Cârnați din carne de cai. Kazi - cârnați kazah din carne de cai (rețetă)

Care este produsul kazy (cârnați)? Răspunsul la această întrebare veți găsi în acest articol. De asemenea, vă vom spune cum să faceți această gustare și să o serviți la masă.

Informații generale

Kazi - cârnați, din carne de cai, care este un fel de mâncare tradițională a popoarelor turcilor. Acest produs este realizat prin umplerea unei cochilii naturale (cel mai adesea intestinalul calului) cu carne grasă (cu coaste) și condimente. O caracteristică a preparării acestui fel de mâncare este că intestinele nu sunt umplute cu carne tocată, ci cu o bucată de carne întregă.

Un astfel de produs poate fi utilizat în diferite tipuri (brut, gătit sau uscat). De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în rândul kazahilor și bashirilor, este obișnuit ca kazi să fie exclusiv în formă fiartă, iar în tătari - în afumat.

Selectarea materiilor prime

Cu producția corectă de cârnați din carne de cai se dovedește foarte gustoasă și parfumată. Kazy este o mâncare indispensabilă a popoarelor turcice (nomadice Bashkirs, Kirghiz, Tatars, Kazakhs, Karakalpaks și Nogais), care este servită exclusiv mesei festive.

Înainte de a vă spune cum se face această gustare, trebuie remarcat că carnea pentru acest produs este luată numai de la cai îngrășați, în care există o cantitate mare de grăsimi.

Caracteristicile pregătirii

Cârnații din carne de cai acasă nu sunt foarte lungi. Destul de des kazi este gătit cu carne și servit la masă împreună sub forma unui fel de mâncare mare. Adesea, un astfel de cârnați este prezentat și beshbarmak (înfășurat subțire și aluat, fiert într-un bulion de carne)

În unele popoare turcice, kazy este folosit pentru a face naryn și pilau. Cu astfel de cârnați al doilea fel de mâncare se dovedește foarte parfumat, gustos și satisfăcător.

Cârnați de kazi: o rețetă pentru gătit simplă

Carnea de cal este numită cai tineri. Gustul său specific este plăcut atât de mulți experți culinari. Din toate tipurile de carne, carnea de cal contine cea mai mare cantitate de proteine. În plus, conține fosfor, potasiu, cupru, sodiu și aminoacizi. De asemenea, trebuie remarcat faptul că în acest produs practic nu există colesterol.

În prezent, cârnații de carne de cai sunt o delicatesă destul de scumpă. Dacă nu vă puteți permite să cumpărați un astfel de produs în magazin, vă sugerăm să faceți singur. Pentru aceasta, folosiți reteta de mai jos.

Deci, avem nevoie de:

• cal proaspat - aproximativ 1 kg;
• cal de grăsime - aproximativ 500 g;
• burta calului sau orice altă coajă naturală - aproximativ 50 cm;
• piper negru - aproximativ 3 g;
• sare marea fină - la discreție;
• chimen - aproximativ 25 g.

Prelucrarea componentelor

Cârnații de casă din carne de cai se realizează în etape. În primul rând, produsul din carne este bine spălat în apă rece, și apoi se taie împreună cu grăsime de cal în benzi de lungime 10 și o lățime de 4 centimetri. După aceea, ingredientele prevăzute într-o cupă adâncă și aromat cu mirodenii (piper, seminte de chimen și sare). În acest caz, toate bucățile de carne și grăsimi sunt frecate frecvent cu amestecul picant rezultat.

După efectuarea acțiunilor descrise, recipientul umplut trebuie acoperit cu tifon dens și lăsat într-un loc răcoros timp de 2 ore.

Pregătiți coajă

În timp ce produsul din carne este marinat, este necesar să se angajeze în pregătirea unei acoperiri naturale. Așa cum recomandăm utilizarea de intestine de cai. Doar în acest fel veți obține cârnați kazahi adevărați.

Carapacele dobândite trebuie spalate bine în apă rece și apoi puternic înmuiate cu sare mare de mare și cu o altă clătire de 4-6 ori, dar deja în apă fierbinte.

Procesul de umplere a cochiliei

Cârnații din carne de cai acasă se formează aproape în același mod ca și alte produse similare. Pentru a face acest lucru, un capăt al intestinului calului ar trebui să fie străpuns cu un baston, apoi legați-l cu un fir puternic. Pe de altă parte, în carcasa naturală este necesar să se stabilească umplutura pregătită anterior. În acest produs din carne ar trebui să se alterneze în mod necesar cu slănină.

Umplerea intestinului calului cu întreaga umplere, al doilea capăt al acestuia trebuie să fie puternic legat de fire. În această formă, mezelurile trebuie așezate într-un recipient cu capac și lăsate într-un loc răcoros.

Tratamentul termic

Foarte mulți reprezentanți ai poporului turc folosesc kazy sub formă brută. Cu toate acestea, pentru a pregăti un astfel de produs veți avea nevoie de mult timp. Mai mult decât atât, pentru a usca cârnați, ar trebui să vă pregătiți un loc în care, pentru o lungă perioadă de timp (aproximativ două săptămâni), ar putea să stea pe frânghie și pe urma.

Având în vedere toate cele de mai sus, am decis să gătim rapid carnati de cal și o supuneți mesei festive ca o bucată parfumată și satisfăcătoare.

După membrane naturale marcate de umplere (carne și untură cu condimente), și toroane se leagă strâns, acestea ar trebui să fie pus imediat într-un cazan de fier turnat de mare (ceainic). Alte produse finite trebuie umplute cu apă potabilă obișnuită (de preferință rece) și aruncate într-un incendiu lent. După fierberea bulionului, produsul trebuie gătit timp de aproximativ două ore. În acest caz, nu creșteți focul. În caz contrar, coaja de cai poate exploda, contribuind la curgerea exterioară a umpluturii.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că după fierberea apei în cazanul de pe suprafața bulionului trebuie să se formeze o spumă gri neplăcută. Este necesar să scăpați de ea, folosind un zgomot. În plus, pentru a preveni umflarea și deteriorarea ulterioară a intestinului calului, acesta ar trebui să fie pre-străpuns cu un ac în mai multe locuri. Această acțiune va contribui la evadarea bulelor de aer de sub cochilie, menținând kazy în întregime.

Corectați alimentarea la masă

Acum știi cum se pregătește adevăratul cârnaț kazah carne de cal, grăsime de cal și o cochilie naturală. După ce produsul format este tratat termic și sudat complet, acesta trebuie îndepărtat cu grijă din bulion și, după ce a fost așezat pe o placă plană, se răcește.

Se prepară cârnați de casă din carne de cal trebuie să fie răcit, curat colon și se taie în felii nu mai groase de 1 centimetru. A servi un astfel de aperitiv oaspeților invitați este mai bine împreună cu ceapa mărunțită. Bon apetit!