Tsinandali - vin pentru gurmanzi. Vinuri de struguri din Georgia

Cu ce ​​este asociat Georgia? Ce se întâmplă când menționăm această țară? Vârfurile de zăpadă ale Caucazului, Marea Neagră caldă, dansurile spumante, oamenii ospitalieri și borcanele cu un vin aromat special. Prezentul Vin georgian

Cultura vinului

Vinificația este legată în mod inextricabil de cultura și stilul de viață al acestei regiuni solare. Saperavi, napareuli, cinandali - vinul din orice regiune are vechea legendă. Istoria unei băuturi tonice din struguri se întoarce în antichitate și se interpune cu istoria statului însuși. Acest lucru este susținut de descoperiri arheologice. Imprimate de frunze de struguri, vase cu rămășițe de băutură, accesorii pentru stoarcere găsite în straturi de epoca bronzului. Cultivarea podgoriilor și pregătirea vinurilor, diferite de cele existente în lume, are loc pe teritoriul Georgiei pentru aproximativ 8000 de ani! Doctorii georgieni au folosit o băutură pentru a vindeca multe boli. După adoptarea creștinismului, vinul a devenit un atribut indispensabil al ritualurilor religioase. Pe viță de vie și vin cântă cântece, compune poezii și legende.

Răsplata zeilor

Odată, când Dumnezeu a alocat teritorii pentru a trăi diferitor popoare, georgienii temperamentali și agitați au fost obosiți să stea într-o coadă lungă. Ei au decis să scurteze timpul cu o masă bogată, cu multă vin. Pentru această ocupație au ratat rândul lor. Când Dumnezeu a întrebat despre motivul întârzierii, ei au răspuns că, în proclamarea toasturilor, au slăvit pe Creator și bucuria vieții. "Ei bine", a răspuns Dumnezeu, "dar nu mai există terenuri fertile, există doar o bucată de pământ între munți și mare, dar numai strugurii pot fi cultivați acolo". Într-adevăr, condițiile naturale ale Georgiei pentru agricultură nu sunt foarte potrivite, dar vița devine exact ceea ce este necesar vin de struguri naturale a fost produs fără impurități de zahăr: climă ideală, abundență de soare, sol.

Vinificația georgiană în vremurile moderne

Vinificația industrială a înflorit în paralel cu dezvoltarea industriei, invenția de noi dispozitive și mecanisme. A existat o perioadă în care calitatea vinurilor georgiene și-a pierdut recunoașterea. Sa întâmplat în timpul planurilor de cinci ani, unde sa acordat o mai mare atenție cantității, nu calității. Acum, vinificatorii georgieni corectează greșelile din anii precedenți, vinul lor cuceri din nou piețele europene. Cartea de vizită a regiunii este deosebit de apreciată - tsinandali. Vinul din Georgia este numit în majoritatea cazurilor nu din struguri, ci din locul de producție. Principalele domenii ale vinificării se disting prin condițiile climatice și particularitățile acestora. În legătură cu aceasta sa dezvoltat o tehnologie diferită a producției de vin: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum și European.

Unde produc vinuri georgiene?

• Soarele Kakheti - locul de nastere al akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (vin uscat din struguri care au primit suficient soare).
• Imeretia - această regiune de înaltă altitudine, cu o climă temperată, cultivă podgorii pentru vinuri spumante.
• Carli - cu excepția spumantelor din această parte a Georgiei, produce desert, vinuri de masă și brandy.
• Racha-Lechkumi - celebrul semi-dulce Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli.

Mândria vinificatorilor

Vinul, care a primit cea mai mare recunoastere la expozitiile si competitiile internationale, este cynandali. 10 medalii de aur și 9 argint reprezintă un rezultat serios al vinificatorilor, pe care până acum niciunul dintre celelalte vinuri georgiene nu a reușit să le repete.

Tsinandali - vin uscat alb din paie de culoare deschisă, cu o rezistență de 10-12 rotații. Gustul său este special, memorabil, cu o amărăciune unică, care apare după îmbătrânirea obligatorie a băuturii din butoaiele de stejar.

Tasters definește în gust un buchet de note de piersic, citrice, mere, gutui, fructe tropicale. Unii observă chiar și gustul nuci prăjiți.

Istoria tsinandali

Istoria originii acestei băuturi divine este interesantă. produc Tsinandali (vin) a început la fabrica din 1886, în producția, care a fost fondat de Alexander Savsavadze, a cărui fiică, Nina, a devenit soția celebrului scriitor rus și diplomatul Alexander Griboyedov.

Satul cu același nume se află în Valea Alazani. Fabrica plantată de Chavchavadze funcționează și astăzi. Acum face parte din vinăria "beciurile de vin din Telav".

În plus față de producția băuturii și cultivarea strugurilor, familia a îndrăgit de colectarea vinului. Sticlele de sticlă cu vinuri, dintre care unele datează din secolul al XIX-lea, au supraviețuit până în prezent. O fabrică cu astfel de pivnițe unice acționează acum ca un muzeu. Intrarea pe teritoriul său este deschisă turistilor.

Tehnologia producerii vinului

Unicitatea majorității vinurilor georgiene este atașată tehnologiilor de producție speciale care au fost folosite de secole în această regiune.

Tehnologia Kakheti nu este utilizată nicăieri în lume, cu excepția Georgiei. Diferența față de tehnologia europeană obișnuită este aceea că sucul pur nu este folosit pentru fermentație, ci și porridge de la fructe de pădure, împreună cu piei și crengi. De asemenea, francezii lasă, de asemenea, piei de struguri pentru fermentație, dar nu mai mult de o săptămână. În Kakheti, piei și ramuri rămân în suc până la sfârșitul întregului proces de fermentație.

Tehnologia europeană, atunci când boabele sunt scoase sub presiune, este folosită și în Georgia. Tsinandali este vin, care este făcut în acest fel.

Două tipuri de struguri sunt folosite pentru cynandali. O mare parte se încadrează pe Rkatsiteli și aproximativ 15% - Mtsvane. Cu conținut de zahăr de la 19% fructe de padure vin pentru prelucrare, în cazul în care acestea trebuie să - suc de struguri pur. După fermentație, mustul este ținut pe drojdie timp de aproximativ o lună și jumătate. Vinul trebuie să aibă vârsta de cel puțin trei ani până se pregătește, jumătate din butoaiele de stejar. Este saturația acestui lemn și oferă o aromă de tartă specifică.

Kvevri sau cuve?

O altă invenție georgiană tipică a vinificației este Kvevri. Acesta este un simbol al țării, la care este dedicat chiar întregul muzeu și monument. Kvevri - cani speciale de lut, în care vinul se rătăcește. Pitchers sunt îngropate în pământ la foarte gât. Umplut în suc de struguri kvevri rătăcește în ele perioada de pus, pulpa se ridică la vârf, și dioxidul de carbon liber frunze în afara. După ce procesul de fermentare a expirat, vinul este turnat în sticle sau în butoaie de stejar pentru depozitare. Apropo, locuitorii munților, care nu se așează fără masă la masă, nu recunosc vinul în sticle. Este considerat un adevărat parfum și gust al unei băuturi care este depozitată într-un recipient din lemn sau din faianță și alimentată la o masă într-un borcan.

Producția modernă din fabrică se îndreaptă din ce în ce mai mult către standardele europene și refuză să facă Kvevri, preferând tancurile din oțel. Acest lucru este facilitat de faptul că cele mai recente tehnologii și adaptări permit un control mai precis al temperaturii, se observă procesele de fermentare. Și maeștrii pentru a face Kvevri corect devin mai mici. Discuțiile despre ceea ce este mai bine pentru un gust exclusiv - Kvevri sau tava modernă, găsesc susținători pe ambele părți, dar degustătorii încă recunosc faptul că băutura din aceste vase diferite este încă diferită în gust și în aromă.

Când să beți tsinandali?

Vinul tsinandali alb uscat, care are o combinație specială de dulceață, amărăciune și sourness, se potrivește perfect feluri de mâncare din pește și păsări de curte. Perfect combinate cu paste, brânză, feluri de mâncare legume fierbinți. Temperatura optimă de utilizare - 14 ^despreS.

Despre daune și beneficii

Când vorbesc despre beneficiile vinului uscat natural, vorbesc de multe ori despre vinurile roșii. Cu toate acestea, uscate albe, fabricate de toate regulile, nu sunt mai puțin folositoare. În plus, vinul alb, care este utilizat în mod corespunzător răcit, stinge și setea bine.

Vinurile albe consolidează vasele, protejează inima. Acestea ajută la ateroscleroza, anumite boli ale tractului gastro-intestinal și tulburări metabolice. Vinul alb este recomandat pentru anemie.

În ceea ce privește răul, sfatul este unul: moderarea este bună în tot ceea ce se întâmplă și în utilizarea băuturilor cu conținut scăzut de alcool. Desigur, alegerea vinului trebuie să fie în favoarea produselor de calitate și a produselor dovedite. Principalul lucru - vinul trebuie să fie natural, fără aditivi de alcool și zahăr.

Ce, unde și cât?

Ce inseamna termenul "vin drept"? Este o băutură făcută din strugurii potriviți recoltați la momentul potrivit. Când este fabricat, se observă tehnologia și timpul de îmbătrânire.

Calitatea produselor sale este garantată de producătorii bine-cunoscuți și dovediți, în mod natural, un astfel de produs este mai scump. Deci, în magazinele din tsinandali prețul fluctuează de la 10 la 15 dolari pentru o sticlă. În vinăriile georgiene mici sau de la producătorii privați puteți cumpăra mereu vinuri mai ieftine, dar unde este garanția că va fi exact băutura pe care doriți să o încercați. Pentru a onora aceste vinificatori din zonele rurale îndepărtate pot satisface reale, „dreapta“, vin, dar dacă nu ești un expert, un degustător, cel mai bine este să ia sfatul unui expert de încredere.