Marinada pentru carne de porc: rețete, caracteristici de gătit

Potrivit experților din domeniul gătitului, bucătarilor și altor persoane apropiate de gătit, succesul multor feluri de mâncare din carne depinde direct de compoziția destinată îmbibării pulpei. Deci, marinata selectata cu succes (pentru carne de porc sau carne de vita) poate imbunatati semnificativ gustul produsului: sensibilitate, moale, capacitatea de a se topi in gura si asa mai departe. Dimpotrivă, ingredientele rănite combinate pot strica toata "pictura în ulei". Și mâncarea se va întoarce, după cum se spune, nici acolo, nici aici. Cum să evitați capcanele atunci când alegi marinada pentru carne de porc, ca într-adevăr pentru orice alte tipuri de carne? Să înțelegem!

Ce sunt marinatele sau soiul fermecător

Pentru carne de porc, carne de pasăre, carne de vită, miel, ar trebui să vă alegeți o marinată specială, fie că este lichidă, fie ca un amestec special de condimente și mirodenii. Compoziția sa depinde de modul în care intenționați să preparați carne. Cea mai simplă este o marinadă de porc pentru coacere în cuptor. În ceea ce privește prelucrarea celulozei destinate pentru prăjit într-o tigaie, apoi acești compuși afectează novice bucătar-său soi: ele pot fi clare, și dulce, și dulce și acru. Opțiune foarte populară pentru coacerea coastelor de porc (pe grătar sau în cuptor). O marinadă pentru grătar de porc este aproape indispensabilă pe un picnic de vară. În general, în pregătirea cărnii, cel mai important card de atu este tocmai amestecul "drept" pentru marinare. Și cum să pregătești mâncarea pentru coacere, va depinde de gustul său cu aromă și de moale și delicatețe. În același timp, în fiecare bucătărie națională (cu excepția popoarelor din nordul îndepărtat) există tradițiile în acest sens. Da, desigur, în orice familie mare - propria sa formulă "secretă".

Deci, cum să murăm, astfel încât produsul final să nu funcționeze, Dumnezeu să interzică, să fie prea uscat și prea tare? În primul rând, modul de preparare a pulpei depinde de varietatea de carne. Pentru gătit o friptură sau, de exemplu, șuncă, este necesară o marinadă specială. Cu toate acestea, în ceea ce privește același kebab shish, pentru gătit în cuptor trebuie să luați cât mai mult posibil de carne proaspătă. Și de preferință - de la un animal tânăr. Deși, potrivit experților, o marinadă magică pentru carnea de porc, destinată coacerii, este capabilă să transforme chiar și cel mai "staniu" în cele mai delicate delicatese. Însă încercați să evitați utilizarea pulpei, care a fost supus la îngheț (și chiar mai multe ori).

Cum funcționează

Efectul compozițiilor pentru înmuiere este evident și ușor de înțeles pentru oricine este absolut familiarizat cu cursul de școală de chimie și biologie. Marinada pentru carne (Carne de porc, carne de vită, miel, pui - nici o diferenta) înmoaie treptat fibrele musculare, face structura mai fraged, suculent, adaugand placute de arome si parfumuri condimente. Prin urmare, procesul în sine trebuie să reziste, în conformitate cu regulile, cu până la 12 ore, astfel încât aceleași fibre să fie impregnate, după cum este necesar, cu substanțele necesare.

Pe de altă parte, există destul de multe Marinade de mare viteză pentru carne de porc (pentru coacerea în cuptor sau grătar), în cazul în care vom folosi componente cu un nivel ridicat de aciditate: suc de lamaie, piure de kiwi, rodii și stoarce ananas. Apoi, timpul de înmuiere trebuie să fie redus la 3-6 ore, în funcție de compoziție. Apropo, nu recomandă utilizarea unui popular în oțet epoca sovietică. Acest produs chimic poate distruge în mod fundamental calitatea gustului a Choicest decupaje, uscat în prealabil. Și în loc de a face fibrele mai moi, le face mai rigide. Dacă doriți să experimentați cu oțet, luați mere, natural.

Puțin despre condimentele pentru gătit în cuptor

Condimente perfecte pentru prăjire în cuptor - ardei și zir. Subliniați perfect gustul de coriandru, diverse verdeață și ierburi, lauri tradiționale, chili cu busuioc. Și în cazul utilizării lor, un buchet de arome bogate se va adăuga, de asemenea, la gustul excelent al felului în forma sa finită.

Pentru fripturi: mai multe opțiuni

Fripturile câștigă popularitate din ce în ce mai mare pe picnic, în al doilea rând doar la șabane mai cunoscute de shish. Ele sunt în mod tradițional deja îmbibate într-o marinată picantă și dulce. Îmbogățește gustul pulpei, chiar dacă nu mai este nici o friptură (nu este un secret faptul că unii consumatori preferă jumătate coapte pe grătar).

1. Următorul murat pentru friptura de porc va fi ideal. Ia: ulei vegetal - 50 ml, cuișoare mai usturoi, doua linguri de suc de lamaie, ceapa, ardei amestec lingura, săruri jumătate lingură lingură pudră de muștar sau terminat. În plus față de înmuierea carnea de porc, marinada va ajuta la îmbogățirea cărnii cu un gust picant și delicat. Aroma de fripturi, ca regulă, nu lasa indiferente nici vegetarieni mai inveterat - ar trebui să verifice acest lucru cu apropiere de excursii în teren.
2. Ce altceva să marinăm carnea de porc pentru fripturi? Cel mai bun ulei de măsline amestecat cu suc de ananas și o mulțime de mirodenii, de exemplu busuioc parfumat, cimbru, rozmarin. În ceea ce privește celelalte ingrediente (ceapă, usturoi, sare, mustar), formulările nu diferă foarte mult între ele. Și, ca friptura de porc de astăzi este mai popular în comparație cu carne de vita, din cauza bogatiei sale mai mare - acest lucru este foarte important.

Pentru un kebab shish: mai multe opțiuni

Dacă aveți de gând să gătească shish kebab de carne de porc, cea mai delicioasa marinata este la dispoziția dumneavoastră. Deși, probabil, fiecare auto-respectând bucătar-șef Homegrown cu experiența ei păstrează în cap, versiunea autentică a compoziției pentru înmuiere. Și caută să surprindă pe toți cei prezenți la picnic. Dar dacă sunteți nou în această afacere, atunci sunt doar câteva rețete. Vrei ca carnea să se dovedească a fi delicată, parfumată, gustoasă? Profitați de ele!

rapid

Această versiune expresă este utilizată de mulți dacă se grăbesc, pentru că este necesar să pregătească foarte rapid carnea pentru kebab shish (de regulă, direct asupra naturii). Este grozav pentru gătitul de carne de porc pe cărbune, gratar, și, de asemenea, în cuptor. Toate componentele sunt descrise în termeni de 1 kilogram de carne.

1. Mai multe arc - până la o jumătate de kilogram - se taie în inele (mai bine să nu ia capete prea mari), iar carnea este tăiată în bucăți dreptunghiulare de 5 cm. Tot ce plasăm într-un recipient adânc dintr-un volum potrivit cu un capac.
2. Solim-piper, sezon. Se toarnă jumătate de litru de chefir și se frământă bine cu mâinile pulpei împreună cu ceapa și condimentele. Marinuem, acoperită strâns cu un capac, timp de câteva ore. Ștergeți kebab shish pe nu fierbinte, "gri" cărbuni.

consiliu

Pentru toate rețetele anterioare, straturile de legume pentru kebab shish (ardei bulgari, dovlecei, vinete, roșii) sunt excelente. Le-am așezat la rândul lor pe bivol. Și din nou: aceste marinate sunt potrivite pentru friptura de gătit, pe care o prăjiți pe un grătar.

Cu oțet de mere (struguri)

Vom avea nevoie de: ceapa - o livră de sare dupa gust, un vârf de cuțit de piper roșu și negru, 2 linguri mari de otet, o linguriță de hamei-suneli, o lingura de ulei vegetal. Ei bine, carnea, desigur, nu uita!

Tăiați carnea de porc, dați-i o mână bună, lăsați-o la marinat timp de o oră la temperatura camerei. Aveți grijă: nu este recomandat să păstrați carnea de porc în oțet prea mult timp, deoarece nu va fi suculent atunci când este gătit pe cărbune. Această marinadă poate fi utilizată cu adăugarea de usturoi (4 dinți zdrobiți).

Express: cu maioneză

Aceasta este probabil una dintre cele mai simple moduri: trebuie doar să stai carne de porc timp de 20 de minute și apoi să o prăjiți într-o tigaie sau gratar și, bineînțeles, să fiți gătit pe cărbune, la miez. Avem nevoie de: 2 cepe, 100 de grame de maioneza, 4 catei de usturoi, sare de gust, un amestec de ardei grasi. Ceapa este tăiată și amestecată într-un recipient pregătit cu toate celelalte ingrediente. Am pus, de asemenea, carne mare pentru kebab shish acolo. Schimbați mâinile peste tot, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l în pace timp de 20-30 de minute. După aceea, puteți să vă conectați pe frigarui.

soia

Cererea specială este soia marinata pentru carnea de porc. Pentru prepararea ei avem nevoie de: sucul de la o jumatate de lamaie, 2 linguri de miere, muștar picant - lingura, 100 de grame de sos de soia, 3-5 catei de usturoi (zdrobi), un amestec de praf de piper, sare.

Toate ingredientele sunt amestecate până la omogenitate și până când sarea este dizolvată cu miere. Carne tăiată în bucăți, se pune într-un recipient adânc și se amestecă cu sos de soia. În marinadă, carnea de porc este lăsată să stea timp de 2 ore la temperatura camerei. Și acum poți și pe bivol!

Dulce și acru

Dacă aveți de gând să gătesc frigarui de carne de porc, marinată cele mai delicioase, probabil următoare. Vom avea nevoie de: Banca de tomate în suc (200 grame), un amestec de negru și roșu piper măcinat 0,5 lingură, piper, ierburi proaspete tocate (patrunjel, marar), 2 cepe, sucul de la 1 lamaie, dracilă, sare, 2 linguri mici de zahar , un pic de ulei de măsline - pentru miros.

Noi trecem rosiile prin blender. Băuturile tăiate și usturoiul tăiat. Verzii sunt zdrobiți și amestecați într-un vas de blender cu mirodenii, suc de lămâie (lime), zahăr, sare. Umpleți carnea de porc cu o masă și amestecați-o cu mâna. Lăsați să se înmoaie timp de 2 ore la temperatura camerei. Se prăjește pe cărbuni fierbinți. Carnea se maturizeaza destul de repede si in interior ramane suculenta.

Cu apă minerală

O altă rețetă rapidă. Marinada pentru carne de porc în acest caz va servi ca o apă minerală obișnuită, cu adaos de suc de lămâie și condimente, preferate. Ca regulă, este nevoie de o jumătate de oră pentru ca carnea să "se coacă" la cărbuni. Avem nevoie de: o jumătate de litru de apă minerală (cum ar fi apă minerală, apă minerală, sărată), ceapa (tăiate în inele), muștar de cereale, amestec piper, chimen, sare. Acest kebab shish marinat în timp ce cărbunele sunt aprinse. Este obligatoriu să luați numai pastă proaspătă și totul se va dovedi incredibil de suculent și delicios, mai ales dacă nu vă bateți cu piese.

În smântână

Următoarea marinadă pentru carnea de porc este smântâna. Se preforme Gratar îmbibate timp de aproximativ 2 ore. Pentru implementarea prescripției avem nevoie de: o pereche de cepe mijlocii, ceașcă smântână nu este prea gras (10-15%), o lingură mică de muștar, 4 catei de usturoi, sare dupa gust, un set de condimente pentru un kebab shish, verdeață proaspătă. Apropo, puteți utiliza aceeași marinata pentru carnea de porc, coapte în cuptor. Toate ingredientele trebuie amestecat (poate blender), puneți carnea din spate și se înmoaie timp de 2 ore.

Pentru sunca

Ca și în prezent, carnea de porc și sunca fiartă "de cumpărături" sunt de încredere în mai puțini consumatori potențiali. Nu este mai bine (și mai ieftin) să gătiți carne delicioasă cu propriile mâini, în bucătărie? Astfel, calitatea va fi controlată personal și va exista încredere că acest produs nu vă va afecta sănătatea în nici un fel.

Deci, fierbeți apa într-o cratiță, adăugați o jumătate de pahar de sare și mirodenii cu piper (conform preferințelor personale), lauri în număr de cearceafuri. Apoi, compoziția să se răcească. Îl colectăm într-o seringă și se injectează în carnea de porc din diferite părți ale piesei selectate (acționează astfel încât viitoarea șuncă să fie înmuiată cât mai mult în marinadă, chiar și în interior). În restul de marinadă din castron, scufundăm complet carnea "perforată". Apăsați în jos cu jugul (puteți folosi un borcan obișnuit de trei litri sau o tigaie, așezat pe farfurie de sus). Am plasat recipientul în frigider timp de 2-3 zile, rotind periodic produsul în așa fel încât să fie uniform înmuiat. În plus, puteți intra în soluție și usturoi - deci va fi și mai interesant și mai pătrunzător. După ora specificată, încercăm carnea pe tăietură: nu trebuie să fie în interiorul umezelii. Dacă este roz - l-am pus în frigider pentru o vreme. Voila! Un sunca delicioasă de casă franceză este gata. Poate fi folosit pentru sandvișuri de dimineață sau servit la o masă festivă, de exemplu.

Pentru coacerea în folie

Ca urmare a gătit în cuptor și carne de porc folie va fi moale, suculent și parfumat. Dar, de fapt, această metodă de coacere cât mai aproape posibil de gătit pe foc, pe cărbuni, pe grătar. Ca soluție pentru înmuierea produsului, utilizați acest timp vin roșu (uscat). Înmuiați carnea de porc timp de cel puțin o oră. Nu uitați: pentru gătitul în carne de foiță nu este sărat.

Și în vinul acru, puteți adăuga un set de condimente preferate (opțional) și inele de ceapă. După această perioadă, scoatem carnea de porc din soluția de înmuiere, o usucă puțin și o înfășurăm într-o bucată de folie corespunzătoare, lăsând câteva găuri mici pentru evacuarea aburului. Și puteți coace (40-45 minute la 200 de grade). Apoi deschideți folia de sus și porniți modul "grill" pentru încă 5-7 minute, astfel încât să se formeze o crustă roz. Noi prăjim carnea, verificându-și disponibilitatea. Îl scoatem din cuptor și îl tăiem în porții. Bucurați-vă de apetitul!