Tăierea sturionului la domiciliu: recomandări practice

Mulți oameni iubesc peștele și fructele de mare. De la sturioni, o hostess abilă poate găti cu adevărat mâncăruri regale.

Cine este sturionul?

Sturgeon, precum și toate sterletul cunoscut sau beluga, aparține familiei de sturioni pește de apă dulce. Este aproape imposibil să cumpărați o astfel de delicatesă prins în habitate naturale. Pescuitul industrial al acestui pește este interzis, deoarece indivizii ajung la maturitate numai la al 8-lea an de viață, iar speciile au fost pe cale de dispariție. De vânzare, sturion este cultivat în pepiniere de apă dulce specializate și vândute sub formă viu. Când cumpărați pește, nu acordați atenție aripioarelor, deoarece acestea sunt mereu întunecate în culoare. Greutatea medie a unui adult de sturioni variază de la 15 la 30 kg, dar sunt vândute tineri care cântăresc aproximativ 3 kg.

Piele pe piele

Tăierea sturionului începe cu pre-înghețarea, pentru care carcasa trebuie pusă pentru câteva ore în frigider sau timp de aproximativ o oră pentru a ține în congelator, dar nu mai mult, altfel puteți îngheța. Peștele ușor înghețat este mult mai convenabil să taie și să elimine excesul de sânge înghețat.
După ce este înghețat, sturionul este tăiat. Pentru a face acest lucru, am tăiat capul împreună cu aripioarele cefalice. Trebuie avut în vedere că în peștele crud există o otravă otrăvitoare pentru corpul uman. În plus, intestinul ei este purtătorul de bastoane care formează spori, deci este foarte important să învățați cum să curățați sturionul corect. Toată lumea poate învăța acest lucru.

După ce capul sturionului este tăiat, cu un cuțit ascuțit de-a lungul întregului corp până la aripioarele anale, deschideți ușor burta și trageți-o în interior. Facem acest lucru cu atenție, încercând să nu zdrobim veziculul biliar, deoarece bilele pentru oameni sunt otrăvitoare. În prezența caviarului, acesta este separat de resturile de resturi și spălat cu apă.

Dacă vorbim despre cum să curățești un sturion în siguranță, este mai bine să o faci cu mănuși, pentru a evita rănile de înjunghiere. Varza de-a lungul corpului peștelui este ușor de tăiat cu un cuțit convențional, precum și cu cele dorsale și trebuie să fie îngropată cu apă clocotită pentru a îndepărta plăcile.

Curățați cântarele, ca și în cazul altor pești, nu, pielea nu este îndepărtată, mai ales când se gătește pe foc deschis. Acesta este sfârșitul tăierii sturionilor, acum este lăsat să gătească.

Viziga (cravată)

Viziga sau vyaziga este coarda dorsală (vene) care trece prin cartilajul vertebral al peștilor. Tăierea sturionului diferă de curățarea altor pești prin faptul că este obligatoriu să obțineți un vizier din acesta. Dacă nu îl eliminați imediat, începe să emită o otravă. După tratamentul termic, se obține o stare gelatinoasă.

Dacă aveți nevoie pentru a păstra întreaga carcasă, pentru a trage vizigu fac două tăieturi - una de-a lungul capului la cartilajul vertebrale, iar a doua de-a lungul cozii, este de rupere o vertebră. În locul defectului va fi vizibil de culoare albă viziga, un diametru de aproximativ 3 mm, și trebuie să fie lent pentru a evita ruperea, trage. În cazul în care carcasa este tăiată în bucăți, apoi trageți vizigu chiar mai ușor - trebuie să taie capul și coada, rândul său, perpendicular pe carcasă, și alunecă afară.

Cap și aripioare

După Sturionul decapitat cu aripioare pectorale, acesta trebuie scos din branhii (membrane branhiale care incrementează la deschiderea istm, dar nu formează pliul). Din cap se poate găti o ureche delicioasă.

Cel mai simplu mod de a pregăti supa de pește de la sturionii cap - este să-l taie în jumătate, se spală sub jet de apă, a pus într-o oală, se toarnă apă clocotită, se adaugă sare, condimente, piper, morcov, ceapă în întregime și se fierbe timp de 30 de minute (până când carnea începe să se mute departe de cap). Capul trebuie scos, bulionul trebuie filtrat, gustul adaugat cartofi, orz de perle, etc.

Vase din sturion

Modalitățile de gătit sturion nu diferă de gătitul altor tipuri de pești. Acesta poate fi coaptă în cuptor, gatiti supa sau gatiti gratar, se prăjește într-o tigaie sau gratar, aburit sau folosit ca umplutură pentru prăjituri. Și care dintre ele se dovedesc tăițe și lyulya-kebabe! Având în vedere gustul strălucitor, conținutul de grăsimi și absența oaselor mici, peștele devine ideal pentru orice fel de mâncare.

Una dintre cele mai delicioase și frumoase feluri de mâncare de pe masa festivă a fost întotdeauna usturoi umplute. Pentru a face acest lucru, întreaga carcasă (cap și coadă) trebuie să taie, așa cum este descris mai sus, trage interior, face o incizie de la anala la o parte a capului. În nișa rezultată, este umplută orice umplere, de exemplu din cartofi, morcovi și verdețuri (umplutura trebuie să fie în mod necesar gata). Incizia trebuie să fie cusute cu fir, pe partea de sus a sturionilor în carcasă trebuie să adăugați sare, piper, condimente sau maioneza frotiu și se coace în cuptor timp de 30 de minute în folie. Apoi, folia trebuie îndepărtată și arsă fără ea pentru a obține o crustă roșie.

Indiferent cum vă pregătiți sturion, felul de mâncare va fi cu siguranță plăcut cu calitățile de neegalat ale dvs. și ale celor dragi.