grame de vermicelli de orez (fucozie);
• 1 morcov, frize lungi chineze rase;
• 2 linguri. linguri de suc de lămâie proaspăt stropit, o altă tei tăiată în petale în număr de bucăți;
• 1 șobolan verde tocată mărunt;
• 1 lingura. o lingură de zahăr brun (trestie);
• o jumatate de lingura de fulgi de ardei iute uscat;
• 1 cană de fasole încolțită;
• o grămadă de cilantru verde (coriandru).

Tăiați peștele în bucăți și puneți-l în castronul unui procesor de alimente sau folosiți un blender. Se toarnă sos de stridii, 1 lingura. o lingură sos de pește, adăugați usturoiul și amidonul. Se amestecă până se mănâncă - în exterior, carnea obișnuită tocată de pește pentru tăițe. Rețeta este diferită de lipsa obișnuită de ouă, utilizarea de sosuri în loc de sare și înlocuirea friptului de pâine cu amidon.

Împărțiți masa de forță în 10 piese identice (aproximativ 1 lingură fiecare). Formeaza-le chifle rotunde. Pentru a preveni lipirea de carne tocată pe mâini, umeziți-le cu apă rece.

Se încălzește uleiul într-o tigaie mare și se pun coji în el. Se prăjește la foc mediu până se înfrumusețează, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.

În timpul pregătirii cotlete, loc Funchoza, morcovi și partea albă a eșalotă într-un castron mare, se acoperă cu apă clocotită și se lasă timp de 5 minute, 30 de secunde înainte de final, se adaugă fasolea.

Se amestecă 2 linguri. linguri de sos de pește, suc de lămâie, sos de soia, zahăr brun și fulgi de chili într-un bol mic.

Scurgeți apa fierbinte din fuccoză, tăiați restul de pene verzi de șobolani și cilantro. Combinați într-un bol de fidea cu legume, ierburi și sos.

Serviți patties de pește pe un pat de salată caldă cu linguri de tei pentru stoarcere.

Cuișoare din somon cu cartofi

Pentru a găti prăjituri de pește de carne de somon, gatiti 350 g file de somon proaspăt într-o jumătate de pahar de supă de legume. După 8-10 minute de fierbere, peștele poate fi înlăturat. Răcoros somon răcit și verificați pentru oase. Curry pan preincalzit (10 g) pentru a da off miros parfumat, se amesteca cu un praf de chili petale piper alb, sare si 1 lingura. lingura ceapa verde tocata. Se combină într-un mare carne castron de somon, 23 g de cartofi fierți, ras pe o răzătoare grosier, și un amestec de aromatice, se amestecă bine, încercând să păstreze piesele în formă generală. Lasă amestecul să nu fie neted. Formele 6 și pentru compactare le trimiteți timp de 30 de minute în frigider.

Pentru gătire, pregătiți trei boluri. Într-una, amestecați un ou mare de pui, în altele se toarnă 50 g de făină și pesmet (separat). Așezați mai întâi tăițele în făină, apoi în ou, apoi în pesmet. Puneți tăieturile în frigider din nou timp de 15 minute. Numai după aceea se prăjește în ulei vegetal fierbinte până la crusta crocantă timp de 3 minute pe fiecare parte. Serviți fierbinte cu un sos de sos dulce de soia, ardei iute, maioneză și usturoi.

Aceste patties de pește de somon sunt o variantă excelentă a principalei mese festive pentru o masă vegetariană. Dacă sunt făcute fără ouă și unt, ele vor fi potrivite pentru Petrov și Crăciun.