Caracteristicile vinului din Kindzmarauli

Vinuri georgiene:

Istoria vinului din Kindzmarauli

Iosif Stalin a fost foarte adormit pentru băuturile alcoolice bune din patria sa mică. Pentru a-i mulțumi, cei mai buni vinificatori din Georgia au inventat în 1942 și au început să producă un nou produs numit "Kindzmarauli". Această băutură a fost făcută din strugurii Saperavi - una dintre cele mai vechi soiuri locale. În traducerea din georgiană, numele său înseamnă "vopsea". Faptul este că sucul acestor fructe de pădure este saturat roșu, în timp ce în celelalte clase de struguri întunecați este alb. Vinificatorii au folosit cea mai veche tehnologie Kakhetian - o să vorbim puțin mai târziu. Din acest motiv, gustul băuturii sa dovedit a fi surprinzător de saturat, lingușitor. Stalin îi plăcea vinului. Pe valul de popularitate a vinului, Kindzmarauli au fost produse peste tot în Georgia. Dar în 2010 a fost adoptată legea "Cu privire la indicatorii teritoriali de produse" în țară. Potrivit lui, Kindzmarauli poate fi efectuat numai pe teritoriul acestei denumiri.

terroir

Saperavi pentru acest vin este colectat într-o zonă strict delimitată. Acesta este situat în Kakheti, în districtul Kvareli, în vecinătatea satului Kindzmarauli - a dat numele băuturii. Dar în spatele acestor date de adrese sunt ascunse două cuvinte magice - "Valea Alazani". Există vin cu acest nume. Valea are caracteristici climatice favorabile și sol unic. În cazul în care afluentul Duruji curge în râul Alazani, soluri nisipoase. În fiecare an cu un lift a apelor subterane Fertilitatea terenurilor este alimentată de depozitele aluvionare. Semințe de struguri pentru vin Kindzmarauli sunt doar 120 de hectare. În plus, Saperavi - o varietate de foarte capricios și maloroyzhayny. Și pentru că vinul autentic din această microzonă este extrem de greu de găsit. Este mult mai ușor să dobândești Kindzmarauli, cultivat în Valea Alazani. De asemenea, nu rău, având în vedere că aceasta este una dintre cele mai vechi regiuni vitivinicole din Kakheti.

Kindzmarauli tehnologie de fabricare a vinului

Această metodă de fermentare și maturare a băuturilor alcoolice a intrat în lista UNESCO ca un activ necorporal al omenirii. În timp ce în Europa vinul a fost adăugat vinului pentru a suspenda procesul de fermentație (acum - aldehidă sulfuroasă), Kvevri a fost folosit în Georgia. Aceasta este o cana mare (în medie de 1500 de litri) de formă conică, similară amforelor grecești antice. În kvevri pour must și must, împreună cu oase și chiar crestături. Nava este sigilată cu ceară și îngropată în pământ chiar la vârf. Deci, Kvevri este de doi ani. Datorită unei temperaturi constante și scăzute (10-12 grade), drojdia de vin nu are timp să absoarbă tot zahărul. Un vin topitor dă vinului un gust bogat. Există producători care cresc compoziția cantitativă a mustului la turnarea în Kvevri. Apoi băutura iese mai ușor.

caracteristicile

Ca urmare a acestei tehnologii este obținută vin roșu semi-moștenit. După cum se poate observa din inscripțiile de pe etichete, rezistența sa este de la zece la jumătate până la doisprezece la sută, iar conținutul de zahăr este de 30-40 g / dmsup3. Culoarea băuturii, ca și orice vin obținut din struguri Saperavi, este rubin, similar cu sucul de rodie. Buchetul este de obicei varietal. În ea, se ghicește aroma cireșelor, mure, rodii coapte. Și care este gustul vinului Kindzmarauli? Recenzile vorbesc despre catifea și sensibilitatea, astringența plăcută și notele de cireș purpuriu. Gustul este plin și armonios, lăsând un plum de lungă durată, ceea ce face ca palatul să fie asociat cu o mure de fructe suculentă. Din cauza acestor caracteristici minunate, vinul din Kindzmarauli (autentic, natural) a fost atribuit a trei aur și patru medalii de argint la expoziții internaționale.

Cum să serviți

Unele dulciuri ale băuturii exclud utilizarea ei cu fructe de mare și pește. Dar vinul roșu Kindzmarauli nu poate fi mai bine combinat cu feluri de mâncare din carne, în special prăjite pe grătar sau pe grătar. De asemenea, va servi ca decor vrednic pentru o masă dulce. Acest vin este un acompaniament minunat pentru înghețată, deserturi ușoare (nu prăjituri) și fructe. Nu trebuie răcit foarte mult, temperatura optimă la alimentare este de 16-18 grade. Pentru consumatorul rus, este posibil să se recomande fabricanții acestora: "Kindzmarauli Marani", "Chateau Muhrani", "Hareba". Vinul premium, foarte scump, este realizat de firma "Tradițiile lui Alaverdi". Kindzmarauli de acest producător în 2010 a căzut în top 100 cele mai bune vinuri a lumii.